MOR LAHANALI, KAMBER BİBERİ TURŞUSU

Bugün size Lahanadan sonra en sevdiğim turşu malzemesi olan Kamber biberi turşusu tarifi vereceğim.

Kamber biberi ile ilk olarak 2019 yılında tanıştım.

Ondan sonra her Sonbahar peşine düştüm. 

Mutlaka turşusunu yaptım, farklı tariflerde kullandım. 

Yaptığım turşu ve diğer tarifleri de buradan paylaştım.

Kamber biberinin kase şeklinde olması onun içini farklı malzemelerle doldurma imkanı veriyor.

Bu benim tarifini verdiğim 2. Kamber biberi turşusu.

İlk verdiğim tarifte biberin içini pancar ve havuç rendesi ile doldurmuştum.

Bu sefer Mor Lahana kullandım.

Birde Kereviz ile yaptım, onun tarifini de daha sonra vereceğim.

KÖZLENMİŞ PATLICAN VE KIRMIZI BİBER TURŞUSU

Kışlık hazırlanan tarifleri vermek için son günlerdeyiz.

Bu tarifi geçen ay hazırlamıştım ama tarifini vermeye vakit bulamadan Kastamonu'ya gitmiştik.

Köyde olduğum günlerde tarif yazacak fırsatım olmadığı için orada tarifi yazamadım.

Geçen hafta Kastamonu'dan döndüm, daha fazla vakit kaybetmeden tarifi vermek istedim.

Tezgahlarda halen patlıcan ve kırmızı biber varken bu güzel lezzeti yapmak isteyebilirsiniz.

PANCARLI, HAVUÇLU, KAMBER BİBERİ TURŞUSU

Kamber biberi diye bilinen bu kırmızı biber ile 3 yıl önce tanıştım.

Bir adı da "Domates Biberi" olan bu biberin şekli gerçekten domatese benziyor.

Dolmalık biberden daha etli bir dokusu var.

İçi doldurulmaya müsait olduğu için pek çok tarifi bu bibere uygulayabilirsiniz.

İnternette "Kamber Biberi" arattığınız zaman en çok turşu tarifi çıkıyor.

Bu biberle daha çok turşu yapılıyormuş.

Bende bir kaç yıldır turşusunu yapmak istiyordum ama bir fırsatım olmamıştı.

Çok şükür bu sonbahar turşusunu yapma imkanım da oldu.

"Tadı nasıl?" derseniz;

Ben çok beğendim, hem tat hemde görünüm olarak çok güzel bir turşu.

Ben turşu tarifleri verdiğim zaman sadece turşuyu kurup tarifini vermiyorum.

Turşu olduktan sonra da resimlerini çekip, o şekilde tarifini yayınlıyorum.

Bu turşuda da öyle yaptım.

Turşuyu hazırladım, olgunlaşma sürecini geçirdikten sonra tekrar sunum resimlerini çektim.

Sizi yine bol resimli bir tarif bekliyor👇

PANCARLI KARNABAHAR TURŞUSU

Kış sebzelerinden olan Karnabahar ile son yıllarda oldukça farklı tarifler hazırlanıyor.
Mesela Karnabahar kısırı, Karnabahar tabanlı pizza gibi.
Karnabahar ufalanan yapısı sayesinde şekilde şekile girebiliyor.
Bu tür tarifleri ilgi ile takip ediyorum fakat henüz denemedim, daha klasik karnabahar tariflerini yapmaya devam ediyorum.
Karnabahar turşu olarak da çok lezzetli oluyor.
Fakat beyaz rengi ile çok göz alıcı bir rengi olmuyor.
Tabii turşunun içine bugünkü tarifimizde olduğu gibi kırmızı pancar dilimleri attığınız zaman turşunuz çok canlı, göz alıcı bir renge sahip oluyor.

DOMATES SOSLU BİBER TURŞUSU

Taze Fasulye Konservesi tarifi verirken bahsetmiştim.
Bu yaz köyde olduğumuz günlerde bol bol taze sebze, domates gibi ürünler hediye olarak geldi.
Üst üste geldiği zaman ziyan olmasın diye fasulyeleri konserve, biberleri de domatesli biber turşusu yaparak değerlendirdim.
Fasulye konservesi tarifini daha önce vermiştim.
Mevsimi geçmeden biber turşusu tarifini de vereyim.
"Afiyetle Kalın"

BEYAZ FASULYE TURŞUSU

Geçen yıl turşu mevsiminde turşuları kurmuş, onlar olgunlaşıp resmini çekinceye kadar tarifleri yayınlamam biraz turşu mevsimini geçmişti.
Tam turşularımı kurdum bitirdim derken, Bitlis'li komşumdan 1 poşet fasulye gelmişti.
Fasulyenin bir kısmı yeşil, önemli bir kısmı da beyaz fasulyeydi.
Beyaz fasulyeyi annemin her yaz kurduğu turşularından biliyordum.
Annem karışık turşu kurarken mutlaka içine beyaz fasulye de koyar.
Bu beyaz fasulye tazeyken toplanırsa çoğu zaman turşu olarak değerlendirilir.
Eğer dalında bırakıp tanelenmesini beklerseniz, tanelerini kuru fasulye gibi pişirirsiniz.
Kuru fasulyeden daha ferah ve güzel bir tadı olur.
Bazı yerlerde adı "Badalan Fasulye" olarak geçer.

SULTANİ BEZELYE TURŞUSU

Bahar geldi de bitiyor bile ama benim tarifini vereceğim bahar sebzeleri tariflerim henüz bitmiyor.
İç ve taze bakla ile hazırladığım tarifler ve enginarla hazırladığım tarifleri en kısa zamanda yayınlayacağım.
Bugünkü bahar sebzemiz olan sultani bezelye ile vereceğim başka tarifim yok.
Sultani bezelye turşusu bu sezonun son sultani bezelye tarifi olacak.
Daha önce yayınladığım Sultani Bezelye tariflerim 👉BURADA

KARNABAHAR TURŞUSU

Bir daha ki sezona kadar bu sezonun son karnabahar tarifini vereyim.
Karnabahar ile turşu yaptığım zaman pancar dilimleri ekleyerek hazırladığım pancarlı karnabahar turşusu da hazırladım, onun tarifini bir daha ki sezonda vereceğim İnşaAllah😊
Karnabahar turşusunu çiğ olarak hazırladım, sert yapısından dolayı pek çok sebzeye göre daha geç olgunlaştı.
Çıtır çıtır bir yapısı var, eğer bu çıtırlığı biraz yumuşatmak isterseniz bol soğanla kavurabilirsiniz.

BEYAZ LAHANA TURŞUSU

Kış bitmek üzere Muhterem, lahana turşusu tarifi vermenin sırası mı? diyebilirsiniz.
Lahana turşusu benim en sevdiğim turşudur, bütün turşu çeşitleri bir yana lahana turşusu bir yana😍
Bu kış 2 kavanoz mor lahana turşusu yaptım, daha büyük kavanozlarda 2 kavanoz beyaz lahana turşusu yaptım.
Kavanozun birisi daha önce bitti, bu tarifteki lahana turşusunun da yarısı bitti.
Yazın sonlarına doğru herkes çılgınlar gibi donduruculara yazlık sebzeler, domates konserveleri hazırlıyor.
Amaç yazlık sebzeyi kışında yemek, peki niçin kışın çok sevdiğimiz kış sebzesini de bahar ve yaz aylarında yemek için hazırlamayalım😏
Bu kadar laf ettim sonunu bağlayayım artık, bu hafta yine turşu yapmak için beyaz lahana aldım.
Sizde benim gibi lahana turşusunu çok seviyorsanız, lahanalar tezgahlardan kalkmadan turşunuzu yapmanızı tavsiye ederim😃
"Afiyetle Kalın"

ÇABUK LAHANA TURŞUSU

Lahana turşusu benim en sevdiğim turşudur.
Bugüne kadar pek çok farklı sebzeyle turşu tarifi verdim ama benim için lahana turşusunun yeri başka😍😍😍
Lahana turşusu varken gözüm diğer çeşitleri görmez.
Kış sebzeleri içinde en çok beyaz lahanayı sevdiğim için midir bilmem, turşusunu da çok seviyorum.
Bugünkü tarifimiz klasik çiğden kurulan lahana turşusu değil, turşu yapmadan önce çok az haşladığınız lahanadan hazırlanan çabuk lahana turşusu olacak.
Lahana ön pişirimden geçtiği için çok çabuk olgunlaşıyor ve 3-4 gün içinde yenmeye hazır hale geliyor.
Lahanayı çiğ olarak kullandığımız lahana turşusu tarifini de ayrıca yayınlayacağım 😊
"Afiyetle Kalın"

TURŞU KAVURMASI

Turşu kavurmasını bilir misiniz? Yada turşu kavurması yapar mısınız?
Bizde turşu kavurması, turşu kadar önemlidir.
Masaya turşuyu çiğ değilde kavrulmuş olarak getirirsem eşim daha çok seviyor.
Turşu kavurması bizde daha çok fasulye, biber, mantar gibi turşuların olduğu karışık turşudan yapılır.
Kornişon, salatalık ve lahana turşusunu kavrulmuş olarak değil çiğ olarak severiz.
Bugünkü tarifte kullandığım turşu annemin turşusu😍
Annem her yaz, Kastamonu Abana'da kaldığı süre içerisinde mevsimi geldiği zaman turşusunu kurar, Sonbahar da İstanbul'a gelirken yanında getirir.
Turşunun içinde mutlaka beyaz fasulye, biber ve bulabilirse kök mantarı bulunur.
Resimde turşunun içinde gördüğünüz siyah şeyler kök mantarı 😊
Turşuları yemeye başladıkça eksilenlerin yerine mevsimin sebzeleri (karnabahar, lahana, v.s) dolmaya başlar.
Bu böyle bahara, yaza kadar devam eder.
Yazın zaten sıcakta turşu yenmediği için yeni sezona kadar turşu olayı biter.
Turşunun sonuna doğru da o turşular genellikle kavrularak tüketilir.
Bizde turşu bol bol soğanla kavrulur, birde patatesin küp küp doğranıp pişirildiği hali var ki onun tarifini yıllar önce vermiştim, patatesli turşu kavurmasının tarifi 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

ISPANAK KÖKÜ TURŞUSU

Kasım ayında sırayla turşu tarifleri vermiş, "şimdilik turşu tariflerini bitiriyorum" demiştim.
Bugünlerde kış sebzeleri ile hazırladığım turşular olgunlaşmaya başladı.
Onların tariflerini verme zamanı geldi.
Kışlık sebzelerden turşu denince sanırım akla önce lahana turşusu geliyor.
Ben henüz lahana kurmadım, ıspanak kökü, karnabahar ve pancarlı karnabahar turşusu kurdum.
Turşuları çiğden hazırladığım için olgunlaşma süreleri biraz daha uzun oluyor.
Bugünkü tarifimiz olan ıspanak kökü turşusunu da hiç pişirmeden çiğden yaptım.
Son dönemde bütün turşularımda yaptığım gibi bunda da kaynar su kullandım.
Karnabahara göre daha narin bir yapısı olduğu için daha önce oldu.
Hiç ezilmeden, yumuşamadan 15 gün içinde güzel bir turşu oluştu.
Diğer turşu tariflerimde olduğu gibi bunda da bol resimli bir yazı hazırladım.

ALMAN USULÜ KORNİŞON TURŞUSU

Turşu tariflerinde sona geldik😊
Sürekli aynı konuda tarifler vermem sizi sıkmış olabilir.
Turşuları hazırladıktan sonra olgunlaşma sürecini bekleyip, o şekilde resimlerini çektiğim için tarifleri yayınlamam ne yazık ki turşu mevsimini geçti.
Ben bütün tariflerimde mevsim meyve ve sebzeleri olmasına önem verdiğim için bu konuya üzüldüm, fakat tarifleri mevsimi gelinceye kadar bekletmek istemedim.
Tam yazlık sebzelerle yapılan turşu konusunu bitirdim derken geçen hafta komşum beyaz renkli taze fasulye getirdi.
Bir ismi de badalan fasulye olan beyaz fasulyeden annem her yaz turşu yapar, bende körpecik olanlarını ayırıp turşu yaptım.
Beyaz Fasulye Turşusunun tarifi 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

KAYNAR SU İLE BİBER TURŞUSU

Turşu serimize kaynar su ile yapılan turşular ile devam ediyorum.
Bugün kaynar su ile yapılan biber turşusu tarifini vereceğim.
Bir sonra ki yazıda kaynar su ile yapılan kornişon turşu tarifi vereceğim.
Kaynar su ile turşu yapıldığını Cahide Sultan'da görmüştüm.
İnsan ister istemez kaynar suyun sebzeyi yumuşatacağını düşünüyor ama kesinlikle yumuşatmıyor.
Bu gördüğünüz çıtır biberler bile kaynar su ile zarar görmeden çıtır çıtır turşuya dönüştü.
Benim tarifini vereceğim turşuların kaynar su ile kurulması dışında bir özelliği daha var, o da Alman usulü denen kişniş-nohut-şeker gibi malzemelerle hazırlanması.
Ben turşularımda kişniş yada hardal tohumu kullanmazdım.
Fakat kişnişli turşuları da çok sevince bu yıl ki turşuların bir kısmını bu yöntemle kurdum.
Bu tarifi de Kuzine de kızaran ekmek blogundan aldım.
Oradan aldığım tarifle Alman usulü kornişon turşu yaptım, biber turşusu yaparken de aynı tarifi uyguladım.

SALATALIK TURŞUSU

Turşu tariflerime "salatalık turşusu" ile devam ediyorum.
Bu turşuda klasik salatalık turşusu tarifi uyguladım.
Son dönemde adını sık sık duyduğum kaynar su ile turşu kurmayı, biber turşusunda ve kornişon turşuda denedim.
Kaynar su ile biber turşusunun tarifini bir sonra ki tarifte yayınlayacağım.
Birde Alman usulü kornişon turşu tarifi ile turşu hazırladım, suyunu kaynar olarak ekledim.
Turşu konusu çok büyük bir konu aslında, herkesin kendi yöntemi kendi tarifi var.
Bazı tariflerde yöntem farklı, bazı tariflerde mayalandırıcı malzemeler farklı.
Bazısında sirke, bazısında limon kullanılıyor.
Benim annem turşu kurarken sirke yada limon kullanmaz, üzümü elleriyle ezerek turşunun üzerine yerleştirir.
Birde son dönemde sirke ve limon gibi asidik malzemelerin kullanılmadığı yoğurt suyu gibi malzemelerle doğal fermantasyonla hazırlanan bir turşu tarifi var ki, en sağlıklı turşu tarifinin o olduğu söyleniyor.
İnşaAllah bir gün onu da denerim 😊

YAĞLI KIRMIZI BİBER TURŞUSU

Kırmızı biber ile yapılan tarifleri çok seviyorum.
Fakat kırmızı biberin közlenmesi ve zarının soyulması gereken tarifleri 2 kere düşünüyorum.
Çünkü közlenme ve zarının soyulması işinden pek hoşlanmıyorum 😒
Yağlı kırmızı biber turşusu tarifini Cahide Sultan'da görünce zarı soyulmadan yapılan bir tarif olduğu için  açıkçası "bu tam aradığım tarif" dedim😏
Turşunun malzemelerini temin ettim ve turşuyu hazırladım.
Hazırlık aşaması akşam saatlerine kaldığı için yapım aşamasının resimleri çok iyi çıkmadı😔
Bir kaç hafta sonra turşu olgunlaşınca da sunum resimlerini çektim.
Tariften bahsedecek olursam;
Bu tarifin en güzel özelliği biberin zarını soymakla uğraşmıyorsunuz.
İçinde yağ olduğu için servis esnasında ayrıca yağ dökmüyorsunuz.
Cahide Hanım, biberin uzun süre dayanması ve erimesini engellemek için yarım çay kaşığı salisilik asit veya yarım aspirin önermiş.
Salisilik asiti açıkçası daha önce hiç duymamıştım, bende diğer seçenek olan yarım aspirin kullanmayı tarcih ettim.
Not;
Eğer Limon tuzu kullanırsanız aspirine gerek kalmıyormuş.
Turşu hazırlandıktan sonra bir kaç gün içinde hemen yenecek kıvama geliyormuş.
Ben o günlerde 10 günlüğüne şehir dışına çıktığım için turşuyu gelince açtım.
Gayet güzel ve lezzetli olmuştu.

SEMİZOTU TURŞUSU

Bunca yıldır bildiğim yemek tariflerini hazırlayıp yayınladığım gibi, gördüğüm değişik yemek tariflerini de deneyip sizlere aktarıyorum.
Özellikle bir sebze veya meyve için dosya hazırlamışsam, o dosyada daha çok tarif olsun diye o sebze meyveye ait tariflere daha çok dikkat ederim.
Bu sonbahar Pinterest'te tariflere bakarken, semizotu ile hazırlanan turşu resmini görünce çok şaşırdım.
"Yok artık, semizotununda turşusu mu olurmuş?" dedim ama çok da ilgimi çekti.
Bunca yıldır çok tarif gördüm ama bu semizotu turşusu hiç karşıma çıkmamıştı.
Mevsimlerden sonbahardı ama pazarda halen semizotu vardı.
"Neden semizotu tarifleri dosyamda turşusu olmasın?" dedim.
Hemen araştırma yaptım, güvenilir bir tarif arayışına girdim.
Karşıma yıllardır blogunu (Tuz Ekmek) severek takip ettiğim Sare'nin tarifi çıktı.

KEREVİZ TURŞUSU

Kereviz kendine has kokusu ve tadı ile çok güzel bir kışlık sebze olsa da, ne yazık ki pek çok kişi kerevizi sevmez.
Fakat kereviz soğuk olarak yendiği zaman o klasik kokusu çok baskın olmadığı için, soğuk olarak tüketmenizi öneririm.
Mesela portakalla pişirilen zeytinyağlı yemeğini, yoğurtlu salatasını, panesini v.s mutlaka deneyin.
Bugün tarifini verdiğim kereviz turşusu ise tamamen doğaçlama oluştu.
Mor lahana turşusu kurarken kullandığım ölçü ve yöntemi kereviz turşusu için de kullandım.
Turşuyu kurmak için kerevizi V rende yada mandolin rende diye bilinen bir rende ile rendeledim.
Renk vermesi için havuç ekledim, turşuyu kurduktan 10 gün sonra yemeğe hazır hale geldi fakat şunu belirtmek isterim ki yumuşak bir turşu değil, daha diri bir turşu oluyor.
Kereviz ile hazırladığım diğer tariflerimi BURADAN görebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

MOR LAHANA TURŞUSU

Her ne kadar adı kırmızı lahana olarak bilinse de aslen mor olan, mor lahana kış aylarında tezgahlarda yer alır.
Bazen tek başına, bazen de salatalara eşlik ederek masalarımıza renk katar.
Sert yapısı yüzünden salataya eklemeden önce ince ince doğrayıp, tuzla ovmak zorunda kalırsınız, ya da rendeleyerek salatalara ilave edersiniz.
Bugün tarifini verdiğim turşuyu tek başına servis yapabileceğiniz gibi, kıvırcık salatanın üzerine de ekleyebilirsiniz.
Evde salatalık malzemeniz olmadığında bu turşu hemen imdadınıza yetişir.
Aynı tarifle beyaz lahanadan da hazırlayabilirsiniz, beyaz lahana daha çabuk oluyor.
Beyaz ve Mor Lahana ile hazırladığım diğer tariflerimi 👉BURADAN görebilirsiniz. 

Güncelleme;

Daha sonra havuçsuz olarak hazırladığım mor lahana turşusunun yapım aşamalarını da çektim, resimleri tarife ekliyorum.

İsterseniz havuçsuz olarak da bu turşuyu hazırlayabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

PANCAR TURŞUSU

Pancar tezgahlarda ki yerini aldı.
Eskiden sadece hazır olarak turşusunu alıp kullandığım pancarı, artık kök sebze olarak alıp, bol bol kullanıyorum.
Hatta bu ara, sayfamda sık sık pancarlı tarifler görürseniz şaşırmayın.
Geçen hafta aldığım pancarı 4 tarifte kullandım.
1. tarif kızımın en sevdiği çeşit olan, pancar turşusu.
Bu tarifi (Kristal Kelebek) Aslı'dan aldım.
Turşu olduğu halde 1 günde yenecek kıvama gelmesi sebebi ile oldukça pratik bir tarif.
Kızımın dediğine göre hazır pancar turşusundan hiç bir farkı yokmuş.
Turşuyu bu şekilde tüketebileceğiniz gibi salatalara ekleyerek de kullanabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"