FIRINDA DİLİM KARNABAHAR

Bugün son yıllarda çok popüler olan bir karnabahar tarifi vereceğim.

Bu tarifi geçen kış çok sık yaptım fakat tarifi yayınlamak için bir fırsatını bulup resimlerini çekememiştim.

Geçtiğimiz günlerde yapım aşamaları ile birlikte resimlerini çektim.

Bahar iyice gelmeden kış tarifi olarak yayınlamak istedim.

Tariften bahsedecek olursam;

Fırında piştiği için hem pratik, hemde sağlıklı bir tarif.

Karnabaharı dilimliyorsunuz, tepsiye diziyorsunuz.

Damak tadınıza uygun baharatlarla bir yağ hazırlıyorsunuz.

Bu baharatlı yağı karnabahar dilimlerinin üzerine sürüp, fırında pişiriyorsunuz.

Bu kadar basit ve kolay.

Son zamanlarda bunun pane versiyonunu görmeye başladım.

Nasipse onu da önümüzde ki kış dener, buradan paylaşırız.

FIRINDA PATATES PÜRELİ HODAN

Bahar aylarının en sevdiğim tarafı taptaze otların ve yeşilliklerin ortaya çıkması oluyor.

Pazarlarda çok çeşitli otlar olsa da insan önce kendi bildiği otları alıp, pişiriyor.

Bugünkü tarifimin ana malzemesi; başka yerlerde Kaldirik-Ispıt-kabalak-tomara gibi isimlerle bilinen, bizim oralar ise "Hodan" olarak bilinen bir ot.

Bahar gelince Hodan özellikle çayırlarda, otlak alanlarda kendini gösterir.

Geçen ay Ramazan bayramı için köye gittiğimizde evimizin çevresi körpecik Hodan'larla doluydu.

Elbette fırsat bulur bulmaz Hodan topladım, haşladım, porsiyonladım ve buzluğa kaldırdım.

Bizde en az 1 poşet hodan buzlukta mutlaka bulunur.

Bu sayede Hodanın olmadığı diğer mevsimlerde de buzlukta ki hodanları kullanıp, tarifler hazırlayabiliyoruz.

Önümüzde ki günlerde farklı otlarla hazırladığım tariflere de yer vereceğim.

KREMALI YER ELMASI

Mart ayı gelince Bahar gelmiş demektir.

Şimdiden tezgahlarda Bakla, Enginar görünmeye başladı.

Elimde yayınlanmayı bekleyen çok sayıda kış sebze ve meyvesi ile hazırladığım tarifler var.

Bahar kendisini iyice hissettirmeden bir an önce yayınlamam lazım.

Yetişmeyenlerde Allah ömür verirse bir daha kışı bekleyecekler.

Bugünkü kış sebzemiz olan Yer Elması, çok fazla bilinmeyen yada tercih edilmeyen bir kök sebzedir.

Tercih edilmeme sebeplerinin başında; çok fazla girinitili çıkıntılı olan yapısı yüzünden dış yüzeyini soymanın zor olması geliyor.

Ben son yıllarda Yer Elmasını 2-3 saat önceden ılık su ile ıslayıp, sonrasında mutfak fırçası ile iyice fırçalıyorum.

Dışını soymadan kullanıyorum.

Birde bu sebzenin tatlımsı yanı ağır basan ne tatlı, ne tuzlu diyebileceğim nötr bir tadı var, herkes bu tadı sevmiyor.

Yer elması ile daha öncede tarifler verdim.

Geçtiğimiz ay aldığım zaman aklıma patates ile pişirdiğimiz kremalı tarif geldi, o şekilde pişirdim.

Fırın yemekleri her zaman güzeldir, hele içinde krema üzerinde kaşar peynir varsa lezzeti daha da katlanır.

Yer elmasının baskın bir tadı olmadığı için baharatlarla yemeğinizi biraz daha lezzetlendirebilirsiniz.

FIRINDA PATATES PÜRELİ BROKOLİ

Kış sebzelerinden olan brokoliyi pek çok kişi severek yemez.
Bazen de aile üyelerinin bir kısmı sever, bir kısmı sevmez.
O zaman ne yapacağız, tarife kimsenin "Hayır" diyemeyeceği eklemeler yapacağız.
Bu tarifi hazırlarken daha önce yaptığım patates püreli sebze tariflerinden esinlenerek zeminine patetes püresi, üzerine haşlanmış brokoli, en son kaşar peynir ekleyerek fırında pişirdim.
Zemininde patates püresi olduğu için ayrıca beşamel sos hazırlamadım.
Bu hali ile oldukça lezzetliydi, brokoli ile arası iyi olmayanların bile severek yiyeceği bir yemek oldu.

FIRINDA HİNDİ BAGET

Son yıllarda tavuğun üretim sürecinin sağlıklı olmadığı ile ilgili çıkan haberler yüzünden pek çok kişi tavuk ve tavuk ürünlerini kullanmıyor.
Bizde mümkün oldukça tavuktan uzak duruyoruz.
Tavuğa alternatif olarak Hindi tercih ediyoruz.
Eskiden hindi eti kolaylıkla bulunan bir ürün değildi, benim çocukluğumda sadece yılbaşı zamanı ortaya çıkardı.
Şimdi pek çok firma parçalanmış hindi eti üretimi yapıyor.
Marketlerin et-tavuk reyonunda hindinin istediğiniz bölgesini alabiliyorsunuz.
Hindi kapama, göğüs, but, baget, ızgara tava gibi çeşitleri var.
Bu ürünlerle hazırladığım hindili tariflerim;

Hindi Kapama

Taze Patatesli Hindi But

Hindi Yahnisi

SOĞAN KEBABI

Soğan, Türk mutfağının demirbaş ürünlerinden birisidir.
Hemen hemen bütün sebze yemeklerine ve bazı çorbalara, bakliyat yemeklerine mutlaka girer.
Salatalara eklendiği gibi ayrıca tek başına salatası yapılır.
Kuru fasulye, balık gibi yemeklerin yanında ise salata yapılmasına bile fırsat verilmez.
Tepesine inen bir yumruk ile birden kendini masanın ortasında bulur.
Böylesine fonksiyonlu ve lezzetli bir yiyeceği yiyemeyenlere üzülüyorum.
Geçen kış, fahiş fiyatla satılan soğanı fazla kullanamadık.
1 tane soğanın yarısı ile çorba, diğer yarısı ile yemek yaptık.
Bugünlerde ise fiyatlar şimdilik makul görünüyor.
Geçen kışın acısını çıkarırcasına bol bol soğan tüketiyoruz.
Yemeklere, salatalara bol bol ekliyoruz.

BOSTAN KEBABI

Yaz tamamen bitmeden, yaz sebzelerinden olan bostan patlıcanı ile yapılan bostan kebabı tarifi vereyim.
Bostan patlıcanı tombik, şirin görünümü ile yaz aylarında patlıcan ile yapılan pek çok tarifte kullanılabiliyor.
Özellikle dolgun yapısı sayesinde Ali Nazik ve Hünkar beğendi gibi tariflerde kullanmak kolaylık sağlıyor.
Kızartma veya pane yapmak da bostan patlıcanına çok yakışıyor.
Bostan Patlıcanı ile hazırladığım tarifler 👉BURADA

PASTIRMALI KUŞKONMAZ

Bahar sebzelerinden olan kuşkonmaz Türk halkının çok fazla tercih etmediği bir sebze.
Çoğu semt pazarında bulunmaz, büyük pazarlarda, tercih edildiği semtlerin pazarlarında ve büyük marketlerde rahatlıkla bulunabilir.
Ben kuşkonmazı genellikle Bakırköy Pazarından alıyorum.
Geçen bahar hem çorbasının hemde kaşarlısının tariflerini vermiştim.
Bugünkü bölümde tarifini vereceğim pastırmalı kuşkonmazı geçen bahar hazırlamıştım ama tarifini vermek bu bahara kaldı.
Pastırma olarak her zaman olduğu gibi Kastamonu pastırması kullandım.

GÜVEÇTE PÜRELİ ET

Ramazan ayında iftar da ağırladığımız misafirler için menü oluşturmak, o yemekleri yapmaktan daha zor olabiliyor.
Misafirinizin neyi sevip sevmediğini bilmiyorsanız işiniz daha da zorlaşıyor.
O zaman klasik tariflere yer verip işinizi şansa bırakmıyorsunuz.
Bugünkü tarifimiz olan güveçte püreli et, tam misafir menülerine yakışacak bir tarif.
Bu tarifi sevmeyen olmaz sanırım.
Misafir menülerinde pilav mutlaka bulunuyor.
Pilavın yanında da mutlaka bir garnitür ve et ürünü ile birlikte servis yapılıyor.
Bu tarifte, garnitür olan püreyi ayrıca servis yapmak zorunda değilsiniz.

FIRINDA BEŞAMELLİ PAZI

Pazı, kış aylarının yeşil yaprakları sebzelerinden birisidir.
Narin yapraklıdır, fazla pişirilmeye yada haşlanmaya dayanmaz.
Pazı en çok sarma olarak sevilir.
Sarma yaptığınız zaman narin yapraklarını kaynatmadan, kaynar suya batırıp çıkarmanız bile yumuşaması için yeterli olacaktır.
Bugünkü tarifimizde pazı, önce çok az haşlanıyor sonra beşamalle birleşip, üzerinde kaşar peynir ile fırında pişiriliyor.
Beşamelli tariflerde, genellikle beşamel sebzenin üzerine yayılır fakat bu tarifte pazı beşamelle karıştırılıyor.
Bu yazıyı yazarken, daha önce patates püresi ile hazırladığım "Püreli Ispanak Graten" ve "Fırında Püreli Sultani Bezelye" tariflerinde ki gibi "zeminde patates püresi olsa nasıl olurdu?" fikri aklıma düştü.
Eminim o hali de çok güzel olacaktır, daha hacimli olacaktır, içinde ki püre sebebiyle çocukların daha çok ilgisini çekecektir.
En kısa zamanda patates püresi ile pişirmeyi bir kenara yazdım ✏

FIRINDA PALAMUT PİLAKİ

Bugün, tam balık mevsimindeyken, bir balık tarifi vereyim dedim.
Eskiden hiç bir balık türünü yiyemiyordum.
Son yıllarda palamut, somon, çipura, çinekop gibi balıkları yemeye başladım.
Çinekop ve Karadeniz somonunun çok lezzetli bir eti var.
Palamut ise daha tok bir tadı olmasına rağmen kolaylıkla hazırlanıp pişirilmesi, fazla kılçıklı olmadığı için kolay yenmesi ile çok tercih ediliyor.
Palamut ızgara, tava ve fırında pişirilebiliyor.
Bugünkü tarifimiz gibi birde sebzeli olarak, buğulama gibi fırında pişiriliyor.
Domates isteğe bağlı olarak bu tarifte yer alıyor.
İstemezseniz eklemeyin, ben kışın domatesi sadece cherry olarak aldığım için cherry domates kullandım.
Pişirirken balığın yumuşak kalmasını isterseniz üzerinde ki folyoyu hiç çıkarmayın.
Biraz çıtır olmasını isterseniz pişmesine yakın folyoyu çıkarıp, 10 dakika daha pişirebilirsiniz.
Yazının sonunda her iki halini de görebilirsiniz.

MANTAR MANTOLU MAKARNA

Mantar ve makarna ikilisi birbirine çok yakışan iki lezzet.
Makarnayı mantarla değişik şekillerde hazırlayabilirsiniz.
Bizim evde mantar da, makarna da çok sevilir.
Aşağıda linkini verdiğim mantarlı tarifler dosyasında göreceğiniz gibi her ikisini de farklı şekillerde sık sık kullanırım.
Bazı tariflerde kullandığımız, sebzeyle mantolama yapmak fikrinden yola çıkarak bu tarifi hazırladım.
Daha önce de pırasayı manto olarak kullanmıştım tarifi  👉BURADA
Bu tür mantolu tarifler masada çok şık duruyor, misafir masaları için hazırlayabilirsiniz.

KAŞARLI KUŞKONMAZ

Kuşkonmazlı tariflere devam ediyorum.
Bugünkü kuşkonmaz tarifimiz, çok pratik bir tarif olan kaşarlı kuşkonmaz.
Kuşkonmazla çorba yaptığım zaman saplarını sebze soyucu ile soymuştum ama bu tarifte gerek görmedim.
Haşlama yada buharda pişirme gibi ön pişirme yapmadan fırın kabına dizdim, tuz serptim.
Üzerine kaşar rendesi serptim.
Dekoratif görünmesi için, çiçeklerinin üzerine kaşar serpmedim.
Kuşkonmazların üzerine yorgan örtüp, uykuya yatırmışım gibi göründüler 😄
Ön pişirme yapmadığım halde çok güzel pişti.
Birde Pastırmalı kuşkonmaz tarifi hazırladım, onun tarifini de önümüzde ki günlerde yayınlayacağım.
Kuşkonmaz bitkisi hakkında ki bilgiler ve terbiyeli kuşkonmaz çorbası tarifi 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

YELPAZE PATLICAN KEBABI

Yelpaze patlıcan, patlıcanlı yelpaze kebabı veya yelpaze kebabı, pek çok ismi olan bu patlıcan yemeği yaz ayları için masanıza çok yakışacak lezzetli bir yemek.
Bu kadar çok çeşidi ve tarifi yapılan başka sebze var mı bilmem?
Yaz aylarının en çok sevilen ve tüketilen sebzelerinden olan patlıcan esnek yapısı sayesinde binbir şekle giriyor.
Bu durumdan oldukça hoşnutum, sonuçta aynı sebze ile farklı yemek hazırlamak bizim işimizi kolaylaştırıyor.
Yelpaze kebabını Ramazan'da iftar misafirlerim için hazırladım.
Beylerin dahil olduğu yemek masaslarında sebze seçeneğimiz ne yazık ki çok fazla yok.
Kışın ıspanak, yazın patlıcan yemekleri yapmaya çalışıyoruz.
Her zaman da aynı patlıcan tarifini yapmak istemiyoruz.
Bu sebeple değişik patlıcan tariflerini çok severek yaparım.
Yelpaze kebabını, iftarda fazla yemek yenmediği için patlıcanları küçük boyda seçtim.
Uzun kemer patlıcan ile yapılan kebaplar yelpazeye daha çok benziyor.
Köftesini ve patlıcanı önceden kızartmadım, köfteyi yerleştirdikten sonra patlıcanların üzerine yağ sürdüm, fırında ön pişirme yaptım.
Ön pişirmede köfteler ve patlıcan biraz kızardı ve daha da lezzetlendi.
Daha sonra salçalı sos ile birlikte bu sefer üzerini de örterek fırında pişirdim.
Mönüsünde Yelpaze Patlıcan Kebabı olan iftar masasının resimleri 👉BURADA
Daha önce yayınladığım Patlıcan tariflerim 👉BURADA
Daha önce yayınladığım Köfteli tariflerim 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

GÜVEÇTE DOMATES SOSLU KÖFTE

Bugünkü tarifimiz iftar yemekleri için şahane bir ana yemek olan güveçte domates soslu köfte.
Bu tarifi, geçen yıl Ramazan ayında misafirlerime hazırlamıştım ama tarifini vermek bugünlere kaldı.
Mönüsünde güveçte domates soslu köfte olan iftar masasının resimleri 👉BURADA

GELİK PİLAVI

Ramazan ayının en zor tarafı ne yazık ki artan yemekler ve ekmekler oluyor.
Aç karnına yemek hazırladığımız için mi bilmem, elimiz pek aza gitmiyor.
Bende de "yetmemezlik yapmasın, artarsa artsın, ben sonra onu değerlendiririm" düşüncesi var.
Ekmeğin artmasını dert etmiyorum, ya derin dondurucuya kaldırıp, lazım olduğu zaman taze taze tüketiyoruz, ya da 👉BURADA verdiğim tariflerden birisi ile değerlendiriyorum.
Artan çorba, sebze yemeği için hiç üzülmem ama pilav herkes gibi beni de ister istemez düşündürüyor.
Artan pilavı değerlendirmek için aşağıda linklerini verdiğim bir kaç yöntem kullanıyorum.
Birde sütlaç yapıyorum ama onun tarifini henüz vermedim.

Yayla Çorbası

Kadınbudu Köfte

Nuraniye (Pirinçli Kabak Salatası)

Pirinç Salatası

Bugünkü tarifimiz olan Gelik pilavı da, artan pirinç pilavını değerlendirmek için kullanacağım yegane bir tarif oldu.

FIRINDA ERİŞTELİ ISPANAK

Sebze ve meyve fiyatlarının çok tutarsız olduğu bir mevsime girdik.
Kışlık sebze ve meyveler "son elveda" diyerek zamlı satılmaya başladı, yeni çıkan bahar sebze ve meyveleri de tezgahlarda yeni oldukları için pahalılar.
Bu sene bizi fiyat konusunda üzmeyen sebzelerse patates ve soğan oldu. 
Geçtiğimiz yıllarda kış aylarında fahiş fiyatla satılan patates ve soğan, sanırım bu yıl üreticisinin bol bol ekmesi sonucu oldukça ucuzdu.
Tarifimize dönersek;
Bugünkü tarifimiz olan erişteli ıspanak tarifini Yemek.com da görünce "bu tam benim istediğim tarif" dedim.
Tarifi Aralık ayında hazırladım, hava o günlerde İstanbul da çok puslu ve kapalıydı.
Güneş ışığı da olmayınca yemeğin resimlerini ve yapım aşamasını mecburen yapay ışık altında çektim.
Ne yazık ki yapay ışıkta, güneş ışığının verdiği doğallık yok😔
Fakat bu benim tarifin bütün aşamalarını çekmeme engel olmadı.
Sizi bol resimli bir tarif bekliyor😏

KUZU ELBASAN TAVA

Kuzu Elbasan tava, tam bir ziyafet yemeği tarifi.
Güzel bir akşam yemeği menüsü için biçilmiş kaftan.
Elbasan tava genellikle kuzu eti ile pişirilir fakat diğer etlerle de yapılabiliyor.
Et sosla buluşmadan önce iyice piştiği için kullanacağınız et sizin damak tadınıza hangisi uyarsa onunla olabilir.
Kuzu eti dana etine bakarak daha kolay pişiyor.
Fakat ne yazık ki kuzu eti dana etine bakarak daha pahalı 😒
Dana eti ve kuzu eti ile hazırladığım diğer tariflerim 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

FIRINDA KÖZLENMİŞ KARNABAHAR

Bugünkü tarifimiz fırında közlenmiş karnabahar olacak.
Közlenme denince akla ilk önce patlıcan ve kapya biber gelir.
Karnabahar da fırında közlenmeye çok müsait bir sebze, karnabaharı bu şekilde hazırladığınız zaman haşlanmış gibi yavan, kızartma gibi ağır olmuyor.
Haşladığınız zaman "vitamini suya karıştı gitti" kızarttığınız zaman "çok yağ çekti" sıkıntısı yok😏
Üstelik çok pratik, yıkayıp süzdükten sonra zeytinyağı ve istediğiniz baharatlarla harmanlayıp, önceden ısıttığınız fırında pişiriyorsunuz.
İsterseniz bu şekilde, isterseniz üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapıyorsunuz.
Bir kısmını ayırıp, nefis bir karnabahar çorbası da yapabilirsiniz.
Közlenmiş karnabaharla hazırlanan karnabahar çorbasının tarifi 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

FIRINDA PATATES TAVUK

Bugünkü tarifimiz sıkışık zamanlarda pek çok kişinin can kurtaran yemeği olan fırında patates tavuk.
Son yıllarda üretim aşamasında ki şaibeler yüzünden tavuktan biraz uzaklaşsakta, güvenli olduğuna inandığımız yerlerden temin ederek arada sırada hazırlıyoruz.
Patates tavuk yemeğini, minik minik olduğu için daha kolay pişen, servis sırasında daha güzel ve doyurucu olan bebek patates ile hazırlamayı çok seviyorum.
Fakat küçük patates olmadığı zamanlarda normal boyuttaki patatesleri kalın dilimleyerek kullanabilirsiniz.
Bu tarifi tavuk yerine köfte kullanarak da yapabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"