27 Kasım 2012 Salı

KUSKUSLU YEŞİL MERCİMEK SALATASI

kuskus salatası
Çay davetleri için değişik salata tarifleri denemeyi seviyorum.
Kuskuslu yeşil mercimek salatasını Cafe Portakal-Bahar'da görmüştüm.
Kuskus makarna çeşidi olduğu için çocuklarda çok severek yiyor.
İçinde dereotu yada maydanoz gibi yeşilliklerin yanında renkli bir görüntü elde etmek için mısır taneleri ve közlenmiş kırmızı biber kullandım.
Anneler günü için çay menüsü hazırlarken bu salataya da yer verdim.
Anneler günü masasına ait menü ve resimler 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"


26 Kasım 2012 Pazartesi

IZGARADA MUZ

 
Izgara da muz tarifini "mangalda muz" olarak Refika'nın Mutfağı'nda görmüştüm.
Tariften farklı olarak ceviz ve bal ekledim, kalorisi bomba gibi oldu : )
Mangal yapacak ekipmanım olmadığı için teflon ızgara tavasında pişirdim.
Izgara tavanız yoksa teflon tavada yapabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

IZGARADA MUZ;
Malzemeler;
Kişi sayısınca muz,
Ceviz içi,
Damla çikolata,
Bal ve Tarçın.
IZGARADA MUZ TARİFİ;
Muzları yıkayıp, ızgara tavasına yerleştirin.
Tavaya bakan tarafını kısık ateşte pişirin.
Diğer tarafını çevirip, boydan boya karnıyarık yaparmış gibi kesin.
İçine ceviz içi, damla çikolata yerleştirin, tarçın serpin.
Damla çikolatalar hafifçe eriyinceye kadar, muz yumuşayıncaya kadar pişirin.

Pişirdiğiniz muzu servis tabağına alın, üzerine bal döküp servis yapın.
"Afiyet Olsun"

24 Kasım 2012 Cumartesi

ET YEMEKLERİ

Muhterem'le Afiyetle
Et yemekleri dosyası hazırlamayı uzun zamandır istiyordum.
Bunun için özellikle Kurban bayramı sonrasını bekledim, ne yazık ki pek çok eve daha çok Kurban Bayramı'nda et giriyor.
Bu dosya da kuzu eti de dahil kırmızı et tariflerine yer verdim.
Köfte ile hazırlanan tarifleri görmek için, bakınız; Köfteli Tarifler


22 Kasım 2012 Perşembe

YALANCI SUŞİ

Yalancı suşi görsel olarak masalara çok yakışan bir garnitür-salata.
Diğer tarifler de yalancı suşinin içinde patates püresi-havuç var, ben biraz daha renk ve tat vermesi için kırmızı biber turşusu da ilave ettim.
Servis yaparken soya sosu veya nar ekşisi ile servis yapabilirsiniz, ya da zeytinyağı-limon karışımı bir sosu üzerine dökebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

 

YALANCI SUŞİ;
Malzemeler;
4 adet orta boy patates,
5-6 adet büyük boy pazı yaprağı,
4 adet havuç,
1 kavanoz kırmızı biber turşusu,
Tuz, sıvı yağ, karabiber.

YALANCI SUŞİ TARİFİ;
Patatesleri yıkayıp haşlayın, sıcakken kabuklarını soyup ezin.
İçine tuz, karabiber, yarım çay bardağından biraz az sıvı yağ ekleyip, iyice yoğurup püre yapın.
Havuçların dış kısmını kazıyın, yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Pazı yapraklarının sapını koparıp yıkayın, kaynayan suya batırıp, çıkarın.
Kaynar suda yumuşayan yaprağı bir tepsinin içine yayın.
Eğer ortasında kalın bir damarı varsa bıçakla kesip, çıkarın.

Pazı yaprağının üzerine hazırladığınız  patates püresinden 2 yemek kaşığı kadar yerleştirip, her tarafına eşit bir şekilde yayın.

Patates püresinin üzerine kırmızı biber turşusu yerleştirin.
1 turşu yetmezse diğer turşu ile ek yapın.

Haşlanmış havucu kırmızı biberin üzerine yerleştirin.

Pazı yaprağını sıkıca sararak rulo yapın.

Pazıyı 2 parmak genişliğinde kesip, servis tabağına yerleştirin.
Servis yaparken soya sosu veya nar ekşisi ile servis yapabilirsiniz, ya da zeytinyağı-limon karışımı bir sosu üzerine dökebilirsiniz.

"Afiyet Olsun"

20 Kasım 2012 Salı

ŞİŞ KÖFTE

 
Şiş köfte için farklı bir tarif kullanmadım.
Klasik köfte malzemeleri ile köfte hazırlayıp, geniş şişlerin üzerine kapladım.
Ocakta kullanılabilen ızgara tavada pişirip, yine ızgara da pişmiş domates ve arpa şehriyeli pirinç pilavı ile servis yaptım.
Izgara tavası için şunu söyleyebilirim "kesinlikle çok kullanışlı bir tava" fırının ısınmasını beklemeden ocakta kolayca istediğiniz malzemeyi pişirebiliyorsunuz, üstelik ızgaranın en önemli özelliği olan üzerinde ki çizgilerini de eksik etmeden : )
Izgara tavam demirdöküm tavalardan değil, normal teflon tavanın ızgara şeklinde yapılmış hali.
Belli bir markası da yok, ben büyük bir hiper marketten almıştım.
Marketin kendi ürettirdiği bir markaydı.
"Afiyetle Kalın"

ŞİŞ KÖFTE;
Malzemeler;
Yarım kilo köftelik kıyma,
2 su bardağı ekmek içi,
1 adet orta boy soğan,
Yarım demet maydanoz,
1 adet yumurta,
2 yemek kaşığı sıvı yağ,
Tuz, karabiber,
Damak tadınıza göre; kimyon, kırmızı biber gibi baharatlar.
Geniş ahşap şişler. (marketlerin kasap bölümünde, Japon pazarı ve 1 milyoncular da satılıyor)

TARİFİ;
Kıymayı, ekmek içini, yumurtayı, rendelediğiniz soğanı, incecik doğradığınız maydanozu, tuzu, karabiberi ve damak tadınıza uygun baharatları ekleyerek iyice yoğurun.
Mandalina büyüklüğünde toplar hazırlayıp, her ahşap şişe bir topu elinizle yayarak  kaplayın.
Daha kolay çalışmak için elinize yağ sürün.
Geri kalan malzemeleri de aynı şekilde hazırlayıp, şişleri hazırlayın.

Izgara tavayı yada teflon tavayı ısıtın.
İçine hazırladığınız şişlerden 2-3 adet yerleştirin, önlü-arkalı olarak pişirin.
Köftenin içinin iyice pişmesi için, ağır ağır pişirin, gerekirse yan tarafına çevirip, yanlarını da pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Belgrad Ormanında yer alan sayısız mesire yerinden birisi olan "binbaşı çeşmesi" mesire yerinde çektiğim resimleri görmek için, bakınız;
Muhterem'le Geziye-Binbaşı Çeşmesi Mesire Yeri

Bu gezi yazısında sizleri bol bol çiğdem çiçeği resimleri bekliyor.

14 Kasım 2012 Çarşamba

HAZIR BAKLAVA YUFKASINDAN TAHİNLİ RULO

 
Hazır baklava yufkası aldınız, hepsini kullanmayacağınız tarifler yaptınız, elinizde halen baklava yufkası var.
"Artan yufkaları ne yapsam" diye düşünüyorsunuz.
Artan yufkaları değerlendirmek için bu tarif çok iyi bir seçim olacaktır.
Not;
Bu tarifi normal yufkayla da yapabilirsiniz.
Ben şahsen artan baklava yufkalarımı farklı tariflerle değerlendiriyorum.
Bazen de yarısı ile tatlı, yarısı ile börek hazırlıyorum.
Hazır baklava yufkaları ile yapamayacağınız tarif yok. 
Diğer tariflerimi görmek için, bakınız;

Tahinli rulodan bahsedecek olursam; çok leziz bir tarif.
Tarifi Lezzet dergisinde gördüm.
Tarifi uygularken ufak tefek değişiklikler yaptım, mesela tarçın ekledim, baklava şeklinde kestim, bir de pişirmeden önce üzerine yumurta sarısı sürdüm.
Ben çıtır çıtır olan şeyleri pek sevmem ama bu çıtır rulolara bayılıyorum.
İçinde tahin, tarçın, ceviz olan bir tarif nasıl sevilmez ki : )
Kış aylarında her evde tahin bulunur, tarifi deneyin sıcacık çayınızın yanında afiyetle yiyin : )
"Afiyetle Kalın"


12 Kasım 2012 Pazartesi

KIRMIZI MERCİMEK EZMESİ

Mercimek ezmesi tarifini Gülay'ın sayfasında gördüğüm zaman tarif çok hoşuma gitti ve hemen not aldım.
Arayı fazla uzatmadan tarifi denedim, çok memnun kaldım.
Çay için değişik salata tarifleri arıyorsanız bu tarifi de denemenizi öneririm.
İsterseniz tepsi de isterseniz tek kişilik kaselerde hazırlayabilirsiniz.
Orjinal tarifte üzeri için yoğurt, labne peyniri ve mayonez kullanılmış ama ben sadece sarımsaklı yoğurt kullandım.
"Afiyetle Kalın"

YOĞURTLU KIRMIZI MERCİMEK EZMESİ;
Malzemeler;
2 su bardağı kırmızı mercimek,
4-5 adet orta boy patates,
4-5 dal taze soğan,
Yarım demet maydanoz,
2 adet kuru soğan,
1 yemek kaşığı biber salçası,
Sıvı yağ, limon suyu,
Kırmızı biber, kimyon, tuz.
Üzerine;
2-3 diş sarımsak,
2 su bardağı yoğurt,
5-6 dal maydanoz,
1 adet havuç,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ,
1 tatlı kaşığı kuru nane.

TARİFİ;
Mercimeyi tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Kaynayıp, suyunu çekene ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup sıcakken ezin.
El tavasınada küçük küçük doğradığınız kuru soğanları  kavurun.
İçine biber salçası ekleyip, salçayı da bir kaç dakika pişirin.
Haşlanmış mercimeğin suyunu süzüp, büyük bir kaseye alın.
Üzerine ezilmiş patatesleri, kavrulmuş salçalı soğanı, istediğiniz baharatları, ince ince doğradığınız taze soğanları, yağı, tuzu, limon suyunu ekleyip iyice karıştırın.
Servis yapacağınız tepsiye hazırladığınız karışımı yerleştirip, üzerini düzleştirin.
Sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün.
İnce ince doğradığınız maydanozları serpiştirin.
Biraz sıvıyağda biber salçası ve kuru naneyi kavurup, üzerine dökün.
Havuçların kabuğunu kazıyın, halka halka doğrayın.
Çiçek şekli olması için kenarllarına bıçakla çentikler açın.
Maydanozların üzerine yerleştirin.
"Afiyet Olsun"

10 Kasım 2012 Cumartesi

OTLU KREP

Hafta sonu geldi : )
Hafta içi okul ve iş telaşları arasında idareten yapılan kahvaltılar hafta sonu daha bir özenli, daha bol çeşitli olur.
Hele Pazar günü masada mutlaka hamur işi bulunur.
Bu kreplerde böyle bir hafta sonu masada yer aldı.
Maydanoz ve dereotu ile bir sorununuz yoksa bu tarifi yapabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

OTLU KREP;
Malzemeler;
1 demet dereotu,
Yarım demet maydanoz,
1 adet yumurta,
1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
4 su bardağı un,
Tuz,
Pişirmek için;
Sıvı yağ.
TARİFİ;
Maydanoz ve dereotunu  ayıklayıp, yıkayın.
İyice süzdükten sonra ince ince doğrayın.
Büyük bir kasenin içinde doğradığınız yeşillikleri, yumurtayı, kabartma tozu, tuz ve unu ekleyerek karıştırın.
İçine 2-3 su bardağı su ilave edin, karıştırarak kıvamlı ve akıcı bir hamur elde edin.
Eğer hamurunuz katı olursa tekrar su ekleyin, hatta süt bile kullanabilirsiniz.
Tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ döküp, biraz kızdırın.
Not;
Soğuk yağ ve tava krepin tavaya yapışmasına sebep olabilir.
İyice ısınmış olan yağlı tavaya 1 kepçe hazırladığınız krep hamurundan dökün.
Tavayı sağa sola oynatarak hamurun tavanın yüzeyine eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın.
Ocağın ateşi çok harlı değil, orta hararette olsun.
Krepin alt tarafı pişince spatula ile diğer yarısını da çevirerek pişirin.
Hamurun geri kalan kısmını da bu şekilde pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Yaz tatili ile ilgili hazırladığım yazı dizisinin son bölümünde Abana'yı kuş bakışı gören bir yere yapılan Kent Ormanı var.
Bakınız, Muhterem'le Geziye-Abana Kent Ormanı


9 Kasım 2012 Cuma

MUHTEREM'LE SERGİYE

İsmek sergi resimleri
Bugün size bu sabah açtığım yeni blogumu tanıtmak istedim.
İsmi, Muhterem'le Sergiye 
Blog isimlerim Cin Ali serisi gibi oldu😄 ama en azından benim yayın yaptığımı isminden anlayabiliyorsunuz.
2006 yılından beri blog dünyasında yemek blogum Muhterem'le Afiyetle ve gezi blogum Muhterem'le Geziye ile yayın yapıyordum.
Bir de çok sık güncellemesem de gündemdeki olaylarla ilgili yazı yazdığım Sessiz Kalamam var.
Gezi blogumda gezilecek yerlere, kültürel ve sanatsal sergi resimlerine yer veriyordum.
2007 yılında El sanatları sergisi olan İsmek sergi resimlerini yayınladım.
Niyetim sadece o senenin sergi resimlerini yayınlamaktı.
Fakat İsmek sergi resimleri o kadar çok ilgi gördü ki, her yıl sergiyi ziyaret edip, resimlerini yayınlamaya başladım.
İlk yıl sadece 3-4 bölüm sürecek resimler vardı, daha sonra ki yıllarda gelen talepler üzerine her branştan resimler çekmeye başlayınca 3.000'e yakın resim ve 45 bölümlük yazı dizileri oluşmaya başladı.
Amacı gezi yazı ve resimleri olan gezi blogum da sergi resimlerinin yayını boyunca güncel gezi yazılarımı yayınlayamadım.
Gezi blogum amacından uzaklaşmaya başlamıştı ki, bu yıl sadece sergi resimlerini yayınlamak için ayrı bir sayfa açmaya karar verdim.
Blogun ismini oluştururken herkesin sergi resimlerinde alıştığı "Muhterem'le Geziye" ismine yakın olan "Muhterem'le Sergiye" ismine karar verdim.
Sergiler her yıl Haziran ayında yapıldığı için şimdilik yeni sergi resimleri yok.
Fakat 2007 yılından itibaren yayınladığım sergi resimlerimi birer birer bu bloga taşıyacağım.
Her branşın kendine ait kategorisi olacak.
Kısmet olursa her yıl Feshane'de ki sergi resimlerini çekip, rahat rahat bu blogdan yayın yapacağım.
El sanatlarından, el işlerinden hoşlanıyorsanız, İsmek ve diğer sergileri görmek istiyorsanız bu blog tam size göre, beklerim efendim 😊
*Muhterem'le Afiyetle'nin ilk göz ağrım olduğunu, en çok ve en sık onu güncellemeye devam edeceğimi belirtmek isterim😏
"Afiyetle Kalın"

8 Kasım 2012 Perşembe

KIRMIZI BİBER TARİFLERİ

red pepper
Kırmızı biber ile yapılan tarifler için dosya hazırlamaya karar verdiğimde, kırmızı biberin en bilinen çeşidi olan "kapya biber" tariflerine yer verecektim.
Fakat rengi kırmızı olan diğer çeşitlerini de buraya eklemeye karar verdim.
Kapya biber, bazı yerlerde "çuşka" - "yağ biberi" - "salçalık biber" olarakta biliniyor.
Birde Kaliforniya biberi var ki onun renkleri arasında kırmızının yanı sıra turuncu ve sarı da var.
Bu dosya kırmızı biber çeşitleri ile hazırlanmış yemekler, dolmalar, soslar, salatalar ve çeşitli garnitürlerden oluştu.
İçine kırmızı kapya biber eklediğim pek çok yemeği, mücverleri eklemedim.

KIRMIZI BİBER;
Araştırmalara göre kırmızı biber yeşilden çok daha yararlıdır ve daha fazla besin maddesi içerir. 
Bu sebzeler pişirilebildiği gibi çiğ de yenebilir.
Kırmızı biberin sağlığınıza yararları;
    Kırmızı biber kanserle savaşta en büyük yardımcılarınızdan biridir. İçerisinde bulunan likopen kansere karşı oldukça etkilidir. Prostat, pankreas ve rahim kanseri bu kanser çeşitleri arasındadır.
    Kırmızı biber antioksidan açısından oldukça zengindir ve kalp rahatsızlığı riskini azaltır.
    Kolayca kilo vermenizi sağlar. bu sebzeler vücut sıcaklığını artırır ve oksijen gereksinimi yaratır. Bu sayede kilo vermek daha kolay bir hale gelmektedir.
    Kırmızı biber içerisinde bulunan A vitamini gözlere ve bağışıklık sistemine iyi gelir.
    B vitamini beynin gelişimi için oldukça önemlidir. Vücut metabolizmasını etkiler ve proteinin enerjiye dönüşümüne yardımcı olur.
    E vitamini hücrelerde hasar görülmesini engeller ve bu sayede kanser potansiyelini azaltır.
    Kırmızı biberde C vitamini ve potasyum da bol miktarda bulunur. C vitamini bağışıklık sistemini güçlendirirken potasyum kalp krizi riskini azaltır.

7 Kasım 2012 Çarşamba

KIRMIZI BİBER ÇORBASI

Kırmızı biberi çok severim.
Sebze yemeklerinde, bakliyat yemeklerinde, et yemeklerinde yemeğe renk vermesi için mutlaka kullanırım.
Çorba tarifini verirken kırmızı biberle hazırlanan çok tarifimin olmadığını düşünerek dosya hazırlamamaya, daha önce yaptığım tariflere link vermeye karar vermiştim.
Fakat tarifleri listelerken umduğumdan daha çok kırmızı biberli tarifler yayınladığımı fark ettim.
Hemen kırmızı biberle yapılabilecek tarifler dosyası hazırladım, tariflere BURADAN ulaşabilirsiniz.
Çorbaya gelirsek, bu çorbayı közlenmiş kırmızı biberle de yapabilirsiniz, ben haşlayıp zarını soyarak çorbada kullandım.
Havalar iyice soğumuşken, şifa ve C vitamini deposu kırmızı biberli çorbayı mutlaka deneyin.
"Afiyetle Kalın"
 
KIRMIZI BİBER ÇORBASI;
Malzemeler; 
5 adet orta boy kırmızı biber,
2 su bardağı su,
2 su bardağı süt,
2 yemek kaşığı un,
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağ,
Tuz, kırmızı pul biber.

KIRMIZI BİBER ÇORBASI TARİFİ;
Kırmızı biberlerin tohumlarını çıkarıp, yıkayın.
İçine 1 tatlı kaşığı tuz, 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ eklediğiniz suda haşlayın.
Not;
Haşlanan biberlerin suyunu dökmeyin, çorbada kullanacağız.
Haşlanan biberleri soğuk suyun içine atın, zarını soyun.
Zarı soyulmuş biberleri küçük küçük doğrayın.
Tencereye tereyağı ekleyip, eritin.
Unu ilave edip, kavurun.
Biberleri haşladığınız sudan 2-3 bardak sürekli karıştırarak tencereye ekleyin.
Doğradığınız biberleri ve sütü de ilave edin.
Tuz, kırmızı pul biber serpin ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
El blenderi ile çorbayı pürüzsüz oluncaya kadar çırpın.
Servis yaparken, üzerine eritip kızdırdığınız tereyağ ve nane dökebilirsiniz.
"Afiyet Olsun"

5 Kasım 2012 Pazartesi

TAZE İNCİRLİ ALT ÜST KEK

Muhterem'le Afiyetle
Taze incir mevsimi yeni geçti, bu tarifi yayınlamakta geciktiğim için üzgünüm😔
Ağustos sonundan, ekim sonuna kadar olan süre taze incir mevsimidir.
Belki sıcak iklime sahip bölgelerde daha uzun sürelerde incir bulunabilir.
Bu incirler Abana'dan gelmişti, geldiği zaman taze taze tükettik, geri kalan incirle de bu keki hazırladım.
Taze meyve ile hazırlanan keklerde ki nemli yapı bu kekte de mevcut.
Üzerini süslerken iç malzemesinde de bulunan taze incir ve ceviz içi kullanabilirsiniz veya meyveli bir sos hazırlayarak üzerine dökebilirsiniz.
Taze incirle hazırladığım diğer tariflerim 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

1 Kasım 2012 Perşembe

SAKATAT TARİFLERİ

sakatat nasıl pişirilir
Kurban bayramı sonrası özellikle kurban kesilen evlerde kurbanın sakatat diye tabir edilen iç organlarından bir kaçı bulunur.
Sakatat çok fazla beklemeye dayanıklı olmadığı için, bayram sonrası yemek yaparken öncelik hep sakatat ürünlerine verilir.
Bu yüzden kurban sonrası ilk dosya konusunda sakatat ürünlerine öncelik verdim.
Ayrıca bakınız;

Et Yemekleri

Köfteli Tarifler

"Afiyetle Kalın"