29 Mart 2014 Cumartesi

ISPANAKLI, KREM PEYNİRLİ KREP

 
Pazar kahvaltısı için değişik bir krep yapmaya ne dersiniz ?
Ispanakların zamanı geçmeden şöyle şık bir ıspanaklı-krem peynirli krep hazırlamak ister misiniz?
Bu tarifte, kreplerin hamurunda ıspanak kullanıp, piştikten sonra üzerine bembeyaz bir krem peynir sürünce harika bir görüntü elde ediyorsunuz.
Krepleri isterseniz ince dilimler halinde şişe dizebilir veya daha kalın dilimler halinde kesip, o şekilde servis yapabilirsiniz.
Ben her iki şeklinde resmini çektim, istediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz.
İnce dilimler yaptığınız zaman şiş yerine kürdan batırıp, servis yapabilirsiniz.
Ispanak ile hazırladığım diğer tariflerim burada 
"Afiyetle Kalın" 

ISPANAKLI, KREM PEYNİRLİ KREP;
Malzemeler;
Krep için;
15-20 adet ıspanak yaprağı,
1 su bardağı süt,
1 su bardağı su,
2 su bardağı un,
1 adet yumurta,
1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
Tuz,
Krepleri pişirmek için;
Sıvı yağ,
İçi İçin;
250 gram krem peynir.  

ISPANAKLI, KREM PEYNİRLİ KREP TARİFİ;
Ispanak yapraklarını yıkayıp, iyice süzün.
Mutfak robotunun içine ıspanak yapraklarını parçalayarak yerleştirin.
Robotun bıçaklarının kolay çalışması için 1 su bardağı süt ve 1 su bardağı suyu ıspanakların üzerine dökün.
Eğer mutfak robotunuzun haznesi küçükse bu işlemi 2 seferde yapın.
Robotu çalıştırdığınızda su ve sütün etkisi ile ıspanaklar tamamen parçalanacak ve süt ve suyu yeşile boyayacaktır.
Büyük bir kasenin içinde blenderden geçirdiğiniz ıspanakları, yumurtayı, kabartma tozu, tuz ve unu ekleyerek karıştırın.
Karıştırarak kıvamlı ve akıcı bir hamur elde edin.
Eğer hamurunuz katı olursa tekrar su ekleyin.
Krep hamurunuz boza kıvamında olmalı.
Tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ döküp, biraz kızdırın.
Not;
Soğuk yağ ve tava krebin tavaya yapışmasına sebep olabilir.
İyice ısınmış olan yağlı tavaya hazırladığınız krep hamurundan ince bir tabaka halinde dökün.
Not;
Krepler kalın olursa rulo yapıp, sarmanız çok zor olur.
Tavayı sağa sola oynatarak hamurun tavanın yüzeyine eşit bir şekilde yayılmasını sağlayın.
Ocağın ateşi çok harlı değil, orta hararette olsun.
Krepin alt tarafı pişince spatula ile diğer yarısını da çevirerek pişirin.
Hamurun geri kalan kısmını da bu şekilde pişirin.

Pişirdiğiniz kreplerden birinin üzerine krem peynir sürün.
Üzerine ikinci krebi yerleştirerek tekrar krem peynir sürün.
Aralarına krem peynir sürülmüş 2 adet krebi sararak rulo yapın.
3 parmak eninde keserek servis tabağına yerleştirin.

Şişte yapmak için;
Kreplerden birinin üzerine krem peynir sürün, krebi rulo yapın.
Rulo yaptığınız krebi 1 parmak genişliğinde kesin.
Dilimlediğiniz krepleri çöp şişe teker teker geçirin.
Diğer krepleri de aynı şekilde hazırlayın.
İsterseniz dilimlenmiş krepleri kürdana geçirin, bu şekilde daha bereketli olur.

 "Afiyet Olsun"


25 Mart 2014 Salı

PORTAKALLI CHEESECAKE

Portakallı Cheesecake
Portakal mevsimi bitmeden portakallı bir cheesecake (çizkek) yapmaya ne dersiniz?
Ben çizkeke bayılırım, içinin kremalı yumuşacık muhteşem yapısını, üzerinin sosunu çok severim.
İlk yaptığım çizkeki 24 santimlik büyük bir kelepçeli kalıpta yapmıştım, 3 kişi olduğumuz için zor bitirmiştik.
Bende eve 18 santimlik daha küçük bir kelepçeli kalıp aldım.
Şimdi bu kalıpla çizkek hazırlıyorum, bizim için daha iyi oluyor.
Benim için Çizkek yapmanın en zor kısmı 1 gecelik buzdolabında bekleme süresi çünkü o dolapta durdukça ev halkından sürekli aynı cümleyi duyuyorum "ne zaman yiyeceğiz?"
Bugüne kadar hep malzemesi krema-labne olan çizkek pişirdim.
Fakat labne ve süzme yoğurt ile yapılanı ve pişirilmeden hazırlananı da mutlaka yapmak istiyorum.

Portakallı Cheesecake
Notlar;
Tarifi Lezzet dergisinin "Güzel Şeyler" ekinden aldım.
Daha önce yaptığım Benekli (kivili) Cheesecake'te kelepçeli kalıbı alüminyum folyoya sarmıştım ama bu sefer kullanmadım.
Üzerinin sosu için portakal suyunu tek kullanmak yerine portakalın kendisini bütün halde robotta püre haline getirerek pişirdim.
Bu arada çizkek aceleye getirilecek bir tatlı değil, çabucak hazırlanıyor fakat 1 gecelik buzdolabında bekleme süresi var.
"Afiyetle Kalın"

Portakallı Cheesecake
PORTAKALLI CHEESECAKE;
Malzemeler; (18 cm'lik kelepçeli kalıp için)

Tabanı için;
1 buçuk paket yulaflı bisküvi,
50 gr tereyağı,
Dolgusu için;
250 gram labne peyniri,
1 küçük paket (200 gramlık) krema,
1 su bardağı toz şeker,
3 adet yumurta,
2 yemek kaşığı un,
1 paket vanilya,
Üzeri için;
2 adet sulu portakal,
1 su bardağı su,
2 yemek kaşığı toz şeker,
3 yemek kaşığı nişasta,
Süslemek için;
Portakal dilimleri,
Çikolata.

orange cheesecake
PORTAKALLI CHEESECAKE TARİFİ;

Bisküvileri mutfak robotunda un haline getirin.
Eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın.
Kelepçeli kalıbın altına yağlı kağıt serin, tereyağla karıştırdığınız bisküvileri kelepçeli kek kalıbının tabanına bastırarak yayın.
Dolgu malzemesi hazırlanıncaya kadar buzdolabında bekletin.
Labne peyniri, şeker ve vanilyayı mikserle çırpın.
Unu ekleyin. Yumurtaları teker teker ekleyip karıştırın.
Son olarak kremayı ilave edip karışımı bisküvi tabanının üzerine aktarın.
165 dereceye ayarlanmış fırında 1 saat pişirin.
Not;
Pişme esnasında fırının kapağını açmayın.
Pişmiş mi diye kalıbı sağa sola sallamayın.
Oda sıcaklığına geldikten sonra 1 gece buzdolabında bekletin.
Portakallı sosu hazırlamak için;
Portakalın dış kabuğunuz rendeleyin, etli kısımlarını dilimleyip, mutfak robotunda iyice parçalayın. 
Su, şeker ve nişastayı karıştırıp orta ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Cheesecake’in üzerine sosu döküp 1-2 saat daha buzdolabında beklettikten sonra dilimleyin ve üzerini portakal dilimi ve dekoratif çikolata ile veya eritilmiş çikolata ile süsleyerek servis yapın.

orange cheesecake
"Afiyet Olsun"

21 Mart 2014 Cuma

KARNABAHAR DOLMASI

Karnabahar Dolması
Bugün size ilginç bir yemek tarifi vereceğim.
Bu tarifi ilk kez Ihlamurcum blogunda gördüm, çok hoşuma gitti.
Değişik sebze tarifleri her zaman ilgimi çeker, denemek için mutlaka not alırım.
Bütün halde doldurulan karnabahar dolmasını daha önce duymamıştım, çocuklara karnabahar yedirmek için güzel bir fikir olabilir.
Ben daha önce"bütün lahana dolması" yapmıştım ama karnabahardan dolmayı ilk kez yaptım.
"Afiyetle Kalın"

Karnabahar Dolması
KARNABAHAR DOLMASI;
Malzemeler;
1 adet orta boy karnabahar,
150 gram orta yağlı kıyma,
1 kahve fincanı pirinç,
1 adet orta boy kuru soğan,
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı salça,
2 yemek kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı kırmızı pul biber,
Tuz.
Karnabarı yıkamak için;
3 yemek kaşığı sirke.

Karnabahar Dolması
KARNABAHAR DOLMASI TARİFİ;
Karnabaharın dış yeşil yapraklarını keserek çıkarın.
Büyük bir kabın içine sirkeli su hazırlayın, karnabaharın temizlenmesi için 15 dakika sirkeli suyun içinde bekletin.
Karnabaharı sirkeli sudan çıkarın, iyice yıkayın.
Karnabaharın alt tarafında ki dallardan bir kaç tanesini kesin ve dolmalık harcı içine yerleştirebileceğiniz tüneller oluşturun.
Üst tarafından da bir kaç dalı kesip, çıkarabilirsiniz.
Dolmalık içi hazırlamak için;
Soğanı rendeleyin, kıyma-salça-pirinç ve tüm diğer baharatları, tuzu ve yağın yarısını ekleyip, dolmalık harcı iyice karıştırarak hazırlayın.
Karnabaharın ön yüzünden çıkardığınız dalların yerine iç harcından yerleştirip, üzerine karnabahar dalını tekrar yerleştirin.
 
Karnabahar Dolması
Karnabaharın alt kısmını çevirip, daha önce hazırladığınız boşluklara, dalların arasına iç malzemesini iyice yerleştirin.
Karnabaharın sığabileceği büyüklükte ki tencereye hazırladığınız karnabaharı yerleştirin.
Not;
Ben iç malzemesi dökülmesin diye alt tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirdim.
Tünel oluşturmak için çıkardığım dallardan karnabaharın kenarlarına destek yaptım.
Kalan yarım çay bardağı zeytinyağını karnabaharın üzerine gezdirin, tuzunu serpin.
3 su bardağı sıcak su ilave edip, kapağı kapalı bir şekilde kısık ateşte pişirin.
Karnabahar ve pirinçler piştiği zaman yemeğiniz hazır demektir.
Karnabaharı sığabileceği büyüklükteki yuvarlak servis tabağına düz bir şekilde aktarın.
Sıcak olarak, dilimleyerek servis yapın.

Karnabahar Dolması
 "Afiyet Olsun"

17 Mart 2014 Pazartesi

TEREYAĞLI MAYALI ÇÖREK

Tereyağlı Çörek
Mayalı çörek tariflerine devam ediyorum ama bu seferki çörek tarifimiz tatlı değil, tuzlu-tereyağlı yumuşacık bir çörek tarifi.
Kahvaltı için harika bir tarif, çay davetlerinizde de poğaça yerine yapabilirsiniz.
Bu arada unutmadan belirteyim, bu ölçülerle 25 yada 27 adet çörek çıkıyor.
Not;
25-27 adet çörek, ince ya da kalın açmanıza ve hamuru büyük-küçük açmanıza bağlı olarak artabilir veya azalabilir.
Daha az olmasını isterseniz malzemeyi yarıya indirebilirsiniz veya hamurun diğer yarısı ile yapılış aşaması aynı olan "tereyağlı lokum ekmek" yapabilirsiniz.
 "Afiyetle Kalın"

Tereyağlı Çörek
TEREYAĞLI ÇÖREK;
Malzemeler; (25-27 Adet)
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı ılık su,
1 adet yaş maya (42 gramlık) veya 1 paket kuru maya (10 gramlık),
3 tatlı kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 adet yumurta,
6-6,5 su bardağı un,
İçi için;
100 gram tereyağ,
Üzeri için;
1 adet yumurta sarısı. 

Tereyağlı Çörek
TEREYAĞLI ÇÖREK TARİFİ;
1 paket mayayı ılık süt ve suyun içinde eritin.
İçine sıvı yağ, yumurta, şeker ve tuzunu ekleyip, karıştırın.
Azar azar un ekleyerek hamuru toparlamaya ve yoğurmaya başlayın.
Bu hamur tahminen 6 veya 6.5 su bardağı un çekmektedir.
Not;
Kullanacağınız su bardağı klasik su bardağı olmalıdır.
Malzemeyi unla yoğurarak hamur haline getirin.
Hamurumuz kulak memesi yumuşaklığında olacak.
Hamuru sıcak ortamda 15 dakika mayalanmaya bırakın.
 

Tereyağlı Çörek Tarifi
Hamuru 2 parçaya ayırarak pezileyin.
Tezgaha un serperek dikdörtgen bir biçimde uzunlamasına açın.
Üzerine yumuşak tereyağının  yarısını sürün.
Hamuru uzun kenarından başlayarak kıvırıp, rulo yapın.

Tereyağlı Çörek Tarifi
Rulo yaptığınız hamuru yarım parmak genişliğinde dilimleyin.

Tereyağlı Çörek Tarifi
Dilimlediğiniz parçaların üçünü bir araya getirerek, kestiğiniz tarafı yukarıya bakacak şekilde pasta kapsülünün içine yerleştirin.
Ben kapsül olarak içi yağlı kağıt gibi bir malzeme ile kaplı olan sağlam bir kağıt kapsül kullandım.
Bu tür kapsülleriniz yoksa cam krem karamel kaplarını yağlayarak kullanabilirsiniz.
Hazırladığınız çörekleri tepsiye dizin, tepside 30 dakika bekleterek mayalanmasını bekleyin.
Fırını orta hararette (180 derece) ısıtın.
Mayalanan hamurun üzerine hamuru söndürmeden yavaşça yumurta sarısı sürün.
Isınmış olan fırına yerleştirp, pişirin.
Fırından çıktıktan sonra üzerine temiz bir bez örtüp 10 dakika dinlendirin.
Sıcak olarak servis yapın.

Tereyağlı Çörek
 "Afiyet Olsun"

15 Mart 2014 Cumartesi

BALKABAKLI, KARALAHANA SARMASI

Tarifin başlığını okuyunca eminim şaşırdınız.
Balkabaklı karalahana sarması bizim (Kastamonu) yöresel yemeklerimiz arasında yer alır.
Genç nesil fazla bilmese de yapmasa da büyüklerimiz yaptığı zaman afiyetle yeriz :)
Ne yazık ki genç nesil arasında bu tarifi uygulayanı hiç görmedim.
Bu tarifi bize annem hazırlar, bizim en sevdiğimiz anne yemeklerinden birisidir.
Balkabağı ve mısır bulguru sebebi ile hafif tatlımsı bir tadı var, ne yazık ki beyler biz hanımlar kadar sevmiyorlar :(
Bizde daha çok gündüz oturmalarında veya kahvaltılarda beyler aramızda yokken menümüze ekliyoruz.
Bakınız;

Çay Masası-24

Kahvaltı Masası-20

"Afiyetle Kalın"

BALKABAKLI, KARALAHANA SARMASI;
Malzemeler;
2 demet karalahana,
4 adet orta boy kuru soğan,
2 su bardağı mısır bulguru,
2 su bardağı rendelenmiş balkabağı,
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, zeytinyağı.

BALKABAKLI, KARALAHANA SARMASI TARİFİ;
Karalahananın saplarını koparın, yapraklarını yıkayıp diriliği gidinceye kadar haşlayın.
Soğanı küçük küçük doğrayın, zeytinyağı ile kavurun.
İçine ayıklayıp yıkadığınız mısır bulgurunu ekleyin.
Biraz kavrulduktan sonra balkabağı rendesini, tuzunu, baharatını (özellikle karabiber) ekleyip, 5 dakika daha kavurup, ocağı kapatın.
Hazırladığınız iç malzemesi ile karalahana yapraklarını sarın.
Sarmaları tencereye dizin, tuzunu serpin, 1 çay bardağı zeytinyağı dökün, üzerini biraz aşacak kadar sıcak su ekleyin.
Dağılmadan pişmesi için, sarmaarın üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin.
Kısık ocakta ağır ağır pişirin.
Ilık veya soğuk olarak servis yapın.
"Afiyet Olsun"


13 Mart 2014 Perşembe

KAHVALTI MASASI-38

Denizde kum bende kahvaltı masası : )
Daha önce bahsetmiştim, sömestr tatili süresince kahvaltı ve çay için ayrı ayrı misafirlerim oldu.
Bu masayı da kahvaltı için ağırladığım misafirime hazırladım.
Bu masayı yayınlayınca bitti mi zannediyorsuz, yok hayır henüz bitmedi.
Geçtiğimiz Pazar günü hazırladığım kalabalık bir kahvaltı masası resimleri yayınlanmayı bekliyor : )

Masaların resmini çektiğim zaman blogda resimleri hemen yayınlamam mümkün olmuyor ama masalarımın resmini hazırlandığı anda instagram adresimde yayınlıyorum.
Mesela geçen hafta Pazar kahvaltısında hazırladığım misafir masamın resmini yine ilk önce Instagram'dan yayınladım, o masanın resimlerini ve ayrıntılarını daha sonra buradan yayınlayacağım.
Beni Instagram'da BU adresten takip edebilirsiniz.

KAHVALTI MASASI MENÜSÜ;
Tarifin ismine tıklayarak, tariflere ulaşabilirsiniz.


Karışık Kızartma
Son dönemde kahvaltı için bu şekilde kızartma hazırlıyorum.
Patates, kırmızı ve yeşil biberi, mantarı küp küp doğrayıp, kızartıyorum.
Rengarenk bir görüntü ortaya çıkıyor.
Geçen hafta ki kahvaltı misafirlerime de kızartmayı aynı şekilde hazırladım.



Reçellerim;
"Afiyetle Kalın"

12 Mart 2014 Çarşamba

FIRINDA ELMA DİLİMİ KEREVİZ

celery root
Kerevizi çok severim, bu yüzden farklı şekillerde ve yöntemlerle pişirerek sayfamda sık sık yer veriyorum.
Değişik yöntemlerle pişirdiklerimi mutlaka buradan paylaşıyorum ki, kereviz sevmeyen bir kişi bile o yöntemle pişirip, severse ne mutlu bana :)
Kerevizi seven-sevdirenler derneği başkanı gibi konuştum :)
Tarifimize gelirsek "elma dilimi şeklinde baharatla harmanlayarak fırında patates yapıyoruz da, neden kerevizle yapmayalım?" diye düşünüp yapmaya başladığım bir tarif oldu.
Bu tarifi kahvaltı için hazırlayabilirsiniz, ya da et yemeği veya köftenin yanında servis yapabilirsiniz.

celery root
Kereviz ile hazırladığım diğer tariflerimi buradan görebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

celery root
FIRINDA ELMA DİLİMİ KEREVİZ;
Malzemeler;
1 kilo orta boy kereviz,
Kerevizin yeşil yaprakları,
Sos malzemeleri;
1 çay bardağı zeytinyağ,
2 yemek kaşığı kekik,
2 yemek kaşığı kuru nane,
2 yemek kaşığı biberiye,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber.

celery root
FIRINDA ELMA DİLİMİ KEREVİZ TARİFİ;
Kerevizin kabuklarını soyun, iyice yıkayıp kurulayın.
Elma dilimi şeklinde doğrayın.
Sos malzemelerini doğradığınız kerevizin içine ekleyin.
Not;
Sarımsağın fırında pişerken çok keskin bir kokusu oluyor, kullanmayabilirsiniz.
Sos malzemeleri ile kerevizleri iyice harmanlayıp, 15-20 dakika bekletin.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine soslanmış kereviz dilimlerini yerleştirin.
Önceden ısıtılmış orta hararette ki fırında, kerevizleri arada sırada karıştırarak pişirin.

celery root
 "Afiyet Olsun"

10 Mart 2014 Pazartesi

TARÇINLI MİNİK ÇÖREKLER

Tarçınlı Minik Çörekler
Tarçın tatlı hamur işlerine çok yakışıyor, hele bu hamur mayalı pofidik bir hamursa lezzeti ikiye katlanıyor.
Bugün tarifini vereceğim tarçınlı minik çörekleri yıllar önce "Elma Şekeri" blogunda görüp, yapmaya başlamıştım.
Bence bu tarifin asıl özelliği tarçınlı olmasından daha çok ilginç şeklinin olması, kızım bu çörekleri görünce "uzaylılara benziyor" demişti.
Bende diğer tarçınlı tariflerle karışmasın diye tarif defterime eklerken "uzaylı çörekler" diye not yazmışım : )
Bu arada;
Elma şekeri çok güzel ve orjinal tarifleri olan bir blogdu, artık güncellenmemesine üzülüyorum.
"Afiyetle Kalın"

Tarçınlı Minik Çörekler
TARÇINLI MİNİK ÇÖREKLER;
Malzemeler;
3 su bardağından biraz fazla un,
Yarım çay bardağı toz şeker,
1 paket instant maya (10 gramlık)
1 su bardağı ılık süt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 adet yumurta,
1 çay kaşığı tuz,
İçi İçin;
100 gram yumuşak tereyağ,
Yarım su bardağı toz şeker,
Tarçın,
Üzerine;
1 yumurta sarısı,
1 yemek kaşığı süt,
Piştikten sonra üzerine serpmek için, pudra şekeri.

 Little Cinnamon Buns
TARÇINLI MİNİK ÇÖREK TARİFİ;
Mayayı ılık sütte eritin.
İçine yumurtayı, sıvıyağı, bir çay kaşığı tuz, şeker ve unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.

Yoğurduğunuz hamurun üzerini örterek 30 dakika bekletin. 

Hamur hacminin iki katına çıkınca mayalanmış demektir.

Little Cinnamon Buns
Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün.
Yuvarlayıp düzelttiğiniz hamuru dikdörtgen şeklinde açın.
İçine oda ısısında yumuşamış tereyağının yarısını sürün, toz şekerin yarısını ve bol bol tarçın serpin.

Little Cinnamon Buns
Hamuru geniş olan tarafından başlayarak sarıp, rulo yapın.

Little Cinnamon Buns
Ruloyu verev şeklinde bir sağdan bir soldan üçgen olacak şekilde, resimde ki gibi kesin.


Sapı yuvarlak olan tahta bir kaşık veya ince bir oklava ile kestiğiniz hamurların ortasına bastırın.

Şeklin ortaya çıkması için biraz bastırmanız gerekiyor.

Little Cinnamon Buns
Hazırladığınız çörekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Kalan diğer hamuru, iç malzemelerin diğer yarısı ile aynı şekilde hazırlayıp, tepsiye dizin.
Mayalı hamur olduğu için tepside de 15 dakika mayalandırın.
1 yumurtanın sarısını 1 yemek kaşığı süt ile karıştırın, çöreklerin üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında pişirin.
Piştikten sonra isterseniz üzerine bolca pudra şekeri serpin.

Little Cinnamon Buns
 "Afiyet Olsun"