TURŞU KAVURMASI

Turşu kavurmasını bilir misiniz? Yada turşu kavurması yapar mısınız?
Bizde turşu kavurması, turşu kadar önemlidir.
Masaya turşuyu çiğ değilde kavrulmuş olarak getirirsem eşim daha çok seviyor.
Turşu kavurması bizde daha çok fasulye, biber, mantar gibi turşuların olduğu karışık turşudan yapılır.
Kornişon, salatalık ve lahana turşusunu kavrulmuş olarak değil çiğ olarak severiz.
Bugünkü tarifte kullandığım turşu annemin turşusu😍
Annem her yaz, Kastamonu Abana'da kaldığı süre içerisinde mevsimi geldiği zaman turşusunu kurar, Sonbahar da İstanbul'a gelirken yanında getirir.
Turşunun içinde mutlaka beyaz fasulye, biber ve bulabilirse kök mantarı bulunur.
Resimde turşunun içinde gördüğünüz siyah şeyler kök mantarı 😊
Turşuları yemeye başladıkça eksilenlerin yerine mevsimin sebzeleri (karnabahar, lahana, v.s) dolmaya başlar.
Bu böyle bahara, yaza kadar devam eder.
Yazın zaten sıcakta turşu yenmediği için yeni sezona kadar turşu olayı biter.
Turşunun sonuna doğru da o turşular genellikle kavrularak tüketilir.
Bizde turşu bol bol soğanla kavrulur, birde patatesin küp küp doğranıp pişirildiği hali var ki onun tarifini yıllar önce vermiştim, patatesli turşu kavurmasının tarifi 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

7 TAHILLI EKMEK

Evde ekmek yapmak son yıllarda giderek yaygınlaştı.
Pek çok kişi beyaz ekmek yemeyi bıraktı.
Çok çeşnili, tam buğday unlu, tahıllı, kepekli, çavdar, derken hayatımıza pek çok ekmek çeşidi girdi.
Son dönemde birde ekşi mayalı ekmekler çok popüler oldu.
Üstelik bu ekşi mayalı ekmeklerin mayasını da evde hazırlayanlar var.
Ben evde ekmek yapsamda henüz ekşi mayalı ekmek yapmadım, yaparsam da mayasını şimdilik hazır alırım.
Birde ekmek makinesi ile yapılan ekmekler var.
Ekmek makineleri son yıllarda mutfakta ki küçük ev aletleri arasına girdi.
Pek çok marka ekmek makinesi üretmeye başladı.
Evde ekmek yapmak için birde hazır un karışımları var.
Paketin içinde un ve maya var, siz sadece süt veya su ekleyerek hamuru yoğruyorsunuz, mayalandırıp pişiriyorsunuz.
Bu paket unlardan pek almam, yıllar önce Lezzet dergisi promosyon olarak vermişti.
İlk kez o zaman pişirmiştim, bakınız; Yulaflı Ekmek
Uzun yıllar hazır ekmek unu almadım.
Geçenlerde eşim markette görünce almış, bugünkü tarifi o unla hazırladım.

YAYLA ÇORBASI

Yayla çorbasının bence birinci vazifesi, artan pilavı değerlendirmek 😄
Yani bu benim için hep böyle olmuştur, artan pilavı genellikle yayla çorbası yaparak değerlendiririm.
Biraz fazla arttıysa Pirinç salatası veya Kadınbudu köfte olarak değerlendiririm.
Birde geçenlerde öğrendiğim bir tarif var, ismi "Gelik Pilavı" onda da artan pilavı kullanarak tarifi hazırlayabiliyorsunuz.
Gelik pilavı nedir? derseniz, bol resimli olarak hazırladım tarifi 👉BURADA
Yayla çorbası, yoğurtlu bir çorba olduğu için yaz aylarında en çok tercih edilen çorbaların başında gelir.
Ramazan ayı yaz aylarına geldiği zaman yine yayla çorbası cana can katar.
Benim için yayla çorbasının olmazsa olmazı bembeyaz olması ve kuru nanesidir.
Çorba yaparken varsa eğer et-tavuk suyu kullanırız ama ben rengini değiştireceği için yayla çorbasında et-tavuk suyu kullanmam.
Yoğurtlu çorbaların en büyük sıkıntısı olan yoğurdun kesilmesi ihtimali ne yazık ki bu çorbada da var.
Ben yoğurtlu çorba yaparken uyguladığım yöntemleri buraya ekliyorum😊
Yoğurdun kesilmesini engellemek için ısısını iyi ayarlamanız yeterli oluyor.
Yoğurdu çorbaya eklemeden önce ayrı bir kasede un ve yumurta ile iyice çırpın, tencereden azar azar çorbanın suyundan ekleyin.
Yoğurdun ısısı tenceredeki suyun ısına yakın olunca kesilmiyor.
Tuzunu da çorba piştikten sonra, ocağı kapatmadan önce eklemeniz gerekiyor.
"Afiyetle Kalın"