30 Mayıs 2014 Cuma

KARNIYARIK POĞAÇA

muhteremle afiyetle
Mayalı hamurla yapılan poğaçaları çok seviyorum.
Hem görüntüsü, hemde yumuşaklığı ile çok güzel oluyorlar.
Eskiden mayalı hamur hep aynı klasik poğaça şeklinde hazırlanırdı.
Şimdi bu tarz hamurların girmediği şekil kalmıyor.
Ben karnıyarık poğaçayı ilk yaptığım zaman peynirli yapıp, resimlerini o zaman çekmiştim ama en güzel hali kıymalı olarak hazırlanan oluyor.
İç malzemesini kıymalı hazırladığınız zaman tam bir karnıyarık görüntüsü oluyor.
Eğer kavrulmuş kıymanız varsa mutlaka kıymalısını deneyin.
"Afiyetle Kalın"

mayalı poğaça
KARNIYARIK POĞAÇA;
Malzemeler: (2 fırın tepsisi için)
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı ılık su,
1 adet yaş maya (42 gramlık) veya 1 paket kuru maya (11 gramlık),
3 tatlı kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 adet yumurta,
6-6,5 su bardağı un,
İçi için;
1 kase ufalanmış beyaz  peynir,
Küp küp doğranmış kırmızı biber,
6-7 dal maydanoz.
Üzeri için;
1 adet yumurta sarısı,
Domates, biber.

kahvaltılık poğaça
KARNIYARIK POĞAÇA TARİFİ;
1 paket mayayı ılık süt ve suyun içinde eritin.
İçine sıvı yağ, yumurta, şeker ve tuzunu ekleyip, karıştırın.
Azar azar un ekleyerek hamuru toparlamaya ve yoğurmaya başlayın.
Bu hamur tahminen 6 veya 6.5 su bardağı un çekmektedir.
Not;
Kullanacağınız su bardağı 200 ml. ölçülerinde klasik su bardağı olmalıdır.

Malzemeyi unla yoğurarak hamur haline getirin.
Hamurumuz kulak memesi yumuşaklığında olacak.
Hamuru sıcak ortamda 25 dakika mayalanmaya bırakın.
Mayalandıktan sonra yumurta büyüklüğünde koparıp, elinizle yuvarlayıp şeklini düzeltin.

mayalı hamur
Yuvarladığınız hamuru tezgahın üzerinde merdane ile açın.
İki tarafını keskin bir bıçakla uç kısımlarını koparmadan kesin.

karnıyarık poğaça nasıl yapılır
Ufalanmış beyaz peynire incecik doğradığınız maydanozu ve küp küp doğradığınız kırmızı biberi ekleyin ve karıştırın.
Hamurun ortasına 1 tatlı kaşığı iç yerleştirin.

poğaça yapımı
Hamuru kestiğiniz bölümlerden tutarak birbirinin içinden geçirin.

mayalı tarifler
Yağlanmış fırın tepsisine hazırladığınız poğaçaları dizin, üzerine yumurta sarısı sürün.
Not;
Şeklinin bozulmaması için tepside en fazla 10 dakika bekletin.
Tam ortasına doğranmış domates dilimi ve sivri biber yerleştirin.
Önceden ısıtılmış orta hararetteki (180 derece) fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

muhteremle afiyetle
"Afiyet Olsun"

28 Mayıs 2014 Çarşamba

KÖFTELİ, ARPACIK SOĞANLI ENGİNAR

enginar
Enginar iyice kılçıklanmadan bu sezonun ilk enginar tarifini vereyim.
Her sene pek çok enginar tarifi veriyorum ama bu yıl şimdiye kadar hiç vermemişim :(
Geçen hafta pazardan her zaman ki gibi çanak şeklinde enginar alayım dedim.
Normalde burada enginar hep çanak şeklinde soyulmuş olarak satılır, bu sefer bir baktım saplarını üzerinde bırakmışlar.
Sapları kartlaşmıştı ama yine de görünüm olarak yemeğe çok yakıştığı için kesmedim.
Birde enginar halen 2-2,5 lira arasında bir fiyatla satılıyor.
Sanırım bu konuda Ege bölgesi çok şanslı, en körpe enginarlara en uygun fiyata sahip oluyorlar.
"Afiyetle Kalın"

enginar tarifi
Diğer enginar tariflerim burada

Köfteli tariflerim de burada 

artichoke recipes
KÖFTELİ, ARPACIK SOĞANLI ENGİNAR;
Malzemeler;
5 adet enginar,
2 su bardağı arpacık soğan,
3 adet domates,
1 adet kırmızı biber,
Zeytinyağı, tuz.
Köftesi için;
150 gram kıyma,
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon.

KÖFTELİ, ARPACIK SOĞANLI ENGİNAR TARİFİ;
Köfte malzemelerini yoğurup, misket büyüklüğünde yuvarlayın.
Arpacık soğanların kabuklarını soyup, yıkayın.
Dibi geniş karnıyarık tenceresine zeytinyağ dökün.
Kabuklarını soyup, küp küp doğradığınız domatesleri, tohumlarını çıkardığınız halka halka doğradığınız kırmızı biberleri tencereye ekleyip kavurmaya başlayın.
İçine önce köfteleri, köfteler biraz piştikten sonra arpacık soğanları ve aralarına enginarları ekleyin.
Not;
İsterseniz köfteleri ayrıca yağda kızartıp, yemeğe ekleyebilirsiniz.
Tuzunu ve 2 su bardağı suyunu ilave edip kapağını kapatın, kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Not;
İsterseniz bu yemeği fırın kabına hazırlayıp, üzerini alüminyum folyo ile örterek fırında pişirebilirsiniz.

artichoke recipe
Sıcak olarak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

26 Mayıs 2014 Pazartesi

ÇİLEK SOSLU CHEESECAKE

Strawberry Cheesecake
Mevsimi geçmeden vermem gereken 2 çilekli cheesecake, birde enginar tarifim var.
Aslında her iki çizkeki de çok memnun olduğum aynı yöntem ve tarifle pişirdim, tek farkları çilekle farklı sunumlar yapmam oldu.
Bugün ilk çilekli cheesecake tarifimi vereyim, peşinden enginar tarifi, sonrasında yine farklı yöntemlerle süslenmiş 2. çilekli cheescake tarifi vereceğim.
Bugünkü çilekli cheesecake sunumunda çileği püre halinde hazırlayıp, üzerine döktüm.
Diğer tarifte çilekleri ortadan kesip, çizkekin üzerine yerleştirdim ve üzerine çilekli jöle dökerek çilekleri sabitledim.
Diğer tarifi de bu hafta yayınlayacağım.
Çilekle hazırladığım diğer tariflerim burada


çilekli çizkek

Notlar;
Cheesecake için değişik pişirme yöntemleri var, mesela ben ilk çizkekimi yaparken kalıbı folyoya sarmış su dolu tepside pişirmiştim.
Sonra yaptıklarımda hem alüminyum folyo kullanmadım hemde su dolu kaba yerleştirmedim ama ne yazık ki çizkekim ortasından ciddi şekilde çatlamıştı.
Bu sefer Aylin'de ki pişirme yöntemini denedim.
Kelepçeli kalıbı alüminyum folyoya sardım, tepsiye yerleştirdim ve tepsiye iki küçük kasede su koydum.
Hem çizkek çatlamadı, hemde krema bölümü beyaz kaldı.
Ben çizkekin krema bölümünün bembeyaz olmasını isterim, bu sefer tam istediğim gibi oldu.
Bundan sonra çizkeklerimi hep bu yöntemle pişireceğim.

çilekli peynirli kek
ÇİLEK SOSLU CHEESECAKE;
Malzemeler; (18 cm'lik kelepçeli kalıp için)
Tabanı için;
1 buçuk paket yulaflı bisküvi,
50 gr tereyağı,
Dolgusu için;
250 gram labne peyniri,
1 küçük paket (200 gramlık) krema,
1 su bardağı toz şeker,
3 adet yumurta,
2 yemek kaşığı un,
1 paket vanilya,
Üzeri için;
2 su bardağı çilek püresi,
1 çay bardağı su,
2 yemek kaşığı toz şeker,
3 yemek kaşığı nişasta,
1 paket vanilya.

Strawberry Cheesecake
ÇİLEK SOSLU CHEESECAKE TARİFİ;
Bisküvileri mutfak robotunda un haline getirin.
Eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın.
Kelepçeli kalıbın altına yağlı kağıt serin, tereyağla karıştırdığınız bisküvileri kelepçeli kek kalıbının tabanına bastırarak yayın.
Dolgu malzemesi hazırlanıncaya kadar buzdolabında bekletin.
Labne peyniri, şeker ve vanilyayı mikserle çırpın.
Unu ekleyin. 
Yumurtaları teker teker ekleyip karıştırın.
Son olarak kremayı ilave edip karışımı bisküvi tabanının üzerine aktarın. 
 
çizkek
Kelepçeli kalıbı alüminyum folyonun üzerine yerleştirip, altını ve kenarlarını folyo ile kaplayın.
Fırın tepsisine yerleştirip, yanlarına küçük kaselerde su yerleştirin.
165 dereceye ayarlanmış, önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.
Not;
Pişme esnasında fırının kapağını açmayın.
Pişmiş mi diye kalıbı sağa sola sallamayın.

muhteremle afiyetle
Cheesecake piştikten sonra fırından çıkarmadan yarım saat fırının içinde soğumasını bekleyin.
Oda sıcaklığına geldikten sonra 1 gece buzdolabında bekletin.
Sosunu hazırlamak için;
Çilekleri rondoda püre haline getirin.
Su, şeker, vanilya ve nişastayı karıştırıp orta ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Cheesecake’in üzerine sosu döküp 1-2 saat daha buzdolabında beklettikten sonra dilimleyin ve üzerini çilek dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

1 dilim Cheesecake
"Afiyet Olsun"

25 Mayıs 2014 Pazar

MİRAÇ KANDİLİMİZ KUTLU OLSUN!

Miraç Kandilimiz Mübarek olsun!
Rabbim bu güzel ve mübarek gecenin ve ayların hürmetine ülkemizi huzura ve barışa erdirsin.
Ülkemizin fenalığı için uğraşanlara fırsat vermesin.
Her türlü afetten ülkemizi korusun.
Rabbim herkesin dualarını kabul etsin, kimin gönlünde ne varsa gerçekleşme umudu versin.
(Amin)

23 Mayıs 2014 Cuma

KAHVALTI MASASI-40

breakfast
Geçen hafta sonu şehir dışından yatılı misafirlerim vardı.
Birde 5 aydır görmediğim ciğer parem oğlum geldi :)
3 gün boyunca akraba ziyaretleri, kısa İstanbul turları için evde durmadık desem yeridir.
"Bu trafikte İstanbul turu nasıl yapılır?" dediğinizi duyar gibiyim.
Biz gündüz trafiğin yoğun olduğu saatlerde ev ziyaretleri yaptık, gece 22'den sonra da geziye çıktık.
Birde Anadolu Yakası'nı gezi planımıza dahil etmediğimiz için köprü trafiğine girme derdimiz olmadı.
Bu gezilerimizden birisi Sultanahmet ve civarıydı, gece Sultanahmet çok daha güzel oluyor.
O gün Sultanahmet'te çektiğim gece resimleri burada
Misafirliğe de öğlen ve akşam yemeklerine gittik, Pazar günü kahvaltıya gittik.
Bizim evde sadece 2 sabah kahvaltısı, 1 gece kahvaltısı yaptık ve konaklamak için kullandık :)

turkish breakfast

turkish breakfast
KAHVALTI MASASI MENÜSÜ;
Tarifin ismine tıklayarak, tariflere ulaşabilirsiniz.

muhteremle afiyetle

muhteremle afiyetle

muhteremle afiyetle
Kavrulmuş Köy Biberi (Domatesli tarifi burada)

muhteremle afiyetle




4- Fındık Ezmesi 

"Afiyetle Kalın"

20 Mayıs 2014 Salı

ÇİLEKLİ MUFFİN

strawberry muffin
Çilek mevsimi tamamen bitmeden çilekle yapılan en güzel tariflerden birisi olan çilekli muffin yapmaya ne dersiniz?
Çilekli muffini pişirdiğiniz zaman sade servis yapabilirsiniz, ben üzerini pamuk gibi krem şanti ile süslemeyi seviyorum.
"Afiyetle Kalın"

strawberry muffin
Çilekle hazırladığım diğer tariflerim 👉 BURADA


Muhterem'le afiyetle
ÇİLEKLİ MUFFİN;
Malzemeler;
3 adet yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
Yarım su bardağı sıvı yağ,
1 büyük (ajda) çay bardağı yoğurt,
1 su bardağı küp küp doğranmış çilek,
2,5 veya 3 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu,
1 çay kaşığı karbonat,
1 paket vanilya,
Yarım çay bardağı damla çikolata (ben çilekli damla çikolata kullandım)
Üzeri için;
1 poşet krem şanti,
1 su bardağı soğuk süt, 

çilekli muffin nasıl yapılır
ÇİLEKLİ MUFFİN TARİFİ;
Yumurtaları toz şeker ile birlikte çırpın.
Yağı, yoğurdu, ekleyip karıştırın.
Unu, kabartma tozunu, karbonatı ve vanilyayı eleyerek ekleyin.
Kek kapsullerini sağlam durması için ya karamel kapları gibi kaplara yada muffin tepsisine yerleştirin.
Ben kendi başına durabilen kek kapsülü kullandığım için kalıba yada tepsiye gerek kalmadı.
Kapsullerin yarısına kadar kek hamuru yerleştirin.
Çilekleri küp küp doğrayın, üzerine 2 yemek kaşığı kadar un serpin ve hafifçe karıştırın.
Unlanmış çilekleri kek hamurunu üzerine paylaştırın.
Damla çikolatayı da hamurun üzerine eşit bir şekilde serpin.
Önceden ısıtılmış orta hararette ki (180 derece)  fırında pişirin.
Krem şantiyi soğuk süt ile çırpın, sıkma torbasına doldurup, soğuyan muffinlerin üzerine sıkın.
Üzerine ayrıca çilekle süsleyebilirsiniz.

çilekli topkek
"Afiyet Olsun"

14 Mayıs 2014 Çarşamba

HÜZNÜN ADI SOMA

BAŞIN SAĞ OLSUN TÜRKİYE!

BEN BİR MADENCİYİM!
Ben bir madenciyim, bu vatanda,
İşim maden çıkarmak yedi kat yer altında,
Bu işte ekmek aslanın ağzında,
Eşimin, çocuklarımın gözü kapıda,
Bazen patlama olur maden ocağında,
Bütün ailelerin yüreği ağzında,
Ne yazık ki hepimizin kefeni sırtında!...
Muhterem Erdoğan / 21.05.2010

*Bu şiiri 2010 yılında Zonguldak'ta meydana gelen bir maden kazası sonrasında yazmıştım.
Dün Manisa Soma'da meydana gelen maden kazası sonucu madende mahsur kalan tüm maden işçilerini Rabbim sağ salim ailelerine kavuşturmayı nasip etsin.
Hayatını kaybeden madencilerimize Allah'tan Rahmet, ailelerine sabırlar diliyorum.

13 Mayıs 2014 Salı

BULGURLU PAZI DİLİMLERİ

Slices bulgur Chard
Pazı kış sebzesi olsa da her mevsim bulunan nadir sebzelerden birisidir.
Narin yaprakları daha çok sarma ile değerlendirilir.
Bugün vereceğim tarif pazı yapraklarını tek tek sarmak yerine üst üste tencereye dizerek, arasına bulgurlu dolma içi yerleştirerek hazırlanan çok pratik ama bir o kadar da lezzetli bir tarif.
Ben dolmalık içi, bulgurlu-kıymalı hazırladım.
İsterseniz pirinçle zeytinyağlı dolma içi hazırlayabilirsiniz.
Daha önce yayınladığım pazılı tariflerim burada
"Afiyetle Kalın"

Slices bulgur Chard
BULGURLU PAZI DİLİMLERİ;
Malzemeler;
2 bağ pazı,
Dolmalık iç için;
200 gram kıyma,
1 su bardağı bulgur,
1 adet kuru soğan,
1 yemek kaşığı biber salçası,
6-7 dal dereotu,
6-7 dal maydanoz,
2 yemek kaşığı kuru nane,
Kırmızı pul biber, tuz, zeytinyağı,
Pişirmek için;
1 yemek kaşığı salça,
1 çay bardağı zeytinyağ,
Tuz.


pazı
BULGURLU PAZI DİLİMLERİ TARİFİ;
Pazının yapraklarını tek tek kontrol edip, yıkayın.
Saplarını koparın, kolay dizebilmek için üzerine kaynar su döküp 5-10 dakika bekletin.
Yaprakların arasında ki kalın damarı kesin, tencerenin dibine dizin.
Tencere olarak dibi geniş karnıyarık tenceresi veya ocakta kullanabileceğiniz kapaklı yuvarlak bir tepsi trcih edin.
Ben 26 santimlik yuvarlak bir tepsi kullandım.
Kopardığınız pazı yapraklarını da tencerenin dibine dizin.
Not;
Pazı yapraklarını direkt olarak tencereye yerleştirirseniz, dibini tutma ihtimali çok yüksek, bu yüzden dibine mutlaka kalın saplarından dizin.
Pazı yapraklarını tencerenin yarısına kadar dizin.

Dolma içini hazırlamak için;
Soğanı küçük küçük doğrayın, kıymayı, bulguru, salçayı, baharatları, yağı, tuzu ilave edip karıştırın.
İç malzemesini tencerede ki pazı yapraklarının üzerine yayın.

Üzerine tekrar tencere doluncaya kadar pazı yapraklarını dizin.
Tuz, 1 çay bardağı zeytinyağ, salça ve 2-3 su bardağı sıcak suyu bir kasede karıştırıp pazı yapraklarının üzerine dökün, kısık ocakta pişirin.
Piştikten sonra 10-15 dakika dinlendirin.

chard
Daha sonra suyu kaldıysa süzdürün, servis tabağına ters çevirin.
Dibini tutmasın diye alt kısmına yerleştirdiğiniz saplarını üzerinden alın.
Dilimleyerek sıcak olarak servis yapın.

Slices bulgur Chard
"Afiyet Olsun"

11 Mayıs 2014 Pazar

KAHVALTI MASASI-39-ANNELER GÜNÜ

kahvalti
Bu kahvaltı masasını Cumartesi sabahı için hazırladım.
Biz her yıl anneler gününden 1 gün önce anneler gününü kutlarız.
Ya annemde yada anneme yakın oturduğum için bende toplanırız.
Geçen yıl anneme toplanmıştık, bu yıl bende toplandık.
Bugün için günler öncesinden menü oluşturdum, planlar yaptım fakat aynı gün öğleden sonra başka bir yere  davet edilince kahvaltıyı çok hafif olarak yapmaya karar verdik.
Annemlere kahvaltı için sadece börek, roka salatası ve kahvaltılık malzemelerle masayı hazırlayacağıma dair söz verdim.
Tatlı ve kurabiye yapmamam için çok ısrar edildi.
Bende peynirli ve yumurtalı börek, roka salatası hazırladım.
Haşlanmış yumurta, peynir-zeytin çeşitleri ile kahvaltılık malzemelerle masayı hazırladım.
Tatlı olarak hiç bir şey yapmadım, fakat yine de tatlısız olmaz diyerek daha önce hazırladığım kivi ve gül reçelini, fındık ezmesini ve kaymağı masaya koydum.
Öğlen olmadan kahvaltımızı yaptık daha sonra öğleden sonra 3 gibi misafirliğe gittik.
Bizim için koşuşturmalı ama güzel bir gün oldu.
*Tüm annelerin, anne olmak isteyenlerin, aslında tüm kadınların anneler günü kutlu olsun.

Anneler günü kahvaltısı

Turkish breakfast
KAHVALTI MASASI MENÜSÜ;
Tarifin ismine tıklayarak, tariflere ulaşabilirsiniz.



haşlanmış yumurta


Reçellerim;
"Afiyetle Kalın"