26 Ağustos 2016 Cuma

MEYVELİ PARFE

parfe
Yaz sıcakları tüm hızıyla devam ederken meyveli parfe tarifi vereyim.
Bu yaz kısa kısa gidip gelmek dışında memlekette tam bir tatil yapmadık, İstanbul'un bütün sıcağını burada yaşadık.
Sıcak ve nem yüzünden İstanbul oldukça bunaltıcı günler geçirdi.
1-2 gündür yağmurlu havanın etkisi ile biraz olsun sıcaklar azaldı.
Sıcak hava demek hafif yemekler demek, dondurma demek, parfe demek, buz gibi içecekler demek.
Bende son yayınlarımda hep hafif yemekler, salatalar, içecekler ve dondurma tarifleri verdim.
Bugünkü tarifim olan meyveli parfe çok pratik bir tarif.
İstediğiniz meyvenin püresi ile çok kolay hazırlayabilirsiniz.
Bu tarifte ben çilek ve karadut kullandım ama karadut-çilek-vişne-böğürtlen gibi özellikle renkli olan meyveleri kullanabilirsiniz.
Ben şık sunum, rahat servis yapabilmek için tek kişilik güllü silikon kalıpları kullandım.
İsterseniz baton yada yuvarlak dilimli kek kalıbında bütün yapabilirsiniz.
Bütün yaparsanız içine damla çikolata ekleyebilir, meyve parçalarını dişe dokunur şekilde doğrayarak ekleyebilirsiniz.
Birde muhallebi ile hazırlanan parfeler var, yıllar önce onun tarifini BURADA vermiştim.
"Afiyetle Kalın"

fruit parfait
MEYVELİ PARFE;
Malzemeler;
15 yemek kaşığı yoğurt,
1 su bardağı istediğiniz meyvenin püresi ( karadut-çilek-vişne-böğürtlen-muz-v.b.),
1 paket krema (200 ml)
6 yemek kaşığı pudra şekeri, (pudra şekeri yerine bal kullanabilirsiniz)
1 paket vanilya.  

MEYVELİ PARFE TARİFİ;
Kullanacağınız meyvenin saplarını koparın, yıkayıp süzün, çekirdeği varsa çıkarın.
Mutfak robotundan çekerek püre haline getirin.
Meyve püresine, yoğurt, krema, vanilya, pudra şekerini ilave ederek iyice karıştırın.
Tek kişilik güllü silikon kalıplarına hazırladığınız parfe karışımını paylaştırın.
Derin dondurucuda en az 5 saat bekletin.
 
parfe tarifi
"Afiyet Olsun"

23 Ağustos 2016 Salı

DOMATES KEBABI (FRENK TAVASI)

frenk tavası
Domates kebabı, Frenk kebabı, Frenk tavası bu tarifin bir kaç tane ismi var.
Frenk bazı bölgelerde domatesin diğer adı, eskiden yabancılara "Frenk" denirmiş.
Domates de Türk mutfağına sonradan (19. y.y başları) geldiği için adı Frenk yani "yabancı" olarak anılmış.
Özellikle Urfa'da bu yemeğe domates kebabı değil mutlaka "Frenk Tavası" deniyor.
En güzel domatesler yaz aylarında bulunduğu için tam bir yaz yemeği.
Bu tarifi isterseniz tencerede de yapabilirsiniz ama köfteleri fırında daha güzel piştiği için benim önerim kesinlikle fırında pişirmeniz olacaktır.
Birde tam sığacağı, hiç boşluk kalmayacağı bir kap kullanın, piştikçe domates ve köfte hacmini kaybedip küçüldüğü için yayılmadan daha iyi pişiyor ve görünüyorlar.
"Afiyetle Kalın"

frenk kebabı
 Diğer köfteli tariflerimi görmek için, bakınız; Köfteli Tarifler
 
tomato kebab
DOMATES KEBABI (FRENK TAVASI); 
Malzemeler; (2 kişilik)
4 adet büyük boy domates,
1 çay bardağı su,
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı domates salçası,
Tuz,
Köftesi için;
300 gram orta yağlı kıyma,
1 adet kırmızı biber (çuşka),
1 adet orta boy kuru soğan,
Tuz, karabiber.

frenk tavası nasıl yapılır?
DOMATES KEBABI (FRENK TAVASI) TARİFİ;
Kıymayı, rendelenmiş soğan, minik minik doğranmış kırmızı biber, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.
Domatesleri yıkayın, pişireceğiniz fırın kabına sap kısmı aşağı gelecek şekilde dizin.
Bıçakla üzerinden (dibini ayırmadan) bir kaç yerinden kesin.
Hazırladığınız köfte harcını kestiğiniz deliklere eşit şekilde doldurun.
1 çay bardağı su, salça ve tuzu karıştırın, hazırladığınız domateslerin üzerine dökün.
Not;
Sakın çok fazla su kullanmayın, domates piştikçe kendi suyunu bırakıyor.
Üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
Fırında 180 derecede pişirmeye başlayın.
15 dakika sonra üzerinde ki folyoyu alarak pişirmeye devam edin.
Sıcak olarak servis yapın.

domates kebabı
"Afiyet Olsun"

19 Ağustos 2016 Cuma

VİŞNELİ ALT ÜST KEK

vişneli kek
Vişneli tariflere son hızla devam ediyorum.
Vişne ile hazırladığım tarifler yayınlanmayı bekliyor diye daha önce bahsetmiştim.
Bu kek tarifi dışında bir de vişneli bamya ve vişneli tart kek tarifim olacak.
Bugünkü tarifimiz vişneli alt üst kek, yani vişneleri kalıbın dibine diziyorsunuz üzerine kek hamurunu döküyorsunuz.
Piştikten sonra servis tabağına ters çeviriyorsunuz, vişne taneleri üstte kalmış oluyor.
Bu şekilde alt üst keki hemen hemen bütün meyvelere uygulayabilirsiniz ben daha önce de pek çok meyveye bu uygulamayı yapıp, tariflerini buradan yayınlamıştım.
Bakınız;

Ananaslı Kek

Mürdüm Erikli Bademli Kek

Taze İncirli Kek 

Ayrıca "Şeftalili Alt Üst Kek" tarifini de çok yakında yayınlayacağım.

vişneli kek
Tarif ile ilgili notlar;
Vişnelerin kek kalıbına yapışmaması için mutlaka kalıbın dibine yağlı kağıt serin.
Vişnelerin çekirdeklerini çıkarmak gözünüzü korkutmasın, son dönemde vişnelerin çekirdeklerini çıkarmanın en kolay yolu meyve suyu içitiğimiz pipetlerle çekirdek çıkarmak.
Bu yöntemle çekirdek çıkarmanın ne kadar kolay olduğuna inanamayacaksınız.
Bu tarifi buzluğa kaldırdığınız vişnelerle de yapabilirsiniz.
Üzerine krem şanti sürmek tamamen tercih meselesi ama görüntü olarak çok yakıştığını lezzetine lezzet kattığını belirtmek isterim :)

Cherry upside down cake
Vişne ile hazırladığım diğer tarifler BURADA
"Afiyetle Kalın"

vişneli kek sunum
VİŞNELİ ALT ÜST KEK;
Malzemeler;
1,5 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış vişne,
3 adet yumurta,
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı yoğurt,
1 su bardağı toz şeker,
3-3,5 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
Kalıbın dibine sermek için;
Yağlı kağıt,
Üzerini süslemek için;
1 su bardağı soğuk süt,
1 poşet krem şanti,
1 çay bardağı çekirdekleri çıkarılmış vişne taneleri.

Cherry upside down cake
VİŞNELİ ALT ÜST KEK TARİFİ;

Yumurtaları ve şekeri çırpın.
Yoğurt ve sıvıyağı ekleyip, karıştırın.
Un, kabartma tozu, vanilyayı eleyerek ekleyin ve karıştırın.
Un için 3- 3 buçuk bardak diye ölçü verdim fakat yumurtanızın boyutuna, kullandığınız su bardağının büyüklüğüne bağlı olarak bu miktar değişebilir.
Kek hamurunuz sert olmayan akıcı kıvamda olmalıdır.
Kek kalıbınızın dibine ölçülerine uygun yağlı kağıt kesip yerleştirin.
Yağlı kağıdın üzerine çekirdekleri çıkarılmış vişneleri yerleştirin.
Vişneleri sıkı sıkı yerleştirirseniz daha iyi sonuç alırsınız.
Hazırladığınız kek hamurunu vişnelerin üzerine dökün.
Önceden ısıtılmış orta hararette ki (180 derece) fırında pişirin.
Fırından çıktıktan sonra kek kalıbında 15-20 dakika dinlendirip, servis tabağına ters çevirerek kalıptan çıkarın.
Vişnelerin üzerinde ki yağlı kağıdı çıkarın.
Kekin sıcaklığının gitmesini bekleyin.
Soğuk sütle krem şantiyi çırpın ve sıcaklığı giden kekin üzerine gelişi güzel krem şanti sürün.
Krem şantinin üzerini yine çekirdekleri çıkarılmış vişne ile süsleyin.

Cherry upside down cake
"Afiyet Olsun"