Taze fasulye mevsimi geçmeden, tezgahlardan tamamen kalkmadan önce taze fasulye tarifleri dosyasını yayınlayıp, yaz sebzeleri dosyasına son noktayı koyuyorum.
Bundan sonra ki dosya konularım sonbahar-kış aylarında yetişen ve bulunan sebze ve meyve dosyaları üzerine olacak.
TAZE FASULYE;
Tüm dünya mutfaklarının vazgeçilmez sebzesi:
Baklagiller ailesinden olan fasulye, anayurdu Amerika
Kıtası'ndan Avrupa'ya oradan da tüm dünyaya yayılmış.
Mutfağımızın vazgeçilmez sebzelerinden fasulye bugün birçok
ülkenin mutfağında da sevilerek tüketiliyor. Birçok türü bulunan fasulyenin
ülkemizde yetiştirilen türleri, sırık fasulyeleri ve bodur fasulyeler olarak
iki ana gruba ayrılır. Sırık fasulyelerinin; "çalı",
"ayşekadın", "şeker" ve "barbunya" türleri, bodur
fasulyelerin; "yer" ve "ferasetsiz" adı verilen türleri
vardır.
Fasulye, kurutularak, dondurularak ve konserve yapılarak saklamaya
uygun bir sebzedir.
Satın alıp saklarken…
Fasulyenizin iyi pişmesi için aynı boydaki fasulyeleri
seçmeye dikkat edin. Fasulye seçerken, parlak yeşil renkte ve yumuşak kabuklu
olanlarını alın. Ayrıca fasulyeyi kırarak kılçığı varsa kontrol edin. Taze
fasulyeyi buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Fasulyenin sağlığa
faydaları:
Kandaki kötü kolesterol düzeyini düşürür.
Zengin lif içeriği ile kalın bağırsak ve hemoroit sorunu çekenler
için faydalıdır.
İçeriğindeki potasyum miktarının fazlalığı ile yüksek
tansiyonu düşürmede etkilidir.
Ensülin ve kan şekeri düzeyini kontrol altında tutarak şeker
hastalarına yardımcı olur.
Yüksek oranlı antioksidan içeriği ile kansere yakalanma riskini
azaltır.
Taze fasulyede A, B1, B2 ve C vitaminlerince zengindir.
Fasulyenin hazım olabilirlik oranı %84 dür.
Ayrıca fasulye baklalarında bulunan phasol ve phaseolin
maddelerinin şeker hastalığında kullanılan insülin karekterinde olduğu ve bu
yüzden kandaki şeker miktarının düşürülmesinde kullanıldığı bilinmektedir.
Taze fasulyenin, vücudun çalışmasını, gelişmesini ve
tamirini sağladığını vurgulayan uzmanlar, genç-ihtiyar herkese tavsiye ediyor.
Uzmanlar taze fasulyenin, pankreas bezesini, böbrekleri,
karaciğeri ve kalbi kuvvetlendirdiğini, albümin ve şekerde de çok fayda
verdiğini bildiriyor.
Taze fasulye, bedeni ve zihni yorgunlukları giderir.
Vücudun kuvvetlenmesini sağlar.
100 gram taze fasulyede:
BESİNLER VE KALORİ
Kalori 25-103
Protein 1.6-8.4 gram
Karbonhidrat 5.4 gram
Kolesterol 0
Yağ 0.2 gram
Lif 1-6.7 gram
MİNERALLER
Fosfor 37 mgr
Kalsiyum 37-50mgr
Demir 0.6-2.5 mgr
Sodyum 4 mgr
Potasyum 151-420 mgr
Çinko 1 mgr
VİTAMİNLER
A vitamini 540 IU
B1 vitamini 0.07 mgr
B2 vitamini 0.9 mgr
B3 vitamini 0.5 mgr
C vitamini 12 mgr
Folik asit 42 mcgr
Kaynak
Turşu Kavurması (Fasulye turşunuz varsa, bu tarifte ki gibi kavurabilirsiniz)
"Afiyetle Kalın"