GÜVEÇTE PÜRELİ ET

Ramazan ayında iftar da ağırladığımız misafirler için menü oluşturmak, o yemekleri yapmaktan daha zor olabiliyor.
Misafirinizin neyi sevip sevmediğini bilmiyorsanız işiniz daha da zorlaşıyor.
O zaman klasik tariflere yer verip işinizi şansa bırakmıyorsunuz.
Bugünkü tarifimiz olan güveçte püreli et, tam misafir menülerine yakışacak bir tarif.
Bu tarifi sevmeyen olmaz sanırım.
Misafir menülerinde pilav mutlaka bulunuyor.
Pilavın yanında da mutlaka bir garnitür ve et ürünü ile birlikte servis yapılıyor.
Bu tarifte, garnitür olan püreyi ayrıca servis yapmak zorunda değilsiniz.

GÜVEÇTE DOMATES SOSLU KÖFTE

Bugünkü tarifimiz iftar yemekleri için şahane bir ana yemek olan güveçte domates soslu köfte.
Bu tarifi, geçen yıl Ramazan ayında misafirlerime hazırlamıştım ama tarifini vermek bugünlere kaldı.
Mönüsünde güveçte domates soslu köfte olan iftar masasının resimleri 👉BURADA

FIRINDA SICAK HELVA

Yeni yılın ilk tarifinden merhaba😊
Yeni yılın ilk tarifini vermek için, yıla tatlı başlayalım diye genellikle tatlı tariflerini seçiyorum.
Bu yılın ilk tarifi "fırında sıcak helva" özellikle balık yedikten sonra çok sevilerek tüketilen ve aranan bir tatlı.
Tahin helvasının süt, tereyağ ve limon suyu ile karıştırıp fırınlanması ile hazırlanıyor.
Helva fırından çıktıktan sonra tamamen hemojenize oluyor, un helvası gibi bir kıvama geliyor.
Ben Antep fıstıklı helva kullandım, servis sırasında Antep fıstığı yerleştirdim.
Helva konusunda istediğiniz çeşitte helvayı kullanabilirsiniz.
Birde küçük bir kaç öneri ve uyarım var;
Öncelikle helvayı pişireceğiniz kaba çok fazla helva koymayın, pişerken kabararak çevresine saçılıyor.
Diğer bir önerimde küçük porsiyonlarda hazırlayın, bu tatlının nefis bir tadı var ama fazla yiyince ağır gelebiliyor 😕
Tarifi Arda'nın mutfağından aldım.
"Afiyetle Kalın"

ISPANAK SUFLESİ

Bahar geldi, havalar gittikçe ısınıyor.
Bir an önce kış sebzeleri hazırladığım tarifleri bitirmem gerek : )
Ispanak, kış sebzesi denince akla ilk gelen sebzedir.
Benim kış aylarında her hafta pazardan aldığım demirbaş ürünlerimden birisidir.
Ispanağı her hafta pişirince değişik pişirme yöntemleri arıyorsunuz.
Bugün tarifini verdiğim ıspanak suflesi de bu yöntemlerden birisi.
Ispanak suflesi çok şık nefis bir yemek, fakat fırından çıktıktan sonra bekletmeden sıcak sıcak tüketilmesi gerekiyor.
Beklediği zaman, hatta fırından çıktıktan sonra kabarıklığı bir anda sönerek, sizi hayal kırıklığına uğratabilir.
"Afiyetle Kalın"

ISPANAK SUFLESİ;
Malzemeler;
500 gram ıspanak,
1 adet kuru soğan,
3-4 yemek kaşığı zeytinyağ,
3 adet yumurta,
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir,
Beşamel sos için;
3 su bardağı  süt,
3 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı tereyağ,
Tuz,
Kapların içi için;
Tereyağ ve un.
Üzeri için;
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir,
Kırmızı pul biber.

TARİFİ;
Ispanakları ayıklayıp, doğrayıp, yıkayın.
Kuru soğanı küçük küçük doğrayıp, zeytinyağında kavurun.
İçine ıspanağı ekleyip, biraz tuz serperek ıspanağı hafif pişirin.
Beşamel sos için;
Tereyağında unu kavurun, üzerine sürekli karıştırarak sütü ekleyin.
Tuzunu ekleyip, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Beşamel sosu, ufalanmış beyaz peyniri ve yumurta sarılarını ıspanağın içine ekleyip, karıştırın.

Yumurta beyazlarını minik bir tutam tuz ile birlikte mikserle kar beyaz oluncaya kadar çırpın.
Hazırladığınız köpük halinde ki yumurta beyazlarını ıspanağın içine ekleyin.

Yumurta beyazlarının sönmemesi için, yavaşça karıştırın.

Sufle kaplarını tereyağ ile yağlayıp, un serpin.
Not;
Sufle kabınız yoksa küçük bir tepside bütün olarak pişirebilirsiniz.

Hazırladığınız ıspanaklı karışımı sufle kaplarının içine paylaştırın.
İç malzemesini sufle kaplarının kenar çizgisine kadar doldurmalısınız.

Rendelenmiş kaşar peynir ve kırmızı pul biber ekleyin.
Önceden ısıtılmış orta hararetteki (180 derece) fırında, fırının kapağını hiç açmadan pişirin.
Vakit kaybetmeden, bekletmeden sıcak sıcak hemen servis yapın.

"Afiyet Olsun"

MANTARLI TAVUKLU GÜVEÇ

Ailece mantarı ve tavuk etini çok seviyoruz.
İkisinin bir arada olduğu bu tarifte doğal olarak, en sevdiğimiz yemeklerin arasında kendisine yer buluyor.
Benim küçük güveç kaplarım yok, o yüzden sufle kaplarımda bu yemeği hazırlıyorum.
Bu tarif misafirler içinde çok iyi oluyor.
Hem görüntüsü güzel, hemde içindekileri sevmeyen çok az kişi çıkıyor.
Tavuk eti olarak tavuk göğsü kullanabilirsiniz "tavuğun göğüs bölümü beni boğuyor" derseniz, tavuk butlarından çıkarılacak kuşbaşını kullanabilirsiniz.
Domates ve biberi mantar ve tavuk ile birlikte kavurabilirsiniz.
Daha diri olmalarını istiyorsanız fırın kabına yerleştiriyorken çiğ olarak eklemelisiniz.
"Afiyetle Kalın"

GÜVEÇTE BOMBAY FASULYESİ

Bombay fasulyesi ile yemek hazırladınız mı?
Piştiği zaman oldukça iri olan boyutu sayesinde tabakta dolgun bir görüntü ortaya çıkıyor.
Ben Bombay fasulyesini güveçte etli olarak pişirdim.
Güveçte pişirmeden önce akşamdan ıslayıp, sabah biraz haşladım.
Bombay fasulyesini pilaki ve piyazda da kullanabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

GÜVEÇTE BOMBAY FASULYESİ;  
Malzemeler;
2 su bardağı Bombay fasulyesi,
200 gram kuşbaşı et,
1 adet büyük boy kuru soğan,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 adet kırmızı biber,
Tuz, zeytinyağı.
Yapılışı;
Fasulyeyi akşamdan ıslayın, daha sonra biraz haşlayın.
Güveç tenceresinin içine kuşbaşı etleri yerleştirin.
Etler suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
Et yumuşamamışsa 1-2 bardak su ilave ederek eti biraz daha pişirin.
Et suyunu çekince içine yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyin.
Soğanı doğrayıp tencereye ilave edin ve kavurun.
Salçayı, zar büyüklüğünde doğradığınız kırmızı biberleri ve haşladığınız fasulyeleri de ilave edip, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
Kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Pişmesine yakın tuzunu ekleyip, biraz daha kaynatın.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

GÜVEÇTE BALIK PİLAKİ

Sonunda balık pişirmek için de güveç aldım.
Ben balık yemiyorum ama yiyenler sevinsin.
Yağda pişmiş-kızarmış balık sevmeyen eşime bu güveçler feda olsun : )
Gezi sayfam Muhterem'le Geziye'nin ayakta kalmasını sağlayan gezilere eşimle birlikte çıkıyoruz.

Sağ olsun gitmek istediğim her yere beni götürüyor.
Ben ona bir güveç alıp, balık pişirmişim çok mu?
Bu yazdıklarımı okusa "gitmek istediğin, bir yer mi var?" diye soracak.
Yağ yaktığımı zannedecek ama değil.
Pazar günü karlı havada benim için Sultanahmet gezisine çıktığı için yazıyorum bunu, yani çıkarım yok : )
O günkü fırtına da beni kırmadı ve geziye çıktık ama tam anlamıyla donduk.
Bütün günün resimleri ve macerayı anlatan "İstanbul'a Kar Yağdı" başlıklı yazımı Muhterem'le Geziye sayfasında görebilirsiniz.
Yazı ve resimlerle yetinmeyip, elimde ki video çekimleri ve resimlerle, Görevimiz Tehlike müziği eşliğinde bir de video klip hazırladım.

GÜVEÇTE BALIK PİLAKİ;

Malzemeler;

2 Adet büyük boy çipura,

3 adet domates,

4 adet sivri biber,

4 adet soğan,

yarım demet maydanoz,

yarım demet dereotu,

Defne yaprağı,tuz,2-3 kaşık zeytinyağı.

İsteğe bağlı;bir kaç diş sarımsak.

Yapılışı;

Çipuraları balıkçıda temizletip, üzerine bıçakla bir kesik attırın.

Güveç yoksa fırına dayanaklı tepsi yada Borcam'la pişirebilirsiniz.

Sebzeleri iri doğrayıp, güvecin içine yerleştirin.

Maydanoz ve dereotunu ince kıyıp, sebzelerin üzerine yerleştirin.

Defne yaprağını da yerleştirdikten sonra tuz serpin.

Balıkları yıkayıp, süzün.

Tuzunu ekleyip, sebzelerin üzerine balıkları yerleştirin.

Güveç başına 2 kaşık zeytinyağı ekleyin.

Önceden ısıtılmış fırında, sebzeleri yanmasın diye üzerini folyo ile kapatarak pişirin.

Pişmesine 15-20 dakika kala, balıkların üzerinde ki folyoyu alarak kızarmasını sağlayabilirsiniz.

Limon dilimleri ile servis yapın.

"Afiyet Olsun"

*Muhteremle Geziye güncellendi.
Pazar günü yağan kardan sonra Sultanahmet civarını ve Gülhane Parkı'nı merak ediyorsanız, bakınız, Muhterem'le Geziye-İstanbul'a Kar Yağdı

GÜVEÇTE YAZ TÜRLÜSÜ

Güveç yemekleri, ağır ağır piştiği için lezzetli olur.
Bu lezzette güvecin toprak yani doğal bir malzeme olmasının payı da var.
Güveçte yemek pişirmeyi seviyorum, türlü, kuru fasulye-nohut gibi baklagilleri pişirmek için tercihim güveçten yana, tabi acelem yoksa.
Güvecin bir kere kendini ısıtması için en az 10-15 dakika gerekiyor.
Acele yetişmesi gereken bir yemek için uygun bir seçim değil.
Güveci alalı 2 yıl oldu, ona Borcam muamelesi yapıyorum.
Yani sıcak-soğuk dengesine dikkat ediyorum, sıcakken soğuk ve ıslak zemine bırakmamak gibi.
Bu türlüyü yaptığım gün kavrulmuş etim vardı, onun için sebzeleri alta, kavrulmuş eti en üste yerleştirdim.
"Afiyetle Kalın"

GÜVEÇTE YAZ TÜRLÜSÜ;
Malzemesi;
300 gram kuşbaşı et,
2 adet patlıcan,
2 adet patates,
250 gram taze fasulye,
3 adet kabak,
3 adet domates,
3 adet sivri biber,
2 adet havuç,
2 adet kuru soğan,mümkünse arpacık soğan,

3-4 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı biber salçası, tuz,sıvı yağ.

GÜVEÇTE YAZ TÜRLÜSÜ TARİFİ;

Etiniz çiğse, önce etleri yıkayıp, güvece yerleştirin,yumuşayıncaya kadar pişirin.

İsterseniz etleri önceden başka bir tencerede pişirin,sebzeler çabuk piştiği için etleri önceden biraz pişirmek gerekiyor.

Benim o gün kavrulmuş etim vardı,en üste eti yerleştirdim.
Patlıcanları alacalı soyup,acısını almak için üzerine tuz serpip,10-15 dakika bekletin.
Taze fasulyeyi ve diğer sebzeleri ayıklayıp,istediğiniz boy ve şekilde doğrayın.
Güvecin altına etleri,onun üzerine sertliklerine göre sebzeleri dizin.

Mesela taze fasulye geç pişeceği için en alta yerleştirmekte fayda var.
Sebzeleri yerleştirdikten sonra tuzunu ve 1 çay bardağına yakın sıvı yağı ekleyin.

Biber salçasını 2 su bardağı su ile ezip,sebzelerin üzerine dökün.
Güvecin kapağını folyo ile sarıp,tencerenizin üzerine kapatın.

Yemeğinizi ocakta yada fırında ağır ağır pişirin.
" Afiyet Olsun"

GÜVEÇTE ETLİ TÜRLÜ

Hiç güveç kullandınız mı?

Yıllardır güveç almayı düşünüyordum, bu sene yaz tatilinde kısmet oldu.
Kastamonu'nun şirin ilçelerinden Bozkurt'tan tencere tipi güveç aldım.

Aldım ama nasıl kullanacağım? bilmiyordum.
Ocağa koyabilirmiyim? ya kırılırsa? ilk pişirmede ne yapmam gerekir? gibi bir sürü soru vardı aklımda.
Pişirmeden önce kuyruk yağı ile ovmamı tavsiye ettiler, evime sokmadığım yağı güvecime süremezdim.
Bende kullanmadan önce margarinle yağladım.
Eskiden kapağının kenarı hamurla kapatılırmış artık folyo ile kapağı sarmak yeterli oluyor.
Eğer aceleniz varsa güveç tencerenizin yanına bile uğramayın derim.
İnanınır mısınız ocağa koyduktan yarım saat sonra bile güvecin üst kısmı ısınmamıştı.
Ağır ağır önce kendini ısıtıyor sonra içindeki yemeği pişiriyor ama tüm bunlara değer, sebzelerin tadı ve lezzeti bambaşkaydı.
Etli yemek yapacaksanız, eti önceden başka tencerede biraz pişirip, güvece sonradan aktarabilirsiniz.
Bu tarifte kullandığım sebzeler daha çok yaz sebzeleri ama siz kış sebzelerine dönüştürerek yapabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

GÜVEÇTE ETLİ TÜRLÜ
Malzemesi;
300 gram kuşbaşı et,
2 adet patlıcan,
2 adet patates,
2 adet kuru soğan,
250 gram taze fasulye,
3 adet kabak,
3 adet domates,
3 adet sivri biber,
2 adet havuç,
2 yemek kaşığı biber salçası, tuz,sıvı yağ.

TARİFİ;
Etleri yıkayıp güvece yerleştirin, yumuşayıncaya kadar pişirin.

İsterseniz etleri önceden başka bir tencerede pişirin.

Sebzeler çabuk piştiği için etleri önceden biraz pişirmek gerekiyor.
Patlıcanları alacalı soyup, acısını almak için üzerine tuz serpip, 10-15 dakika bekletin.
Taze fasulyeyi ve diğer sebzeleri ayıklayıp,istediğiniz boy ve şekilde doğrayın, ben halka halinde doğramayı tercih ettim.
Güvecin altına etleri, onun üzerine sertliklerine göre sebzeleri dizin.

Mesela taze fasulye geç pişeceği için en alta yerleştirmekte fayda var.
Sebzeleri yerleştirdikten sonra tuzunu ve 1 çay bardağına yakın sıvı yağı ekleyin.
Biber salçasını 2 su bardağı su ile ezip, sebzelerin üzerine dökün.
Güvecin kapağını folyo ile sarıp, tencerenizin üzerine kapatın.

Yemeğinizi ocakta yada fırında ağır ağır pişirin.

" Afiyet Olsun"

 

*Muhterem'le Geziye güncellendi.

Cevahir Alışveriş Merkezini  görmek ve gezmek ister misiniz?