PATATESLİ, GELİNCİK OTU SALATASI

"Bahar geldi" diye sevineli sanki daha dünmüş gibi ama bahar bitti de, yaz başladı.

Bahar aylarında tariflerini vermek için hazırladığım otlu tariflerimi yayınlama fırsatı bulamadım.

Bugün Gelincik otu ile hazırladığım patatesli salatanın tarifini vereceğim.

Fırsat buldukça diğer bahar sebzeleri ve otlarının tariflerini yayınlamaya çalışacağım.

IŞGINLI, SEMİZOTU SALATASI

Bugünkü tarifimin ana malzemesi; Işkın.

Işkın'ı yıllardır pazar tezgahlarında, seyyar satıcılarda görüyordum ama alışık olmadığımız bir şey olduğu için almıyordum.

Bahar aylarında bir anda her yerde önüme çıkmaya başlayınca, yenilebilir ot tariflerimin arasında Işkın da bulunsun diyerek 1 demet aldım.

Işkını aldıktan sonra "onunla neler yapabilirim?" Diye araştırdım. 

Daha çok çiğ olarak tüketilen tarifler, salata olarak hazırlanan tarifler karşıma çıktı.

Bende daha çok salata türü tarifler için kullandım.

Birisi bugünkü tarifimiz olan "ışkınlı, semizotu salatası" oldu.

Işkının ekşi tadı tadı ile semizotunun çok iyi uyum sağlayacağını düşünerek böyle bir salata yapmaya karar verdim.

Ekşi lezzetleri sevenler için ortaya çok güzel bir tarif çıktı. 

Ayrıca sıcak günlerde çok güzel iyi giden "Işgınlı Cacık" hazırladım.

Birde şahane bir crumble tarifi karşıma çıktı.

Crumble yapımında, lezzetlenmesi ve ekşiliğini kırması için çilekte vardı.

Ayrıca kırıntı hamurunda yulaf ezmesi kullanılmıştı.

Tabii ki bu tarifi de denedim.

Birde "bu ekşilik soğuk bir içecekte çok iyi olur" diye düşündüm ve Milkshake hazırladım.

Bu tariflerin hepsini ayrıca yayınlayacağım.

ZEYTİNYAĞLI, BEZELYELİ ENGİNAR

Bugün bahar sebzelerinden olan Enginar ve Bezelye ile hazırlanan "Zeytinyağlı Bezelyeli Enginar" tarifini vereceğim.

Enginar bir kaç haftadır tezgahlarda yer alıyor, bezelyeyi de bu hafta gördüm.

Geçen bahar enginarı 4 liradan alıyordum, bu yıl 8 Liradan satılıyor.

Önümüzde ki günlerde iyice bollaşırlar ve fiyatları ucuzlar diye düşünüyorum.

Bu tarifi hazırlarken geçen bahar buzluğa koyduğum, enginarları ve bezelyeleri kullandım.

Her bahar mutlaka buzluğa bezelye ve enginar yerleştiriyorum.

Bu sene enginar bu kadar pahalıyken yapar mıyım, şimdilik bilmiyorum.

Geçtiğimiz yaz köydeki evimize de buzluktaki enginarlardan getirdim, menüsünde enginar olan yemek masaları hazırladım.

Masalardan birisinin resimlerini burada yayınlamak için çektim.

En kısa zamanda menüsünde zeytinyağlı, bezelyeli enginar olan masanın resimlerini paylaşacağım.

KUŞKONMAZ SOTE

Bugunkü tarifim daha çok garnitür olarak hazırlanan bir tarif.

Et, tavuk, köfte gibi yemeklerin yanına çok güzel eşlik eder.

Ben yürek pişirdiğim zaman yüreğe eşlik etmesi için hazırlamıştım.

Bu tarifi isterseniz bir yemeğin yanında garnitür olarak, isterseniz zeytinyağlı yemek olarak servis yapabilirsiniz. 

Kuşkonmaz daha çok bahar ve yaz aylarında, bazı pazar tezgahlarında bulunur.

Bazı büyük marketlerde ise her mevsim bulunur.

Daha önce yayınladığım kuşkonmaz tariflerini aşağıya ekliyorum.

PATATES PÜRESİNDE, YOĞURTLU SEMİZOTU

Uzun süre tarif veremediğim için yazlık sebze ve meyvelerle hazırladığım tarifler yayınlanmayı bekliyor.

Fırsatını bulduğum anda tariflerini yayınlamaya gayret ediyorum.

Ayrıca bugünlerde kışlık hazırlıklar son sürat devam ediyor.

Ev için klasik kışlık hazırlığının yanı sıra ayrıca buradan tarifini vermek için farklı tariflerde hazırlayıp, resimlerini çekiyorum.

En kısa zamanda onları da yayınlayacağım İnşaAllah.

BULGURLU, GELİNCİK OTU YEMEĞİ

Bugunkü yemeğimiz sıcak yaz günlerine uygun, hafif bir yemek.

Bu tarifte Gelincik otu kullandım ama bu tarifi pazı, semizotu gibi farklı ot ve sebzelerle de yapabilirsiniz.

Salça yerine bol bol domates kullanabilirsiniz.

Bulgur yerine pirinç kullanabilirsiniz ama sanki bu tarz ot yemeklerine bulgur daha çok yakışıyor.

İçinde bulgur olan yemeklere ben kuru naneyi çok yakıştırıyorum ve mutlaka kullanıyorum.

Yemeğiniz piştikten sonra isterseniz yoğurt ile birlikte servis yapabilirsiniz.

YOĞURTLU SU TERESİ

Havalar bir anda ısındı, bir kaç gündür özellikle öğlen ve sonrasında aşırı sıcak oluyor.

Sıcak havalarda da ağır yemekler değil, hafif yemekler, zeytinyağlılar, salatalar, yoğurtlu salatalar tercih ediliyor.

Bugünkü tarifim olan yoğurtlu su teresi salatası, bu sıcak havalar için çok iyi bir seçenek.

Su teresinin çiğ yenebilen güzel bir tadı var.

İsterseneniz salata olarak, isterseniz yoğurtlu olarak tüketebilirsiniz.

Daha önce tarifini verdiğim su teresini domates, soğan, peynir gibi malzemelerle bir araya getirip salata olarak hazırlamıştım.

Bugünkü hali ise klasik yoğurtlu salata, cacık kıvamında bir tarif.

İçindeki taze nane ve yoğurt ile oldukça ferah bir lezzeti oluyor.

GELİNCİK OTU KAVURMASI

Geçtiğimiz günlerde bu bahar pek çok otla tarifler hazırladığımı söylemiştim ya, işte o otlardan birisi de Gelincik otuydu.

Gelincik otunu uzun zamandır denemek istiyordum ama pazarda ot satan tezgahlara gelmiyordu.

Geçen ay tezgahta gelincik otunu görünce hemen aldım, tarifler hazırlayıp, resimlerini çektim.

Allah kısmet ederse gelincik otlu tarifleri zaman zaman buradan paylaşacağım.

Bu sefer gelincik otu buldum tariflerde kullandım ama gelinciğin çiçeği ile yapılan şerbetini ve reçelini yapmayı da çok isterim.

Bizim köye gittiğimiz günlerde gelinciklerin mevsimi geçmiş oluyor, bol bol toplayacak bir durum olmuyor.

İnşaAllah bol gelincikli bir zamanda gidip, şerbet ve reçel yapma imkanı da bulabilirim.

BULGURLU, HODAN SALATASI

Hodan-Ispıt-Kaldirik-Zılbıt-Tomarza, bugünkü tarifimde kullandığım otun pek çok adı var.

Bizde "Hodan" olarak bilindiği için tariflerde de hodan adını kullanıyorum. 

Bahar gelince pazarda tezgahlarda görünmeye başlar.

Bu yıl pazardan bol bol hodan aldım, ayrıca köyden de gelince farklı tariflerde kullanarak değerlendirdim.

Bu tariflerden birisi bugünkü tarifimiz olan yoğurtlu, bulgurlu hodan salatası oldu.

Hodanı yoğurtlu olarak yapmak istiyordum, sadece haşlayarak yoğurtlamak istemedim.

Haşladıktan sonra soğanla kavurdum, içine birde haşlanmış bulgur ekleyince daha da lezzetli ve  besleyici oldu.

PEYNİRLİ, SU TERESİ SALATASI

Bahar aylarında yenilebilir taze otlar peşpeşe çıkmaya başlar.

Köyde kırsalda yaşıyorsanız, yenilebilen otları da tanıyorsanız bu otları kendiniz toplarsınız.

Şehirde yaşıyorsanız, şansınız varsa semt pazarına gelen ot çeşitlerine ulaşabilirsiniz.

Ne yazık ki her semt pazarında bu tür otlar bulunmuyor.

Benim çevremde 3 semt pazarı var, 2 pazara ot çeşitleri geliyor, birisine hiç gelmiyor.

Tam kapanma günlerinden önce pazarların kurulduğu günlerde, bol bol ot çeşitleri aldım. 

Bu otlarla tarifler hazırladım.

Tam mevsimine girmişken tariflerini vereceğim İnşaAllah😊

KURU DOMATESLİ, SULTANİ BEZELYE

Bahar sebzesi denince benim için ilk sırada "Sultani Bezelye" gelir.

Beni uzun zamandır takip edenler her bahar mutlaka sultani bezelyeli 1-2 tarif verdiğimi bilir.

Geçen yıl bahar aylarında patlak veren virüs vakaları yüzünden, pazar kurulsa bile gitmediğim için hiç bir bahar sebzesine ulaşamadım.

Dolayısı ile hiç bahar sebzesi tarifi veremedim.

Bu yıl, pazara gitmekte sakınca görmedim.

Erken saatlerde gittikten sonra pazarın, marketin kapalı alanlarda olan sebze reyonlarından daha iyi olduğunu fark ettim.

En azından pazar açık havada kurulduğu için havası temiz oluyor.

Marketlerin çoğu iç mekanda sebze meyve reyonu hazırlıyor, hele birde kalabalık olunca virüs için daha tehlikeli olduğunu düşünüyorum.

Birde pazarda ki taze ürün ve bol çeşit hiç bir markette yok.

HODANLI BÖREK

Neredeyse her bahar aynı şeyi söylüyorum "bir yemek blogcusu için en hareketli mevsim bahardır"

Bahar mevsiminde çok uzun ömürlü olmayan, bir görünüp bir kaybolan meyveler, sebzeler, yenilebilir otlar var.

Bunlarla tarifler hazırlamak ve yayınlamak epey bir vakit alıyor.

Bu sene Ramazan da bahar aylarına gelince koşuşturma iki katına çıktı.

Geçen yıl Koronavirüs Mart ayında hayatımıza girince pazara gidemediğim için, hiç bahar tarifi hazırlayamamıştım.

Bu yıl geçen yılın açığını kapatmak istercesine pazara gittikçe önüme çeşit çeşit yenilebilir otlar çıktı.

Bahar sebzelerinden Sultani Bezelye ve Enginar da yine pazardan alabildiğim sebzelerdi.

Aldığım otlarla çeşitli tarifler hazırladım, ayrıca Sultani Bezelye ve Enginarla da tarif hazırladım. 

Şimdi yarın başlayıp 17 Mayıs'a kadar sürecek olan sokağa çıkma kısıtlamasında pazarlar kurulamayacak.

En çok pazaraların kurulamamasına üzülüyorum.

Pazardan aldığımız ürün çeşidini ve tazeliğini ne yazık ki marketlerden bulamıyoruz.

ÇİRİŞ OTLU, MAYALI GÖZLEME

Korona virüs sebebiyle aylardır pazara gidemiyorum.
Hafta içi olan pazarlar açık fakat ben pazarlarda sosyal mesafeye uyulduğunu hiç görmedim.
Hep aşırı kalabalık oluyor, bu yüzden pazara gitmiyorum.
Sebze-meyve alışverişlerimi mecburen marketlerden temin ediyorum.
Bu yıl, başta yenilebilen otlar olmak üzere, bahar sebzelerinden olan enginar, bakla, sultani bezelye gibi sebzeleri hiç alamadım.
Yukarıda saydıklarımı marketlerin çoğu satmıyor.
Yine bir bahar sebzesi olan semizotuna talep var demek ki, semizotu bulabiliyorum.
Bahar gelince ben çeşit çeşit otlar alıp, onlarla tarifler hazırlayıp yayınlardım.
Bu yıl mümkün olmadı.
Bugünkü tarifimi geçen bahar hazırlamıştım ama üst üste çiriş otlu tarif verince bunun yayınını ertelemiştim.
İyi ki ertelemişim, bu baharda blogumda yenilebilir ot tarifi yayınlamış olacağım.

KÖFTELİ BEZELYE YEMEĞİ

Bezelye denince ilk akla gelen tane bezelye, mutfakların olmazsa olmazlarındandır.
Yemeği çok güzel olur, salatalara, garnitürlere, börek ve milföyün iç malzemesine çok güzel yakışır.
Tane bezelye ile çorba, yemek yapıyoruz fakat sanırım mutfaklarımıza daha çok yemek eşlikçisi, garnitür olarak giriyor.
Ben tane bezelyeyi en çok etli veya bugünkü tarifte ki gibi köfteli pişiririm.
İçine rengarenk (havuç, patates, kırmızı ve yeşil biber gibi) sebzeler eklemeyi çok severim.
Tane bezelyenin en iyi taraflarından birisi de kışlık olarak saklamaya uygun olması.
Fazla işlem gerektirmeden taneleri buzdolabı poşetlerine koyup, buzluğa kaldırabilirsiniz.
Bezelyeyi buzlukta yer yoksa konserve olarak da hazırlayabilirsiniz.
Birde kurutma yapılması var ama onun için ya fırında yada fazla nem olmayan yerlerde kurutmak gerekiyor.
Birde bezelyenin körpecik yaprak gibi olan hâli Sultani bezelye varki ben çok severim.
Her bahar Sultani Bezelye ile yaptığım tariflere yer veririm.

YUMURTALI ÇİRİŞ OTU

Çiriş otu bahar aylarında ortaya çıkan yenilebilen otlardan bir tanesi.
Baharda bol bol alıp pişirme imkanım oldu.
Taze sarımsaklı ve yoğurtlu salatasını yaptım, pirinçli yemeğini yaptım.
Daha önce tarifini vermediğim bir kaç tarifte denedim.
Bunlardan biriside yumurtalı çiriş otuydu.
Tarifi fırsatını bulup bahar aylarında yayınlayamadım.
Daha fazla arası açılmadan yayınlamaya karar verdim.

GARNİTÜRLÜ İÇ BAKLA SALATASI

Bahar aylarında körpecik ortaya çıkan taze bakla, ilerleyen zamanlarda kartlaşıp koca koca tanelenmeye başlıyor.
Bu sefer o tanelerle yemekler, salatalar ve mezeler hazırlanıyor.
Bugünkü tarifimiz bu bakla içleri ile hazırlanan garnitürlü bakla salatası olacak.
Bu tarifte baklalar kılıfından çıkarılarak yapılıyor ama ben dalgınlıkla biraz fazla haşlamışım.
Kılıfından çıkınca püreye döndüğü için kılıfından çıkarmadan kullanmaya karar verdim.
Çok yumuşayan baklaların diğer yarısı ile fava hazırlamıştım.
Fava tarifine aşağıya eklediğim linklerden ulaşabilirsiniz.
Bu arada isterseniz baklaların kabuğunu çiğken soyabilir, daha sonra kısa bir haşlama işlemi yapabilirsiniz.
Bu şekilde pişme işlemini daha kolay kontrol edebilirsiniz.

TAZE SARIMSAKLI, ÇİRİŞ OTU SALATASI

Bahar ayları, kendine özgü meyve sebzesinin olduğu kadar yenilebilir otlarında zamanıdır.

Pazarlar bir anda çeşit çeşit otlarla dolar.

Bazı otlar yöresel olarak çok bilinir, onu bilen mutlaka o otu talep eder ve alır.

Kastamonu'luların Hodan (ıspıt-kaldirik) sevip alması, Sivas'lıların Madımak sevip alması gibi.

Ben bir Kastamonu'lu olarak en çok Hodan alıp pişiririm.

Eğer bahar aylarında köye gitme imkanım olursa evimizin çevresinden toplayıp, pişiriyorum.

Fakat sadece Hodan pişirmiyorum, bütün ot çeşitlerini çok merak ediyorum, mümkün oldukça alıp pişiriyorum.

Bu bahar bol bol çiriş otu aldım, onunla çeşitli tarifler hazırladım.

İlk tarifimiz yoğurtlu, taze sarımsaklı salatası oldu.

Başka ne yaptın? diye sorarsanız;

Mayalı bir hamur hazırlayarak gözleme olarak hazırladım. 

Çiriş otunu kavurarak yumurtalısını yaptım.

Çiriş Otu ile hazırladığım diğer tariflerimin linkini aşağıya👇 ekledim.

PASTIRMALI KUŞKONMAZ

Bahar sebzelerinden olan kuşkonmaz Türk halkının çok fazla tercih etmediği bir sebze.
Çoğu semt pazarında bulunmaz, büyük pazarlarda, tercih edildiği semtlerin pazarlarında ve büyük marketlerde rahatlıkla bulunabilir.
Ben kuşkonmazı genellikle Bakırköy Pazarından alıyorum.
Geçen bahar hem çorbasının hemde kaşarlısının tariflerini vermiştim.
Bugünkü bölümde tarifini vereceğim pastırmalı kuşkonmazı geçen bahar hazırlamıştım ama tarifini vermek bu bahara kaldı.
Pastırma olarak her zaman olduğu gibi Kastamonu pastırması kullandım.

SULTANİ BEZELYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Şükürler olsun bir sultani bezelye mevsimine daha eriştik😍😍😍
Uzun zamandır beni takip edenler sultani bezelyeyi çok sevdiğimi bilirler.
Bahar gelince çıkmasını sabırsızlıkla beklediğim tek sebze vardır, o da sultani bezelye😊
Ne yazık ki uzun soluklu bir sebze değil😔
Bahar gelince tezgahlarda görünmesi ile bir kaç hafta içinde yok olması bir oluyor.
1-2 haftadır tezgahlarda yer aldı, ilk hafta kilosu 12 liraydı, bu hafta 8 liraya düşmüştü.
Bir sonraki hafta bulunması mümkün olmayabilir.
Her sene sultani bezelye ile klasik tariflerini yaparım, ayrıca blogda yayınlamak ve sultani bezelyeli tariflerimi tekrar hatırlatmak için farklı şekillerde pişirmeye çalışırım.
Çok fazla tarifi olan bir sebze olmadığı için diğer sebzelerle yapılan tarifleri bu sebzeye uyarlayıp yapıyorum.
Tane bezelye ile pilav çok meşhurdur, pek çok mutfakta sık sık yapılır.
Bende bu sefer tane bezelye yerine sultani bezelye ile pilav hazırladım.
Sultani bezelyeyi çok sevdiğim için midir bilmem ama ben tadına bayıldım.
Her bahar mutlaka bu pilavdan yapmaya devam edeceğim.
Not;
Bir önce ki tatlı tarifinde, çay masasının resimlerini yayınlayacağımı söylemiştim fakat bu tarifin zamanı geçmeden yayınlanması gerekiyordu.
Bir sonraki yazı çay masası olacak 😊
"Afiyetle Kalın"

TAZE SARIMSAK CACIĞI

Bahar mevsimi, kendine özgü sebzeleri ve bazı sebzelerin körpe halleri ile tezgahlara tazecik bir hava getirdi.
Bu aralar, bugünleri iyi değerlendirmek için bahar sebzeleri ile tarifler hazırlıyorum.
Taze bakla, iç bakla, sultani bezelye ve enginarla hazırladığım tarifleri yayınlamaya başladım.
Bugünkü tarifim, yeni çıkmaya başlayan tazecik sarımsaklarla hazırladığım bir cacık tarifi.
Taze sarımsağın tam zamanı, taneleri tamamen belli olmaya başlamadan önce salatalarınıza doğrayabilir, bu tarif gibi cacığını yapabilirsiniz.
Ben tarifi hazırlarken dereotu kullandım ama taze naneyle de nefis oluyor.
Birde bu tarifin adı cacık ama yoğurtlu salata-meze tarzında olduğu için, içine hiç su eklenmiyor.