AFYON USULÜ PATLICAN BÖREĞİ

Ben yıllardır beşamel sos ile hazırladığım, patlıcanları ince dilimler halinde doğrayıp yufka niyetine kullandığım "patlıcan böreği" adında bir yemek yaparım.
Fakat bu yaz kıymetli arkadaşım (Allah Ne Verdiyse) Melek de "Afyon Usulü Patlıcan Böreği" adında daha farklı bir tarif gördüm.
Tam Ramazan ayıydı, kalabalık misafir gruplarım olacaktı.
Bu tarifi büyük bir cesaretle daha önce denemeden ilk kez misafirlerime hazırladım.
Melek tariflerini o kadar kapsamlı ve bol resimli anlatıyor ki, deneme yapmadan ilk kez yapmakta hiç sakınca görmedim.
Sonuçtan bende, misafirlerimde çok memnun kaldık.
Ertesi gün resmini çekeceğim tek bir dilim patlıcan böreği kalmadı :)
Daha sonra başka bir kalabalık misafir grubuma da bu yemeği hazırladım.
Bu resimleri de o gün kalan tek dilimle çektim :)
Patlıcan mevsimi bitmeden bu tarifi deneyin, sonuçtan çok memnun kalacaksınız.
Not;
Kalabalık misafir grubuna hazırladığım için yemeği fırın tepsisinde hazırladım.
Resimlerde fırın tepsisi görünüyor ama tarifin ölçüleri dikdörtgen borcam içindir.
Patlıcanla yapılan tarifleri bir araya getirdiğim, içinde şimdilik 23 adet tarif bulunan Patlıcan tariflerime buradan ulaşabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

 

AFYON USULÜ PATLICAN BÖREĞİ;

Malzemeler; (Dikdörtgen Borcam için)

4 adet iri boy patlıcan,

3 kuru soğan,

500 gr kıyma,

Yarım demet maydanoz,

4 yumurta + 1 yumurtanın beyazı harcın içine, sarısı ise üzerine sürülecek,

Tuz, karabiber,

1 tatlı kaşığı pul biber,

Üzeri için;

3 adet domates,

10 adet yeşil sivri biber,

Üzerine serpiştirmek için yarım yemek kaşığından biraz fazla tereyağı,

Patlıcanları kızartmak için; sıvı yağ.

AFYON USULÜ PATLICAN BÖREĞİ TARİFİ;

Patlıcanları alacalı soyup kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.

Üzerine tuz serpip üzerini su ile doldurun.

Yaklaşık yarım saat arada sırada karıştırıp, patlıcanları suyun içinde sıkarak bekletin.

Yarım saat sonra patlıcanları sıkarak sudan çıkarın ve suyunun süzülmesi için süzgece koyup bekletin.

Kızartmadan önce kâğıt havlu ile suyunu alın.

Kızartma tenceresine yeteri miktarda sıvıyağ koyup ısıtın.

Yağ ısınınca porsiyonlar halinde patlıcanları hafif kızartın.

Kızaran patlıcanları fazla yağlarının süzülmesi için bir süzgece koyun.

Bir kabın içersine soğanları rendeleyin.

İçersine kıymayı, doğradığınız maydanozu, tuz,  karabiber, pul biber ekleyip karıştırın.

Bir kaba kırdığınız yumurtaları çatalla hafif çırpıp kıymaya ekleyip karıştırın.

En son kızarttığınız patlıcanları ekleyip, iyice yoğurun.

Tereyağı ile yağladığınız tepsinize harcı döküp elinizle bastırın.

Üzerine yumurta sarısını sürün.

Yarım ay şeklinde doğradığınız domatesleri ve parmak uzunluğunda kestiğiniz biberleri üzerine dizin.

Tereyağını küçük parçalar halinde aralarına serpiştirin.

Biberlerin yanmaması için ilk yarım saat üzerini folyo ile örtün.

Isıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 1 saat pişirin.

Sıcak olarak ya da ılınınca dilimleyerek servis yapın.

"Afiyet Olsun"

ETLİ TAZE FASULYE

Taze fasulye yaz aylarının en çok tüketilen sebzeleri arasında ama sanırım listenin 1 numarası patlıcandır :)
Taze fasulyeyi en çok hanımlar severek tüketiyor diye düşünüyorum, beylerin favori yaz sebzesi kesinlikle patlıcan :)
Bizde eşim taze fasulye etliyse daha çok severek yer, zeytinyağlı taze fasulyeyi yemek olarak saymaz, salata niyetine tüketir.
Fasulyeyi zeytinyağlı pişirirsem ortasından bıçakla keserek inceltirim.
Etli pişirdiğim zaman bütün olarak sadece ortasından kırarak pişiriyorum.
"Afiyetle Kalın"

Taze fasulye ile hazırladığım diğer tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

ETLİ TAZE FASULYE;
Malzemeler;
300 gram kuşbaşı et,
1 kilo taze fasulye,
3 adet domates,
1 adet kuru soğan,
1 tatlı kaşığı domates salçası,
1 çay bardağı Zeytinyağı,
Tuz.

ETLİ TAZE FASULYE TARİFİ;
Fasulyenin baş kısımlarını koparıp, kılçıklarını çıkarın.
Ortasından kopararak ikiye ayırın.
İyice yıkayıp süzün.
Tencereye etleri koyun, etler suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
Eğer etler çok sertse 1 su bardağı su ekleyin biraz daha pişirin.
1 çay bardağı zeytinyağı ekleyin, küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyip kavurun.
Domateslerin kabuklarını soyup, doğrayın ve soğanlara ekleyin.
1 tatlı kaşığı salçayı da ilave edin.
Üzerine fasulyeleri ekleyip, tuzunu atın.
Fasulyelerle birlikte biraz kavurduktan sonra 2 su bardağı su ekleyip, kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.

"Afiyet Olsun"  

KARADUTLU, YOĞURTLU DONDURMA

Havalar sıcakken dondurma tariflerine devam :)
Bu tarifteki dondurma çok pratik, pişirmeden yoğurtla hazırlanıyor.
Daha önce çileklisinin tarifini vermiştim.
Bu sefer ki tarif meyvemiz muhteşem mor rengi ile karadut.
Dut faydası saymakla bitmeyen harika bir meyve, özellikle karadut kan yapıcı özelliği ile öne çıkıyor.
Halsizliğe iyi geliyor ve karaciğeri kuvvetlendiriyor.
15 gün önce köye gidip geldik, çok şükür dut mevsimini yakaladık.
Bol bol dut yedik, köyde çektiğim dalından meyve resimlerini Instagram hesabımdan paylaştım.
Instagramda beni muhteremleafiyetle olarak takip edebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

LABADA SARMASI

Kısa bir aradan sonra merhaba : )
Bundan önce ki yazımda memlekete gitme durumum olduğundan bahsetmiştim.
Planladığımızdan daha erken gittik, yeğenimizin düğününe katıldık, eşimin işleri sebebi ile 1 hafta sonra da geri döndük.
Ne yazık ki bu yıl köyde sadece 1 hafta kaldık.
Bende şimdilik durum bu :)
Konumuza dönersek;
Labada'yı bilir misiniz?
Labada, Efelek olarak da bilinen yenilebilir bir ot türü.
Ben labadayı pazarda bulduğum zaman hep körpe ve küçük yapraklı olarak gördüm ve aldım.
Küçük yapraklı olanlarda sarmaya uygun olmadığı için ya yemeğini yada kavurmasını yaptım.

Labada'nın büyük yapraklısını pazarda bulunca sarma yapmak için büyük bir hevesle aldım ama ne yazık ki labadanın bazı cinsleri acı olurmuş.

Benim aldığım yapraklarda da acılık vardı, çok zor yedik :(

Acı olabileceği hiç aklıma gelmediği için o kadar emek verip sardıktan ve pişirdikten sonra tadı acı olunca bazı cinslerinin acı olabileceğini öğrendim.

Labada yaprağı alırken acı olup, olmadığına dikkat edin.
Labadanın zeytinyağlı yemeğinin tarifi 👉 BURADA
Ayrıca, bugüne kadar tarifini verdiğim bütün yenilebilir ot tariflerim 👉 BURADA

"Afiyetle Kalın"

 

LABADA-EFELEK SARMASI;
Malzemeler;
1 bağ labada,
İç malzemesi;

2 büyük çay bardağı bulgur,

1 çay bardağı lor veya sert beyaz peynir,

6-7 dal dereotu,

6-7 dal maydanoz,

1 adet kuru soğan,

1 yemek kaşığı kuru nane,

1 çay kaşığı kırmızı biber,

1 çay kaşığı dolma baharatı,

Tuz, zeytinyağı,

Pişirmek için;

Ayrıca tuz ve zeytinyağı.

LABADA-EFELEK SARMASI TARİFİ;
Labadanın saplarını koparın.
Yaprakları tek tek yıkayın, üzerine kaynar su döküp, 10 dakika bekletin.
Not;
Yapraklar körpe olduğu için haşlamayın, kaynar su yeterli oluyor.

Sarmanın içini hazırlamak için, soğanı rendeleyin.

Bulguru ayıklayıp, yıkayın.

Dereotu ve maydanozu ince ince doğrayın.

Daha sonra diğer iç malzemelerini baharatlarla birlikte karıştırın.

Yumuşayan yaprağın damar kısmını kesip çıkarın.
Yarım yaprağı tepsiye yerleştirin.
1 kaşık iç malzemesi yerleştirin, üzerine lor veya beyaz peynir yerleştirin.  

Labada sarmasının en favori sarma biçimi muska şeklinde olanıdır.
İç malzemesi koyduğunuz ince uzun yaprağı muska şeklinde sarın.

Diğer yaprakları da aynı şeklide sarın.

Sarmaları pişireceğiniz tencereye sardığınız sarmaları sırayla dizin.
Bütün sarmaları yerleştirdikten sonra tuz ve sıvı yağ ekleyin.
Dolmaların üzerini biraz aşacak kadar su ilave edin.
Pişerken sarmaların açılmaması için sarmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin.
Kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Zeytinyağlı olduğu için, isterseniz soğuk, isterseniz sıcak sıcak servis yapın.

 "Afiyet Olsun"