YABAN MERSİNİ REÇELİ

Bugünkü tarifim arada bir bazı tezgahlarda yada marketlerde bulunan yaban mersini ile hazırladığım yaban mersini reçeli olacak.

Bu meyve çok bilinen yada kullanılan bir ürün değil.

Bende bir pazar tezgahında görünce almış, tariflerde kullanmıştım.

Yaban mersini denince aklınıza siyah üzüm büyüklüğünde bir meyve gelebilir.

Benim bu tarifte kullandığım yaban mersini, doğal olarak yetişen, yabani, organik bir çeşidi.

Bu çeşidin en önemli özelliği, kültür olarak yetiştirilen diğer Yaban Mersininden daha çok renk vermesiymiş.

Bende yaptığım tariflerde en çok ortaya çıkan muhteşem renklerine bayıldım.

Bazı bölgelerde bu yabani çeşidine "Murt meyvesi" veya "Hambeles" deniyormuş.

Bu çeşidinin içinde ufak ufak çekirdekler var.

Nar çekirdeği gibi yerken bir parça kendini hissettiriyor.

Daha önce Yaban Mersini ile muffin (top kek) yapmıştım.

Yaban Mersini'nin faydaları ve muffin tarifi 👉BURADA

Birde henüz yayınlamadığım milkshake hazırladım, onda da ortaya çok güzel bir renk çıktı, en kısa zamanda onun tarifini de ekleyeceğim.

"Afiyetle Kalın"

ŞEKERSİZ, ELMALI, KİVİ MARMELATI

Son yıllarda rafine şeker tüketimi konusunda pek çok kişi daha bilinçli olmaya başladı.

Şekeri hayatından çıkarıp, daha sağlıklı beslenmeye başlayanların sayısı arttı.

Benim şekersiz beslenmede attığım en önemli adım 4 sene önce çaya şeker atmayı bırakarak oldu😄 

Eşim ise şekeri diyabet riski içerdiği için kullanmamaya çalışır.

Eskiden seve seve yediği reçel ve marmelatları şeker riski yüzünden artık yemek istemiyor.

Bende şekersiz yapılan reçel ve marmelat tariflerini uygulamaya çalışıyorum.

Bir meyveyi şekersiz reçel veya marmelat yapmak için şeker yerine tat ve kıvam verecek olan ürünleri kullanmak gerekiyormuş.

Mesela, kuru üzüm ve elma gibi meyveler bu iş için kullanılıyormuş.

Kuru üzüm ile daha önce mürdüm erikli marmelat hazırladım.

Mürdüm eriği ile şekersiz marmelat tarifi 👉BURADA 

Bugünkü tarifte elma kullandım, elma pektin içerdiği için bu tür tariflerde kullanılıyormuş.

Kıvamı ve dokusu gayet güzel oldu.

Ben az miktarda yaptığım için kavanozladıktan sonra ayrıca pişirme işlemi yapmadım.

Şekersiz olduğu, bozulma riski olduğu için tüketinceye kadar kavanozları buzdolabında muhafaza ettim.

Kapaklarında sorun olmadıktan sonra buzdolabında 2 ay sıkıntısız bir şekilde kaldı.

Ama siz şekersiz marmelatınızın daha uzun ömürlü olmasını isterseniz konserve gibi kaynatarak pastörizasyon yapabilirsiniz. 

BODRUM MANDALİNASI REÇELİ

Bugün size nefis bir mandalina reçeli tarifi vereceğim.

Bu tarifi diğer mandalina reçellerinden ayıran en önemli özellik, mandalinanın bütün olarak pişirilmesi.

Bunun için minik boy mandalinalara ihtiyacınız olacak.

Eğer küçük mandalina bulamazsanız; çok büyük ve kalın kabuklu olmayan, herhangi bir mandalinayı ikiye veya dörde bölerek kullanabilirsiniz.

Kabuğu ile nasıl olur? diye düşünmeyin;

Ön pişirim yapılıp, bir parça piştiği ve kabukta ki acısı gittiği için bu hali ile gayet güzel oluyor. 

Ben geçen yıl pazarda bu mandalinaları gördüğüm zaman aklıma bir tek reçel yapmak geldi.

Satıcı mandalinayı seçtirseydi, daha da küçük olanları alacaktım ama bunlarda hiç fena değildi, işimi gördü.

Geçen yıl reçeli pişirdim, yapım aşamaları ile birlikte resimlerini çektim ama tarifi bu kışa kaldı.

Sizi bugün yine bol resimli bir tarif bekliyor😊

 

ŞEKERSİZ ERİK MARMELATI

Son dönemde yazılarımda Koronavirüs'ten bahsetmiyordum.

Fakat son günlerde çevremden çok sayıda Korona hastası haberi almaya başladım.

Çok sevdiğim bir büyüğümün de ne yazık ki vefat haberini aldım.

Bu virüsün hiç şakası, boş vermişliği yok.

Koronavirüs soğuk havalarda iyice etkisini arttırdı.

Buna kapalı ortamlarda daha çok durulması da sebep olabilir.

"bunca zamandır bana bir şey olmadı" deyip, tedbirleri gevşetmek de buna sebep olmuş olabilir.

Lütfen tedbirli davranmaya devam edin, özellikle maskeyi ihmal etmeyin, maskesiz hiç bir yere çıkmayın, el hijyenine dikkat edin.

Hasta ziyaretlerini, taziyelere gitmeyi, ev gezmelerini, akraba ziyaretlerini bırakın.

Markette, pazarda olan işlerinizi hızlı bir şekilde bitirip, hemen evinize dönün.

Rabbim hepimize bu süreçten sağlıcakla çıkmayı nasip etsin İnşaAllah.

SARI KİRAZ REÇELİ

Önceki yazıda bahsetmiştim, Korona virüs sebebiyle uygulanan seyahat yasağı kalkınca bizde eşimle birlikte köydeki evimize geldik.
Burada günler İstanbul'da ki kargaşa ve kalabalığa bakarak daha güzel ve sakin geçiyor.
Yıllardır iş güç derken yaz ortasında geldiğimiz için bahçe yapma imkanımız olmuyordu.
Bu yıl eşim abisine bizim içinde küçük bir bahçe yapmasını rica etti.
Bizim geldiğimizde bahçede sebzeler ekilmişti.
Biz sulama, çapalama, yabani otlarını temizleme, gübre verme, birde domates-salatalık gibi sebzelere sırık dikme gibi işleri yapıyoruz.
Birde diğer bahçede 45-50 adet kadar çileğimiz var.
Çileklerinde sulanması, yabani otlarının temizlenmesi, toprağının çapalanması var.
Birde çilekler yerlere sürünmesin diye bez iple bağlamak, demet yapmak gerekiyormuş, onu yaptım.
Ben köy ve bahçe işlerini hiç bilmiyorum.
Eşim çocukluğundan hatırladığı kadarı ile "annem böyle yapardı" diye arada fikir veriyor.
En çokda bahçeyi hazırlayan yengemize soruyoruz, o bizi "şimdi bunu yapacaksınız, şimdi şunu yapacaksınız" diye yönlendiriyor.
Şu bir gerçek ki bahçe işleri çok güzel, insanı rahatlatan şeyler olsa da çok yorucu ve vakit alan işler.
İlk günlerde eğilip kalkmaktan, kas ağrıları yaşadım.
Sürekli yapmaya başlayınca bünyem alıştı.
Bütün kış ve bahar İstanbul'da evin içinde kalınca da iyice hamlaşmışız.
Bir fırsatını bulursam buradaki günlerimizle ve küçük sebze-çilek bahçemizle ilgili bir yazı hazırlayacağım.

GREYFURT KABUĞU REÇELİ

Greyfurt turunçgiller arasında sanırım en az tercih edilendir.
Ekşi tadı sebebiyle pek çok kişi meyve olarak tercih etmez.
Yağ yakıcı özelliği sebebiyle diyet listelerinin vazgeçilmez meyvesidir.
Kış aylarında daha çok C vitamini kaynağı olarak görülür.
Bir kaç haftadır bizim pazarda, dünyada ki koronavirüs salgını yüzünden  "her türlü virüse karşı iyi gelir" diye pazarlanmaya başladı.
Son yıllarda bazı ilaç çeşitleri ile etkileşim yaptığı ve ilaçların etkisini azalttığı ortaya çıktı.
Bu sebeple ilaç kullananların greyfurtu dikkatli kullanması, kullanılan ilaçla etkileşime geçip geçmediğinin anlaşılması öneriliyor.

KREMALI KESTANE

Kestane tezgahlara geleli epey oldu.
Her sene kestane ile yapılan bir kaç tarif vermeye çalışıyorum.
Bu seferki tarifi "Mutfak Sırları" sitesinden aldım.
Kremalı kestane tarifi oldukça kolay hazırlanan, çok pratik bir tarif.
Bu tarifin zorlayan tek tarafı haşlanan kestanelerin kabuklarını soymak.
Kremalı kestaneyi hazırladığınız zaman isterseniz kaşıklayarak yiyebilirsiniz, yada marmelat gibi ekmeğe sürüp yiyebilirsiniz.
Veya hazırlayacağınız kestaneli tariflerde kullanabilirsiniz.
Ben geçen yıl tarifini verdiğim Kestaneli Tart Kek tarifimde kestane ile kremayı karıştırmıştım fakat kremaya pişirme işlemi yapmadığım için böyle bir tat ortaya çıkmamıştı.
Kremanın ve kestanenin pişilmesi ile hazırlanan bu hali kesinlikle daha lezzetli oluyor.

EV YAPIMI FISTIK EZMESİ

Son yıllarda giderek artan bilinçlenme sebebiyle pek çok kişi sağlıklı beslenmeye ağırlık vermeye başladı.
Sağlıklı beslenmeye karar verince bazı şeyleri hayatınızdan çıkarmanız gerekiyor.
Mesela katkı maddeli ürünleri kullanmamak, paketli ürünlerden uzak durmak gibi.
Tabii bu durum büyük bir emek istiyor.
Eskiden bu kadar çok hazır ürün olmadığı için her şeyi kendimiz yapıyorduk.
Sonra bize paketli ürünlerin kolaylığı sunuldu, onlarla uzun yıllar yaşadık.
Şimdi aslında o ürünlerin o kadar da sağlıklı olmadığını öğrenmeye başladık.
Artık pek çok kişi sağlıklı ürüne ulaşmak için evde kendisi yapmaya başladı.

DAĞ ÇİLEĞİ REÇELİ

Kısa bir aradan sonra merhaba😊
Bu kısa arada nerelerde olduğumdan bahsedecek olursam;
Bayramdan 3-4 gün önce 9 günlük Ramazan Bayramı tatili için memleketimiz Kastamonu'ya gittik.
Bayram haftasını Çatalzeytin'de bulunan köyümüzde ki evimizde, sonraki haftayı Kastamonu merkezde oturan oğlumuzda geçirdik.
Kastamonu'da olduğum günlerde günübirlik birde Safranbolu gezisi yaptım.
Safranbolu'ya genellikle İstanbul'dan gelirken veya dönerken ayak üstü uğradığımız için çok kapsamlı gezememiştim.
Bu sefer doya doya gezdim, tarihi turistik konaklarını, sokaklarını ve camilerini keşfederek bol bol resim çektim.
Hepsini gezi sayfamda yayınladım. Karabük-Safranbolu gezi yazılarım 👉BURADA
İstanbul dışında olduğum zaman bu tarz gezilerimi Instagram hesabımdan anlık olarak paylaşıyorum.
Instagram hesabım  👉muhteremleafiyetle
Normalde bu mevsimde Kastamonu'ya gitsem geri dönmezdim.
23 Haziran'da İstanbul Büyükşehir Belediye başkanlığı seçimleri olduğu için İstanbul'a döndüm.
Allah kısmet ederse daha sonra yaz tatili için tekrar gideceğiz.

TAZE KAYISI REÇELİ

Mevsim meyvelerinden olan kayısı tezgahlardan kalkmadan reçel yapmaya ne dersiniz?
Bir kaç hafta önce, hem kirazla hemde taze kayısı ile reçel hazırladım.
Kiraz reçelinin tarifini daha önce verdim.
Bugünde tüm aşamaları ile taze kayısı reçelinin tarifini vereyim.
Daha önce kuru kayısı ile bademli bir reçel hazırlamıştım.
Onun linkini de aşağıda bulabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

KİRAZ REÇELİ

Bahar aylarında can eriği ve çilek nasıl merakla bekleniyorsa, yaz aylarında da kiraz o hevesle bekleniyor.
Kiraz tezgahlara ilk çıktığında fiyatı yüksek olsada sonradan makul fiyatlara iniyor.
Bu sene duyduğuma göre aşırı yağış sebebiyle uzun yola çıkamayacak durumda olan pek çok meyve ihraç edilemediği için yurt içi piyasasına verilmiş.
Bu sebeple kiraz gibi pek çok yazlık meyve hem bol, hemde makul fiyatlarda.
Ne diyelim darısı fiyatı ile el yakan patates soğanın başına İnşaAllah.

GÜL REÇELİ

Günlerdir bahar tarifleri yayınlıyorum fakat bu tarifler hep bahar sebzeleri ile yapılan yemek ve salataları içeriyordu.
Bugünde bahar ve yaz aylarında bulabileceğiniz bir ürünle, taze gül yaprakları ile hazırlayacağınız gül reçeli tarifi vereceğim.
Daha önce blogda gül mayası ile hazırlanan gül reçeli tarifi vermiştim.
Bakınız; Gül Reçeli ve Gül Mayası
Bizim evde gül reçeli eksik olmaz, fakat ben taze gül yaprağı mevsiminde köyde değilsem, eşimin ablasının veya abisinin verdiği gül mayası ile reçel yapıyordum.
Gül mayası ile yaptığınız gül reçelinin taze gül ile yapılandan tat olarak pek farkı yok.
Fakat benim gönlümde yatan hep taze gül yaprakları ile reçel yapmaktı.
Yapmak istediğim gül reçeli taze gül yaprakları ile ve mutlaka pembe veya kırmızı gül olmalıydı.
Ne yazık ki beyaz gül ile yapılan reçellerde gül yaprakları kahverengiye dönüyor.
Çok şükür geçen yaz Haziran ayında güllerin en verimli olduğu günlerde taze gül yaprakları ile reçel yapmak kısmet oldu.
Ve rengi tam benim istediğim gibi oldu😍

KUMKUAT (KAMKAT) REÇELİ

Kumkuat veya Kamkat meyvesini çok severim😍😍😍
Portakalı da çok sevdiğim için kumkuatı sevmemem düşünülemezdi zaten😄
Kumkuat için portakalın minyatür hali diyebiliriz.
Kamkatın portakaldan farkı sadece boyutu değil, kamkat kabuğu soyulmadan yenen bir meyve.
Ben bazen portakalın kabuğunu da severek yediğim için kamkatın kabuklu yenmesi benim için muhteşem bir olay.
Kamkatla reçel yapmayı çok uzun zamandır istiyordum fakat daha önce reçel yapacak kadar çok almamıştım.
Aldığım kamkatları sadece meyve olarak kullanıyorduk, az miktarda olduğu için hemen bitiriyorduk.

ÇİKOLATALI SÜT REÇELİ

Bugünkü tarifimiz kahvaltı için nefis bir tarif.
2-3 yıl önce süt reçeli pişirmeye başlamış, tarifini buradan da vermiştim.
Bakınız 👉Süt Reçeli
Uzun süre süt reçelini sade olarak hazırladım, sonra çikolata eklenerek hazırlandığını görünce o şekilde pişirmeye başladım.
Bu şekilde pek çok kez pişirdim, misafirler ağırladım ama tarifi buraya eklemeye hiç fırsatım olmadı.
Çikolatalı süt reçeli tarifini yeni veriyor olsamda, ben bu tarifi uzun zamandır yaptığım için daha önce kahvaltı masalarımda kullandım.
Mönüsünde Çikolatalı Süt Reçeli olan kahvaltı masalarım;

Kahvaltı Masası-58

Kahvaltı Masası-61 

"Afiyetle Kalın"

KESTANE MARMELATI

Yeni yılın ilk tarifi ile merhaba😊
Yeni yıla huzur ve mutlulukla girdik demeyi çok isterdim ama ne yazık ki yeni yılın ilk saatlerinde Ortaköy'de gece klübünde ki patlama hepimizin moralini alt üst etti😔
Rabbim ülkemizin fenalığı ve kötülüğü için uğraşanlara fırsat vermesin.
Bugün size kış aylarının en sevilen atıştırmalıklarından olan kestane ile hazırladığım marmelat tarifi vereceğim.
Bu tarifte kestane haşlanmış olarak kullanılıyor.
Marmelat olarak piştikten sonra mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar çırpıyorsunuz.
Tadı ve görüntüsü bence fındık kremasına benziyor.
Mönüsünde kestane marmelatı bulunan kahvaltı masasının resimleri BURADA
Kestane mevsimi geçmeden, kestane tariflerini bir arada bulacağınız Kestaneli tarifler dosyasını en kısa sürede hazırlayıp yayınlayacağım.
"Afiyetle Kalın"

KARABAŞ OTU REÇELİ

Mevsim taptaze otların mevsimi, pek çok pazarda bu güzelim otları satan tezgahlar var.
Bugün bahsedeceğim otlu tarifimiz daha çok çayı ile bilinen "Karabaş Otu" ile hazırlanıyor.
Karabaş otunu pazarda gördüğüm zaman sadece çayının yapıldığını zannediyordum.
Önce çayını yaptım sonra internetten reçelinin de yapıldığını öğrenince hemen reçelini de yaptım.
Karabaş otunun Adaçayına benzeyen değişik bir aroması var.
Reçelde de bu aromayı alıyorsunuz.
Reçelin çok hoş pembe-lila karışımı bir rengi var.
Reçel için çiçekli olan baş kısımlarını kullanıyoruz, yeşil kısımları ile çay yapabilirsiniz.
Daha önce tarifini verdiğim Karabaş otu çayı BURADA

PORTAKAL REÇELİ

Portakal reçeli tarifini görünce "Nisan geldi Muhterem, ne portakalı?"  diyebilirsiniz.
Fakat reçel bir meyve ve sebzeyi mevsimi dışında da yiyebilmenin en lezzetli tariflerinden birisidir.
Portakal reçelini, portakal henüz kalkmadan yapın portakalın muhteşem aromasından yaz boyunca uzak kalmayın.
Ben portakal aromasını çok sevdiğim için mutlaka kış aylarında portakaldan reçel yaparım.
Fakat bugüne kadar portakalın kendisi ile değil kabukları ile reçel yapıyordum.
Geçenlerde İnstagram'da "Leyla Yılmaz İrden"  hanımın sayfasında bütün portakaldan yapılmış reçel tarifini gördüm, çok hoşuma gitti.
Tarifte portakal bütün olarak kullanılıyordu.
Portakal kabuğu soyulduktan sonra bütün olarak haşlanıyor, dilimlendikten sonra yuvarlak bütün dilimler parçalanmadan ayrıca şerbetin içinde pişiriliyordu.
Tarife aynen uydum ama yuvarlak büyük dilimlerin servisinin zor olacağını düşünerek dilimleri dörde böldüm.
Tarif 1 kilo portakal ile hazırlanmıştı, tarifi verirken bende 1 kilo üzerinden vereceğim.
Ben 2 kilo portakal kullanarak reçeli hazırladım, irili ufaklı 6 kavanoz reçel çıktı.
3 kavanozu farklı yerlere hediye ettim, diğer 3 kavanozu kendi misafirlerime ayırdım.
"Afiyetle Kalın"

TRABZON HURMASI MARMELATI

Trabzon hurması kış meyvesi olup, ne yazık ki seveninin az olduğu bir meyvedir.
Cennet hurması-Cennet elması adı ile de bilinir.
Ham halinde yendiğinde ne yazık ki ağızda hiç hoş bir tat bırakmaz, olgunlaştığı zaman kabuğunu üstten açıp, kaşıkla muhallebi yer gibi yiyebilirsiniz.
Ben bu şekilde yediğim zaman mutlaka meyvenin içine tarçın serpiyorum, daha kolay yeniyor.
Trabzon hurması ile daha önce bir kaç tarif vermiştim (linklerini aşağıya ekledim) bu yıl neden marmelat da yapmayayım dedim.
Olgunlaşmış hurmalardan marmelat yaptım.
Bu hem Trabzon hurması tariflerime, hemde reçel-marmelat kategorime yaradı :)
Tadını merak edenlere hemen belirteyim;
Çok hafif ama tatlı bir burukluk kalıyor ama kaymakla yerseniz o burukluğu hissetmiyorsunuz.
Ben tadına biraz daha lezzet versin diye limon kabukları ve çubuk tarçın ekledim.
İkisinin de marmelata çok yakıştığını söyleyebilirim.

KİVİ MARMELATI

Kivili tarifler serimiz devam ediyor :)
Bu ay "kivili milkshake" ile kivili tariflere başladım.
Bugün kivi ile yapılacak en iyi işlerden birisi olan marmelat tarifi vereceğim.
Son olarak önümüzde ki günlerde de "kivili tart kek" ve "kivi ile yapılan tarifler dosyası" hazırlayarak kivi sezonunu kapatmayı planlıyorum.
Diyeceksiniz ki bu kadar çok kivi nerden çıktı :)
Daha önce bahsetmiştim, eşimin yeğenleri Kastamonu-Abana'da kivi yetiştiriciliği yapıyorlar.
Sağolsunlar her sonbaharda bize de bol bol kivi gönderiyorlar.
Bu kivilerin geldiği bahçeyi görmek isterseniz, bakınız; Abana'da Kivi Bahçesi 
Bende bu kivileri farklı tariflerle değerlendiriyorum.
Ama mutlaka bu kivilerin birazı ile ya reçel yada marmelat hazırlıyorum.
Geçen yıl reçel yapmıştım, bu yıl marmelat yaptım.
Bu arada merak ettiğinizi biliyorum, hemen söyleyeyim marmelatın rengi ne yazık ki orjinal rengi değil, çok az gıda boyası var :(
Kivinin ham hali ile reçel veya marmelat yaparsanız rengi güzel oluyor ama olgunlaşmış, yumuşamaya başlamış kivilerden marmelat yaparsanız asla güzel bir renk ortaya çıkmıyor.
Benim kiviler elimde ki son kivi grubuydu ve iyice olgunlaşmışlardı, rengi güzel olmayınca çok az gıda boyası kullandım.
"Afiyetle Kalın"

TAZE İNCİR MARMELATI

Bugün önce evdeki fazla incirleri değerlendirmek için yaptığım ama sonrasında tadını çok beğendiğimiz için tekrar tekrar yaptığım taze incir marmelatının tarifini vereceğim.
Önce durumu anlatayım :)
Hikaye Eylül ayının ilk haftalarında başladı.
Ben o hafta pazardan incir aldım, annemde Abana'dan dönerken getirdiği nefis incirlerden verince evde meyve olarak tüketemeyeceğimiz kadar çok incir oldu.
Bir kaç gün içinde de biz bayramı geçirmek için köye gidecektik, en iyisi marmelat yaparak incirleri değerlendireyim dedim.
İncirlerden marmelat yaptım, kavanozlara doldurdum.
Tadını çok beğendik, özellikle tarçın çubuğu nefis bir tat verdi.
Açıkçası ben bu kadar lezzetli olmasını beklemiyordum.
Köye gideceğimiz gün son anda aklıma marmelatları da yanıma almak geldi.
Benim köyde de sık sık özellikle kahvaltı misafirim olur, marmelatı kahvaltılarda çıkarırım diye düşündüm.
Nitekim 2 defa büyük aile kahvaltısı hazırladım, o kahvaltılarda ve günlük kahvaltılarda çok işime yaradı.
Köyde de eşimin abisi Abana'dan her gelişinde getirdiği incirlerle bizi hiç incirsiz bırakmadı.
Bu sefer bu güzel lezzetten mahrum kalmamak için incirleri değerlendirmek için değil, hususi marmelat yapmak için ayırdım :)
Köyde tekrar incir marmelatı yaptım.
Biz 1 hafta için köye gitmiştik ama hava müsait olunca 3 hafta kaldık, bu süre içinde marmelat yine kullanıldı.
İstanbul'a dönerken kalan son yarım kavanoz marmelatı getirdim.
Şimdi onu bitirelim mi, yoksa gelecek misafirlere mi ayırsam, ya da incirler henüz piyasayken bir kavanoz daha marmelat mı hazırlasam :)
"Afiyetle Kalın"