MOR LAHANALI, KAMBER BİBERİ TURŞUSU

Bugün size Lahanadan sonra en sevdiğim turşu malzemesi olan Kamber biberi turşusu tarifi vereceğim.

Kamber biberi ile ilk olarak 2019 yılında tanıştım.

Ondan sonra her Sonbahar peşine düştüm. 

Mutlaka turşusunu yaptım, farklı tariflerde kullandım. 

Yaptığım turşu ve diğer tarifleri de buradan paylaştım.

Kamber biberinin kase şeklinde olması onun içini farklı malzemelerle doldurma imkanı veriyor.

Bu benim tarifini verdiğim 2. Kamber biberi turşusu.

İlk verdiğim tarifte biberin içini pancar ve havuç rendesi ile doldurmuştum.

Bu sefer Mor Lahana kullandım.

Birde Kereviz ile yaptım, onun tarifini de daha sonra vereceğim.

TANE MISIR KONSERVESİ

Yazın köydeki evimizde olduğumuz günlerde, sağolsun dünürüm bol bol mısır göndermişti.

Bir kısmını dağıttık, bir kısmını yedik, kalan diğer kısmını da sonraki günlerde kullanmak için konserve olarak hazırladım. 

Tarifini vermek için resimlerini çektim ama İstanbul'a dönünceye kadar tarifi verecek vaktim olmadı.

Döndükten sonra baktım ki pazarlarda halen mısır satılıyor, bu tarifi yaza kadar bekletmeden yazmaya karar verdim.

Eğer elinizde çok sayıda mısır varsa, dondurucuda yer kaplamasını istemiyorsanız bu tarifi tam size göre😊

Hazırladığınız bu konserveyi daha sonra salatalarınızda, yemeklerinizde, çorbalarınızda, çocuklar için bardakta mısır olarak kullanabilirsiniz.

KÖZLENMİŞ PATLICAN VE KIRMIZI BİBER TURŞUSU

Kışlık hazırlanan tarifleri vermek için son günlerdeyiz.

Bu tarifi geçen ay hazırlamıştım ama tarifini vermeye vakit bulamadan Kastamonu'ya gitmiştik.

Köyde olduğum günlerde tarif yazacak fırsatım olmadığı için orada tarifi yazamadım.

Geçen hafta Kastamonu'dan döndüm, daha fazla vakit kaybetmeden tarifi vermek istedim.

Tezgahlarda halen patlıcan ve kırmızı biber varken bu güzel lezzeti yapmak isteyebilirsiniz.

PANCARLI, HAVUÇLU, KAMBER BİBERİ TURŞUSU

Kamber biberi diye bilinen bu kırmızı biber ile 3 yıl önce tanıştım.

Bir adı da "Domates Biberi" olan bu biberin şekli gerçekten domatese benziyor.

Dolmalık biberden daha etli bir dokusu var.

İçi doldurulmaya müsait olduğu için pek çok tarifi bu bibere uygulayabilirsiniz.

İnternette "Kamber Biberi" arattığınız zaman en çok turşu tarifi çıkıyor.

Bu biberle daha çok turşu yapılıyormuş.

Bende bir kaç yıldır turşusunu yapmak istiyordum ama bir fırsatım olmamıştı.

Çok şükür bu sonbahar turşusunu yapma imkanım da oldu.

"Tadı nasıl?" derseniz;

Ben çok beğendim, hem tat hemde görünüm olarak çok güzel bir turşu.

Ben turşu tarifleri verdiğim zaman sadece turşuyu kurup tarifini vermiyorum.

Turşu olduktan sonra da resimlerini çekip, o şekilde tarifini yayınlıyorum.

Bu turşuda da öyle yaptım.

Turşuyu hazırladım, olgunlaşma sürecini geçirdikten sonra tekrar sunum resimlerini çektim.

Sizi yine bol resimli bir tarif bekliyor👇

ŞEKERSİZ ERİK MARMELATI

Son dönemde yazılarımda Koronavirüs'ten bahsetmiyordum.

Fakat son günlerde çevremden çok sayıda Korona hastası haberi almaya başladım.

Çok sevdiğim bir büyüğümün de ne yazık ki vefat haberini aldım.

Bu virüsün hiç şakası, boş vermişliği yok.

Koronavirüs soğuk havalarda iyice etkisini arttırdı.

Buna kapalı ortamlarda daha çok durulması da sebep olabilir.

"bunca zamandır bana bir şey olmadı" deyip, tedbirleri gevşetmek de buna sebep olmuş olabilir.

Lütfen tedbirli davranmaya devam edin, özellikle maskeyi ihmal etmeyin, maskesiz hiç bir yere çıkmayın, el hijyenine dikkat edin.

Hasta ziyaretlerini, taziyelere gitmeyi, ev gezmelerini, akraba ziyaretlerini bırakın.

Markette, pazarda olan işlerinizi hızlı bir şekilde bitirip, hemen evinize dönün.

Rabbim hepimize bu süreçten sağlıcakla çıkmayı nasip etsin İnşaAllah.

KIŞLIK DOMATES SOS

Kış hazırlıklarını bitirmek için son günlerdeyiz.

Tarla domatesi tezgahlarda son günlerini yaşıyor.

Kışın domates tezgahlardan hiç eksik olmuyor fakat bu domatesler tarla domatesinin verdiği tat da olmuyor.

Bu sebeple yazdan, kış aylarında kullanmak için kışlık domates sosları hazırlanıp saklanıyor.

Bu soslarla neler yapabilirsiniz?

En başta yemeklerinizde kullanabilirsiniz,  menemen yaparken kullanabilirsiniz, domates çorbası yapabilirsiniz, makarna ve bulgur pilavında sos olarak kullanabilirsiniz.

DOMATESLİ, BİBER SOSU

Sonbahar demek pek çok kişi için, romantik görüntülerin oluştuğu hazan ve hüzün mevsimi demek.

Sonbahar, bir ev hanımı için kışlık hazırlıklar için son günler demektir.

Tabii kışlık hazırlık yapanların sadece ev hanımı olduğunu söyleyemeyiz.

Hem çalışan, hemde evinde bu tür hazırlıklar yapan hanımlar, mutfakla çok ilgili olan beyler, bahçesinde ki ürünleri değerlendirmek için hazırlık yapanlar da var.

Kışlık hazırlıklarında amaç, bazen yaz mevsiminde olan ürünleri kışın da yiyebilmek, bazen de mevsiminde ucuz olan ürünleri kışında yiyebilmek için bu tarz hazırlama yöntemleri ile saklamak.

KURUTULMUŞ KABUKLU FASULYE YEMEĞİ

Öncelikle, geçmiş olsun Elazığ, geçmiş olsun Malatya 😔
24 Ocak'ta Elazığ, Malatya ve çevre illeri etkileyen 6.8 büyüklüğünde bir deprem meydana geldi.
Ne yazık ki 41 vatandaşımız hayatını kaybetti.
Depremde hayatını kaybedenlere Allah'tan rahmet, yaralananlara acil şifa, yakınlarını kaybedenlere sabır, evini-iş yerini kaybedenlere kolaylıklar diliyorum.
Rabbim ülkemize bir daha böyle felaketler yaşatmasın İnşaAllah🌹

FIRINDA KIRMIZI BİBER KÖZLEME

Kırmızı biber közler misiniz?
Közlediğiniz bu biberleri hemen mi kullanırsınız, yoksa kışlık olarak dondurucuya kaldırmak yada turşu yapmak gibi işlemlerden mi geçirirsiniz?
Ben her sonbahar buzluğa közleyerek yada haşlayıp zarını soyarak biber koyuyorum.
Bu biberlerin her türlü kullanım alanı var.
Çorbadan, salata yapımına, garnitür yapmaya kadar çok çeşitli kullanım alanı var.
Benim buzluğumda yer alma sebebi ise daha çok Sebzeli Börek yapmak için oluyor.
Sebzeli böreğin en önemli malzemesi kırmızı biber olduğu için onu dondurucumda bulundurmam gerekiyor.
Fırında biber közlemek hiç gözünüzü korkutmasın.
Fırında kızarıp, yumuşayan biberleri kapaklı bir kapta veya poşetin içinde bekletiyorsunuz.
Daha sonra kolayca zarını soyuyorsunuz.
Közleme yapacağınız biberleri mutlaka etli kalın kırmızı biberlerden seçin.
İnce olan biberler közlenince çok iyi olmuyor.
Bu biberleri hazırladıktan sonra bazı tarifler hazırladım, onları da önümüzdeki günlerde yayınlayacağım.
Biberleri közledikten sonra kullanmayacaksanız; porsiyonlara ayırıp, buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına yerleştirip buzluğa kaldırabilirsiniz.

Güncelleme; 

Bu tarifi verdiğim günlerde  kırmızı biberi sapı ve çekirdeği ile pişirip, daha sonra ayıklıyordum ama pişen biberden çekirdek ayıklamak zor oluyordu. Son zamanlarda biberin sapını ve çekirdeklerini çıkararak yapmaya başladım. Size de öneririm, çekirdekle uğraşmadığınız için işiniz çok daha kolay oluyor.

"Afiyetle Kalın"

DAĞ ÇİLEĞİ REÇELİ

Kısa bir aradan sonra merhaba😊
Bu kısa arada nerelerde olduğumdan bahsedecek olursam;
Bayramdan 3-4 gün önce 9 günlük Ramazan Bayramı tatili için memleketimiz Kastamonu'ya gittik.
Bayram haftasını Çatalzeytin'de bulunan köyümüzde ki evimizde, sonraki haftayı Kastamonu merkezde oturan oğlumuzda geçirdik.
Kastamonu'da olduğum günlerde günübirlik birde Safranbolu gezisi yaptım.
Safranbolu'ya genellikle İstanbul'dan gelirken veya dönerken ayak üstü uğradığımız için çok kapsamlı gezememiştim.
Bu sefer doya doya gezdim, tarihi turistik konaklarını, sokaklarını ve camilerini keşfederek bol bol resim çektim.
Hepsini gezi sayfamda yayınladım. Karabük-Safranbolu gezi yazılarım 👉BURADA
İstanbul dışında olduğum zaman bu tarz gezilerimi Instagram hesabımdan anlık olarak paylaşıyorum.
Instagram hesabım  👉muhteremleafiyetle
Normalde bu mevsimde Kastamonu'ya gitsem geri dönmezdim.
23 Haziran'da İstanbul Büyükşehir Belediye başkanlığı seçimleri olduğu için İstanbul'a döndüm.
Allah kısmet ederse daha sonra yaz tatili için tekrar gideceğiz.

KIŞLIK MENEMEN

Kış hazırlıklarının önemli bir bölümü domatesle hazırlanan kışlıklar oluyor.
Domatesi kışın bulabilsek bile ne yazık ki tadı yaz domatesi gibi olmuyor.
Domatesi en iyi saklama koşulları da, sıcak ve kuru iklimlerde oturanlar için kurutma olarak, ya da konserve tarzı saklama oluyor.
Domates salça olarak, sos olarak, menemen olarak hazırlandı ve kışlık erzakların arasında yerini aldı.
Bu yıl domatesin fiyatı ne yazık ki fazla düşmediği için, pek çok evde domatesle kışlık hazırlığı çeşit çeşit değil, bir kaç çeşitle sınırlı kaldı.

DOMATES SOSLU BİBER TURŞUSU

Taze Fasulye Konservesi tarifi verirken bahsetmiştim.
Bu yaz köyde olduğumuz günlerde bol bol taze sebze, domates gibi ürünler hediye olarak geldi.
Üst üste geldiği zaman ziyan olmasın diye fasulyeleri konserve, biberleri de domatesli biber turşusu yaparak değerlendirdim.
Fasulye konservesi tarifini daha önce vermiştim.
Mevsimi geçmeden biber turşusu tarifini de vereyim.
"Afiyetle Kalın"

TAZE FASULYE KONSERVESİ

Kışlık hazırlıklarınızı tamamladınız mı?
Ya da pek çok kişi gibi sebze-meyve fiyatları yüzünden bu sene fazla bir şey yapmamaya mı karar verdiniz?
Bu yaz sebzelerin, özellikle domatesin fiyatı ev hanımlarını fazlasıyla üzdü.
Taze olarak tüketmek dışında, kışlık hazırlık olarak menemen yapmak için kilolarca domatese ihtiyaç oluyor.
Bu sene düşmek bilmeyen fiyatlar yüzünden eminim pek çok evde menemen, domates sosu yapılmadı😔

KAVANOZDA YAPRAK SAKLAMA

Bahar gelince pek çok hanımı önce en iyi yaprağı bulma telaşı alıyor.
Yaprağı bulunca iş bitmiyor tabii, onu bozulmadan kalacak şekilde hazırlayarak, asma yaprağının bulunmadığı mevsimlerde kullanmak üzere çeşitli yöntemlerden geçiriyorlar.
Bu yöntemler genellikle salamura hazırlama oluyor.
Son yıllarda ise çok sayıda farklı yöntem ortaya çıktı.
Çok az haşlayarak buzluğa kaldırmak, kavanoza basıp kavanozun ağız kısmını kaynatmak gibi pek çok yöntem var.
Birde plastik pet şişelere hazırlanıyor ki, pet şişenin içinde uzun süre kaldığı için bu iş için hiç sağlıklı olmadığını düşünmekteyim.
Beni sorarsanız, açıkçası kış için yaprak hazırlamak gibi bir adetim yok.
Anneciğim baharda yaprak salamura yapar, lazım oldukça annemden alırım.
Yada annem çok sık yaprak sarma yaptığı için yaprak sarmanın kendisini annemde yemiş oluyoruz😍😍😍
Bu yaprakların hikayesine gelirsek;
Bu asma yapraklarını Ekim ayında komşum getirdi.
"Asmayı budayacaklarını, üzerinde ki son yaprakları topladıklarını" söyledi.
Yapraklar incecik tiril tirildi, o günlerde de yaprak sarmak için vaktim yoktu.
Bende deneme amaçlı kavanozda saklamaya karar verdim.
Bu yöntemi,  Zeymuran Cafee de gördüğüm şekilde kavanoza bastırarak, hazırladım.
Yaprakları kavanozladığım tarihte ve açtığım tarihte resimlerini çektim.
Ekim ayından Mayıs ayına kadar 7 ay boyunca kavanozda bozulmadan kaldı.
Bir daha elime yaprak geçerse bundan başka yöntem kullanmam, bu yöntemden çok memnun kaldım.
Bütün aşamaları ile yine bol resimli bir tarif oldu 😊

GÜL REÇELİ

Günlerdir bahar tarifleri yayınlıyorum fakat bu tarifler hep bahar sebzeleri ile yapılan yemek ve salataları içeriyordu.
Bugünde bahar ve yaz aylarında bulabileceğiniz bir ürünle, taze gül yaprakları ile hazırlayacağınız gül reçeli tarifi vereceğim.
Daha önce blogda gül mayası ile hazırlanan gül reçeli tarifi vermiştim.
Bakınız; Gül Reçeli ve Gül Mayası
Bizim evde gül reçeli eksik olmaz, fakat ben taze gül yaprağı mevsiminde köyde değilsem, eşimin ablasının veya abisinin verdiği gül mayası ile reçel yapıyordum.
Gül mayası ile yaptığınız gül reçelinin taze gül ile yapılandan tat olarak pek farkı yok.
Fakat benim gönlümde yatan hep taze gül yaprakları ile reçel yapmaktı.
Yapmak istediğim gül reçeli taze gül yaprakları ile ve mutlaka pembe veya kırmızı gül olmalıydı.
Ne yazık ki beyaz gül ile yapılan reçellerde gül yaprakları kahverengiye dönüyor.
Çok şükür geçen yaz Haziran ayında güllerin en verimli olduğu günlerde taze gül yaprakları ile reçel yapmak kısmet oldu.
Ve rengi tam benim istediğim gibi oldu😍

ALMAN USULÜ KORNİŞON TURŞUSU

Turşu tariflerinde sona geldik😊
Sürekli aynı konuda tarifler vermem sizi sıkmış olabilir.
Turşuları hazırladıktan sonra olgunlaşma sürecini bekleyip, o şekilde resimlerini çektiğim için tarifleri yayınlamam ne yazık ki turşu mevsimini geçti.
Ben bütün tariflerimde mevsim meyve ve sebzeleri olmasına önem verdiğim için bu konuya üzüldüm, fakat tarifleri mevsimi gelinceye kadar bekletmek istemedim.
Tam yazlık sebzelerle yapılan turşu konusunu bitirdim derken geçen hafta komşum beyaz renkli taze fasulye getirdi.
Bir ismi de badalan fasulye olan beyaz fasulyeden annem her yaz turşu yapar, bende körpecik olanlarını ayırıp turşu yaptım.
Beyaz Fasulye Turşusunun tarifi 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

KAYNAR SU İLE BİBER TURŞUSU

Turşu serimize kaynar su ile yapılan turşular ile devam ediyorum.
Bugün kaynar su ile yapılan biber turşusu tarifini vereceğim.
Bir sonra ki yazıda kaynar su ile yapılan kornişon turşu tarifi vereceğim.
Kaynar su ile turşu yapıldığını Cahide Sultan'da görmüştüm.
İnsan ister istemez kaynar suyun sebzeyi yumuşatacağını düşünüyor ama kesinlikle yumuşatmıyor.
Bu gördüğünüz çıtır biberler bile kaynar su ile zarar görmeden çıtır çıtır turşuya dönüştü.
Benim tarifini vereceğim turşuların kaynar su ile kurulması dışında bir özelliği daha var, o da Alman usulü denen kişniş-nohut-şeker gibi malzemelerle hazırlanması.
Ben turşularımda kişniş yada hardal tohumu kullanmazdım.
Fakat kişnişli turşuları da çok sevince bu yıl ki turşuların bir kısmını bu yöntemle kurdum.
Bu tarifi de Kuzine de kızaran ekmek blogundan aldım.
Oradan aldığım tarifle Alman usulü kornişon turşu yaptım, biber turşusu yaparken de aynı tarifi uyguladım.

SALATALIK TURŞUSU

Turşu tariflerime "salatalık turşusu" ile devam ediyorum.
Bu turşuda klasik salatalık turşusu tarifi uyguladım.
Son dönemde adını sık sık duyduğum kaynar su ile turşu kurmayı, biber turşusunda ve kornişon turşuda denedim.
Kaynar su ile biber turşusunun tarifini bir sonra ki tarifte yayınlayacağım.
Birde Alman usulü kornişon turşu tarifi ile turşu hazırladım, suyunu kaynar olarak ekledim.
Turşu konusu çok büyük bir konu aslında, herkesin kendi yöntemi kendi tarifi var.
Bazı tariflerde yöntem farklı, bazı tariflerde mayalandırıcı malzemeler farklı.
Bazısında sirke, bazısında limon kullanılıyor.
Benim annem turşu kurarken sirke yada limon kullanmaz, üzümü elleriyle ezerek turşunun üzerine yerleştirir.
Birde son dönemde sirke ve limon gibi asidik malzemelerin kullanılmadığı yoğurt suyu gibi malzemelerle doğal fermantasyonla hazırlanan bir turşu tarifi var ki, en sağlıklı turşu tarifinin o olduğu söyleniyor.
İnşaAllah bir gün onu da denerim 😊

YAĞLI KIRMIZI BİBER TURŞUSU

Kırmızı biber ile yapılan tarifleri çok seviyorum.
Fakat kırmızı biberin közlenmesi ve zarının soyulması gereken tarifleri 2 kere düşünüyorum.
Çünkü közlenme ve zarının soyulması işinden pek hoşlanmıyorum 😒
Yağlı kırmızı biber turşusu tarifini Cahide Sultan'da görünce zarı soyulmadan yapılan bir tarif olduğu için  açıkçası "bu tam aradığım tarif" dedim😏
Turşunun malzemelerini temin ettim ve turşuyu hazırladım.
Hazırlık aşaması akşam saatlerine kaldığı için yapım aşamasının resimleri çok iyi çıkmadı😔
Bir kaç hafta sonra turşu olgunlaşınca da sunum resimlerini çektim.
Tariften bahsedecek olursam;
Bu tarifin en güzel özelliği biberin zarını soymakla uğraşmıyorsunuz.
İçinde yağ olduğu için servis esnasında ayrıca yağ dökmüyorsunuz.
Cahide Hanım, biberin uzun süre dayanması ve erimesini engellemek için yarım çay kaşığı salisilik asit veya yarım aspirin önermiş.
Salisilik asiti açıkçası daha önce hiç duymamıştım, bende diğer seçenek olan yarım aspirin kullanmayı tarcih ettim.
Not;
Eğer Limon tuzu kullanırsanız aspirine gerek kalmıyormuş.
Turşu hazırlandıktan sonra bir kaç gün içinde hemen yenecek kıvama geliyormuş.
Ben o günlerde 10 günlüğüne şehir dışına çıktığım için turşuyu gelince açtım.
Gayet güzel ve lezzetli olmuştu.

KIZILCIK (KİREN) ZEYTİNİ

Kızılcık denince aklınıza ilk olarak ne geliyor?
Büyük ihtimalle marmelatı veya şerbeti geliyordur.
Ama bugün size kızılcıkla yapılan farklı bir tarif vereceğim.
Bugünkü tarifimiz olan Kızılcık zeytini bizim oralarda (Kastamonu) sık sık yapılır.
Birde bizde kızılcığa kimse kızılcık demez, adı hep Kiren'dir.
Bu tarifin adı da kiren zeytini diye bilinir.
Bu tarifi ilk yapanlar, sanırım 1 ağaç dolusu kızılcığı değerlendirmek, kızılcıktan kışında faydalanabilmek için hazırlamıştır.