GREYFURTLU, KUZUKULAĞI SALATASI

Ekşi lezzetleri sever misiniz?

Bugünkü tarifimin iki ana malzemesi, ekşiliği ile bilinen Greyfurt ve Kuzukulağı otu olacak.

Bu iki ekşi malzeme ile bir salata hazırlayacağız.

Salatanın ekşi tadını biraz bastırmak için kırmızı biber, soğan, ezine peyniri gibi malzemeler ilave edeceğiz.

Salatanın sosunu ise limonsuz hazırlayacağız.

KAMBER BİBERİNDE FIRIN MAKARNA

Uzun zamandır makarna tarifi vermemiştim, bugün farklı bir makarna tarifi vereceğim.

Bu tarif fırında pişen bir makarna tarifi.

Diğer tariflerden ayıran en önemli özelliği kamber biberin içinde pişmesi.

Ben bu tarifte kamber biber kullandım ama içi doldurulabilecek diğer biber çeşitleri ile de bu tarifi hazırlayabilirsiniz.

Makarna modeli olarak, küçük boyutlarda olduğu için boncuk makarna tercih ettim. 

Haşlanmış makarnanın içine kırmızı biber doğrayıp, biberlerin içine doldurdum.

Üzerine birer dilim kaşar yerleştirip, fırında pişirdim.

İsterseniz makarnanın içine kavrulmuş kıyma veya beyaz peynir ilave edebilirsiniz.

IŞGINLI, SEMİZOTU SALATASI

Bugünkü tarifimin ana malzemesi; Işkın.

Işkın'ı yıllardır pazar tezgahlarında, seyyar satıcılarda görüyordum ama alışık olmadığımız bir şey olduğu için almıyordum.

Bahar aylarında bir anda her yerde önüme çıkmaya başlayınca, yenilebilir ot tariflerimin arasında Işkın da bulunsun diyerek 1 demet aldım.

Işkını aldıktan sonra "onunla neler yapabilirim?" Diye araştırdım. 

Daha çok çiğ olarak tüketilen tarifler, salata olarak hazırlanan tarifler karşıma çıktı.

Bende daha çok salata türü tarifler için kullandım.

Birisi bugünkü tarifimiz olan "ışkınlı, semizotu salatası" oldu.

Işkının ekşi tadı tadı ile semizotunun çok iyi uyum sağlayacağını düşünerek böyle bir salata yapmaya karar verdim.

Ekşi lezzetleri sevenler için ortaya çok güzel bir tarif çıktı. 

Ayrıca sıcak günlerde çok güzel iyi giden "Işgınlı Cacık" hazırladım.

Birde şahane bir crumble tarifi karşıma çıktı.

Crumble yapımında, lezzetlenmesi ve ekşiliğini kırması için çilekte vardı.

Ayrıca kırıntı hamurunda yulaf ezmesi kullanılmıştı.

Tabii ki bu tarifi de denedim.

Birde "bu ekşilik soğuk bir içecekte çok iyi olur" diye düşündüm ve Milkshake hazırladım.

Bu tariflerin hepsini ayrıca yayınlayacağım.

BULGURLU, HODAN SALATASI

Hodan-Ispıt-Kaldirik-Zılbıt-Tomarza, bugünkü tarifimde kullandığım otun pek çok adı var.

Bizde "Hodan" olarak bilindiği için tariflerde de hodan adını kullanıyorum. 

Bahar gelince pazarda tezgahlarda görünmeye başlar.

Bu yıl pazardan bol bol hodan aldım, ayrıca köyden de gelince farklı tariflerde kullanarak değerlendirdim.

Bu tariflerden birisi bugünkü tarifimiz olan yoğurtlu, bulgurlu hodan salatası oldu.

Hodanı yoğurtlu olarak yapmak istiyordum, sadece haşlayarak yoğurtlamak istemedim.

Haşladıktan sonra soğanla kavurdum, içine birde haşlanmış bulgur ekleyince daha da lezzetli ve  besleyici oldu.

KURU DOMATESLİ, SULTANİ BEZELYE

Bahar sebzesi denince benim için ilk sırada "Sultani Bezelye" gelir.

Beni uzun zamandır takip edenler her bahar mutlaka sultani bezelyeli 1-2 tarif verdiğimi bilir.

Geçen yıl bahar aylarında patlak veren virüs vakaları yüzünden, pazar kurulsa bile gitmediğim için hiç bir bahar sebzesine ulaşamadım.

Dolayısı ile hiç bahar sebzesi tarifi veremedim.

Bu yıl, pazara gitmekte sakınca görmedim.

Erken saatlerde gittikten sonra pazarın, marketin kapalı alanlarda olan sebze reyonlarından daha iyi olduğunu fark ettim.

En azından pazar açık havada kurulduğu için havası temiz oluyor.

Marketlerin çoğu iç mekanda sebze meyve reyonu hazırlıyor, hele birde kalabalık olunca virüs için daha tehlikeli olduğunu düşünüyorum.

Birde pazarda ki taze ürün ve bol çeşit hiç bir markette yok.

KEREVİZ YAPRAĞI SALATASI

Bütün dünyanın gündemine oturan, milyonlarca insanı evde kalmaya mecbur bırakan Corona virüs ne yazık ki ülkemizde de etkisini gösteriyor😔
Uzmanların çağrısı ile evde kalıyoruz, mecbur kalmadıkça dışarı çıkmıyoruz.
"Hayat Eve Sığar ve "Evde Kal Türkiye" çağrısına uyuyoruz.
Çok mecbur kalmayınca eczane ve gıda dışında dışarı çıkmıyoruz, o da 10 günde bir.
Alışveriş için dışarı çıktığım zaman, bir daha dışarıya çıkmama gerek olmasın diye uzun süre dayanacak sebzelerden fazla fazla alıyorum.
Mesela bunlardan birisi de kereviz oluyor.
Kök sebze olduğu için uzun süre dayanabiliyor.
Yaprakları çok dayanmadığı için onu ayrıca fazla bekletmeden kullanıyorum.
Bugünkü tarifimiz bu yaprakları değerlendirme tarifi.

KURU DOMATESLİ, KARABUĞDAY SALATASI

Kuru domatesi çok severim.
Tek başına yoğurtlu salata olarak, çorba ve pilavlarda çeşni olarak girdiği yemeklere ayrı bir lezzet verir.
Kış aylarında seralarda üretilen domateslerin yerine, yazın mevsiminde güneşte kurutulmuş domatesin daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum.
Kuru domatesle bulgur pilavı da, pirinç pilavı da çok güzel oluyor.
Birde bu tarifte olduğu gibi salatalara çok güzel eşlik ediyor.
Bu tarifi hazırlarken yeşillik olarak, tere-roka-taze soğan kullandım.
1 su bardağı haşlanmış karabuğday kullandım.
Ferahlık vermesi için nar taneleri, besleyici değerini arttırması içinde ceviz içi kullandım.
Sos malzemelerine nar ekşisi ekledim.

SULTANİ BEZELYELİ PİRİNÇ PİLAVI

Şükürler olsun bir sultani bezelye mevsimine daha eriştik😍😍😍
Uzun zamandır beni takip edenler sultani bezelyeyi çok sevdiğimi bilirler.
Bahar gelince çıkmasını sabırsızlıkla beklediğim tek sebze vardır, o da sultani bezelye😊
Ne yazık ki uzun soluklu bir sebze değil😔
Bahar gelince tezgahlarda görünmesi ile bir kaç hafta içinde yok olması bir oluyor.
1-2 haftadır tezgahlarda yer aldı, ilk hafta kilosu 12 liraydı, bu hafta 8 liraya düşmüştü.
Bir sonraki hafta bulunması mümkün olmayabilir.
Her sene sultani bezelye ile klasik tariflerini yaparım, ayrıca blogda yayınlamak ve sultani bezelyeli tariflerimi tekrar hatırlatmak için farklı şekillerde pişirmeye çalışırım.
Çok fazla tarifi olan bir sebze olmadığı için diğer sebzelerle yapılan tarifleri bu sebzeye uyarlayıp yapıyorum.
Tane bezelye ile pilav çok meşhurdur, pek çok mutfakta sık sık yapılır.
Bende bu sefer tane bezelye yerine sultani bezelye ile pilav hazırladım.
Sultani bezelyeyi çok sevdiğim için midir bilmem ama ben tadına bayıldım.
Her bahar mutlaka bu pilavdan yapmaya devam edeceğim.
Not;
Bir önce ki tatlı tarifinde, çay masasının resimlerini yayınlayacağımı söylemiştim fakat bu tarifin zamanı geçmeden yayınlanması gerekiyordu.
Bir sonraki yazı çay masası olacak 😊
"Afiyetle Kalın"

PANCARLI, KARABUĞDAY SALATASI

Gluten Alerjisi, son yıllarda adı en sık duyulan rahatsızlıklarından birisi.
Karabuğday, Gluten alerjisi olanların kullanabildiği ürünlerin arasında yer alıyor.
Karabuğdayı, bulgur ile hazırlanan bütün tariflerde bulgur yerine kullanabilirsiniz.
Hatta kısır, pilav bile yapabilirsiniz.
Son yıllarda giderek kullanımı artan "Greçka" olarak da bilinen Karabuğday ile pek çok tarif hazırlıyorum.
Yayınlanmayı bekleyen karabuğday tariflerimin arasında, yayla çorbası, kısır, kuru domatesli salata var.
Hepsini en kısa zamanda yayınlayacağım İnşaAllah.
Bugünkü tarifi, başka bir tarif için haşladığım karabuğdayı değerlendirmek için oluşturdum.
Rengi ile masalarınızı renklendiren bu salata, sağlıklı beslenmek isteyenlere göre bir tarif.

İŞKEMBE PİLAKİ

İşkembe pilaki mi?
Evet, yanlış okumadınız, işkembe pilaki.
Pilaki; kuru fasulye, yeşil mercimek gibi baklagillerden veya balık çeşitleri ile hazırlanır.
Geçenlerde çorbasını pişirmek için marketten işkembe aldım.
Fakat eve gelinceye kadar "değişik bir şekilde nasıl pişirsem" diye düşündüm durdum.
Eve gelince önce sirkeli bir su ile ön pişirme yaptım.
İlk pişirimi bitince aklıma bir kaç gün önce "Palamut Pilaki" yaptığım için pilaki olarak yapmak geldi.
İşkembe yahni olarak pişiriliyor fakat pilaki olarak pişirildiğini hiç görmedim.
Hemen malzemelerimi hazırladım, işkembeden pilaki yaptım😊
Daha önce balıkla pek çok kez pilaki yapıp, tarifini vermişim.
Fakat bakliyatla yapılan pilakiyi evde yaptığım halde burada tarifini vermemişim.
En kısa zamanda bakliyat ile pilaki hazırlayıp, yayınlayayım.

KIRMIZI PANCARLI BONBON

Pancarlı bonbon adını okuyunca bu tarifin haşlanmış pancar püresi ile yapıldığını zannedebilirsiniz.
Tarifi o tür yöntemlerle değil, pancarlı kek ile hazırladım.
9 Ocak'ta evlilik yıldönümümüz için "İçi Kalpli Kek" hazırlamıştım.
Tarifin ilk aşaması için kırmızı bir kek hazırlamam gerekiyordu.
Gıda boyası kullanmak istemediğim için, kırmızı rengi elde etmek için pancar kullanmaya karar verdim.
Pancarlı keki hazırladım, kekten kalpli kurabiye kalıpları ile kalpler çıkardım.
Çıkan kalplerle içi kalpli keki hazırladım.
Fakat elimde kalplerin kesildiği pancarlı kek kaldı.
Bu tarifi, kalan pancarlı kek parçalarını değerlendirmek için hazırladım.
Kalan pancarlı kek parçalarının kuruması için üzerini bez mutfak peçetesi ile örttüm.
1-2 gün o şekilde bıraktım.
Kek nemini kaybedince, rondodan çektim ve bugünkü tarifte yer alan pancarlı bonbonları hazırladım.
Rengi muhteşem oldu, tadı umduğumdan çok daha lezzetli oldu.
Bu doğal kırmızı bonbonları, çocuk doğum günlerinde, kırmızı renge yer vermek istediğiniz konseptlerde kullanabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

HURMALI TOP KEK

Bugünkü tarifimiz, daha çok Ramazan ayında tüketilen hurma ile yapılan top kek tarifi.
Bu tarif şimdi yaramasa da daha sonra işinize yarayacaktır.
Ramazan bu yıl 6 Mayıs'ta başlayacakmış, şunun şurasında Ramazan'a ne kaldı ki😊
Ramazan ayında bazen evde fazla hurma olabiliyor.
Yumuşak ve lezzetli olanlar her zaman meyve veya kuruyemiş niyetine yeniyor ama ya kuru olanlar?
Bir kaç defa kuru ve fazla lezzetli olmayan hurmalarla karşılaşınca hurmaları değerlendirmek için bazı tarifler de kullandım.
Bugünkü tarifim 3. hurma tarifi olacak.
Bu tarifte hurmaları şeker, vanilya, tarçın çubuğu ve bir miktar su ile pişirdim.
Yumuşayan hurmaları, kek hamuruna ekledim.
Minik kek kapsüllerinde pişirdim.
Benim kullandığım kek kapsülleri biraz cansız olduğu için, içine fazla hamur dolduramadım.
Pişirirken mecburen muffin tepsisi kullandım.

DÖNERLİ, ERİŞTE ÇORBASI

Bugünlerde İstanbul'da kar beklentisi var ama şimdilik kar yok, buz gibi soğuğu var.
Hava soğuk olunca da yemek olarak aklımıza önce sıcacık çorba geliyor.
Soğuk havalarda yemeğin başlangıcı hep çorba ile oluyor.
Bazen hafif bir çorba, bazen bol malzemeli bir çorba menülerde yer alıyor.

YULAF KEPEĞİ ÇORBASI

Yulaf kepeği çorbası denince, diyet yapanların ve diyetle haşır neşir olanların aklına eminim "Dukan Diyeti" gelmiştir.
Baştan belirteyim bu çorbanın Dukan diyeti ile bir ilgisi yok.
Dukan diyetlerinde, "atak evresi","seyir evresi","güçlendirme evresi","koruma evresi" adında 4 aşama varmış.
Kullanacağınız ürünlerin miktarları bu evrelere göre değişiyormuş.
Ben çorbayı kendi bildiğim şekilde hazırladım, belki diyet tarifine aykırı bir durumu yoktur, onu bilemiyorum.
Bir ara bu diyeti çok duyuyordum çok popülerdi, hatta sırf Dukan diyetleri için tarifler veren siteler ve bloglar vardı.
Sanırım bu diyeti uygulamak için disiplinli ve planlı olmak gerekiyor, kaçamaklara yer yok😕
 

MANTAR MANTOLU MAKARNA

Mantar ve makarna ikilisi birbirine çok yakışan iki lezzet.
Makarnayı mantarla değişik şekillerde hazırlayabilirsiniz.
Bizim evde mantar da, makarna da çok sevilir.
Aşağıda linkini verdiğim mantarlı tarifler dosyasında göreceğiniz gibi her ikisini de farklı şekillerde sık sık kullanırım.
Bazı tariflerde kullandığımız, sebzeyle mantolama yapmak fikrinden yola çıkarak bu tarifi hazırladım.
Daha önce de pırasayı manto olarak kullanmıştım tarifi  👉BURADA
Bu tür mantolu tarifler masada çok şık duruyor, misafir masaları için hazırlayabilirsiniz.

SİYEZ UNLU ÇİLEKLİ KEK

Ramazan ayında kek pişirilmez diye bir kural yok di mi?
Ramazan da tatlı ihtiyacımızı illâ şerbetli veya sütlü tatlılarla giderecek değiliz.
Meyveli olduğu için hafif ıslak yapısı ile çilekli kekte pek âlâ tatlı ihtiyacını giderebilir.
Ben bu keki yaparken uzun zamandır denemek istediğim siyez ununu kullandım.
Siyez unu ile tuzlu tarifler, gözleme, krep hazırladım ama ilk defa kekte kullandım.
Siyez ununu nereden bulabilirim? derseniz, ben tatil bitiminde Kastamonu'dan dönerken alıyorum veya İstanbul'da düzenlenen Kastamonu Festivallerinden, yada İstanbul Halk Ekmek büfelerinden alıyorum.
Artık en küçük İHE büfesinde bile farklı çeşitlerde ki unları bulmak mümkün.
Birde internetten siparişle alınan yerler var ama ben bugüne kadar o siteleri hiç kullanmadım.
Siyez unlu krep tarifini verirken siyez unu hakkında besin değerleri ve daha geniş bilgi vermiştim.
Siyez unlu krep tarifi 👉BURADA

YOĞURTLU TAZE BAKLA SALATASI

Bu sezonun ilk bahar sebzesi tarifi ile bahar sebzelerine giriş yapalım.
Bahar sebzesi denince akla ilk gelen sebze olan bakla ile geçtiğimiz günlerde 4 tane tarif hazırladım.
Birisi bugün tarifini verdiğim yoğurtlu bakla salatası.
Baklanın yoğurtla hazırlanan salata tariflerinde genellikle sadece bakla oluyor.
Bakla haşlanıp, sarımsaklı yoğurtla karıştırılıyor.
Ben baklaya, bakla boyutlarında doğradığım salatalık ekledim.
Baklanın yoğun tadı biraz hafiflemiş oldu.
Tabii baklanın olmazsa olmazı olan dereotu da salatada bol bol yer aldı.
Baharın müjdecisi olan diğer bir sebze olan sultani bezelye ile de tarifler hazırladım.
Önümüzde ki günlerde hepsini sırayla yayınlayacağım İnşaAllah😊
"Afiyetle Kalın"

GARNİTÜRLÜ BALIK SALATASI

Balık salatası denince aklınıza ne geliyor?
Eminim bol soğanlı kıvırcık salatanın içine serpiştirilmiş ton balıklı salata tarifi geliyordur.
Bugünkü tarifimizin klasik balıklı salatalarla pek ilgisi yok.
Bu salatanın içinde garnitür var, taze soğan, dereotu maydanoz gibi yeşillikler var.
Balık olarakta bu kış bol bol tükettiğimiz Karadeniz somonu kullandım.
Bu kış balık olarak (eşim için arada hamsi aldığımızı saymazsak) genellikle Karadeniz somonu aldık.
Balık gibi kokmaması, etinin yumuşacık ve lezzetli olması, fırında hemen pişmesi gibi güzel sebeplerden dolayı hep onu tercih ettik 😊

KIZILCIKLI KEK

Mevsimin son kızılcıklı tarifi ile kızılcığa şimdilik veda edelim.
Aslında birde kızılcıkla dondurma hazırladım ama bu soğuklarda dondurma tarifi yayınlamayayım. Kısmetse bir sonraki kızılcık mevsiminde dondurmanın tarifini yayınlayacağım 😊
Kızılcıklı kekten bahsedecek olursam;
Bu keki alt üst kek tarifindeki gibi hazırladım.
Yani çekirdeklerini temizlediğim kızılcıkları kek kalıbının zeminine dizdim, üzerine de içine de kızılcık eklediğim kek hamurunu yaydım.
Hamurun üzerine tekrar kızılcık serptim, piştikten sonra hazırladığım muhallebili sosun üzerine kızılcık püresi ile hazırladığım kızılcıklı sosu döktüm.
Yani resimde gördüğünüz kırmızı sos hazır meyve sosu değil, bizzat kızılcık püresi ile hazırladığım bir sos.
Ben keklere piştikten sonra illaki bir sos, bir süsleme yaparım.
Kızılcığın muhteşem rengi ile göz alıcı bir sos ortaya çıktı.
Sosu kekin üzerine döksem, yine soluk kalacaktı, bende sosun altına muhallebiden beyaz bir zemin hazırladım, kızılcıklı sosu beyaz muhallebinin üzerine sıktım.
Sizi bol resimli, ayrıntılı bir tarif bekliyor 😏
"Afiyetle Kalın"

İNCİRLİ, LABNELİ TATLI

Bugünkü tarifimiz pamuk gibi yapısı olan, pişirilmeden çabucak hazırlanan bir tatlı.
Yapımı da çok kolay.
Bütün malzemeleri mutfak robotunda çırpıyorsunuz ve kaselere yerleştirip servis yapıyorsunuz.
Sıcak havalarda buzdolabında iyice soğutarak parfe gibi hazırlayabilirsiniz.
Yumuşak dokusu olan (muz gibi) farklı meyveler kullanabilirsiniz.