AKŞAM YEMEĞİ 29-BALIK MASASI

Yeni yılın ilk yazısından merhaba!

Bugün sizlere balık masası için menü önerisinde bulunacağım.

Genellikle akşam yemeği için sadece balık ve salata yeterli olabiliyor.

Fakat misafir geldiği zaman menüyü biraz daha çoğaltmak gerekebiliyor.

Bu yazıda sizlere balığın yanında gidebilecek önerilerde bulunacağım.

Bunun gibi öneride bulunduğum birde Sakatat masası var, onun resimleri ve önerileri 👉BURADA

FIRINDA PALAMUT PİLAKİ

Bugün, tam balık mevsimindeyken, bir balık tarifi vereyim dedim.
Eskiden hiç bir balık türünü yiyemiyordum.
Son yıllarda palamut, somon, çipura, çinekop gibi balıkları yemeye başladım.
Çinekop ve Karadeniz somonunun çok lezzetli bir eti var.
Palamut ise daha tok bir tadı olmasına rağmen kolaylıkla hazırlanıp pişirilmesi, fazla kılçıklı olmadığı için kolay yenmesi ile çok tercih ediliyor.
Palamut ızgara, tava ve fırında pişirilebiliyor.
Bugünkü tarifimiz gibi birde sebzeli olarak, buğulama gibi fırında pişiriliyor.
Domates isteğe bağlı olarak bu tarifte yer alıyor.
İstemezseniz eklemeyin, ben kışın domatesi sadece cherry olarak aldığım için cherry domates kullandım.
Pişirirken balığın yumuşak kalmasını isterseniz üzerinde ki folyoyu hiç çıkarmayın.
Biraz çıtır olmasını isterseniz pişmesine yakın folyoyu çıkarıp, 10 dakika daha pişirebilirsiniz.
Yazının sonunda her iki halini de görebilirsiniz.

GARNİTÜRLÜ BALIK SALATASI

Balık salatası denince aklınıza ne geliyor?
Eminim bol soğanlı kıvırcık salatanın içine serpiştirilmiş ton balıklı salata tarifi geliyordur.
Bugünkü tarifimizin klasik balıklı salatalarla pek ilgisi yok.
Bu salatanın içinde garnitür var, taze soğan, dereotu maydanoz gibi yeşillikler var.
Balık olarakta bu kış bol bol tükettiğimiz Karadeniz somonu kullandım.
Bu kış balık olarak (eşim için arada hamsi aldığımızı saymazsak) genellikle Karadeniz somonu aldık.
Balık gibi kokmaması, etinin yumuşacık ve lezzetli olması, fırında hemen pişmesi gibi güzel sebeplerden dolayı hep onu tercih ettik 😊

HAMSİ KUŞU

Balık mevsimi başlayalı çok oldu ama henüz fiyatlarında bir düşme olmadı.
Her yıl balık ilk çıktığında fiyatı yüksek olur, sonra giderek fiyatı düşmeye başlardı.
Bu yıl henüz fazla indirim olmadı, hava sıcaklıklarının yüksek olması sebebiyle balığın soğuk sulara gitmesi yüzünden fazla balık yokmuş, bu da balık fiyatlarının artmasına sebep oluyormuş.
Türk Halkının, özellikle balıkseverlerin çok sevdiği, fiyatı her zaman hesaplı olan hamsi de bu yıl fazla indirim görmedi.
Üstelik fiyatı düşmediği halde tezgahta olanlar da fazla büyük olmayan küçük hamsilerden oluşuyor.
Bugünkü tarif için hamsi almaya karar verdiğimde, tezgahta ki hamsiler küçüktü ama mecburen yine de aldım.
Tarifi yapmaktan çok, temizlemek ve kılçığını tamamen çıkarmak zor oldu😕
   

TEREYAĞLI KARADENİZ SOMONU

Karadeniz somonunu son dönemde balıkçılarda sık sık görüyordum.
Beni uzun zamandır takip edenler bilir, ben balık özellikle istavrit-hamsi gibi küçük balıkları yiyemiyorum.
Bazı büyük balıkları da son yıllarda yemeye başladım.
Yine de "ah bir balık olsa de yesem" yada "bugün balık alıp pişireyim" diyen birisi değilim😕

KAĞITTA KOKUSUZ HAMSİ

Balık sever misiniz?
Peki hamsi sever misiniz?
Balık sevenlerin çoğu hamsiye bayılır.
Bendeniz ise balıkla aram iyi olmadığı için sadece büyük balıkları (palamut-çinekop) yiyebiliyorum.
Eşim her türlü balığı çok sevdiği için hamsiyi de onun için alıyoruz.
Eşimin balık sevmesi sayesinde balık kategorisine oldukça fazla tarif ekleyebiliyorum.
Son dönemlerde yeni ve farklı tarif veya balık olmadığı için balık tarifi vermemiştim.
Geçenlerde eşim hamsinin kokusuz olarak pişirilmesi ile igili bir video izlemiş, banada gösterince bende hemen ilk aldığımız hamsi ile denedim.
Gerçekten bu yöntemle evde ağır bir koku olmuyor, üstelik fırın-mutfak hatta tava bile kirlenmiyor.
Tek yapmanız gereken hamsileri mısır ununa buladıktan sonra yağlı kagıdın üzerine tava büyüklüğünde dizmek, üzerine tekrar yağlı kağıt kapatıp kenarlarını kıvırmak.
Ondan sonra bu kağıtta ki hamsiyi ocakta tavanın içinde arada bir çevirerek pişirmek.
Hamsi çabuk pişen bir balık olduğu için yağlı kağıt yanmadan pişmiş oluyor.
Servis sırasında üzerinde ki kağıdı keserek çıkarın ve servis tabağına yerleştirin.
Servis tabağınız bile bu şekilde çok az kirleniyor.
Eğer dondurucunuzda yeriniz varsa balıkları bu şekilde hazırlayıp dondurucuya kaldırabilir, istediğiniz zaman uğraşmadan pişirebilirsiniz.
"Afiyetle Kaılın"

PALAMUT KÖFTESİ

Beni uzun zamandır takip edenler bilir, ben balık yiyemem 😕
Fakat blog için ve eşimin balık sevmesi sayesinde pek çok balık tarifi hazırladım ve yayınladım.
Bugünkü tarifle birlikte bugüne kadar blogumda 42 balık tarifi vermişim, balık yemeyen birisi için çok iyi bir rakam😏
Verebileceğim bütün tarifleri verince uzun zamandır blog için yeni bir balık tarifi hazırlamadım.
En son 2 yıl önce balık tarifi vermişim 😔 
Bu seneki balık sezonunda denizden Maşallah bol bol balık çıktı.
Bol olduğu için fiyatları da çok hesaplı oldu.
Herkesin kolaylıkla balık alabileceği bir sezon geçiriyoruz.
Bende bu fırsatı değerlendirip uzun zamandır yapmak istediğim palamut köftesini yaptım.
Bu tarif farklı balıklarla da yapılabilir, fakat palamutun kılçıkları daha kolay temizlendiği için köfte yapmak için çok uygun oluyor.
Balığın kılçığı ile uğraşmak istemeyen, balık yemeyen çocuklarınıza balık yedirmek için güzel bir tarif.
Pek çok balık köftesi tarifinde balık haşlanır, ben palamutu tavada yağsız olarak pişirdim, ondan sonra kullandım.
Bütün köfte malzemelerini mutfak robotundan geçirdim, şekil verdim, unlu tepsiye dizip, tavada pişirdim.
"Afiyetle Kalın"

PALAMUT KÖFTESİ;
Malzemeler;
1 adet büyük boy veya 2 adet orta boy palamut,
1 çay bardağı galeta unu,
2 adet yumurta,
1 adet orta boy soğan,
3 yemek kaşığı zeytinyağı,
5-6 dal maydanoz,
Tuz,
Ayrıca;
2 yemek kaşığı un,
Kızartmak için;
1 su bardağı ayçiçek yağı.

PALAMUT KÖFTESİ TARİFİ;
Palamutu balıkçıdan alırken ortasından ikiye böldürün.
Kanının süzülmesi için tuzlu suda 15 dakika bekletin.
İyice yıkayıp, süzün.
Balık tavasında yağ eklemeden pişirin.
Not;
İsteseniz balığı haşlayarak da hazırlayabilirsiniz.
Pişirdiğiniz balığın derisini, siyah etlerini ve kılçıklarını temizleyin.

Hazırladığınız balığı, yumurtaları, galeta ununu, zeytinyağını, kabuklarını soyup dörde böldüğünüz soğanları, ayıklayıp yıkadığınız maydanozları, ve damak tadınıza uygun tuz ve baharatları mutfak robotunun haznesine doldurun.

Bütün malzemeler birbirine karışacak şekilde mutfak robotunu çalıştırın.
Bütün malzemelerin iyice kıyılması gerekiyor.
Köfte hamuru hazır olunca 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.

Geniş bir tepsinin içine un serpin.
Avuç içlerinize sıvı yağ sürün.
Hazırladığınız palamut köftesi harcından yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle yassı köfteler hazırlayın.
Hazırladığınız köfteleri un serptiğiniz tepsiye dizin.
Tavaya sıvıyağ dökün hazırladığınız ve una buladığınız palamut köftelerini önlü arkalı kızartarak pişirin.
Pişen köfteleri yağını süzmesi için önce kağıt havlu üzerine, daha sonra servis tabağına dizin.
Sıcak olarak servis yapın.

"Afiyet Olsun"

BALIK KOKOREÇ

Kokoreç denince aklınıza ne gelir?

Genellikle küçük baş hayvanların bağırsağından yapılmış sokak yemeği gelir.

Fakat son dönemde hem balıktan hemde tavuktan yapılmış kokoreç tarifleri görünce hemen denemek istedim.

İlk önce balığın bol bol bulunduğu bugünler de balık kokoreç hazırladım.

Bu tarifi uygularken palamut gibi büyük balık tercih edin, kılçıklarını temizleyip, etlerini çıkarmak çok daha kolay oluyor.

Bol soğanla, biberle pişen, kılçıksız balığı bir de ekmeğin arasına yerleştirdiğiniz zaman çocuklarda seve seve yiyor.

Balık kokoreç bizim evde çok sevildi. 

Bu tarifin tavuklusunu hatta yürekle bile kokoreç yapıyorum ama asla bağırsakla hazırlanan gerçek kokoreçi kimse benden beklemesin : )

"Afiyetle Kalın"

BALIK KOKOREÇ;
Malzemeler;
2 adet fileto kesilmiş palamut,
3 adet kuru soğan,
3 adet yeşil sivri biber,
1 adet kırmızı kapya biber,
2 diş sarımsak,
Varsa; bir kaç dal reyhan yaprağı,
Tuz, kırmızı pul biber, sıvı yağ,
Servis için;
Ekmek ve roka yaprakları.

BALIK KOKOREÇ TARİFİ;
Palamutları balıkçıdan alırken fileto tarzı kestirin.
İyice yıkayıp, süzün.

Balıkları, balık tavasında ya da ızgarada çok az yağ kullanarak pişirin.

Kuru soğanları, sivri biberi, kırmızı kapya biberi, küçük küçük doğrayın.
Tencereye sıvı yağ dökün içine sırası ile önce soğanları, sonra biberleri ve dövülmüş sarımsakları ekleyerek sote yapmaya başlayın.
Balıkların kılçıklarını çıkarın, ufak parçalar haline getirin.
Balıkları da tencereye ekleyin.
Diğer sebzeler ile pişmeye başlayan balığın üzerine tuzunu serpin, istediğiniz baharatları (mesela kırmızı pul biber gibi) ekleyin.
Ben reyhan yaprağı da ekledim.
Hep birlikte 5-10 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.

Ekmeği yarım veya çeyrek olarak kesin.
Yıkayıp, süzdüğünüz roka yapraklarını dizin.
Üzerine pişirdiğiniz balık sotesinden 1-2 kaşık yerleştirin.
İsterseniz çiğ kuru soğan ya da kornişon turşu da ekleyebilirsiniz.
"Afiyet Olsun"

BALIK-EKMEK

2012-2013 Balık sezonu 1 Eylül'de açıldı.
Balıkseverlerin gözü aydın : )
Balık tariflerine sezon ile birlikte tekrar başlıyorum.
Aslında bugüne kadar yayınladığım balık tarifleri için de bir dosya hazırlamak istiyorum.
Fakat çok sayıda tarif olduğu için 2 bölüm halinde yayınlayabilirim.
Bu arada; bu tarif benim 40.balık tarifim, balık yemeyen biri için çok güzel bir rakam :  )
Gelelim bugünkü tarifimize;
Balık-Ekmek, İstanbul'un meşhur sokak yemekleri arasında  başı çeker.
Karnınız açsa, deniz kıyısında bir semtteyseniz, hele bir de Eminönü'ndeyseniz ve balık seviyorsanız seçiminiz büyük ihtimalle balık-ekmek üzerine olacaktır.
Üstelik balık-ekmek yemek için cebinizin şişkin olmasına hiç gerek yok, bazı dönemlerde fiyatları oldukça makul oluyor.
Evde balık-ekmek hazırlamak için ızgaranız yoksa, ocak üzerinde tost yapılan aletlerden 1 tane alıp, sadece balık için kullanabilirsiniz.
Fakat ocağın çok kirlenmemesi için, ocağın kenarlarını ve civarını alüminyum folyo ile kaplamanızı öneririm.
"Afiyetle Kalın"

BALIK-EKMEK;
Malzemeler;
2 adet fileto çıkarılmış palamut,
2 adet kuru soğan,
2 adet domates,
Kıvırcık veya roka,
Kırmızı Pul Biber, tuz, sıvı yağ.
Ekmek.
TARİFİ;
Balık aldığınız yerdeki balıkçıya, balığı fileto olarak temizletin.
İyice yıkayıp, süzdürün.
Izgara ya da tost makinesine fırça ile biraz sıvı yağ sürün.
Balıkları ızgaraya dizip, pişirin.
Domatesi ve soğanı incecik dilimleyin.
Kıvırcık veya rokayı yıkayıp, süzdürün ve yarım ekmeğin içine önce kıvırcık döşeyin.
Üzerine soğan ve domates yerleştirin.
Pişen balıkları iri parçalar halinde, derisini soyarak  soğanın üzerine yerleştirin.
Üzerine biraz tuz ve kırmızı pul biber, isterseniz turşu yerleştirin.
Tekrar soğan ve domates dizip, balık ekmeği hazırlayın.
Sıcak sıcak afiyetle yiyin : )
"Afiyet Olsun"

 

Balık Ekmek denince akla ilk önce Eminönü gelir.

Daha önce gezi sayfamda yayınladığım Eminönü gezi resimleri için, bakınız;

Muhterem'le Geziye-Eminönü

PALAMUT KULESİ

Palamut Kulesi tarifi ile bu sezonun son balık tarifini vereyim.
Yeni balık sezonunda  yine değişik tarifler hazırlayıp, paylaşırım.
Palamut, büyük balıklar içinde dilim şeklinde kesilen hali ile en kolay yenen balıkları arasında yer alıyor.
Eşim palamutları böyle dilimlenmiş bir şekilde getirince aklıma bu şekilde pişirmek geldi.
Bir kat balık, bir kat sebze, en üstüne de "İslim Kebabı" gibi domates-kırmızı ve yeşil biber yerleştirdim ve fırında pişirdim.
Üzerini folyo ile örttükten sonra hiç açmadan pişirdim, kendi suyu ile pişti.
Eğer pişmesine yakın folyoyu çıkarırsanız iyice kızarmasını sağlarsınız.
"Afiyetle Kalın"

PALAMUT KULESİ;
Malzemeler;
2 adet yuvarlak dilim doğranmış palamut,
2 adet kuru soğan,
3-4 adet domates,
3-4 adet kırmızı ve yeşil biber,
Tuz, zeytinyağ, kuru biberiye.

TARİFİ;
Palamut dilimlerini iyice yıkayıp, süzün.
Soğanların kabuğunu soyun, dilimleyin.
Domatesleri dilimleyin.
Fırın tepsisini yağlayın.
1 dilim palamut, 1 dilim domates, 1 dilim kuru soğan, tekrar palamut dilimi şeklinde kuleyi hazırlayın.
Üzerine 1 dilim domates, kestiğiniz kırmızı ve yeşil biberlerden yerleştirin.
Üstte ki sebzelerin üzerine dağılmamaları için kürdan batırın.

Palamut dilimlerini kule halinde hazırladıktan sonra diğer parçalarını da fırın tepsisine yerleştirin.
Artan domates, biber ve soğan dilimlerini balık parçalarının üzerine yerleştirin.
Tuzunu 2-3 kaşık zeytinyağını 1 yemek kaşığı biberiyeyi üzerlerine serpin.
Alüminyum folyo ile tepsinin üzerini kapatın.

Önceden ısınmış, orta hararetteki fırında pişirin.
Balıkların buğulanmış gibi pişmesini istiyorsanız folyoyu hiç çıkarmayın.
Biraz kızarmış olsun derseniz pişmesine yakın üzerinde ki folyoyu çıkarın.
Üzeri açık olarak 15 dakika daha pişirin.
"Afiyet Olsun"

FIRINDA ÇİPURA

Sezonun son balık tariflerini verelim.
Çipura balığının sağlam yapısını çok seviyorum.
Pişirdiğiniz zaman eriyip yok olmuyor ve şeklini koruyor.
Bu tarifte gördüğünüz çipura oldukça büyüktü, tek başına fırın tepsisine yerleştirdim.
Patates ve soğan balığa eşlik etti, tepsinin kenarlarına dizdiğim patatesler çıtır çıtır pişti.
Bu tariften başka birde palamut kulesi tarifim var, daha sonra onu da yayınlarım, ondan sonra balık sezonunu kapatırız : )
"Afiyetle Kalın"

FIRINDA ÇİPURA;

Malzemeler;

1 adet büyük boy çipura,

3 adet orta boy kuru soğan,

3 adet orta boy patates,

1 yemek kaşığı kuru biberiye,

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı,

Tuz.

FIRINDA ÇİPURA TARİFİ;
Patatesleri ince halkalar halinde doğrayın.
Kenarları yüksek fırın tepsisinin kenarlarına ve zeminine patatesleri dizin.
Soğanları da halka halka doğrayın, bir kısmını zeminde ki patateslerin üzerine dizin.

Çipurayı iyice yıkayın.
Soğan dilimlerinin diğer yarısını çipuranın içine doldurun.
Balığın ve sebzelerin üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ, tuz ve biberiye serpin.
Üzerini folyo ile kapatın.
Önceden ısıttığınız orta hararette ki fırında biraz pişirdikten sonra folyoyu çıkartın ve folyosuz olarak pişirin.
"Afiyet Olsun"

KEFAL BALIĞI-SOĞAN SALATASI EŞLİĞİNDE

Eve balık alırken genellikle klasik balık türlerini alıyoruz.
Mesela bu tarifte ki Kefal balığını pek almayız.
Bazen eşim farklı balık türleri de alıp, geliyor.
Geçen hafta bu balıkla eve geldiğinde hemen pişirip, resmini çekmenin derdine düştüm : )
Bir balığın ilk defa tarifini vereceğim zaman genellikle çiğ olarak resmini çekip, balık hakkında da bilgi veriyorum.
Fakat balık eve kesilmiş bir şekilde geldiği için Kefalin bütün halinde resim çekemedim.
Fırında, üzerine tereyağ ekleyerek pişirdim ve yanında soğan salatası ile servis yaptım.
Ayrıca bakınız; Soğan Salatası
"Afiyetle Kalın"

KEFAL BALIĞI-SOĞAN SALATASI EŞLİĞİNDE;

Malzemeler;

3 adet kefal balığı,

1 çay bardağı mısır unu,

Tuz, zeytinyağ, tereyağ.

Soğan salatası için;

3 adet beyaz kuru soğan,

Tuz, zeytinyağı, sumak, limon, maydanoz.

TARİFİ;

Kefal balıklarını balıkçı da temizletip, ikiye ayırtın.

İyice yıkayıp, süzün.

Fırına dayanıklı bir tepsinin içini yağlayın.

Kefal balıklarını tuz ve istediğiniz baharatları serptttiğiniz mısır ununa bulayın.

Mısır ununa buladığınız balıkları yağladığınız fırın tepsisine dizin.

Her balığın üzerine 1 çay kaşığı tereyağ yerleştirin.

Orta hararetteki fırında pişirin.

Soğan salatasını hazırlamak için;

Soğanları soyun,  ince ince doğrayın.

Sumak, zeytinyağı, tuz, ince kıyılmış maydanoz ve limon suyu ile karıştırıp balığın yanında servis yapın.

Not;

Soğan salatasında nar ekşisi de kullanabilirsiniz.

"Afiyet Olsun"

HAMSİ ÇORBASI

Balık çorbası bizim aile için yeni bir durum.

Bizde balıkla çorba yapmak gibi bir âdet yoktur.

Balık çorbası tariflerini gördükçe bende deneme yapmaya karar verdim.

İlk önce görmüş olduğunuz bu hamsi çorbasını yaptım.

Daha önce Levrek çorbası tarifi vermiştim ama ilk denemem hamsi çorbasıydı.

Hamsi çorbası tamamen doğaçlama ortaya çıktı, mısır unu beyaz undan daha çok yakıştı.

Balık yemediğim halde bol limon sıkarak hamsi çorbasından 1 kase içtim : )

"Afiyetle Kalın"

HAMSİ ÇORBASI;

Malzemeler;

250 gram hamsi,

1 sap pırasa,

1 adet kırmızı biber,

2 yemek kaşığı mısır unu,

Tuz, kırmızı pul biber, zeytinyağı.

Servis İçin;

Limon.

HAMSİ ÇORBASI TARİFİ;

Hamsileri temizleyin, kılçıklarını çıkarın.

İyice yıkayıp, süzün.

Süzülen hamsileri zar büyüklüğünde doğrayın.

Pırasayı yıkayıp, ince ince doğrayın.

Tencereye 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı dökün.

Doğradığınız pırasaları yağın içine atıp, kavurmaya başlayın.

Kırmızı biberi küp küp doğrayıp, pırasaya ekleyin.

Hamsileri de tencereye ekleyip, 4-5 dakika kavurun.

Kavrulan hamsi ve sebzelerin üzerine 4 su bardağı su ilave edin.

Su kaynamaya başladıktan sonra 1 su bardağı suyun içinde mısır ununu karıştırıp, çorbaya ekleyin.

Tuzunu, kırmızı pul biberi ve istediğiniz baharatı ekleyin.

5-6 dakika daha kaynatıp, ocağı kapatın.

Limon eşliğinde servis yapın.

"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.

Yıldız Parkında çektiğim kış resimlerinin 3. ve son bölümünü, hazırladığım videoyu izlemek için, bakınız;

Muhterem'le Geziye-Yıldız Parkı Kış-3. Bölüm ve Video

KAVRULMUŞ PAZI EŞLİĞİNDE LEVREK

Levrek balığı ile daha önce çorba tarifi vermiştim, bu sefer klasik bir şekilde mısır unu ile tavada pişirdim.
Yanında bol soğan ile kavurduğum pazı ile servis yaptım.
Balık tariflerine pazı çok yakışıyor.
Daha önce pazı ile "pazı yaprağında tekir buğulama" hazırlamıştım.
"Afiyetle Kalın"

SÜTLÜ LEVREK ÇORBASI

Bugüne kadar pek çok balık tarifi verdim ama balık çorbası tarifi vermemiştim.
Son zamanlarda eve alınan balıklarla çorba denemelerim oldu.
Önce hamsi ile bir çorba yaptım, tadı balık yemediğim halde benim bile hoşuma gitti.
Geçen hafta da eşimin aldığı levrek ile levrek çorbası yaptım.
Hamsi çorbası tamamen doğaçlama ortaya çıktı fakat levrek çorbasının bir benzerini yemek dergisinde görmüştüm.
Bembeyaz eti ile levrek, çorba yapmak için çok uygun bir balık.
Hamsi çorbasının tarifi BURADA
"Afiyetle Kalın"

SÜTLÜ LEVREK ÇORBASI;
Malzemeler;
1 adet fileto levrek,
1 adet orta boy havuç,
1 adet kırmızı biber,
1 adet küçük boy kuru soğan,
1 su bardağı süt,
2 yemek kaşığı un,
4-5 dal maydanoz,
Tuz, karabiber, sıvı yağ.
TARİFİ;
Levreği balıkçınızdan alırken fileto olarak hazırlatın.
Yine de kılçıklarının tamamen çıktığından emin olun.
Kuru soğanı küçük küçük doğrayın, sıvı yağda pişirmeye başlayın.
İçine zar büyüklüğünde doğradığınız havuçları ve kırmızı biberi ekleyin.
Kılçıksız levrek etini de küçük küçük doğrayıp, tencereye ilave edin.
5-6 dakika karıştırarak hepsini soteleyin.
Üzerine 3 su bardağı su ilave edin.
Sebzelerin diriliği kayboluncaya kadar pişirin.
Unu süt ile çırpın, karıştıra karıştıra tencereye ilave edin.
Tuzunu ve karabiberini ilave edip, 1-2 taşım kaynatıp, ocağı kapatın.
Maydanozları ince ince doğrayın ve çorbaya ilave edin.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Geçen hafta ziyaret ettiğim, sonbaharın bütün renklerini içinde barındıran, tam bir masallar diyarı tadında ki Atatürk Arboretumu ile ilgili yazı dizisinin 1.bölümünü görmek için, bakınız;
Muhterem'le Geziye-Atatürk Arboretumu (canlı ağaç müzesi) 1.Bölüm.

PAZI YAPRAĞINDA TEKİR BUĞULAMA

Tekir balığı görüntüsü ile barbunya balığına çok benzer.
Aralarında ki farkı sıkı bir balıksever anlayabilir.
Bilirsiniz ben balık yiyemiyorum ama bu, sayfamın balık tariflerinden mahrum kalmasını gerektirmez.
Tabii eşimin balık düşkünü olması işimi çok kolaylaştırıyor.
Evde balık yiyecek biri olmasaydı işte o zaman hiç balık tarifi veremezdim.

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYA

Asma yaprağında balık pişirmek uzun zamandır istediğim bir şeydi.
Niyetim barbunya yada tekir pişirmekti ama geçen hafta ilk defa sardalya alıp, pişirme yöntemleri içinde en çok asma yaprağında ızgara yada pişirme olduğunu görünce hemen sardalyada uyguladım.
Dışarıdan bakıldığında ve kokusu ile aynı klasik yaprak sarma gibi oluyor.
Balık yiyemediğim halde merak edip bende 1-2 tane yedim.
Balık tutkunu olan eşim severek, balığa çok düşkün olmayan ama değişik tarzda pişince yiyen kızım, hazır kılçığı çıkmış, sağlıklı bir şekilde pişen bu sarmaları afiyetle yedi 😃
"Afiyetle Kalın"

SARDALYA PANE

Bu yılın balık sezonu çoktan başladı.
Bizim evde de eşim için pek çok balık pişti.
Geçen hafta tezgahta ilk defa sardalya görünce, balık arşivimde değişik bir balık bulunsun diyerek aldım.
Sardalyayı genellikle yaz aylarında balıktan ayrı duramayan eşimin aldığı sardalya konservesi ile biliyordum.
Görünütüsü hamsinin biraz daha büyüğüne benziyor.
Sardalya tarifi ararken sardalyanın asma yaprağına çok yakıştığını anlatan yazılarla ve asma yaprağı ile yapılan pek çok tarifle karşılaştım.
Hemen onu da denedim, bakınız; Asma Yaprağında Sardalya
Bugün verdiğim sardalya tava tarifini Lezzet Pınarı blogundan aldım.
Bu tarifin özelliği, sardalyayı pişirmeden önce maden suyu ile hazırladığınız unlu karışıma buluyorsunuz, daha sonra kızartıyorsunuz.
"Afiyetle Kalın"
SARDALYA;
Boyu 15-20 santimetre arasında olan sardalya yassı, ufak ağızlı, dişleri olmayan, baş ve gözleri normal yapılı, karnı ve yan tarafları kirli beyaz, sırtı yeşil dalgalı bir balıktır.
Bir tane sırt yüzgeci vardır. Kuyruk yüzgeci çatal biçimindedir.
Yumuşak ve lezzetli bir eti vardır.
Taze olarak tava ve ızgara yapıldığı gibi tuzlu ve konserve olarak da tüketilir.
Yaz aylarında lezzeti artar.
Izgarası ve buğulaması güzel olur.
Ekim ayında asma yaprağı ile ızgara yapılır.
*Bilgiler, Rahmetli Tuğrul Şavkay'ın Hürriyet için hazırladığı yemek ansiklopedisinden alınmıştır.

SARDALYA TAVA (PANE);
Malzemeler;
1 kilo sardalya,
1 şişe maden suyu,
1 su bardağı un,
Tuz ve kızartmak için sıvı yağ.
TARİFİ;
Sardalyaları kılçıkları dahil temizleyip, yıkayın ve iyice süzün.
Maden suyu, unu ve tuzu ekleyerek karışımı hazırlayın.
Sardalyaları bu karışma bulayarak, kızgın yağda kızartıp, kağıt havlunun üzerine dizin.
Yağı süzülen balıkları bol yeşillik ile birlikte servis yapın.
"Afiyet Olsun"

KARİDES SOTE

Balık tarifi sezonumu kapatmıştım ama bu karidesleri pişirince balık sezonunun açılmasını beklemeden hemen tarifini verip, resimlerini yayınlamak istedim.
Açıkçası biz pek karidese alışık değiliz, eşim genellikle balık yer, ben onu da yemem : )
Bundan sonrada sanırım eşim balık yemeğe devam edecek.
Bu tarifte dondurulmuş karides kullandım, pakette tombul tombul kocaman görünen karidesler pişince küçücük kaldı.
"Afiyetle Kalın"

KARİDES SOTE;
Malzemeler;
1 paket dondurulmuş karides,
3 adet kuru soğan,
2 adet kırmızı biber,
3 adet yeşil biber,
2 adet domates,
3 diş sarımsak,
3 adet defne yaprağı,
Zeytinyağı, tuz, kırmızı pul biber.


Tarifi;
Sebzeleri küçük küçük doğrayın.
Domatesin kabuklarını soyup, doğrayın.
Zeytinyağında doğradığınız sebzeleri kavurun.


Kavrulan sebzelerin üzerine karidesleri boşaltın, defne yapraklarını ilave edin ve birlikte pişirin.
Dondurulmuş ürün olduğu için çok su bırakıyor, ben suyunun birazını süzdüm.
Not;
Fazla gelen suyu ile balık çorbası yapabilirsiniz.
Tuzunu ve baharatını ekleyin.
Pişince sıcak yada soğuk servis yapın.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Geçen hafta sonu eşim, eşimin abisi ve benim abim Çanakkale'ye gittiler.
Bende çektikleri resimlerin içinden resimler seçip, hem bir yazı hazırladım hemde Kınalı Kuzular dizisinin müzikleri ile bir video hazırladım. Bakınız;
Muhterem'le Geziye- Çanakkale