TANE MISIR KONSERVESİ

Yazın köydeki evimizde olduğumuz günlerde, sağolsun dünürüm bol bol mısır göndermişti.

Bir kısmını dağıttık, bir kısmını yedik, kalan diğer kısmını da sonraki günlerde kullanmak için konserve olarak hazırladım. 

Tarifini vermek için resimlerini çektim ama İstanbul'a dönünceye kadar tarifi verecek vaktim olmadı.

Döndükten sonra baktım ki pazarlarda halen mısır satılıyor, bu tarifi yaza kadar bekletmeden yazmaya karar verdim.

Eğer elinizde çok sayıda mısır varsa, dondurucuda yer kaplamasını istemiyorsanız bu tarifi tam size göre😊

Hazırladığınız bu konserveyi daha sonra salatalarınızda, yemeklerinizde, çorbalarınızda, çocuklar için bardakta mısır olarak kullanabilirsiniz.

NARLI PEYNİR TOPLARI

Sizde hâlâ kış gelecek diye bekleyenlerden misiniz?

Şahsen benim içimde; sanki uzun bir Sonbahar yaşıyoruz ve bunun ardı Kış olacak gibi geliyordu.

Gün geçtikçe ısınan havalar, düşen cemreler artık kışı beklemenin bir anlamı kalmadığını hatırlatıyor.

Halen kışı yaşamadığımız için bir boşluk içindeyim.

Bu gidişle kışın yayınlarım diye kışlık sebze ve meyvelerden hazırladığım tarifleri yayınlayamadan Bahar gelecek. 

ŞEHRİYELİ, MOR HAVUÇ SALATASI

Bugünkü tarifim, kış sebzelerinden birisi olan Mor havuçla hazırlanıyor.

Mor havucu sadece kavurup, yoğurtlayarak tarator olarak hazırlayabilirsiniz.

Bu tarifte ise içine haşlanmış şehriye girerek, lezzetini bir kat daha arttırıyor. 

Mor havucun en güzel taraflarından birisi içine girdiği her şeye muhteşem rengini de bırakıyor olması.

Geçtiğimiz yıllarda da mor havuçlu tarifler hazırladım, linklerini aşağıya ekledim.

O tariflerde, özellikle pilav ve çorbada muhteşem rengini görebilirsiniz.

MISIR UNLU, TAZE FASULYE TAVASI

Uzun zamandır tarif yayınlayamadım.

Bu aralar biraz fırsatım olunca hemen bir tarif yayınlamaya karar verdim.

Yaz aylarının en bilinen sebzelerinden olan taze fasulye ile hafif, lezzetli bir tarif vereceğim.

Taze fasulye herkes tarafından bilinir ama en çok hanımlar tarafından sevilir.

Beylerin yaz sebzesi genellikle patlıcan oluyor. 

NAR EKŞİLİ, GELİNCİK OTU SALATASI

Bahar mevsiminin en güzel yanlarından biriside bu mevsimde çıkan çeşit çeşit otlardır.

Ot yemeklerini seviyorsanız bu aylar tam bir şölen havasında geçer.

Bu kadar çok ot yemeği tarifi vermemden anlamışsınız, bende ot yemeklerini çok severim.

Otlar tezgahlara çıkmaya başladığı anda önceliğim genellikle bildiğim otları alıp yapmak oluyor.

Fakat yeni otları denemeyi de çok seviyorum.

Bugünkü bölümün konusu olan Gelincik otunu ise ilk defa geçen yıl aldım.

Geçen yıl ilk olarak kavurmasını yaptım.

Bugünkü tarifte ise Gelincik otunun saplarını değil, yapraklarını kullandım.

Çok az tuzla ovduğum çiğ gelincik otuna, soğan, maydanoz ve domates ekledim.

Nar ekşisi, limon, zeytinyağı ile sos hazırlayıp, üzerine döktüm.

Ben bu tarifte sarımsak kullandığım için kullanmadım ama bu tarz salatalara küp küp doğranmış Ezine peyniri veya ufalanmış lor peyniri de çok yakışıyor.

KUŞKONMAZ SOTE

Bugunkü tarifim daha çok garnitür olarak hazırlanan bir tarif.

Et, tavuk, köfte gibi yemeklerin yanına çok güzel eşlik eder.

Ben yürek pişirdiğim zaman yüreğe eşlik etmesi için hazırlamıştım.

Bu tarifi isterseniz bir yemeğin yanında garnitür olarak, isterseniz zeytinyağlı yemek olarak servis yapabilirsiniz. 

Kuşkonmaz daha çok bahar ve yaz aylarında, bazı pazar tezgahlarında bulunur.

Bazı büyük marketlerde ise her mevsim bulunur.

Daha önce yayınladığım kuşkonmaz tariflerini aşağıya ekliyorum.

PATATES PÜRESİNDE, YOĞURTLU SEMİZOTU

Uzun süre tarif veremediğim için yazlık sebze ve meyvelerle hazırladığım tarifler yayınlanmayı bekliyor.

Fırsatını bulduğum anda tariflerini yayınlamaya gayret ediyorum.

Ayrıca bugünlerde kışlık hazırlıklar son sürat devam ediyor.

Ev için klasik kışlık hazırlığının yanı sıra ayrıca buradan tarifini vermek için farklı tariflerde hazırlayıp, resimlerini çekiyorum.

En kısa zamanda onları da yayınlayacağım İnşaAllah.

SÜZME YOĞURTLU, SOĞANLI SALATALIK

Bugün uzun zaman sonra ilk yemek tarifimi vereceğim.

Bayram kutlamaları ve güncel bir yazı haricinde en son 2,5 ay önce yemek tarifi vermişim.

Burada tarif yazmaya fırsat bulamadım ama bahar ve yaz ayları boyunca tarif resimleri çekmeye devam ettim.

Köyde olduğum günlerde yazı yazmak için hiç vakit bulamıyorum.

Döndüğüm zaman da tam kışlık hazırlama zamanlarıydı, onlarla uğraşmaktan fırsat bulamayınca tariflerin yayını bu kadar uzadı. 

 

TAZE ZERDEÇALLI, PİRİNÇ SALATASI

Bugün, taze zerdeçallı tariflerimin şimdilik sonuncusu olan pirinç salatasının tarifini vereceğim.

Bu salatayı zerdeçal kullanmadan da yapabilirsiniz, zerdeçal salataya hem renk hemde tat veriyor.

Ben pirinç olarak Basmati pirinç kullandım.

Basmati pirinç kolay kolay lapa olmayan, yapışmayan bir pirinç türü olduğu için bu tür salatalarda çok iyi oluyor. 

Pirinç zerdeçal sayesinde sarıya döndü, ayrıca mor ve turuncu havuç, kırmızı biber, salatalık turşusu, mısır, bezelye, dereotu derken ortaya cıvıl cıvıl renkleri olan bu salata çıktı.

Bu salatanın en güzel taraflarından biriside artan pilavı bu şekilde değerlendirebilmek.

1 gün önceden artmış pilavınız varsa, içine ekleyeceğiniz garnitür-yeşillik ve turşu gibi malzemelerle güzel ve doyurucu bir salata elde etmiş olacaksınız.

Eğer pilavınız bol tereyağlı ise 5 dakika kadar kaynatıp, süzün ve soğuk sudan geçirip öyle kullanabilirsiniz.

TAZE ZERDEÇALLI MANTAR SOTE

Bugün size isterseniz ana yemek olarak yapabileceğiniz, isterseniz garnitür, isterseniz et-tavuk-köfte yanına eşlikçi olarak kullanabileceğiniz bir tarifim var.

Eminim bu tarifi herkes yapıyordur.

Bu tarifin farkı ise içinde taze zerdeçal olması.

Zerdeçal son yıllarda sık sık karşımıza çıkan bir baharat.

Özellikle geçen yıl hayatımıza giren Koronavirüs sebebi ile bağışıklık sistemini destekleyecek ürünlere daha çok yer vermeye başlayınca adı daha çok anılır oldu.

Ben zerdeçalı en çok Prof. Dr. Osman Müftüoğlu Hocanın önerilerinde duyuyorum.

Taze bulursam tazesini, bulamazsam toz zerdeçalı kullanmaya devam ediyorum.

PATATES PÜRESİNDE, MOR HAVUÇ TARATOR

Patates hepimizin çok sevdiği bir kök sebze.

Yemeği, kızartması, salatası, püresi hemen hemen her evde yapılır.

Son yıllarda günlerde yapılan salata çeşitlerinde ise klasik salatası yerine binbir şekilde hazırlanır oldu.

Bunların arasında püre olarak hazırlanıp, üzerine farklı bir sebze yerleştirilerek yapılan salatalar var.

Bu tarz püreli salataları 👉BU tarifteki gibi isterseniz tart kalıbında hazırlayabilirsiniz.

Veya 👉BU tarifteki gibi minik muffin kaplarında sunum yapabilirsiniz.

MOR HAVUÇ TARATOR

Hayatıma bu sene giren mor havuç ile bir kaç tane tarif hazırladım.

İlk tarif olan "Mor Havuç Çorbası" tarifini daha önce yayınladım.

Bugünkü tarifimiz olan tarator, yani diğer bir deyişle yoğurtlu salata, havucun her renginde muhteşem sonuçlar veriyor.

Turuncu havuçla en çok yaptığım tarif olan yoğurtlu havuç salatasını, mor havuçla yapmak istedim. 

Üzerine de yağda kavrulmuş ceviz içi döktüm.

Kavrulmuş ceviz içini yıllar önce "Ispanaklı Buğday Salatası" tarifinde öğrenmiştim, tek kelime ile muhteşem oluyor, özellikle yoğurtlu salatalara çok yakışıyor.

Fakat ceviz içini tercih etmezseniz, havuç dilimleri ve nane yaprakları ile salatanızı süsleyebilirsiniz.

Mor havuç muhteşem rengi ile her tarife çok güzel uyum sağlıyor.

Turuncu havuç ile yaptığım pek çok tarifi mor havuçla da yapmaya başladım😊

Mesela tarator hazırladığım zaman ayrıca patates püresi ile bir salatasını hazırladım, onun da tarifini en kısa zamanda yayınlayacağım.

"Afiyetle Kalın"

TART KALIBINDA, PÜRELİ ISPANAK

Bugünkü tarifim, kış aylarının en önemli sebzelerinden olan Ispanak ile hazırlanıyor.

Bu tarifte Ispanak, soğan ve kırmızı biber ile su eklenmeden kavurma usulü pişiriliyor.

Patates püresi üzerinde servis yapılıyor.

Patates püresini isterseniz Borcam gibi bir tepsiye yerleştirebilirsiniz, bu tarifte olduğu gibi tart kalıbına da yerleştirebilirsiniz.

Ben görüntü açısından daha etkileyici olduğu için tart kalıbını tercih ettim.

Ispanağı sade olarak kullanabilirsiniz. üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek de servis yapabilirsiniz.

Masada göz dolduran, şık bir tarif.

Akşam yemekleri veya çay davetleri için hazırlayabilirsiniz.

Bu tarifteki gibi altında patates püresi olan ama fırında pişen "Püreli Ispanak Graten" tarifim 👉BURADA

KIRMIZI BİBERLİ HUMUS

Humus sever misiniz?

Pek çok kişi humusu yoğun bir tada sahip olduğu için tercih etmiyor.

Bizim evde de humus orijinal hali ile pek yenmiyor.

Bende humusun farklı malzemelerle çeşnilendirerek hazırlanan tariflerini yapıyorum, bu hali ile çok severek yeniyor.

Humus ile yaptığım diğer tariflerin linkini aşağıya ekledim.

Kırmızı biber ile hazırlanan humus için isterseniz kendi yaptığınız közlenmiş kırmızı biberleri kullanabilirsiniz.

"Biber közlemekle uğraşamam" derseniz o zaman 1 kavanoz kırmızı biber turşusu da işinizi görüyor.

Üstelik turşunun kendine has tadı humusa çok yakışıyor.

PANCARLI, HAVUÇLU, KAMBER BİBERİ TURŞUSU

Kamber biberi diye bilinen bu kırmızı biber ile 3 yıl önce tanıştım.

Bir adı da "Domates Biberi" olan bu biberin şekli gerçekten domatese benziyor.

Dolmalık biberden daha etli bir dokusu var.

İçi doldurulmaya müsait olduğu için pek çok tarifi bu bibere uygulayabilirsiniz.

İnternette "Kamber Biberi" arattığınız zaman en çok turşu tarifi çıkıyor.

Bu biberle daha çok turşu yapılıyormuş.

Bende bir kaç yıldır turşusunu yapmak istiyordum ama bir fırsatım olmamıştı.

Çok şükür bu sonbahar turşusunu yapma imkanım da oldu.

"Tadı nasıl?" derseniz;

Ben çok beğendim, hem tat hemde görünüm olarak çok güzel bir turşu.

Ben turşu tarifleri verdiğim zaman sadece turşuyu kurup tarifini vermiyorum.

Turşu olduktan sonra da resimlerini çekip, o şekilde tarifini yayınlıyorum.

Bu turşuda da öyle yaptım.

Turşuyu hazırladım, olgunlaşma sürecini geçirdikten sonra tekrar sunum resimlerini çektim.

Sizi yine bol resimli bir tarif bekliyor👇

DOMATESLİ, BİBER SOSU

Sonbahar demek pek çok kişi için, romantik görüntülerin oluştuğu hazan ve hüzün mevsimi demek.

Sonbahar, bir ev hanımı için kışlık hazırlıklar için son günler demektir.

Tabii kışlık hazırlık yapanların sadece ev hanımı olduğunu söyleyemeyiz.

Hem çalışan, hemde evinde bu tür hazırlıklar yapan hanımlar, mutfakla çok ilgili olan beyler, bahçesinde ki ürünleri değerlendirmek için hazırlık yapanlar da var.

Kışlık hazırlıklarında amaç, bazen yaz mevsiminde olan ürünleri kışın da yiyebilmek, bazen de mevsiminde ucuz olan ürünleri kışında yiyebilmek için bu tarz hazırlama yöntemleri ile saklamak.

PEYNİRLİ, KAMBER BİBERİ

Kamber biberi ile geçen yıl bir tarif vermiş, Kamber biberi yaptığım diğer tarifleri yayınlamaya fırsat bulamadan mevsimi geçmişti.

Bugün, bugünlerde mevsimi gelen Kamber biberi ile hazırladığım bir tarif vereceğim.

Bu tarifte kamber biberinin içini, beyaz peynirli bir karışım ile dolduruyorsunuz.

Kaşar peynir ile üzerini kapatıp, fırında pişiriyorsunuz.

Kahvaltı veya diğer öğünlerde kullanabileceğiniz, biberin göz alıcı rengi ile masada göz dolduran nefis bir tarif.

KARABUĞDAY KISIRI

Kısır sever misiniz?
Çoook eskiden günlerin, çay misafirliklerinin salata olarak baş tacı kısırdı.
Sonradan binbir çeşit salata tariflerini yapmaya başlayınca, kısırın eski saltanatı kalmadı.
Fakat kısır sevdalıları halen var, onlar yine ince bulgur, bol yeşillik ve limonla kısırı evden eksik etmiyorlar.
Birde son yıllarda farklı bakliyatlarla kısır yapılmaya başlandı.
Bunlardan birisi de Karabuğday ile hazırlanan kısır.
Yapımı aynı ince bulgur ile yapılan kısır gibi, tek farkı karabuğday ince bulgurdan daha sert bir malzeme olduğu için ince bulgur gibi sıcak su ile ıslamak yeterli olmuyor.
Karabuğday kısır için haşlanarak kullanılıyor.
Bol yeşillik ve limon ile yaz sıcaklarında hafif yemek ve salata arayanlar için harika bir seçenek oluyor.

TAHİN SOSLU NOHUT PİYAZI

Nohut ile diğer bakliyatlara göre çok sayıda farklı tarif yapabilirsiniz.
Sulu yemeğinin dışında, salata, piyaz, humus, dürüm, köfte gibi pek çok tarifi nohut ile yapabiliyoruz.
Bugünkü tarifimizde nohutla piyaz yapacağız ama üzerinede tahin ile nefis bir sos hazırlayacağız.
Eşim nohutu ve tahini çok sever, bende kurutulmuş domatesi çok severim.
Bu tarif her ikimize hitap eden bir tarif oldu.
Tarifi Arda'nın Mutfağı'ndan aldım.
Orjinal tarifte her şey haşlanmış nohut ve tahinli sos ile karıştırılıyor.
Ben tarife birde kuru soğan ilave edin.
Kuru soğan, kuru domates ve nohutu zeytinyağı ile sote yaptım.
Daha sonra sos malzemesi ile karıştırdım.
 

KURU DOMATESLİ, YEŞİL ZEYTİN KAVURMASI

Pek çok kişi için günün en sevilen öğünü kahvaltıdır.
Kahvaltı yaparak güne başlamak, o günü daha verimli geçirmenizi sağlar.
Kahvaltı için peynir, zeytin ve salata çeşitleri dışında bazı günler menüye hamur işleri de girebiliyor.
Bugünkü tarifimiz ise kahvaltıda salata çeşitlerini sevenler için harika bir tarif. 
Tabii birde işin misafir boyutu var.
Kahvaltı misafirleri için sadece hamur işi tarifleri lazım olmuyor, bugünkü tarifimizde olduğu gibi kahvaltılık salata çeşitleri de en çok lazım olan tariflerden birisi oluyor.
Bu tarif kahvaltı misafiri için hazırladığınız menülerde çok işe yarıyor.
İçinde çekirdek olmadığı için pek çok tarif için tercih edilen kırmızı biberli yeşil zeytin ile hamur işleri ve salata yapmak çok büyük kolaylık.
Ayrıca içindeki kırmızı biberin göz alıcı rengi sayesinde oldukça şık bir görünümü var.
Ben bazı salata çeşitlerini yeşil zeytin ile tatlandırıp, renklendirmeyi çok seviyorum.