18 Haziran 2016 Cumartesi

MUZLU, YOĞURTLU DONDURMA

muhteremle afiyetle
Geçen hafta Haziran geldiği halde hava serin olduğu için "hava bir türlü ısınmadı, hâlâ yaz gelmedi" diye söylenip duranlar bugünkü sıcaklardan memnun musunuz?
Açıkçası ben sıcak havayı değil, bahar aylarını ve serin günleri severim.
Bugün neredeyse bütün yurtta sıcaklıklar önemli ölçüde arttı.
Böyle günlerde daha hafif yemekler yiyip, bizi serinletecek bir şeyler arıyoruz.
Bugünkü tarifimiz işte tam bugünlere göre, serin, ev yapımı ve her evde bulunabilen malzemelerle yapılan bir dondurma tarifi.

15 Haziran 2016 Çarşamba

PASTIRMALI ALA PİLAV

kastamonu yöresel yemekleri
Ala pilav, beyaz pirinç ve yeşil mercimekle yapılan bir pilav çeşidi.
Bugün tarifini vereceğim ala pilav ise Kastamonu'nun meşhur siyez bulguru ve yeşil mercimekle yapılıyor.
Ayrıca üzerine pastırmalı katık ekleniyor.
Biz Kastamonu'luyuz, bu sebeple bizim evden siyez bulguru eksik olmaz.
Tabii birde Kastamonu pastırması olunca bu tarifi yapmak kaçınılmaz oluyor :)
Not;
Siyez bulguru bulamazsanız normal pilavlık bulgur ile hazırlayabilirsiniz. Bu pilavı hazırladığınız zaman yanında en iyi hoşaf-komposto gider.
Benim o gün elma kompostom vardı, onunla servis yaptım.
Bu tarifi bir yemek dergisinde İksir Hanımın verdiği tariften öğrenmiştim.
"İksir Hanım kim?" derseniz kendisi Kastamonu Daday da "İksir Resort Town" adında bir turizm kasabası işletiyor.
Kastamonu kültürünü ve tariflerini işletmesinde çok güzel temsil ediyor.
"Afiyetle Kalın"

mercimekli pilav
PASTIRMALI ALA PİLAV; 
Malzemeler;
2 su bardağı siyez bulguru,
1 su bardağı yeşil mercimek,
2 yemek kaşığı tereyağ,
1 su bardağı tavuk suyu,
2 su bardağı su,
Yarım çay bardağı sıvı yağ,
150 gram pastırma,
1 adet kuru soğan,
Tuz.

siyez bulguru
PASTIRMALI ALA PİLAV TARİFİ;
Yeşil mercimeği haşlayıp süzün.
Tereyağını eritip içine ayıklayıp yıkadığınız siyez bulgurunu ekleyin.
Haşladığınız yeşil mercimeği de ekleyerek biraz kavurun.
Tuzunu damak tadınıza ve pastırmanın tuz oranına göre ekleyin.
Varsa 1 su bardağı tavuk suyu, 2 su bardağı normal su ekleyin.
Kısık ocakta ağır ağır pişirin.

Pastırmalı katığı hazırlamak için;
Soğanı küçük küçük doğrayın.
Küçük bir tavada sıvı yağ ile kavurmaya başlayın.
Soğan kavrulunca pastırma dilimlerini ekleyin.
Birlikte 5 dakika pişirip ocağı kapatın.
Hazırladığınız katığı pilavın üzerine ekleyin.
Sıcak olarak servis yapın.

pastırmalı tarifler
"Afiyet Olsun"

8 Haziran 2016 Çarşamba

ÇİLEKLİ CRUMBLE

 muhteremle afiyetle
Çilek mevsimi geldi de geçiyor bile ama ben bu sezon hiç çilek tarifi vermedim.
Bu tarifi çilek çıktığı zaman hazırladım, resimlerini çektim ama yayını çilek mevsiminin sonuna kaldı.
Tarife dönersek;
Crumble'ın özelliği hamurunun kullanılan meyvenin üzerine ufalanarak serpiştirilmesi, piştiği zaman kıtır olması ve ılık yenmesi.
Crumble genellikle elma ve şeftali ile yapılan bir tarif ama gözalıcı renkleri olan çilek, böğürtlen gibi meyvelerle çok güzel oluyor.
Crumble tariflerinde genellikle alt kısmına hamur döşenmiyor ama bu tarifte hazırlanan hamurun yarısı ile alt kısmına bir taban hazırlanıyor.
Üzerine nişasta ve limon suyu ile karıştırılmış çilek yerleştiriliyor, üzerine de kalan hamur ufalanarak meyvenin üzerine serpiştiriliyor.
Tarifi hazırladığınız zaman aynı gün içinde tüketmenizi öneririm çünkü ertesi gün hamur kısmı kıtırlığını kaybedip yumuşuyor.
"Afiyetle Kalın"

Çilekli Crumble tarifi 
*Tarif Sofra dergisi 2015 Mayıs sayısında yayınlanmış, yemek stilisti Gülşen Laleoğlu'na ait.

kıtır çilek
Çilekle hazırladığım diğer tariflerim BURADA

 Strawberry Crumble
ÇİLEKLİ CRUMBLE (ÇİLEKLİ KITIR);
500 gram çilek,
100 gram badem,
5 çorba kaşığı toz şeker,
120 gram küp küp doğranmış soğuk tereyağı,
200 gram un,
1 tatlı kaşığı mısır nişastası,
Yarım limonun suyu.

ÇİLEKLİ CRUMBLE TARİFİ;
Toz şeker, badem, tereyağı ve unu robottan geçirin.
Hazırladığınız hamuru buzdolabında 10 dakika dinlendirin.

Buzdolabında ki hamurun yarısını fırına dayanıklı orta boy fırın kabının dibine döşeyin.
Ben patates ezici ile üzerine bastırarak düzelttim.

Strawberry Crumble
Çilekleri ayıklayıp, yıkadıktan sonra dörde bölün.
Nişasta ve limon suyu ile karıştırın.
Hamurun üzerine çilekli karışımı yayın.

Çileklerin üzerine hamurun diğer yarısını serpiştirin.
Ben kolaylık olsun diye rendenin büyük tarafı ile hamuru çileklerin üzerine rendeledim.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika pişirin.

Ilık olarak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

6 Haziran 2016 Pazartesi

HAYIRLI RAMAZANLAR!

hayırlı ramazanlar
Dün akşam kılınan ilk Teravih Namazı, kalkılan Sahur, bu akşam yaptığımız ilk İftar ile birlikte bu yılın Ramazan ayına ulaşmış bulunuyoruz.
Rabbim bu Mübarek ayı en güzel şekilde değerlendirebilmeyi hepimize nasip etsin.

Resül-i Ekrem (s.a.v) Efendimiz şöyle buyurur;
"İman ederek ve sevabını yalnız Allah'ü Teâlâ'dan bekleyerek Ramazan orucunu tutan kişinin geçmiş ve gelecek günahları mağfiret edilir" (Buhâri)

İstanbul'da Ramazan'ın ilk günü imsak ve iftar vakitleri;
İmsak: 03.26
İftar: 20.41


Ramazan Manisi;
Kavuştuk Ramazan'a,
Hemde büyük ihsana,
Bu ayda oruç tutmak,
Huzur verir insana.

"Afiyetle Kalın"

1 Haziran 2016 Çarşamba

KREM PEYNİRLİ RULO POĞAÇA

muhteremle afiyetle
Bugün Ramazan öncesi bir poğaça tarifi vereyim dedim.
Ben değişik şekillerde ki poğaçaları çok severek yapıyorum.
Bu tarifi instagram da çok popüler bir sayfa olan Nermin'in Enfes Mutfağı'nda görmüştüm.
Tarifi çay misafirlerimin geldiği gün denedim, çok şükür tarif beni mahçup etmedi.
Bu poğaçanın menüsünde olduğu çay masasının resimleri BURADA  
Poğaçanın yapımı biraz oyalayıcı, sebebi de poğaçanın hamurunu açtığınız zaman önce yağ sonra krem peynir sürüyorsunuz, sonra dilimleyip tek tek o şeritleri rulo olacak şekilde sarıyorsunuz sonra önce süte sonra kavrulmuş susama batırıyorsunuz.
Tabii bu biraz vakit alıyor.
Bu tarifi şimdilik kahvaltı misafirlerime yapmayı düşünmüyorum, o kadar kısa sürede olacak bir poğaça değil. Fakat bir gün önceden pişirip derin dondurucuya kaldırılabilir, misafir geldiği gün dondurucudan çıkarılabilir.
Ruloları keserken deneme amaçlı bazısını kalın, bazısını ince kestim.
Kalın olanlar pamuk gibi yumuşak, ince olanlar daha çıtır oldu.
"Afiyetle Kalın"

pastry


mayalı poğaça
KREM PEYNİRLİ RULO POĞAÇA;
Malzemeler;
1 su bardağı ılık süt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 küçük paket instant maya (10 gram)
1 yemek kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
3,5-4 su bardağı un,
İçine sürmek için;
2-3 yemek kaşığı tereyağ,
Yarım pakat krem peynir,
Rulo yaptıktan sonra batırmak için;
1 su bardağı süt,
1 su bardağı kavrulmuş susam.

KREM PEYNİRLİ RULO POĞAÇA TARİFİ;
Hamuru hazırlamak için ılık sütün içinde mayayı eritin, şekeri ekleyin karıştırın, 10 dakika bekletin.
İçine sıvıyağı, tuzu ve unu ilave edin.
Not;
Unu yavaş yavaş ilave edin, ununuzun kalitesine göre belirtilen miktardan daha az veya daha fazla kullanmanız gerekebilir.
Hamuru iyice yoğurun, üzerini örterek 35-40 dakika bekletin.

Mayalanan hamuru iki parçaya ayırın.
İlk parçayı dikdörtgen olacak şekilde merdane ile açın.

Açtığınız hamurun üzerine oda ısısında olan tereyağdan sürün.

Tereyağın üzerine krem peynir sürün.

Üzerine tereyağ ve krem peynir sürdüğünüz hamuru 1 parmak genişliğinde kesin.

Kestiğiniz, şerit haline getirdiğiniz hamuru yuvarlayarak rulo haline getirin.

Şeritler rulo olduktan sonra önce süte batırın.

Susamı teflon tavada kısık ocakta sürekli karıştırarak kavurun.
Süte batırdığınız ruloyu susamın içinde döndürerek yan taraflarına susamın yapışmasını sağlayın.

Ben sadece yan tarafını susama buladım, isterseniz her tarafını batırabilirsiniz.

Hazırladığınız ruloları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayın.
180 derecelik fırında pişirin.

nerminin enfes mutfağı
"Afiyet Olsun"