KIYMALI GÖCE ÇORBASI

Bugün size kırılmış buğdaydan elde edilen "Göce" ile hazırladığım çorba tarifi vereceğim.

Göce'yi Kastamonu da bir pazardan, yöresel ürünler ve bakliyat satan bir tezgahtan aldım.

Açıkçası daha önce bu isimde bir ürün görmemiştim.

Merak edip aldım, meğer pek çok şehirde bilinen ve bulunan bir ürünmüş.

Hatta İstanbul'a döndükten sonra semt pazarında bile gördüm.

Aldığım Göce'nin bir kısmı ile kıymalı ve salçalı çorba pişirdim.

Birde ayranlı olarak yapılan bir tarifi varmış, İnşaAllah onu da yapıp buradan tarifini vereceğim.

KEREVİZLİ, YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Kerevizle yeşil mercimek çorbası yapmaya ne dersiniz? 

Ben son yıllarda çok severek yapıyorum.

Ayrıca kare erişte de ilave ediyorum, besleyici ve lezzetli bir çorba ortaya çıkıyor.

Her şey bir kaç yıl önce, mutfak robotunda kereviz rendelerken başladı.

Robotta kerevizlerin sonuna doğru ince bir şerit kalıyor ve robot onu rendeleyemiyordu.

Bende o şeritleri nasıl değerlendirsem diye düşünürken, o sırada ocakta olan erişteli, yeşil mercimek çorbasına eklemeye karar verdim.

Kare erişte ile aynı görünmesi için onun gibi küçük kareler halinde doğradım, çorbaya ilave ettim.

Hem görüntüsü, hemde tadı nefis oldu. 

O günden beri yeşil mercimek çorbalarına ilave etmeye devam ediyorum.

KURU DOMATESLİ UN ÇORBASI

Ramazan ayı başlayalı 1 hafta oldu.

Ramazan demek iftar demek, iftar demek çorba demek.

Ramazan yaz aylarına da gelse iftarda illa o çorba aranıyor, sevilerek içiliyor.

Bugünkü tarifim kuru domates sevenlere, unlu çorbaları sevenlere göre bir tarif.

Bu tarifte kuru domatesleri baştan kavurup üzerine su eklemek yerine, ayrıca kavurarak katık olarak çorbaya eklemeyi tercih ettim.

Un olarak beyaz un yerine Kavılca unu kullandım.

Siz tarifi uygularken beyaz un kullanabilirsiniz.

UN ÇORBASI

Bugün soğuk havalarda tercih edilen sıcacık bir çorba tarifim var.

Evde çorba yapacak hiç malzemeniz yoksa, 3 kaşık un ile bu çorbayı hazırlayabilirsiniz.

İçine isterseniz sadece su veya et suyu veya tavuk suyu koyabilirsiniz.

Ben bu tarifte ilikli kemik suyu kullandım.

Daha da lezzetlendirmek için kuru nane, kekik, karabiber gibi baharatlar kullanabilirsiniz.

Ben, kemik suyu yeterince kuvvetli olduğu için tereyağ kullanmadım ama yağ olarak tereyağı kullanabilirsiniz.

MOR HAVUÇ ÇORBASI

Mor havuç kullanır mısınız?

Açıkçası ben hiç mor havuç almazdım.

Bir kaç ay önce, kullandığım antioksidan deposu olan mor sebzelere bir de mor havucu eklemeye karar verdim.

Pazardan 1 kilo aldım.

Niyetim salatalara rendelemek, yada yoğurtlu tarator olarak hazırlamaktı.

Her iki şekilde de kullandım.

Bir gün pirinç salatası yapmak için garnitürleri hazırlarken, içine mor havuç küpleri de atmaya karar verdim.

Mor havucu küp küp doğrayıp, suda haşladım.

Suyun içinden kevgirle alınca haşlanan suyu kaldı.

Akşama da tarhana çorbası yapacaktım, bu suyu kullanarak çorbayı yaptım.

Rengine tek kelime ile bayıldım, o günden sonra sık sık tarhana çorbamı içine salça eklemeden mor havuç rendeleyerek pişirdim.

Sebzeler içinde en güzel renk verenin kırmızı pancar olduğunu düşünürüz.

Mor havuçta muhteşem rengini piştiği yemeğe veren nadir sebzelerden birisiymiş.

Eğer mor renk seviyorsanız, mor renkli konseptli masalar kurmayı planlıyorsanız, mor havuç tariflerinize çok güzel renk verecektir. 

SÜTLÜ KABAK ÇORBASI

Hava sıcakken pek aramadığımız çorba, havalar biraz serinleyince hemen baş tacımız oluyor.

Yaz aylarında çorba yapacağımız zaman öncelikle yoğurtlu çorba tariflerine veya sebze ile yapılan çorba tariflerine ağırlık veriyoruz.

Bakliyatlar biraz arka planda kalıyor.

Bugünkü tarifimde, yaz aylarının en sulu ve hafif sebzelerinden olan kabakla yaptığım bir çorba tarifi var.

Sütlü kabak çorbasını yıllardır yaparım fakat burada tarifi yoktu.

Bu yaz köydeki evimizde kabak çorbası yaptığım zaman, tarifini yayınlamak için yapım aşamalarının da  resmini çektim.

Bu tarifi beyaz unla veya tam buğday unu, siyez unu veya kavılca unu gibi çeşitli unlarla da hazırlayabilirsiniz.

Bu çorbaya dereotu da çok yakışıyor, o gün bende dereotu olmadığı için ekleyemedim.

MURADİYE ÇORBASI

Korona virüs sebebiyle evde kaldığımız bu Ramazan günlerinde, sanırım bizi en çok aile iftarlarının olmaması üzüyor.
Elbette bir arada olmayı, birbirimize gidip gelmeyi hepimiz çok isteriz ama Allah korusun birisi bizim yüzümüzden, yada biz birisi yüzünden hastalanırsak bu bir araya gelemediğimizden daha çok bizi üzer.
Rabbim bu günleri sağlıcakla atlatmamızı, sağlıklı günlerde daha nice Ramazan iftarlarında yada aile masalarında bir araya gelmemizi nasip etsin İnşaAllah.
Bugünkü çorba tarifim, Ocak ayında ailece bir araya geldiğimiz akşam yemeğinin çorbasıydı.
Akşam yemeği masasının resimleri 👉BURADA
O günlerde virüs, Çin'de tüm hızıyla yayılmaya devam ediyordu, haberlerde gelişmelerini izliyorduk.
Virüs Avrupa da Ocak sonunda tespit edildi.
Ülkemizde ise ilk vaka 11 Mart'ta tespit edilmiş.
Yani Ocak ayında Korona virüs çok fazla üzerinde durduğumuz bir konu değildi, o günlerde yine birbirimize gidip geliyorduk.

TELBİNE ÇORBASI

Telbine çorbasını bilir misiniz? yada hiç duydunuz mu?
Telbine, arpa unu kullanılarak yapılan, Peygamber Efendimizin (S.A.V.) özellikle hastalar için tavsiye ettiği bir yemek.
Geçen kış eşim okuduğu bir yazıda konusu geçince telbine çorbasından haberdar olmuş.
Bana da bahsedince hemen konuyu araştırdım.
Bu çorbayı yapmak için en mühim malzeme arpa unu olduğu için onu bulmak için epey uğraştım.
Uğraştım diyorum çünkü o dönemde aradığım sorduğum hiç bir yerde bulamadım.
Sağlıklı unları olan bazı firmaların ürün gamlarında gözükse de piyasada bulamadım.
Fakat gerek pazarda ki bakliyatçılara, gerekse kilo ile açık ürün satışı yapan gıda dükanlarına da sürekli sordum.
Arpa unu bulamayınca tarifi uzun süre yapamadım.

KARABUĞDAYLI, YAYLA ÇORBASI

Karabuğdaylı tariflere devam ediyorum.
Bugünkü tarifimiz pirinçle yapılan klasik yayla çorbasının karabuğdaylı versiyonu.
Çorbayı hazırlarken pirinç yerine karabuğday kullandım.
Meyanesini hazırlarken yoğurdun içine buğday unu değil, siyez unu ekledim.
Kıvamı gayet güzel lezzetli bir çorba oldu.
Karabuğday gluten alerjisi olanlar çok iyi bir seçenek fakat kıvam vermek için kullandığımız un ne yazık ki gluten alerjisine uygun değil.
Bu çorbayı soğuk havalarda olduğu kadar sıcak havalarda da serin serin  içebilirsiniz.
6 Mayıs'ta Allah'ın izni ile Ramazan başlayacak.
Ramazan ayında hava sıcakta olsa, yemekten önce mutlaka çorba içilir.

TAZE ZENCEFİLLİ SEBZE ÇORBASI

Yemeklerinizde veya içeceklerinizde taze zencefil kullanır mısınız?
Türk mutfağında çok fazla kullanılmayan zencefil, neyse ki son yıllarda çok faydalı olması ile ilgili yapılan haberler ve yazılar dolayısı ile pek çok mutfağa girdi.
Bizde de durum böyle, ben annemde veya rahmetli ananemde zencefilli bir tarif görmedim.
Faydalı olduğunu duyduğumuz için eve almaya ve kullanmaya başlayalı en fazla 10 yıl olmuştur.
Taze zencefilin en çok kokusunu seviyorum, muhteşem bir mentol kokusu var.
Ne yazık ki acı bir tadı var, belli bir miktarı aşamıyorsunuz.
Bugünkü tarifimizden bahsedecek olursam;
Bu çorbada zencefil dışında kışlık kök sebzeler (kereviz-patates-havuç-soğan) kullandım.
Hepsini rendeleyerek kullandım, yarı yarıya su ve ayran kullandım.
İsterseniz ayran yerine süt veya süt yerine tavuk-et suyu kullanabilirsiniz.
Sebzeler piştikten sonra blenderden geçirdim.
Kullandığım sebzelerin nişastalı yapısı sebebiyle, un eklemediğim kıvamı güzel bir çorba oluyor.

DÖNERLİ, ERİŞTE ÇORBASI

Bugünlerde İstanbul'da kar beklentisi var ama şimdilik kar yok, buz gibi soğuğu var.
Hava soğuk olunca da yemek olarak aklımıza önce sıcacık çorba geliyor.
Soğuk havalarda yemeğin başlangıcı hep çorba ile oluyor.
Bazen hafif bir çorba, bazen bol malzemeli bir çorba menülerde yer alıyor.

YULAF KEPEĞİ ÇORBASI

Yulaf kepeği çorbası denince, diyet yapanların ve diyetle haşır neşir olanların aklına eminim "Dukan Diyeti" gelmiştir.
Baştan belirteyim bu çorbanın Dukan diyeti ile bir ilgisi yok.
Dukan diyetlerinde, "atak evresi","seyir evresi","güçlendirme evresi","koruma evresi" adında 4 aşama varmış.
Kullanacağınız ürünlerin miktarları bu evrelere göre değişiyormuş.
Ben çorbayı kendi bildiğim şekilde hazırladım, belki diyet tarifine aykırı bir durumu yoktur, onu bilemiyorum.
Bir ara bu diyeti çok duyuyordum çok popülerdi, hatta sırf Dukan diyetleri için tarifler veren siteler ve bloglar vardı.
Sanırım bu diyeti uygulamak için disiplinli ve planlı olmak gerekiyor, kaçamaklara yer yok😕
 

TERBİYELİ KUŞKONMAZ ÇORBASI

Kuşkonmaz, Türk mutfağında kendine fazla yer bulamayan bir sebze.
Bunda alışkanlıklar ve özellikle kuşkonmazın kolay bulunamaması büyük etken.
Benim mutfağımda çok fazla yer almaması kolay bulamadığım için oluyor.
Geçtiğimiz haftalarda Bakırköy pazarında tezgahlardan birinde görünce hemen 2 demet satın aldım.
Altta ki resimde gördüğünüz 1 demet 10 liraya satılıyordu.
Aldığım günler Ramazan ayındaydık, önce terbiyeli bir çorbasını yaptım.
Sıcak günler olduğu için yoğurt ile terbiyesini hazırladım.
Yoğurtlu olduğu için isterseniz soğuk veya ılık olarak da içilebiliyor.
Diğer kuşkonmazların yarısı ile kaşarlı kuşkonmaz, diğer yarısıyla da pastırmalı kuşkonmaz hazırladım.
Onların tarifini de en kısa zamanda yayınlayacağım 😊
"Afiyetle Kalın"

KÖZLENMİŞ KARNABAHAR ÇORBASI

Bir önce ki yayında fırında közlenmiş karnabahar tarifi vermiş, közlenmiş karnabaharla birde çorba tarifi vereceğimi yazmıştım.
Bugünkü tarifimiz közlenmiş karnabaharla hazırlanan nefis bir çorba tarifi olacak.
Karnabaharla çorba yaparken çiğ, haşlanmış veya közlenmiş karnabahar kullanabilirsiniz.
Fakat emin olun en lezzetlisi közlenmiş karnabahar ile hazırlanan çorba oluyor.
İçine damak tadınıza uygun baharatları ekleyebilirsiniz fakat kimyonun çok yakıştığını, mutlaka eklemiz gerektiğini belirtmek isterim.
Ben bu tarz kremalı çorba tariflerinde krema kullanmayacaksam, süt ve un ikilisini kullanıyorum.
İkisi birlikte çorbaya hem kıvam, hemde lezzet veriyorlar.
Bu çorbayı, karnabahar tadı çok baskın olmadığı için eminim çocuklarda çok severek içeceklerdir.
"Afiyetle Kalın"

YAYLA ÇORBASI

Yayla çorbasının bence birinci vazifesi, artan pilavı değerlendirmek 😄
Yani bu benim için hep böyle olmuştur, artan pilavı genellikle yayla çorbası yaparak değerlendiririm.
Biraz fazla arttıysa Pirinç salatası veya Kadınbudu köfte olarak değerlendiririm.
Birde geçenlerde öğrendiğim bir tarif var, ismi "Gelik Pilavı" onda da artan pilavı kullanarak tarifi hazırlayabiliyorsunuz.
Gelik pilavı nedir? derseniz, bol resimli olarak hazırladım tarifi 👉BURADA
Yayla çorbası, yoğurtlu bir çorba olduğu için yaz aylarında en çok tercih edilen çorbaların başında gelir.
Ramazan ayı yaz aylarına geldiği zaman yine yayla çorbası cana can katar.
Benim için yayla çorbasının olmazsa olmazı bembeyaz olması ve kuru nanesidir.
Çorba yaparken varsa eğer et-tavuk suyu kullanırız ama ben rengini değiştireceği için yayla çorbasında et-tavuk suyu kullanmam.
Yoğurtlu çorbaların en büyük sıkıntısı olan yoğurdun kesilmesi ihtimali ne yazık ki bu çorbada da var.
Ben yoğurtlu çorba yaparken uyguladığım yöntemleri buraya ekliyorum😊
Yoğurdun kesilmesini engellemek için ısısını iyi ayarlamanız yeterli oluyor.
Yoğurdu çorbaya eklemeden önce ayrı bir kasede un ve yumurta ile iyice çırpın, tencereden azar azar çorbanın suyundan ekleyin.
Yoğurdun ısısı tenceredeki suyun ısına yakın olunca kesilmiyor.
Tuzunu da çorba piştikten sonra, ocağı kapatmadan önce eklemeniz gerekiyor.
"Afiyetle Kalın"

BARBUNYA ÇORBASI

İstanbul dün akşamdam itibaren son yılların en yoğun kar yağışını aldı.
Bu gece de sert bir soğuk hava ve buzlanma olacakmış.
Böyle günlerde verilebilecek en iyi tarif çorba tarifi oluyor.
Tarifimizin adı barbunya çorbası, evet yanlış okumadınız "barbunya çorbası" 😊
Barbunya pişirildiği zaman barbunya yemeği adını alır.
Bu tarifte ise haşlanmış barbunyalar pişirildikten sonra blender ile çırpılarak pürüzsüz bir hale getiriliyor ve çorba kıvamına geliyor.
Taneli yemek yiyemeyenler için, küçük çocuklar için harika bir tarif.
Aslında herkes için güzel bir tarif çünkü tadı çok güzel oluyor.
Birde barbunyayı çok haşladığınız için şekli bozulduğu zaman bu şekilde değerlendirebilirsiniz.
Ben tarifi yaparken kıvamı için başka bir şeye ihtiyaç duymadım.
Fakat eğer siz çorbanızda biraz daha koyu kıvam isterseniz tarhana ekleyerek biraz daha koyu bir kıvama ulaşabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

BARBUNYA ÇORBASI;
Malzemeler;
1,5 su bardağı haşlanmış barbunya,
1 adet orta boy kuru soğan,
Yarım çay bardağı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı salça,
3 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma, (tercihe bağlı)
4 su bardağı su,
6-7 dal maydanoz,
Tuz, kırmızı pul biber, kuru nane.

BARBUNYA ÇORBASI TARİFİ;
Tencereye zeytinyağını dökün, küçük doğradınız soğanları diriliği gidinceye kadar kavurun.
Salçayı ilave edip, birlikte bir kaç dakika pişirin.
Haşlanmış barbunyaları ekleyin.
Birlikte 3-4 dakika kavurun.
Üzerine suyunu ilave edin.
Tuzunu, damak tadınıza uygun baharatları, kavrulmuş kıymayı, incecik doğradığınız maydanozları ilave edin.
Kaynamaya başlayınca ocağı kısın, kısık ocakta 15 dakika pişirin.
Piştikten sonra blender ile pürüzsüz oluncaya kadar çırpın.
Sıcak olarak servis yapın.
Not;
Servis esnasında üzerine kızdırılmış tereyağ dökebilirsiniz.

"Afiyet Olsun"

KESTANE ÇORBASI

Kış aylarının vazgeçilmez yemişidir kestane, özellikle soğuk kış günlerinin en sevilen sokak yiyecekleri arasındadır.
Kestane ile pek çok tarif yapabilirsiniz yada sadece fırında pişirip, afiyetle yiyebilirsiniz.
Ben geçtiğimiz hafta kestane ile pek çok tarif hazırlayıp, resimlerini çektim.
Önümüzde ki günlerde burada bol bol kestaneli tarif görebilirsiniz 😃
Hatta daha önce verdiğim kestaneli tarifleri de bir araya toplayacağım kestaneli tarifler dosyası hazırlayacağım 😊
"Afiyetle Kalın"

DOMATES ÇORBASI

Soğuk havalarda sıcacık bir domates çorbasına ne dersiniz?
Bu mevsim çorba mevsimi olabilir ama kesinlikle domates mevsimi değil😕
Peki bu çorbayı kışın nasıl yapacaksınız?
Elbette yaz sonunda büyük bir özenle hazırladığınız domates konserveleri ve sosları ile hazırlayacaksınız.
Maşallah sonbaharda "domates konservemi yaptım" deyip de instagramdan, bloglardan paylaşmayan kalmadı.
Şimdi bu domates konservelerini ve soslarını kullanma zamanı geldi.
"Afiyetle Kalın"

DOMATES ÇORBASI;
Malzemeler;
3 adet büyük boy domates veya 2 su bardağı domates püresi,
1 yemek kaşığı domates salçası,
2 yemek kaşığı tereyağ,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
2 yemek kaşığı un,
5 su bardağı su,
Varsa 2-3 yaprak taze fesleğen,
Tuz.
Servis için; (herhangi biri)

Rendelenmiş kaşar peynir,
Kruton ekmek,
Taze fesleğen.

DOMATES ÇORBASI TARİFİ;
Domateslerin kabuğunu soyun, küp küp doğrayın.
Tencerede tereyağını eritin, zeytinyağını ilave edin.
Domatesleri ilave edip kavurmaya başlayın.
Domatesler suyunu çekinceye kadar kavurun.
Suyunu çeken domateslerin üzerine 2 kaşık un serpin ve sürekli karıştırarak unu domateslerle birlikte kavurun.
1 yemek kaşığı domates salçasını da ilave edip, 3-4 dakika daha kavurun.
Üzerine 5 su bardağı su ilave edin.
Not;
Eğer tavuk suyunuz varsa 2 su bardağı tavuk suyu, 3 su bardağı su olarak ekleyebilirsiniz.
Çorbanın suyunu ekledikten tuzunu ilave edin, çubuk blender ile iyice pürüzsüz oluncaya kadar çırpın.
Suyunu ekledikten sonra 10 dakika daha kaynatıp, ocağı kapatın.
Eğer mevsimiyse çorbanıza 2-3 yaprak taze fesleğen doğrayabilir, servis esnasında üzerine fesleğen yerleştirebilirsiniz.
Servis yaparken çorbanın yanında kaşar rendesi veya kruton ekmek ile birlikte servis yapın.

"Afiyet Olsun"

LOKANTA USULÜ SÜZME MERCİMEK ÇORBASI

Benim için Ramazan demek mercimek çorbası demek.
Ramazan olmasa bile yılın diğer günlerinde mercimek çorbası içtiğim zaman bana Ramazan ayını ve iftarları hatırlatır.
Daha önce kırmızı mercimek çorbası  tarifi vermiştim.
Bugün sarı mercimek ile yapılan süzme mercimek çorbası tarifi vereceğim.
Eskiden süzme mercimek yapmak için pişen mercimekleri süzgeçte kaşıkla ezip, geçirerek pürüzsüz olmasını sağlardık.
Çok şükür şimdi çubuk blender ve mutfak robotları var da süzgeçle ayrıca uğraşmıyoruz.
Çorba piştiği zaman pürüzsüz olması için blender ile 2-3 tur çırpmamız yeterli oluyor.
"Afiyetle Kalın"

LOKANTA USULÜ SÜZME MERCİMEK ÇORBASI;

Malzemeler;

1 su bardağı sarı mercimek (bulamazsanız kırmızı mercimek)

1 adet büyük boy soğan,

1 diş sarımsak,

2 yemek kaşığı un,

1 yemek kaşığı tereyağı veya yarım çay bardağı zeytinyağı,

1 tatlı kaşığı kimyon,

2 su bardağı et suyu veya tavuk suyu,

3 su bardağı su,

Tuz.

Servis için;

1 yemek kaşığı tereyağı,

1 çay kaşığı pul biber,

Limon dilimleri.

LOKANTA USULÜ SÜZME MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ;

Soğanları ve sarımsağı küçük küçük doğrayın.

Tereyağ veya zeytinyağında  kavurun.

Hafif kavrulunca üzerine 2 yemek kaşığı unu ekleyip, beraber kavurun.

Yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri ekleyip, kavurmaya devam edin.

Not;

Un ve mercimek çok çabuk dibini tutuyor, kısık ocakta sürekli karıştırarak kavurun.

Mercimekleri 5 dakika kadar kavurduktan sonra üzerine et veya tavuk suyunu ve suyu ilave edin.

Son olarak tuz ve kimyonu ekleyip, kısık ateşte iyice pişirin.

Mercimekler iyice pişince çorbanızı el blenderiyle pürüzsüz oluncaya kadar çırpın.

Pişen çorbanın üzerine erittiğiniz tereyağı ve pul biberi dökün.

Not;

Eritilmiş tereyağını tencereye değil servis esnasında porsiyonluk çorba kâselerine paylaştırabilirsiniz.

Yanında mutlaka 1 dilim limon ile birlikte servis edin.

“Afiyet Olsun”

BROKOLİ ÇORBASI

Nihayet bugün İstanbul'da kar yağmaya başladı.
Fakat ne kadar etkili olur, yerler kar tutar mı? belli değil. 
Kar tutar mı bilmem ama dışarıda sağlam bir soğuk var 😀
Soğuk hava demek, sıcacık çorba demek.
Bugünkü çorbamız daha çok kış aylarında yapılan brokoli çorbası.
Bu çorbayı bol sebzeli pişirip, isterseniz blenderden geçirin, isterseniz sebzeleri doğranmış hali ile bırakın.
Ben hem resimde sebzeler görünsün diye hemde bütün hali ile daha çok sevdiğim için sebzeleri parçalamıyorum.
Çorbaya biraz kıvam vermek için tarhana kullanıyorum.
Tarhananız yoksa tereyağında kavurduğunuz 1 yemek kaşığı un da işinizi görecektir.
Brokoli ile hazırladığım diğer tariflerim BURADA
"Afiyetle Kalın"