31 Aralık 2014 Çarşamba

MUTLU YILLAR!

Yeni yılınız kutlu olsun.
Rabbim hepimize önce sağlık, huzur, helal kazanç, hayırlı iş, hayırlı eş, aile saadeti nasip etsin.
Ülkemizi her türlü görünür, görünmez belalardan ve kazalardan, afetlerden, depremlerden, savaşlardan, fitne ve fesatlardan, provokatörlerden, fenalığı için uğraşanlardan korusun.
(Amin)
"Afiyetle Kalın"

30 Aralık 2014 Salı

BROKOLİ ÇORBASI

broccoli soup
Nihayet bugün İstanbul'da kar yağmaya başladı.
Fakat ne kadar etkili olur, yerler kar tutar mı? belli değil. 
Kar tutar mı bilmem ama dışarıda sağlam bir soğuk var 😀
Soğuk hava demek, sıcacık çorba demek.
Bugünkü çorbamız daha çok kış aylarında yapılan brokoli çorbası.
Bu çorbayı bol sebzeli pişirip, isterseniz blenderden geçirin, isterseniz sebzeleri doğranmış hali ile bırakın.
Ben hem resimde sebzeler görünsün diye hemde bütün hali ile daha çok sevdiğim için sebzeleri parçalamıyorum.
Çorbaya biraz kıvam vermek için tarhana kullanıyorum.
Tarhananız yoksa tereyağında kavurduğunuz 1 yemek kaşığı un da işinizi görecektir.
Brokoli ile hazırladığım diğer tariflerim BURADA
"Afiyetle Kalın"

broccoli soup
BROKOLİ ÇORBASI;
Malzemeler;
3-4 dal brokoli,
1 adet küçük boy soğan,
1 adet küçük boy patates,
1 adet küçük boy havuç,
1 adet küçük boy kırmızı kapya biber,
2 yemek kaşığı tarhana,
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı domates salçası,
Üzeri için,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 yemek kaşığı kuru nane,
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber.

brokoli çorbası nasıl yapılır
BROKOLİ ÇORBASI TARİFİ;
Brokoliyi yıkayın hatta vaktiniz varsa 10 dakika kadar sirkeli suda bekletip, sonra tekrar yıkayın.
Temizlik amacı ile kaynar su da 5 dakika bekletip çıkarın, sakın haşlamayın!
Dallarını küçük parçalara ayırın.
Soğanı küçük küçük doğrayın, zeytinyağında pişirmeye başlayın.
Patatesi, havucu, kırmızı kapya biberi küp küp doğrayın.
Soğanın içine ekleyip, 3-4 dakika kavurun.
Salçayı ilave edip karıştırın.
Tencereye 4 su bardağı su ekleyin.
2 yemek kaşığı tarhanayı su soğukken ilave edin.
Patates ve havuç yumuşayıncaya kadar karıştırarak pişirin.
En son brokoliyi ve tuzunu ilave edin.
10 dakika daha pişirip, ocağı kapatın.
Not;
İsterseniz blenderden geçirerek pürüzsüz bir çorba elde edebilirsiniz.
Tereyağını el tavasında eritin, içine kırmızı pul biber ve nane ekleyerek çorbaya ilave edin.
"Afiyet Olsun"

24 Aralık 2014 Çarşamba

PANCARLI, BULGUR ÇANAKLARI

garnitürlü
Pancarın en çok rengini severim.
İçine girdiği her şeyi çok tatlı bir pembeye yada kırmızıya dönüştürebilecek kadar güçlü bir rengi var.
Makarnayı veya pilavınızı pancarla pişirirseniz doğal yollardan pembe makarnanız ve pilavınız olur.
Bu tarifte kısırlık ince bulguru pancar püresi ile karıştırıp, bu rengi elde ettim.
Hazırladığım bulgurlu karışımı önce çanak şeklinde hazırlayıp, içine garnitür yerleştirip üzerine mayonez sıktım.
Daha sonra minik silikon kek kalıbı ile şekilli olarak hazırlayıp, ortasına sarımsaklı yoğurt yerleştirdim. 
Her iki seçenek de göze ve damağa hitap ediyor, karar sizin :)
Diğer kırmızı pancar tariflerim burada

yoğurtlu

Pancarlı, bulgur çanaklarının küçük kek kalıbı ile şekillendirilmiş, yoğurtla sunum yapılmış şekli.
"Afiyetle Kalın"

PANCARLI, BULGUR ÇANAKLARI;
Malzemeler;
1 adet orta boy kırmızı pancar,
1 adet orta boy haşlanmış patates,
1 su bardağı ince bulgur,
Tuz, zeytinyağı,
Garnitür için;
1 küçük çay bardağı bezelye konservesi,
1 küçük çay bardağı  haşlanmış mısır konservesi,
1 küçük çay bardağı haşlanmış, küp küp doğranmış havuç,
1 küçük çay bardağı kırmızı biber turşusu,
3 adet küp küp doğranmış kornişon turşu,
Zeytinyağı,
Üzeri için;
Mayonez veya sarımsaklı yoğurt.
Maydanoz yaprakları.

side dish
PANCARLI, BULGUR ÇANAKLARI TARİFİ;
Pancarı ve patatesi yıkayın, kabuklarını soyup haşlayın.
Not;
Patates pancardan daha önce haşlanacaktır, haşlandığı zaman patatesi tencereden çıkarın.
Haşlanan pancar ve patatesi iyice ezerek püre yapın.
Pancarın haşlama suyu sıcakken, bulgurun üzerini çok az geçecek kadar (tahminen 1 su bardağından 1 parmak az) ekleyin.
Not;
1 su bardağı bulgur, 1 su bardağından biraz daha az kaynar su ile yumuşar.
Sıcak pancar suyu ile ıslattığınız bulgurun üzerini  kapakla kapatın.
Bulgur yumuşadığı zaman püre yapılmış haşlanmış pancar ve patatesi ekleyin.
Tuz, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırıp yoğurun.
Hazırladığınız karışımı yarım saat dinlendirin.
Dinlenen pancarlı bulgur karışımından mandalina büyüklüğünde bir parça alıp, elinizle yuvarlayarak ortasını açın ve çanak şekline getirin.
Hazırladığınız çanakları servis tabağına dizin.
Garnitür malzemelerini karıştırıp çanakların içini doldurun.
Üzerine mayonez sıkarak, maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapın.
Diğer şeklide hazırlamak için;
Yine mandalina büyüklüğünde karışımı yağlanmış küçük kek kalıbına yerleştirerek bastırın.
Servis tabağına ters çevirerek kalıptan çıkarın.
Hepsi bittikten sonra servise yakın ortasında ki boşluğa sarımsaklı yoğurt veya mayonezli yoğurt yerleştirin.
"Afiyet Olsun"

20 Aralık 2014 Cumartesi

PATATESLİ MÜCVER

potato pancakes
Mücver ev hanımlarının kurtarıcı tarifidir.
Evde ekmek yoksa hemen akla gelir, çat kapı misafir gelirse yine hemen akla gelir.
Üstelik hemen hemen her sebzeye, ota uygulanabilir.
Çocuğunuza yediremediğiniz sebzeyi mücverin içinde fark ettirmeden yedirebilirsiniz.
Doyurucudur, az yağda krep usulü pişirirseniz fazla yağlı olmaz, yerken baymaz.
Ben bütün mücverlerimi krep usulü pişiririm.
Yarın günlerden Pazar, aile fertlerinin evde olduğu günlerde kahvaltı daha bir özenli olur.
Mücver ile pazar kahvaltınızı şenlendirebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

patatesli mücver
PATATESLİ MÜCVER;
Malzemeler;
2 adet orta boy patates,
2 su bardağı un,
2 adet yumurta,
1 su bardağı süt,
2 su bardağı su,
1 çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu,
3-4 dal maydanoz, (isteğe bağlı)
Tuz,
Pişirmek için;
Sıvı yağ.

patates mücveri nasıl yapılır?
PATATES MÜCVERİ TARİFİ;
Patateslerin kabuğunu soyun, yıkayın ve rendeleyin.
Yumurtaları çırpın, süt, su, un, tuz, doğranmış maydanoz, rendelenmiş patates ve damak tadınıza uygun baharatları ekleyip, iyice karıştırın.
Hamurun kıvamı koyu boza kıvamında, akışkan olmalı.
Yapışmaz yüzeyli tavanın dibine 2 yemek kaşığı sıvı yağ dökün.
Tavanın iyice ısınmasından sonra 2 yemek kaşığı patatesli hamurdan dökün, kaşıkla yayarak her tarafının eşit olmasını sağlayın.
Tavanız büyükse 2-3 adet birden pişirebilirsiniz.
Bir yüzü pişen mücverin diğer yüzünü çevirin ve her çevirdiğinizde tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin.
Hamurunuz bitene kadar bu şekilde pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"


17 Aralık 2014 Çarşamba

KÜLAH KÖFTE

meatball
Farklı sunumları olan tariflere bayılırım.
Böyle tarifler gördüğüm zaman mutlaka ya bir yere not alırım, ya da o sayfayı kaydederim.
Geçenlerde internette gezinirken bu sayfa da külah köfte tarifi ile karşılaştım.
Görünümü, sunumu ile çok şık ve güzel bir tarifti.
Köfte tarifleri arşivime çok yakışacak bir tarifti, ilk fırsatta denedim.
Külah köfte için notlar;
Tarifte köfte yağda kızartılıyor ama ben uzun zamandır köftelerimi yağda değil fırında pişiriyorum, bu köfteyi de fırında pişirdim bir sorun çıkmadı.
Tarifte köfte hamuru açılarak külahın çevresine sarılıyor, ben köfteye külah şekli verdim ve içine alüminyum külahları yerleştirdim.
Kıymanız çok yağlı olmasın, yağlı kıyma piştiği zaman yağlarının erimesi yüzünden köftenin şekli bozulabilir.
Piştikten sonra kolayca çıkabilmesi için alüminyum külahları kullanmadan önce mutlaka yağlayın.
Bir külahı hazırlamak için neredeyse 3 köftelik köfte hamuru kullanılıyor, yani 1 külah köfte=3 normal köfte, bu sebeple doyurucu bir köfte oluyor.

muhteremle afiyetle
 Diğer köfteli tariflerimi görmek için, bakınız; Köfteli Tarifler



Bu tarif için gerekli olan alüminyum külahlarıda tatlı yapmak için yeni almıştım.
İlk kullanımı bu köfteler için tuzlu tarifi oldu ama önümüzde ki günlerde bu alüminyum külahlarla tatlı ve tuzlu tarifler denemek istiyorum.
Bu külahları pasta malzemeleri satan yerlerden alabilirsiniz.
Hatta büyük pazarlarda mutfak malzemeleri satan tezgahlarda bulabilirsiniz.
Ben Cumartesi günleri İncirli'de kurulan Bakırköy Pazarından aldım.
"Afiyetle Kalın"

köfte
KÜLAH KÖFTE;
Malzemeler;
Köfte İçin;
500 gram köftelik kıyma,
1 paket etimek,
1 büyük çay bardağı su,
1 adet kuru soğan,
1 adet yumurta,
5-6 dal maydanoz,
Tuz, zeytinyağı, karabiber, kimyon.
Patates püresi için;
4-5 adet küçük boy haşlamalık patates,
1 küçük çay bardağı süt,
1 yemek kaşığı tereyağ,
Tuz.
Garnitür için;
1 su bardağı bezelye konservesi,
1 su bardağı haşlanmış mısır,
1 çay bardağı haşlanmış, küp küp doğranmış havuç,
1 adet küp küp doğranmış kırmızıbiber,
Tuz, zeytinyağı.
Sunum için, maydanoz yaprakları.

köfte tarifi
KÜLAH KÖFTE TARİFİ;
Klasik köfte malzemeleri olan kıyma, yumurta, rondoda ufalanmış etimek, rendelenmiş soğan, ince ince kıyılmış maydanoz yapraklarını, tuz, damak tadınıza uygun baharatlarla (karabiber, kimyon, kırmızı pul biber gibi) ve 1 büyük çay bardağı su ile yoğurun.
Bütün malzemeleri yoğurup, köfte hamurunu hazırlayın.
Köfte hamurundan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, yağladığınız elinizle külah şekli verin.
Alüminyum külahları iyice yağlayın ve külah köftenin içine batırın.
Bu şekilde içinde patates püresini doldurabileceğiniz alan açılmış olacak.
Köfte hamurunun hepsini bu şekilde hazırlayın.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine hazırladığınız köfteleri dizin.
Önceden ısıttığınız, orta hararette ki fırında köfteleri pişirin.
Patatesleri yıkayıp haşlayın.
Haşlandıktan sonra kabuklarını soyun, sıcakken çatalla iyice ezin.
İçine 1 küçük çay bardağı süt, tuz, 1 yemek kaşığı tereyağ ekleyerek pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Eğer mutfak robotunuz varsa püreyi robotta yaparak pürüzsüz bir kıvamda hazırlayabilirsiniz.
Püreyi krema sıkma torbasına doldurun.
Fırında pişmiş olan köftelerin içinden alüminyum külahları çıkarın.
Patates püresini köftenin içine sıkın.
Bütün köfteleri bu şekilde hazırlayın.
Sunum için;
Garnitür, küp küp doğranmış kırmızıbiberi ve mısırı karıştırın, zeytinyağı ve azıcık tuz serpip harmanlayın.
Servis tabağının içine önce garnitürü üzerine de külah köfteleri yerleştirin.
Kenarlarını da maydanoz ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

nasıl yapılır
"Afiyet Olsun"

13 Aralık 2014 Cumartesi

BROKOLİ AĞACI

  broccoli tree
Brokoliyi pek çok kişi sevmez ama faydası yüzünden bir şekilde tüketmeye çalışır.
Bende çok üzerine düşmem, yoğurtlu salatası ve cacığı dışında pek tercih etmem.
Son yıllarda  brokoliyi ağaç şeklinde güzel bir sunumla hazırlandığını görüyorum.
Bende geçen hafta bu şekilde hazırladım.
Süsleme için nar ve mısır tanesi kullandım ama kiraz domatesi (cherry) gibi farklı malzemelerle de salatanızı süsleyebilirsiniz.
Yoğurtlu bir zemine ağacı dizebilirsiniz veya sade olarak hazırlayıp, üzerinde kar varmış etkisi için dalların arasına yoğurt yerleştirebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

 broccoli
BROKOLİ AĞACI;
Malzemeler;
1 adet orta boy  brokoli,
Tuz.
Süslemek için;
Haşlanmış mısır taneleri,
Nar taneleri,
Sosu için;
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı,
3-4 yemek kaşığı nar ekşisi,
Tuz.

 broccoli
BROKOLİ AĞACI TARİFİ;
Brokoliyi çiçeklerine ayırın, çok ezilmeden tuzlu suda hafif haşlayın.
Eğer buharda pişirme imkanınız varsa buharda pişirin.
Brokoliyi haşlarken çiçekli bölümünün çok ezilmemesi  için küçük bir püf noktası vereyim.
Brokoliyi dallarına ayırdıktan sonra kaynayan suya gelişigüzel değil, sapları kaynayan suyun içine, çiçekli kısmı suyun yüzeyinde olacak şekilde yerleştirin.
Tencerenin içinde ayakta duruyorlarmış gibi olsun.
Sapları kalın, çiçekli bölümü narin olduğu için bu şekilde çiçekleri fazla ezilmeden pişirebilirsiniz.
Brokoliyi çok fazla pişirmenize gerek yok, saplarının sertliği gitsin yeter.
Piştikten sonra buzlu soğuk suya daldırıp çıkarın, iyice süzün.
Not;
Servis tabağına suyunu salmaması için suyunun tamamen süzülmesi gerekiyor.
Süzülen brokoliyi ağaç formu verecek şekilde kare veya dikdörtgen servis tabağına dizin.
Dallarının arasını nar ve mısır taneleri  ile süsleyin.
Sos malzemelerini karıştırın, servis sırasında sosunu dökün.

 "Afiyet Olsun"


9 Aralık 2014 Salı

PENNE ALL'ARRABBİATA

domatesli acılı kalem makarna
Penne All'arrabbiata, yani acılı domatesli kalem makarna.
İsminde ki "arrabbiata" kelimesi arap yemeği hissi verse de bu tarif  makarna denince akla ilk gelen ülkeye yani İtalya'ya ait.
"Arrabbiata" kelimesinin İtalyanca kelime anlamı "kızgın-öfkeli" demekmiş.
Bol acılı bir sosu var, acıyı sevenlerin damaklarına hitap eden bir tarif.
Ben çok acı sevmediğim için az acılı, bol peynir ve yeşillikli olanı tercih ederim.
Resim çekmek için tarifi hazırlarken, hem acılı hemde az acılı-peynirli olarak hazırladım.
Peyniri mutlaka kullanmanızı öneririm, acı biberin ağzınızda yarattığı acı hissini peynir çok güzel hafifletiyor.
Bu tarifi yaz aylarında domatesin ve fesleğenin bol olduğu zamanlarda yapmanızı tavsiye ederim.
Ben fesleğen bulamayınca maydanoz veya taze nane ekliyorum.

peynirli penne all'arrabbiata
Penne all'arrabbiata için permasan peyniri kullanılır.
Parmesan yoksa kendinizi peynirden mahrum etmeyin, kaşar peynir veya lor peynirde kullanabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

PENNE ALL'ARRABBİATA;
Malzemeler;
1 paket penne (kalem) makarna,
5 adet orta boy domates,
2 adet küçük acı kırmızı biber,
1 çay kaşığı kırmızı pul biber,
1 adet orta boy kuru soğan,
2 diş sarımsak,
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,
Tuz.
Sunum İçin;
Acı Sos,

Parmesan peyniri, yoksa kaşar veya lor peyniri,
5-6 yaprak fesleğen yoksa 4-5 dal maydanoz.

PENNE ALL' ARRABBİATA TARİFİ;
Makarnayı tuzlu su da hafif diri kalacak şekilde (al dente) pişirip süzün.
Tencereye sızma zeytinyağını ekleyin.
Küçük doğranmış soğanları ve sarımsağı yağın içinde pişirmeye başlayın.
Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın, tencereye ilave edin.
Kırmızı biberlerin tohumlarını çıkararak ince ince doğrayın, tencereye ekleyin.
Kırmızı pul biberi de ilave edin.
Not;
Biberleriniz çok acıysa pul biber eklemenize gerek yok.
Domates sosunun içine de damak tadınıza göre tuz ilave edin.
Sos piştikten sonra makarnayı ilave edin.
Sos makarnanın her yerine eşit dağılacak şekilde karıştırın.
Fesleğen ya da maydanozu ince ince doğrayıp makarnaya ilave edin.
Servis sırasında isterseniz acı sosla, isterseniz peynirle servis yapın.

acı sos
"Afiyet Olsun"


7 Aralık 2014 Pazar

KAHVALTI MASASI 43-KÖYDE AİLE KAHVALTISI (4)

köy kahvaltısı
Yaz aylarını köyde ki evimizde geçiriyoruz.
Evimize 2012 yazında yerleştik, her yaz İstanbul'un sıcağından kaçacak bir liman oluyor bizim için.
Köyde de sık sık misafirlerim oluyor.
Misafirlerimi hava güzelse ve gündüzse balkonda ağırlıyordum.

Bakınız;
Kahvaltı Masası-24

Kahvaltı Masası-32

Kahvaltı Masası-34

Bu yıla kadar köyde kapımızın önü toprak olduğu için kullanamıyorduk.
Sürekli balkonu kullanıyorduk.
Bu yaz kapının önünü beton yapınca kapının önünü de kullanmaya başladık.
Balkona sığamadığımız daha kalabalık misafir gruplarımı artık kapının önünde rahat rahat ağırlayabiliyorum.

Beton döküp yerleri daha kullanışlı hale getirdik ama henüz çevre düzenlemelerimiz bitmedi.
İnşaallah önümüzde ki bahar ve yaz aylarında çevre düzenlemesinide yapıp, çiçeklerin arasında masalar kurarım.


Bu kahvaltı masasını eşimin abileri, kızkardeşi, yeğenleri ve aileleri için hazırladım.
Daha sonra gelenlerle birlikte 21 kişiydik.
2 masayı birleştirerek çok masa kurdum ama ilk defa 3 masayı peşpeşe kurduk.

Köyde açık havada yemek yemenin küçük bir kaç sorunu olabiliyor.
Tabiatın göbeğinde doğal hayatın içindesiniz, arılar da sağolsunlar taze ürünleri (domates-salatalık gibi) yada bal-reçel gibi şekerli ürünleri çok seviyorlar
Bu sebeple bütün kahvaltı malzemelerini hazırlayıp, masaya oturmamıza yakın masayı kuruyoruz.
O günde yine bu yöntemi kullandım.
Hazırladığım kahvaltılıkları antrede ki mermerin üzerine dizdik, daha sonra yeğenim ve kızımla bir çırpıda masaya yerleştirdik.

Masaya tabakları erkenden yerleştirdik, reçelleri ve balı kapaklı kaplarda masaya yerleştirdik.

Misafirlerimizin gelmesine yakın hazırladıklarımı masaya yerleştirdik. 

KÖYDE KAHVALTI MASASI MENÜSÜ;
Tarifin ismine tıklayarak, tariflere ulaşabilirsiniz.





 Domates-Salatalık-Biber-Maydanoz

Reçeller;
Böğürtlen Reçeli,  Kayısı Reçeli

Tatlı olarak;
Etimek Tatlısı

"Afiyetle Kalın"



1 Aralık 2014 Pazartesi

KIRMIZI PANCAR PÜRESİ

Beetroot Puree
Zaman su gibi akıp geçiyor, bugün yılın son ayına girdik.
Bir de bakmışsınız 2015 yılına girmişiz.
Zaman eskiye bakarak daha mı çabuk geçiyor, yoksa biz insanoğlu kendisini oyalayacak çok şey bulduğu için zamanı mı iyi kullanamıyoruz bilmem :(
Bugünkü tarifim kış aylarının en faydalı kök sebzelerinden olan kırmızı pancar püresi.
Et, köfte, tavuk gibi yemeklerin yanına püre yapacaksak genellikle bu patates püresi oluyor.
Peki farklı ve gözalıcı rengi ile  pancar püresi yapmaya ne dersiniz?
Rengi kalbinizi fethedecek bir püre pancar püresi, tadı eğer pancarı ve o topraksı tadını seviyorsanız güzel.
Bu tarifte pancar tek başına değil, bir kaç tane de patates var.
Bu sebeple pancarın baskın tadı biraz hafifliyor.
Ben içine baharat atmadım ama karabiber, kırmızı pul biber gibi baharatları ekleyip, damak tadınıza göre tarifi tatlandırabilirsiniz.
Diğer pancar tariflerim burada
"Afiyetle Kalın"

pancar püresi
KIRMIZI PANCAR PÜRESİ;
Malzemeler;
3 adet orta boy kırmızı pancar,
2 adet orta boy patates,
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,
Tuz.

pancar püresi nasıl yapılır
PANCAR PÜRESİ TARİFİ;
Pancarı ve patatesin kabuklarını yıkayın.
İçi su dolu tencerede yumuşayıncaya kadar iyice haşlayın.
Haşlanan pancarları ve patatesleri çatalla ezin.
Tuzunu, zeytinyağını ve istediğiniz baharatları ekleyin.
Ezdiğiniz patates ve pancarı mutfak robotunda püre haline getirin.
Not;
Pancar lifli yapsından dolayı patates gibi pürüzsüz püre olmuyor, küçük parçalara bölünüyor.
Bu yüzden patatesle birlikte robottan çekerseniz pürüzsüz olur.
Hazırladığınız pancarı yemeklerin yanında yada cips gibi atıştırmalıkların yanında dip sos gibi kullanabilirsiniz.
"Afiyet Olsun"


27 Kasım 2014 Perşembe

KURU SEBZELİ PİRİNÇ PİLAVI

Kurutulmuş sebze ile aranız nasıl?
Mutfağınızda kurutulmuş sebzeye yer verir misiniz?
Son yıllarda kurutulmuş sebze daha fazla talep edilir ve piyasada bulunur oldu.
Ben şahsen yemeklerimde özellikle çorba ve bulgur pilavında çok severek kullanırım.
Sebze kurusunu bugüne kadar hep çorba ve bulgur pilavında kullandım ama geçtiğimiz günlerde pirinç pilavı yaparken kullandım, sonuç şahane oldu.
Açıkçası bu kadar lezzetli olacağını düşünmemiştim.
Tadı piyasada satılan "çiftlik sebzeli" pilav harcında ki gibi oldu.
Eskiden o tarz pilav harçlarını kullanırdım ama günümüzün katkı maddesi sorunu yüzünden artık bu tür ürünlerden uzak durmaya çalışıyorum.

Sebze kurusunun içinde, kurutulmuş kırmızı ve yeşil biber, pırasa, havuç, kereviz, domates hatta karnıbahar gibi sebzeler bulunuyor.
Çorba ve pilavlarınızda rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Sebze kurusunu baharatçılarda, marketlerin baharat bölümlerinde bulabilirsiniz.
Küçük paketlerde yada gramla istediğiniz kadar alabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

KURU SEBZELİ PİRİNÇ PİLAVI;
Malzemeler;
2 su bardağı pilavlık pirinç,
2 yemek kaşığı tereyağ,
3 yemek kaşığı sıvı yağ,
1 çay bardağı kurutulmuş sebze,
Tuz.

KURU SEBZELİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ;
Pirinci vaktiniz varsa 1 saat öncesinden ılık su ile ıslatın.
Vaktiniz yoksa bol su ile nişastası kalmayıncaya kadar yıkayıp, iyice süzün.
Pilav tenceresinde sıvı yağı ve tereyağını eritin.
Tereyağ eriyince pirinci ilave edin.
Pirinci, rengi şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
Pirinci ölçtüğünüz bardakla 3,5 veya 4 su bardağı su ilave edin.
Not;
Su miktarı kullandığınız pirincin cinsine göre değişebilir!
Kurutulmuş sebzeleri ve tuzunu ilave edip, karıştırın.
Kısık ocakta pişirin.
Piştikten sonra demlenip kendine gelmesi için 10 dakika bekletin.

"Afiyet Olsun"

23 Kasım 2014 Pazar

MANTAR TARİFLERİ

mantarlı tarifler
Mantar seveni olduğu kadar sevmeyeni de bol olan bir besin.
Sevmeyenlerin önemli bir bölümü de tadını sevmediği için değil de zehirlenme korkusu ile mantardan uzak duruyor.
Doğada doğal yollardan pek çok mantar çeşidi yetişiyor, ne yazık ki zehirlenmelerin çoğu da bilinmeden toplanan bu doğal mantarlardan oluşuyor.
Doğal ve yenilebilir pek çok mantar çeşidine pazarlarda bile rastlayabilirsiniz.
Bunlar arasında en çok Kanlıca (çintar, melki) mantarı bulunur.
Doğal ortamda ki halleri ile mantar çeşitlerini görmek isterseniz, bakınız;
Muhterem'le Geziye-Doğal Mantarlar
 
Son yıllarda Mantar yetiştiriciliğinin yaygınlaşması sebebi ile kültür mantarı dışında istiridye ve yaprak mantarı da market ve pazarlarda satılmaya başladı.
Bizim evde mantar çok sevilir, bu yüzden sık sık mantar pişiririm.
Pişirdiğim mantarların önemli bir bölümü kültür mantarıdır, daha sonra Kanlıca mantarı gelir.
Mantarı bu kadar pişirince pek çok mantarlı tarif yayınladım.
Bu dosyada bugüne kadar yayınladığım kültür mantarı ve diğer mantar tariflerini bulabilirsiniz.
Bu yıl sonbahar bol yağışlı geçtiği için köylerde çok mantar varmış.
Bizde bir inanış vardır, "eğer mantar ve ayva bol olursa o yıl kış çok olur" derler, bakalım bu kış nasıl olacak?


mantar tarifleri

Mantarın Tarihçesi
Şapkalı mantarların ilk olarak Proterozoik Çağ’da (4. 5 milyar yıl önce) ortaya çıktıkları düşünülüyor. 
Tarihsel kayıtlarda, bazı şapkalı mantarların kötü amaçlar için kullanıldığı yazılıyor. Mesela, II. Claudius ve VII. Papa Clement’in, düşmanları tarafından zehirli bir mantar türü olan Amanita mantarıyla (sinek, gelin mantarı olarak da bilinir) zehirlendikleri bilinir.
Mısır firavunları mantarı, tanrıların besini olarak görmüşler ve halkın yemesini yasaklamışlar.
Roma İmparatorluğu'nda ise mantarlar orduların besin kaynağı olmuştur.
Çin halkı ve Kuzey Amerikalılar mantarı tıbbi amaç için kullanmışlar.
Meksika ve Guatemala halkları bazı mantarları dini ve mitolojik törenlerde kullanmışlar. 
Ortaçağda simyacılar mantarı ilaç ve zehir yapımında kullanmışlar.
Osmanlı saray mutfağına ise zehirlenmekten korktukları için mantar hiç girmemiş.
Mantarı daha çok köylüler tüketmişler. Osmanlı döneminden kalma bir korku olsa gerek, Türkiye de kültür mantarı haricinde, diğer mantar türleri çok az biliniyor ve tüketiliyor. 
Mantarlarla ilgili bilgimiz az olduğu ve bilinçsizce mantar toplayıp yediğimiz için bazen zehirlenmelere maruz kalabiliyoruz.
Mantarlar Hakkında Genel Bilgi
Dünyada 1 milyona yakın mantar çeşidi var.
Bunların %2- 4’ ü yenebilen mantarlardır.

Türkiye de En Çok Yetişen Bazı Mantar Çeşitleri
Şemsiye mantarı, kuzugöbeği mantarı, ayı mantarı (porcini veya çörek mantarı), meşe mantarı (şhitake mantarı), yumurta mantarı (imparator mantarı), çanı bal mantarı, kıvırcık mantarı, sığırdili mantarı, çam kabara mantarı, öküz mantarı, domalan mantar, melez mantarı, kanlıca mantarı, çayır mantarı, dede sakalı mantarı (tarak dişi veya tellice mantarı), cincile mantarı, kükürt mantarı, doru renkli şişkin mantar, pullu mantar, posteki mantarı, borazan mantarı, biftek mantar, kaypak mantar, kara kız mantarı, kayın veya kavak mantarı (istiridye mantarı), sütsüz mantar, geyik sütü mantarı, kar çanı mantarı, değişken renkli mantar.
*Kültür Mantarı
Kültür mantarı 1800’lü yılların başlarında İlk olarak Paris de kültive edilmiş.
Türkiye’nin kültür mantar ihtiyacının % 70’ i Antalya’nın Korkuteli ilçesinden karşılanıyor. Bu ilçede yaşayan 1000'den fazla aile geçimini kültür mantarı ticaretinden sağlıyor.
Korkuteli de yıllık 30 bin ton kültür mantarı üretiliyor, bunun 3 tonu farklı ülkelere ihraç ediliyor.
*Kayın Mantarı (İstiridye Mantarı)
Türkiye de kayın veya kavak mantarı, ya da istiridye mantarı olarak bilinen bu mantarlar, kısmen veya tamamen çürümüş kayın, kızılağaç, akçaağaç, kavak gibi pek çok ağaç kütükleri üzerinde yetişir.
Genel olarak kirli beyaz, sarı- gri, morumsu-gri ve kahve- gri renginde olur.
Şapkaları dil şeklinde, kenarları düz ya da kıvrık olur.
İstiridyeye benzediği için istiridye mantarı da denir.
Dünyada birçok çeşidi bulunan kayın mantarı protein ve demir açısından çok zengindir. Ayrıca içeriğinde A, B, D, K, P vitaminleri, kalsiyum, potasyum, fosfor ve bakır mineralleri de bulunur.
Suyu göz hastalıklarına faydalıdır.

Mantarların Faydaları
Genel olarak mantarlar içerdikleri kolay sindirilebilen protein, mineral ve vitaminler açısından değerli gıda ürünleridir.
Özellikle folik asit açısından zenginler.
Bağışıklık sistemine, göz hastalıklarına, zihinsel gelişime, anemi hastalığına, kalp ve damar hastalıklarına şifadırlar.
Mantarların içeriğinde şu vitamin ve mineraller bulunuyor;
-Selenyum: Vücut hücrelerini kalp hastalıklarına, kansere veya diğer yaşlılık hastalıklarına neden olabilecek hasarlara karşı, antioksidan olarak çalışan bir mineral olan selenyum, bağışıklık sistemi ve erkeklerin üreme fonksiyonları için çok önemlidir.
Mantarların bir porsiyonunda 8 -22 mg selenyum bulunur.
- Bakır: Oksijenin vücudumuzda dolaşmasını sağlayan alyuvar yapmaya yarar.
Kemik ve sinirlerin sağlıklı olmasına yardım eder.
- Potasyum: Genel olarak beslenmede yeterince alınmayan çok önemli bir mineraldir. Tansiyonu kontrol etmeye yarar, normal sıvı ve mineral dengesini sağlamakta görev alır. Ayrıca, kalp dâhil, sinir ve kasların doğru çalışmasında rol oynar.
Mantarlar, her bir ölçüde 267 - 407 mg. potasyum içerir.
- D vitamini: Mantarlar, D vitamini olan tek doğal besin kaynağıdır.
Osteoporoza bağlı kalça kırıkları, D Vitamini alınması halinde büyük bir oranda azalabiliyor.
- B vitamini: Mantarlar ayrıca, B vitamini içerir.
Bu vitaminler, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların çözülerek, enerji olarak kullanılmasında yardımcı olur.
Mantarlar, et yemeyenler için de çok önemli bir kaynak olabilir.

MANTAR TARİFLERİ;
 
 





 

 












 




Mantar tek başına yemek olabildiği gibi, pek çok yemeğe ve kebaba eşlik eder. 


"Afiyetle Kalın"