MUHTEREM'LE AFİYETLE 5 YAŞINDA !

Muhterem'le Afiyetle 5 yaşında!
Bir yılı daha bitirdik ve blog dünyasında dolu dolu 5 yılı geride bıraktık.
Hep beraber daha nice 5 yıllara!
Her yıl yazdığım gibi;
Bizim evde yemek piştiği sürece ben buradayım, beklerim efendim : )

*Kolaj resmini son 1 senede yaptığım bazı yemeklerin resimlerinden oluşturdum.

"Afiyetle Kalın"

HOŞ GELDİN DÜNYAMIZA : )

Tarih; 26 Haziran 2011
Saat; 16.25
Bir prenses sağlıcakla dünyaya gözlerini açtı ve beni 4. kez teyze yaptı.
Kızkardeşim Tuğba'nın dün bir kızı oldu.
Rabbim anne olmak isteyen herkese anneliği nasip etsin.

Efe artık ağabey oldu.
Efe'yi daha önce ki yayınlarımdan tanıyorsunuz.

Bakınız;
Efe'nin Doğum Günü

Çiftlik Pastası

İyi ki Doğdun Efe

"Afiyetle Kalın"

SUCUKLU BULGURLU MADIMAK

Bu yıl ailece hiç yemediğimiz otlarla tanıştık.
Pazarda hiç ummadığım bir köşede demet demet taze ot satan tezgahları görünce, hemen tezgahın başına gidiyorum.
Çoğu otu tanımıyorum, pazarcıya tek tek otların isimlerini soruyorum.
Daha fazla sıkmamak için tarif sormuyorum.
Zaten bütün otlar üç aşağı beş yukarı aynı şekilde pişiyorlar.
Madımak aldığım gün internette tarif aradım.
Bu tarifi Gül'ün Mutfağı blogunda gördüm, klasik tariflere benzemiyordu.
Madımağı hemen Gül ablanın tarifine göre pişirdim.
Artı olarak bir tek kuru nane ekledim.
Sucuk, bulgur ve baharatla nefis bir yemek oldu.
Bu sezona ait son yenilebilir ot yemeği tarifimiz "diken ucu-melevcan" olacak.
"Afiyetle Kalın"

SUCUKLU BULGURLU MADIMAK;
Malzemeler;
Yarım kilo madımak,
2 adet kuru soğan,
Yarım kangal sucuk,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
1 yemek kaşığı kuru nane,
2 adet domates,
1 çay bardağı pilavlık bulgur,
Tuz, zeytinyağı.

TARİFİ;
Madımakları temizleyip, yıkayın ve doğrayın.
Not;
Madımağın sert olan saplarını içine karıştırmayın, pişmek bilmiyorlar.
Hemen hemen 1 litre suyun içinde haşlayın.
Madımaklar yumuşamaya başlayınca bulguru ilave edin.
Kuru soğanı küp küp doğrayıp, zeytinyağında pişirmeye başlayın.
Üzerine kabuklarını soyup, doğradığınız domatesleri ve biber salçasını ilave edin.
Sucuğu dilimleyerek tencerenin içine ekleyin.
Kuru naneyi ve diğer baharatları ekleyin.
Hazırladığınız bu sosu haşlanan madımakların içine ekleyerek beraber biraz daha pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

FIRINDA BAHARATLI TAZE PATATES

Taze patatesi kızartma ve püre olarak çok severim.
Salata için haşlamak ise biraz riskli, taze olduğu için dağılma ihtimali çok yüksek.
Son yıllarda ise kabukları ile birlikte elma dilimi şeklinde kesip, baharatlarla tatlandırıp, fırında pişirmek ise ailece en favori taze patates seçeneğimiz.
Üstelik bol yağda kızarmadığı için daha hafif oluyor.
Birde minik minik taze patatesler var ki, onlar da et-tavuk yemeklerine çok yakışıyor.
Bakınız; Taze Patatesli Hindi But
"Afiyetle Kalın"
FIRINDA BAHARATLI TAZE PATATES;
Malzemeler;
1 kilo orta boy taze patates,
Sos malzemeleri;
1 çay bardağı zeytinyağ,
2 yemek kaşığı kekik,
2 yemek kaşığı kuru nane,
2 yemek kaşığı biberiye,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber.


Tarifi;
Taze patatesleri kabuğunu soymadan iyice yıkayıp, kurulayın.
Elma dilimi şeklinde doğrayın.


Sos malzemelerini doğradığınız patateslerin içine ekleyin.
Not;
Sarımsağın fırında pişerken çok keskin bir kokusu oluyor.


Sos malzemeleri ile patatesleri iyice harmanlayıp, 15-20 dakika bekletin.


Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine soslu patatesleri yerleştirin.


Önceden ısıtılmış orta hararette ki fırında, patatesleri arada sırada karıştırarak pişirin.
"Afiyet Olsun"

ENGİNAR ÇORBASI

Enginarı her çeşitte ve tarifte pişirdim, bir tek çorbası kalmıştı.
Geçen hafta çorbasınıda denedim.
Çorbanın kreması için mantar çorbası yaparken kullandığım süt ile unu karıştırarak hazırladığım yöntemi uyguladım.
Çorbanın tadı çok hoşumuza gitti, hatta soğuk olarak bile çok rahat tüketilebilen tam yaz çorbası oldu.
Bu sezonun son enginar tarifi "Enginarlı Pilav" olacak.
"Afiyetle Kalın"

KALİFORNİYA BİBERİ DOLMASI

Kaliforniya biberi ile büyük marketlerin sebze reyonlarında yada bazı semt pazarlarında karşılaşmışsınızdır.
Bu rengarenk biberler en başta renkli görüntüsü ile sizi hemen etkiler.
Aklınızdan binbir tarif geçer " et yada tavuk sote yapsam içine bu biberlerden atsam" diye tezgah başında düşünmeye başlarsınız.
Bende bu biberleri semt pazarımızda görünce hemen tarifler gözümün önünden geçmeye başladı.
"Hiç bir şey yapmasam dolmasını yaparım, o da olmazsa pişirdiğim yemekleri süslerim" diye düşündüm.
Hemen farklı renklerden kilosu 2 Lira'dan, 1 kilo aldım.
Normal dolmalık biberlerden yeşil renkte bulunsun diye aynı boyutlarda aldım.
Biberlerle 3 tarif yaptım ve kurabiye kalıpları ile kestiğim çiçeklerle bazı tariflerimi süsledim.
Bakınız;

Taze Patatesli Hindi But

Enginarlı Pilav

Diken Ucu Kavurması


Biberlerin tek özelliği elbette rengi değil, bu biberler normal dolmalık biberlere göre daha etli ve tatlı bir tadı var.
Çiğ olarak da rahat rahat kullanabilirsiniz, bakınız;
Peynirli Biber Dilimleri

Ya da hazırladığınız salatayı sunmak, süslemek için kullanabilirsiniz, bakınız;
Rokalı Haydari

"Afiyetle Kalın"

KALİFORNİYA BİBERİ DOLMASI;
Malzemeler;
3 adet yeşil dolmalık biber
6-7 adet çeşitli renklerde kaliforniya biberi,
Ağızlarını kapatmak için;
3 adet domates.
İç malzemesi: 
2 su bardağı pirinç,
2 adet ortaboy soğan,
Yarım demet dereotu,
Yarım demet maydanoz,
2 yemek kaşığı kuru nane,
Yarım çay bardağı kuşüzümü,
Yarım çay bardağı dolmalık fıstık,
1 yemek kaşığı dolma baharatı,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
Yarım çay bardağı sıvı yağ,
Tuz.
Pişirmek için;
1 çay bardağı zeytinyağ,
Tuz.
Yapılışı:
İç malzemesini hazırlamak için soğanları küçük küçük doğrayın, ya da rondodan çekin.
Maydanoz ve dereotunu yıkadıktan sonra ince ince doğrayın.
Pirinci ayıklayıp, yıkayın ve diğer baharatlarla birlikte çiğ olarak birbirine karıştırarak hazırlayın.
Biberlerin saplarını çıkarın ve yıkayın.

İç malzemeyi sebzelerin içine fazla sıkıştırmadan doldurun, domatesle kapak yapın.
Tencereye dizip üzerini aşmayacak kadar su ile doldurun.

Tuzunu ve yağını ilave edip, kısık ateşte ağır ağır pişirin.
"Afiyet Olsun"

2011 İSMEK FESHANE SERGİSİ-AŞÇILIK

Her yıl gezi blogum Muhterem'le Geziye için İsmek Feshane Sergisini ziyaret ediyorum.Resimleri gezi blogumdan paylaşıyorum ama aşçılık branşı söz konusu olunca aynı resimleri yemek blogumda da paylaşıyorum.
2011 İsmek Feshane Sergisi "Aşçılık" branşına ait resimlerle sizi başbaşa bırakıyorum.

ÇİKOLATALI RULO

Çikolatalı Rulo tarifini yemek dergisinin içinden çıkan Dr.Oetker tarif kitapçığında görüp, denedim.
Tarifte margarin kullanılmıştı, ben sıvı yağ kullandım.
Birde toz maya kullanılmıştı, ben yaş maya kullandım.
Pamuk gibi nefis bir tarif oldu.
Çay davetlerinizde kurabiye niyetine pişirebilirsiniz.
Resimleri tarifi ilk yaptığım zaman çektim.
2. yaptığımda ise biraz daha fazla çokokrem süreyim dedim ama her şeyde olduğu gibi fazla malzeme tarifi bozuyor.
İnce bir tabaka çokokrem işinizi görüyor, bol bol sürmeye hiç gerek yok.
Hamuru büyük açarsanız, ruloyu daha çok sarıp, daha güzel görüntü elde edebilirsiniz.

TAZE PATATESLİ HİNDİ BUT

Tam taze patates zamanı.
Pazar tezgahları, market reyonları taze patates çeşitleriyle dolu.
Yumurta büyüklüğünde olanlar bu tarz fırın yemeklerine çok yakışıyor.
Daha büyük olanlarıda elma dilimi şeklinde kesip, fırında baharatla pişirince çok güzel oluyor.
Bu tarifteki sos malzemelerine sarımsak ekleyebilirsiniz.
Fakat fırında pişirirken çok keskin bir koku çıkardığını unutmayın.
"Afiyetle Kalın"

KAZAYAĞI OTLU BÖREK

Kazayağı otlu yemekler serisinin son tarifi huzurlarınızda : )
Börek olduğu için çocuklar bile içinde ne olduğunu fazla sorgulamadan yiyebilirler.
Daha önce Kazayağı otu ile lorlu ve karışık otlu tepside börek hazırlamıştım.
Tarifi 👉BURADA
Bu sefer sigara böreği tarzında içine başka ot karıştırmadan pişirdim.
Kazayağı otu ile hazırladığım diğer tariflerim 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

KAZAYAĞI OTU

Bugünkü konumuz Kazayağı Otu.
Kazayağı otu ile ilk kez bu yıl karşılaştım.
Daha önce böyle bir ottan haberim yoktu.
Tezgahta görünce pazarcıya otun adını, nasıl hazırlandığını sordum, tam 1 kilo! aldım.
Tabii 1 kilo bazı sebzeler için normal olabilir ama böyle hafif bir otun 1 kilosu tam bir kucak dolusu oluyor.
Bende hepsini 1 çeşit yapacağıma çeşit çeşit tarifler hazırladım.
Çiğ olarak domates salatasında kullandım, limon eşliğinde çiğ olarakta harika bir tadı var.
Makarnanın üzerinde, yumurtalısı, yoğurtlusu, böreği derken 1 kiloyu değerlendirdim.

Tadı çok hoşumuza gittiği için bir hafta sonra ama bu sefer yarım kilo : ) alarak peynirli ve karışık otlu böreğini hazırladım.

Bakınız; Otlu Börek 

Sadece Kazayağı otu kullanarak hazırladığım börek tarifi Kazayağı otlu börek  

Yenilebilir otlarla hazırladığım tariflerim 👉BURADA

"Afiyetle Kalın"

PÜRELİ ENGİNAR

Enginarın çanak şekli sayesinde pek çok farklı tarif uygulayabilirsiniz.
Pişirdiğiniz zeytinyağlı bir sebzeyi, tavuğu, balığı bile bu çanakların içinde sunabilisiniz.
Daha önce favanın (iç bakla püresi) enginar kasesinde sunulduğu tarifler görmüştüm.
Bende patates, havuç ve pancar ile hazırladığım püreleri enginar kasesine yerleştirip, servis yaptım.
"Afiyetle Kalın"

REGAİB KANDİLİMİZ MÜBAREK OLSUN!

MÜBAREK REGAİB KANDİLİMİZ KUTLU OLSUN.

Bugün, yapılan hayırların,iyilik ve ibadetlerin her birine yüz sevap yazılan üç ayların başlangıcı olan Recep ayının Perşembe'yi Cuma'ya bağlayan gecesi olan bu ilk Cuma gecesi Regaib Kandili'dir.

Hastalara şifa, borçlulara eda, kimsesizlere hami, muhtaca dost eli,

Küslere barış, işsize iş, mekanı olmayana hayırlı mekan,

Evladı olmayana hayırlı evlad, rızgı dar olanlara bolluk,

Sıkıntısı olanlarada hayırlı kolaylık nasib eyle YA RABBİ..!

Dualarınız kabul, kandiliniz mübarek olsun.

YUMURTALI PATATES SALATASI-PAŞA PİLAVI

Paşa Pilavı, nam-ı diğer yumurtalı patates salatasını çok severim.
Üstelik benim için anlamı çok büyüktür.
1987 yılında benden 1 hafta önce evlenen alt komşumdan bu tarifi öğrenmiştim.
O zaman Şişli-Feriköy'de oturuyorduk, oturduğumuz bina 2 katlıydı.
Çocuklarımızda 1 hafta ara ile dünyaya gelmişti.
Komşumun kızı, benim oğlum olmuştu.
İkimizde genç ve acemiydik, çocuklarımızı 3 yaşına kadar birlikte büyüttük.
Her sabah dönüşümlü olarak birbirimizde kahvaltı yapıyorduk.
Patates baş tacımızdı, kızartmasını, püresini ve bu şekilde salatasını yapardık.
Hele birde turşumuz varsa deymeyin keyfimize.
Pazara, bakkala, alışverişe ya birlikte çıkardık yada hava müsait değilse birimiz çocuklarla kalır, diğerimiz alışverişe giderdi.
Tabii dönüşte yine çay demler yada bir makarna partisi yapardık.
Kilolarımın sebebi belli oldu : )
Komşumun ablası gelmişse, çocukları ona bırakıp beraber giderdik.
3 yıl sonra önce komşum taşındı daha sonra ben farklı bir semte taşındım.
Uzun zaman telefonla görüşmeye devam ettik.
1992 yılında onun oğlu oldu, benim kızım ama bir daha değişen numaralarımız yüzünden ne görüşebildik, nede birbirimizden haber alabildik.
Komşu denilince burnumun direkleri sızlar, hep aklıma onunla geçirdiğimiz o güzelim yıllar gelir.
Canım komşum Naciye, her nerede isen seni çok özledim.
"Afiyetle Kalın"
YUMURTALI PATATES SALATASI-PAŞA PİLAVI;
Malzemeler;
1 kilo haşlamalık patates,
3 adet yumurta,
Yarım demet maydanoz,
2-3 dal taze soğan,
Tuz, zeytinyağ, limon, kırmızı pul biber.
TARİFİ;
Patatesleri yıkayıp, haşlayın.
Haşlanan patateslerin kabuklarını soyun.
Patatesler iyice soğuduktan sonra küp küp doğrayın.
Yumurtaları katı kıvamda haşlayın.
Soğuduktan sonra doğrayıp, patateslere ekleyin.
Not;
Yumurtayı isterseniz resimdeki gibi dekoratif amaçlı doğrayın yada küp küp doğrayıp patateslere ekleyin.
Maydanozu, taze soğanı yıkayıp ince ince kıyın ve salataya ekleyin.
İsterseniz kıvırcık salata da ekleyebirsiniz.
Hazırladığınız salataya zeytinyağı-tuz-limon-kırmızı biberden oluşan sosunu ekleyip, karıştırın ve servis yapın.
"Afiyet Olsun"