BAL KABAKLI UN HELVASI

Bugün size bal kabaklı şahane bir tarif vereceğim.

Bal kabaklı un helvası😍

Bu tarifi instagram da "evdekigastronom" hesabında gördüm, çok ilgimi çekti, hemen denedim.

İlk yaptığımda deneme olduğu için resimlerini çekmedim.

Tadına bayılınca "ben bu tarifi mutlaka tekrar yapmalıyım, bal kabaklı tariflerimin arasına çok yakışır" diye düşündüm.

2. yaptığımda bu tarifte gördüğünüz resimleri çektim.

Geçen hafta gelen kahvaltı misafirlerime de 3. defa yaptım.

(Kahvaltı masası resimlerini de bundan sonra yayınlayacağım)

Neredeyse her hafta 1 kere yapmış oldum, daha da yapacağıma emin olabilirsiniz😏

Sizi yine bol resimli bir tarif bekliyor👇

 

MOR LAHANALI, KAMBER BİBERİ TURŞUSU

Bugün size Lahanadan sonra en sevdiğim turşu malzemesi olan Kamber biberi turşusu tarifi vereceğim.

Kamber biberi ile ilk olarak 2019 yılında tanıştım.

Ondan sonra her Sonbahar peşine düştüm. 

Mutlaka turşusunu yaptım, farklı tariflerde kullandım. 

Yaptığım turşu ve diğer tarifleri de buradan paylaştım.

Kamber biberinin kase şeklinde olması onun içini farklı malzemelerle doldurma imkanı veriyor.

Bu benim tarifini verdiğim 2. Kamber biberi turşusu.

İlk verdiğim tarifte biberin içini pancar ve havuç rendesi ile doldurmuştum.

Bu sefer Mor Lahana kullandım.

Birde Kereviz ile yaptım, onun tarifini de daha sonra vereceğim.

AKŞAM YEMEĞİ-30

Günler çok hızlı geçiyor, Ramazan ayı başladı da bugün 9. gününe ulaştık.

Bugün size Ramazan öncesinde hazırladığım ama bugünlerde de çok işinize yarayacak bir akşam yemeği masası önerisinde bulunacağım.

Bu kış, oturma odamızdaki küçük masayı camın kenarında kullanmaya başladık.

Bende bu vesile ile gün ışığı alan masada; mütevazi tariflerle akşam yemeği, kahvaltı ve çay menüleri hazırladım.

Bunlar hepimizin evinde bulunan malzemelerle hazırlanan mütevazi masalar oldu.

Bu masaları "bugün ne pişirsem?" sorusuna bir nebze olsun fikir verebilmek için hazırladım. 

Daha önce köydeki evimizden küçük mütevazi masalar paylaşıyordum ama onlar hep yaz sebze ve meyveleri ile hazırlanan tarifler oluyordu.

Burada hazırladıklarım şimdilik kışlık sebze ve meyvelerden oluştu.

FIRINDA DİLİM KARNABAHAR

Bugün son yıllarda çok popüler olan bir karnabahar tarifi vereceğim.

Bu tarifi geçen kış çok sık yaptım fakat tarifi yayınlamak için bir fırsatını bulup resimlerini çekememiştim.

Geçtiğimiz günlerde yapım aşamaları ile birlikte resimlerini çektim.

Bahar iyice gelmeden kış tarifi olarak yayınlamak istedim.

Tariften bahsedecek olursam;

Fırında piştiği için hem pratik, hemde sağlıklı bir tarif.

Karnabaharı dilimliyorsunuz, tepsiye diziyorsunuz.

Damak tadınıza uygun baharatlarla bir yağ hazırlıyorsunuz.

Bu baharatlı yağı karnabahar dilimlerinin üzerine sürüp, fırında pişiriyorsunuz.

Bu kadar basit ve kolay.

Son zamanlarda bunun pane versiyonunu görmeye başladım.

Nasipse onu da önümüzde ki kış dener, buradan paylaşırız.

GREYFURTLU, KUZUKULAĞI SALATASI

Ekşi lezzetleri sever misiniz?

Bugünkü tarifimin iki ana malzemesi, ekşiliği ile bilinen Greyfurt ve Kuzukulağı otu olacak.

Bu iki ekşi malzeme ile bir salata hazırlayacağız.

Salatanın ekşi tadını biraz bastırmak için kırmızı biber, soğan, ezine peyniri gibi malzemeler ilave edeceğiz.

Salatanın sosunu ise limonsuz hazırlayacağız.

KEREVİZLİ, YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Kerevizle yeşil mercimek çorbası yapmaya ne dersiniz? 

Ben son yıllarda çok severek yapıyorum.

Ayrıca kare erişte de ilave ediyorum, besleyici ve lezzetli bir çorba ortaya çıkıyor.

Her şey bir kaç yıl önce, mutfak robotunda kereviz rendelerken başladı.

Robotta kerevizlerin sonuna doğru ince bir şerit kalıyor ve robot onu rendeleyemiyordu.

Bende o şeritleri nasıl değerlendirsem diye düşünürken, o sırada ocakta olan erişteli, yeşil mercimek çorbasına eklemeye karar verdim.

Kare erişte ile aynı görünmesi için onun gibi küçük kareler halinde doğradım, çorbaya ilave ettim.

Hem görüntüsü, hemde tadı nefis oldu. 

O günden beri yeşil mercimek çorbalarına ilave etmeye devam ediyorum.

ŞEHRİYELİ, MOR HAVUÇ SALATASI

Bugünkü tarifim, kış sebzelerinden birisi olan Mor havuçla hazırlanıyor.

Mor havucu sadece kavurup, yoğurtlayarak tarator olarak hazırlayabilirsiniz.

Bu tarifte ise içine haşlanmış şehriye girerek, lezzetini bir kat daha arttırıyor. 

Mor havucun en güzel taraflarından birisi içine girdiği her şeye muhteşem rengini de bırakıyor olması.

Geçtiğimiz yıllarda da mor havuçlu tarifler hazırladım, linklerini aşağıya ekledim.

O tariflerde, özellikle pilav ve çorbada muhteşem rengini görebilirsiniz.

BRÜKSEL LAHANASI DİBLESİ

Pirinçli yemekleri sever misiniz?

Ben çok severim, pirinçle hazırlanan tarifleri seve seve yaparım.

Bu sebeple pirinçle pişen sebze yemeği olan dible yemeklerine ayrı bir önem veririm.

Dible denince akla ilk önce Fasulye diblesi geliyor.

Karadeniz de Karalahana ile de dible yapılıyormuş.

Henüz onu denemedim.

Bugüne kadar Fasulye, Sultani Bezelye, Bamya ile dible hazırladım.

Geçen ay mantarla yapıldığını öğrendim, hemen onu da denedim, onun tarifine de aşağıdaki linklerden ulaşabilirsiniz.

Bugünkü tarifi de evde ki Brüksel lahanasını değerlendirmek için pişirdim.

Tadını çok sevdik, bundan sonra Brüksel lahanasını daha sık dible olarak pişireceğim.

YER ELMASI CİPSİ

Yer Elması çok bilinmeyen, bilinse de çok tercih edilmeyen bir sebze.

Ben her kış, diğer sebzeler kadar olmasa da yer elması da pişiriyorum.

Yer elmasının bilinirliliğinin artması için farklı tariflerine burada yer veriyorum.

Bugünkü tarifi Lezzet dergisinde görmüştüm.

Tadı beni çok şaşırtan bir lezzette oldu.

Kök sebze olduğu için nişastalı yapısı sayesinde çıtır çıtır oldu.

Aroması ve tadı ile kesinlikle patates cipsine alternatif olabilecek bir cips oldu.

MOR HAVUÇLU PİLAV

Geçtiğimiz sene, daha önce pek almadığım mor havucu sık sık alıp, çeşitli tariflerde kullandım.

Tadı turuncu havuçtan çok farklı değil, rengi de muhteşem olunca da  benim için kış aylarının vazgeçilmez sebzelerinin arasına girdi. 

Bu yılda mor havuç alıp, tariflere devam ediyorum.

Bence mor havuç, turuncu havuçtan daha sert bir yapıya sahip.

Bu sebeple genellikle pişirilerek hazırlanan tariflerde kullandım.

Çorbasını, taratorunu, salatasını hazırladım.

Tarifini verdiklerimin linkini aşağıya ekliyorum.

KARALAHANA SARMASI

Yaprak sarmayı sever misiniz?

"Yaprak sarmayı kim sevmez" dediğinizi duyar gibiyim.

En çok sevilen yaprak genellikle asma yaprağı olur.

Birde Pazı, Beyaz Lahana, Karalahana, Pırasa gibi sebzelerin yaprakları, hatta Dut-Kiraz gibi ağaçların yaprakları, Hodan-Labada-Ebegümeci gibi geniş yapraklı otların yaprakları sarma olarak hazırlanır.

Bahsettiğim yaprakların (dut ve kiraz hariç) sarma tariflerini aşağıya ekledim.

Bugünkü tarifte yaprağım karalahana olacak.

Bu yazıdaki amacım tarif vermekten daha çok sarma çeşitlerinden bahsetmek, farklı boyutlarda olan karalahana yapraklarının nasıl kesileceğini ve boyutlarının ayarlanacağını göstermek olacak.

Yaprakların kesimi dahil bol resimli bir yazı hazırladım.

SULU KÖFTELİ KEREVİZ YEMEĞİ

Ramazan ayına girdik de üzerinden 4 gün geçti bile, bir bakmışız bayram gelmiş.

Yazısı yazılacak çok sayıda tarifim var ama bu ara hiç fırsat bulamıyorum.

Pazarlar çeşit çeşit bahar sebzesi ve otları ile doldu.

Bugünlerde bol bol bahar sebzesi ve taze otlar alıp tarifler hazırlıyorum.

İnşaAllah mevsimi bitmeden hepsini yayınlamayı başarırım.

Ramazan ayında tatlılar, sulu yemekler, ev halkının severek yiyebileceği yemekler daha çok talep ediliyor.

Bugünkü tarifim, çocukluğumdan beri en çok sevdiğim köfte çeşidi olan sulu köfte ile hazırlanıyor.

Sulu köfteyi sevmeyen yoktur diye düşünüyorum.

Sulu köfte genellikle patates ile birlikte veya tek başına pişirilir.

Bu tarifte patates yerine kereviz kullandım, kereviz ile aranız yoksa onun yerine patates kullanabilirsiniz. 

Bu yemekte köftenin içinde yer alan pirinç güzel bir tat veriyor, köftenin çevresini kaplayan un ise yemeğe çok güzel bir kıvam veriyor.

PATATES PÜRESİNDE, MOR HAVUÇ TARATOR

Patates hepimizin çok sevdiği bir kök sebze.

Yemeği, kızartması, salatası, püresi hemen hemen her evde yapılır.

Son yıllarda günlerde yapılan salata çeşitlerinde ise klasik salatası yerine binbir şekilde hazırlanır oldu.

Bunların arasında püre olarak hazırlanıp, üzerine farklı bir sebze yerleştirilerek yapılan salatalar var.

Bu tarz püreli salataları 👉BU tarifteki gibi isterseniz tart kalıbında hazırlayabilirsiniz.

Veya 👉BU tarifteki gibi minik muffin kaplarında sunum yapabilirsiniz.

KREMALI YER ELMASI

Mart ayı gelince Bahar gelmiş demektir.

Şimdiden tezgahlarda Bakla, Enginar görünmeye başladı.

Elimde yayınlanmayı bekleyen çok sayıda kış sebze ve meyvesi ile hazırladığım tarifler var.

Bahar kendisini iyice hissettirmeden bir an önce yayınlamam lazım.

Yetişmeyenlerde Allah ömür verirse bir daha kışı bekleyecekler.

Bugünkü kış sebzemiz olan Yer Elması, çok fazla bilinmeyen yada tercih edilmeyen bir kök sebzedir.

Tercih edilmeme sebeplerinin başında; çok fazla girinitili çıkıntılı olan yapısı yüzünden dış yüzeyini soymanın zor olması geliyor.

Ben son yıllarda Yer Elmasını 2-3 saat önceden ılık su ile ıslayıp, sonrasında mutfak fırçası ile iyice fırçalıyorum.

Dışını soymadan kullanıyorum.

Birde bu sebzenin tatlımsı yanı ağır basan ne tatlı, ne tuzlu diyebileceğim nötr bir tadı var, herkes bu tadı sevmiyor.

Yer elması ile daha öncede tarifler verdim.

Geçtiğimiz ay aldığım zaman aklıma patates ile pişirdiğimiz kremalı tarif geldi, o şekilde pişirdim.

Fırın yemekleri her zaman güzeldir, hele içinde krema üzerinde kaşar peynir varsa lezzeti daha da katlanır.

Yer elmasının baskın bir tadı olmadığı için baharatlarla yemeğinizi biraz daha lezzetlendirebilirsiniz.

KEREVİZ YAHNİSİ

Yahni denince insanın aklına öncelikle etle yapılan yahniler, özellikle "Papaz Yahnisi" tarifi geliyor.

Fakat yahniyi et-sakatat-balık-tavuk-hindi gibi ürünlerin dışında sebzeyle de yapabilirsiniz.

Yahninin en önemli özelliği içinde et ürünü olması ve tencerede sulu yemek gibi pişmesi.

İstediğiniz sebze ile yahni yapabilirsiniz.

Daha önce başta sakatat çeşitleri olmak üzere pek çok yahni tarifi verdim.

Linklerini aşağıya ekledim.

Ben bu tarifte kereviz kullandım daha öncede enginar ile hazırlamıştım.

Enginar ile hazırladığım yahninin tarifi de aşağıdaki linklerin arasında😊

MOR HAVUÇ TARATOR

Hayatıma bu sene giren mor havuç ile bir kaç tane tarif hazırladım.

İlk tarif olan "Mor Havuç Çorbası" tarifini daha önce yayınladım.

Bugünkü tarifimiz olan tarator, yani diğer bir deyişle yoğurtlu salata, havucun her renginde muhteşem sonuçlar veriyor.

Turuncu havuçla en çok yaptığım tarif olan yoğurtlu havuç salatasını, mor havuçla yapmak istedim. 

Üzerine de yağda kavrulmuş ceviz içi döktüm.

Kavrulmuş ceviz içini yıllar önce "Ispanaklı Buğday Salatası" tarifinde öğrenmiştim, tek kelime ile muhteşem oluyor, özellikle yoğurtlu salatalara çok yakışıyor.

Fakat ceviz içini tercih etmezseniz, havuç dilimleri ve nane yaprakları ile salatanızı süsleyebilirsiniz.

Mor havuç muhteşem rengi ile her tarife çok güzel uyum sağlıyor.

Turuncu havuç ile yaptığım pek çok tarifi mor havuçla da yapmaya başladım😊

Mesela tarator hazırladığım zaman ayrıca patates püresi ile bir salatasını hazırladım, onun da tarifini en kısa zamanda yayınlayacağım.

"Afiyetle Kalın"

TART KALIBINDA, PÜRELİ ISPANAK

Bugünkü tarifim, kış aylarının en önemli sebzelerinden olan Ispanak ile hazırlanıyor.

Bu tarifte Ispanak, soğan ve kırmızı biber ile su eklenmeden kavurma usulü pişiriliyor.

Patates püresi üzerinde servis yapılıyor.

Patates püresini isterseniz Borcam gibi bir tepsiye yerleştirebilirsiniz, bu tarifte olduğu gibi tart kalıbına da yerleştirebilirsiniz.

Ben görüntü açısından daha etkileyici olduğu için tart kalıbını tercih ettim.

Ispanağı sade olarak kullanabilirsiniz. üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek de servis yapabilirsiniz.

Masada göz dolduran, şık bir tarif.

Akşam yemekleri veya çay davetleri için hazırlayabilirsiniz.

Bu tarifteki gibi altında patates püresi olan ama fırında pişen "Püreli Ispanak Graten" tarifim 👉BURADA

MOR HAVUÇ ÇORBASI

Mor havuç kullanır mısınız?

Açıkçası ben hiç mor havuç almazdım.

Bir kaç ay önce, kullandığım antioksidan deposu olan mor sebzelere bir de mor havucu eklemeye karar verdim.

Pazardan 1 kilo aldım.

Niyetim salatalara rendelemek, yada yoğurtlu tarator olarak hazırlamaktı.

Her iki şekilde de kullandım.

Bir gün pirinç salatası yapmak için garnitürleri hazırlarken, içine mor havuç küpleri de atmaya karar verdim.

Mor havucu küp küp doğrayıp, suda haşladım.

Suyun içinden kevgirle alınca haşlanan suyu kaldı.

Akşama da tarhana çorbası yapacaktım, bu suyu kullanarak çorbayı yaptım.

Rengine tek kelime ile bayıldım, o günden sonra sık sık tarhana çorbamı içine salça eklemeden mor havuç rendeleyerek pişirdim.

Sebzeler içinde en güzel renk verenin kırmızı pancar olduğunu düşünürüz.

Mor havuçta muhteşem rengini piştiği yemeğe veren nadir sebzelerden birisiymiş.

Eğer mor renk seviyorsanız, mor renkli konseptli masalar kurmayı planlıyorsanız, mor havuç tariflerinize çok güzel renk verecektir. 

PANCARLI, HAVUÇLU, KAMBER BİBERİ TURŞUSU

Kamber biberi diye bilinen bu kırmızı biber ile 3 yıl önce tanıştım.

Bir adı da "Domates Biberi" olan bu biberin şekli gerçekten domatese benziyor.

Dolmalık biberden daha etli bir dokusu var.

İçi doldurulmaya müsait olduğu için pek çok tarifi bu bibere uygulayabilirsiniz.

İnternette "Kamber Biberi" arattığınız zaman en çok turşu tarifi çıkıyor.

Bu biberle daha çok turşu yapılıyormuş.

Bende bir kaç yıldır turşusunu yapmak istiyordum ama bir fırsatım olmamıştı.

Çok şükür bu sonbahar turşusunu yapma imkanım da oldu.

"Tadı nasıl?" derseniz;

Ben çok beğendim, hem tat hemde görünüm olarak çok güzel bir turşu.

Ben turşu tarifleri verdiğim zaman sadece turşuyu kurup tarifini vermiyorum.

Turşu olduktan sonra da resimlerini çekip, o şekilde tarifini yayınlıyorum.

Bu turşuda da öyle yaptım.

Turşuyu hazırladım, olgunlaşma sürecini geçirdikten sonra tekrar sunum resimlerini çektim.

Sizi yine bol resimli bir tarif bekliyor👇

KEREVİZ YAPRAĞI SALATASI

Bütün dünyanın gündemine oturan, milyonlarca insanı evde kalmaya mecbur bırakan Corona virüs ne yazık ki ülkemizde de etkisini gösteriyor😔
Uzmanların çağrısı ile evde kalıyoruz, mecbur kalmadıkça dışarı çıkmıyoruz.
"Hayat Eve Sığar ve "Evde Kal Türkiye" çağrısına uyuyoruz.
Çok mecbur kalmayınca eczane ve gıda dışında dışarı çıkmıyoruz, o da 10 günde bir.
Alışveriş için dışarı çıktığım zaman, bir daha dışarıya çıkmama gerek olmasın diye uzun süre dayanacak sebzelerden fazla fazla alıyorum.
Mesela bunlardan birisi de kereviz oluyor.
Kök sebze olduğu için uzun süre dayanabiliyor.
Yaprakları çok dayanmadığı için onu ayrıca fazla bekletmeden kullanıyorum.
Bugünkü tarifimiz bu yaprakları değerlendirme tarifi.