ET SUYUNA PİLAV

Pilavınız için et veya tavuk suyu kullanır mısınız?
Bizde sade suya pilav pek yenmez, o yüzden pilavın suyunda mutlaka et suyu veya tavuk suyu bulunur.
Pirinç pilavını çok sık pişirmiyorum.
Et yemeği veya tavuk olduğu zaman mutlaka pilav arandığı için, pişirdiğim etin veya tavuğun suyunu kullanıyorum.
Bu pirinç pilavını da daha önce tarifini verdiğim dana gerdan haşlamanın suyu ile pişirdim.
Pilav için kullanacağınız et suyunu, kuşbaşı etten yada kemikli etten hazırladığınızda arada ki farkı hemen anlayacaksınız.
Kemiksiz kuşbaşı etin suyu daha yoğun, bu yüzden pirinçlerin rengi daha koyu oluyor.
Kemikli etin suyu ise (bu tarifte olduğu gibi) daha duru oluyor ve pirinçlerin rengi çok değişmiyor.




Et suyu tarifi için, içinde defne yaprağı ve sebzelerin olduğu Dana Gerdan Haşlama tarifime bakabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

ET SUYUNA PİLAV;
Malzemeler;
2 su bardağı pilavlık pirinç,
1 yemek kaşığı tereyağ,
Yarım çay bardağı sıvı yağ,
3 su bardağı et suyu,
Yarım su bardağı su,
Tuz.
ET SUYUNA PİLAV TARİFİ;
Pilavlık pirinci ayıklayın, mümkünse en az 2-3 saat su da ıslatın.
Nişastası akıp gidinceye kadar yıkayıp iyice süzün.
Dibi geniş pilav tenceresinde tereyağını eritin.
Sıvı yağı da ekleyin.
İyice süzdüğünüz pirinci yağın içinde kavurmaya başlayın.
Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
Kavrulan pirinçlere et suyunu ve sade suyu ilave edin.

Not;
Kullandığınız et suyu kemikli etle hazırlanmışsa küçük kemik parçalarının pilava karışmaması için süzgeç kullanmanızı öneririm.
Su oranı, kullandığınız pirincin cinsine bağlı olarak artabilir yada azalabilir.
Et suyunun tuz oranını dikkate alarak tuzunu ilave edin.
Kısık ateşte pirinçler istediğiniz kıvama gelinceye kadar pişirin.
Pişen pilav hafif diri ise tencerenin kapağını kapalı tutun.
Eğer pirinçler fazla yumuşamışsa kapağını açıp, ara sıra yavaşça karıştırarak pilavı havalandırıp, suyunu çekmesini sağlayın.
Et suyu çok hızlı donduğu için, fazla bekletmeden sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"