26 Mayıs 2015 Salı

OT FESTİVALİ

ot festivali
Ot festivali başlığına bakıp, benim Ege'de düzenlenen ot festivallerine katıldığımı zannetmeyin :)
Bu ot festivali geçenlerde bizim evdeydi :)
Nisan-Mayıs aylarının gelmesiyle pazar tezgahları çeşit çeşit yenilebilir otlarla doldu.
Ben farklı otları alıp tarif denemeyi, farklı tatları keşfetmeyi çok severim.
Cuma günleri kurulan semt pazarımızda geçen hafta bu tür otlar satan tezgahta büyük boy Labada (efelek) gördüm, sarmasını yapmayı hep istediğim için yarım kilo aldım.
Ben Kastamonu'luyum bizde Hodan (ıspıt) çok sevilir, Hodan'dan 1 kilo aldım ama neredeyse hiç yaprağı yoktu sadece sapları ve biraz çiçeği vardı.
Ertesi gün Bakırköy pazarına gittim, Bakırköy'den sebze alışverişi yapmam ama geçen hafta tezgahlar o kadar güzel otlarla doluydu ki  hemen 1 demet "Hindiba" aldım.
Mor çiçekleri ile çok güzel görünen "Karabaş Otu" aldım, Karabaş otu ile sadece çay yapıldığını biliyordum.
Hiç bir şey yapamasamda vazoya yerleştirip, çiçek olarak değerlendiririm diye düşündüm.
Meğer reçeli de yapılıyormuş.
Başka bir tezgahta muhteşem yaprakları olan demet demet hodan gördüm.
Bir gün önce hodan almıştım ama bunların yaprakları o kadar güzeldi ki kayıtsız kalamadım sarma yapmak için 1 demet hodan aldım.
Yapraklarını sarma yaparak, saplarını yumurtalı pişirerek değerlendirdim.
Sonra geçtiğimiz haftalarda eşimin abisi Feshane de düzenlenen Hatay günlerinden "Zahter" almış, sağolsun bize de bol bol taze zahter verdi.
Zahter'den çay ve salata yaptım.
Bugünkü bölümde otların resimlerini, faydalarını ve yaptığım tariflerin resimlerini yayınlayacağım.
Tariflerini yayınladıklarıma tarifin linkini vereceğim.

tarifi
KARABAŞ OTU;
Karabaş otu yabani lavanta olarak da bilinir.
Çayının sakinleştirici özelliği olduğu söylenir.
Ben çayını yaptım sonra internetten reçelinin de yapıldığını öğrenince hemen reçelini de yaptım.
Tariflerini yakında vereceğim.
Karabaş Otunun faydaları;

Karabaş Lavanta Schopflavendel Lavandula stoechas L.
Karabaş Lavantasının çiçekleri baş örgüsü ile örülmüş gibi ve en üstte 4 adet leylaki renkte oval şeklinde bir demet şeklindedir. 
Birleşiminde %1,5 oranında Eter yağı bulunur ve bu yağın en önemli alt türevleri; Fenchon, Kafur, Borneol ve Terpinol’dür. 
Fareler üzerinde yapılan araştırmalarda Karabaş Lavanta çiçeğinin kandaki şekeri düşürdüğü tespit edilmiştir. Karabaş Lavanta hakiki Lavanta olmadığı zaman onun yerine kullanılabilir.
Kullanılması: 
Üniversite kliniklerince araştırma ve tedavi denemesi yapılmamıştır, çünkü daha çok Türkiye’de yetişen bir bitkidir. 
Halk arasında karaciğer rahatsızlıklarına karşı kullanılır.
Yan tesirleri: 
Tarife uyulduğunda bilinen bir yan tesiri yoktur.
Kaynak 

lavande
Karabaş Otu Reçeli, tarifi çok yakında...

lavande tea
Karabaş Otu Çayı, tarifi çok yakında...

HİNDİBA;
Hindiba (Cichorium endivia), papatyagiller (Asteraceae) familyasından, sebze olarak yararlanılan bir yıllık bitki türü.
Mısır ve Endonezya kökenli olduğu sanılan bitkinin, 16. yüzyıldan bu yana Avrupa'da tarımı yapılmaktadır.
Yüksekliği 50-100 cm arasında değişir; parçalı yaprakları ve açık mavi renkli çiçekleri vardır.
Yapraklarından salata olarak yararlanıldığı gibi sıcak yemek de yapılır.
Hindiba cinsinden bir diğer bitki türü olan beyaz hindiba (Cichorium intybus) ile yakın akrabadır.
Türkiye'de yaygın olarak yabani hindibanın yaprakları ilkbaharda toplanarak şifalı ot ve sebze olarak tüketilir. Bu yapraklar “Hindiba” ve “Radika” olarak bilinir.
Hindiba Otu Özellikleri:
Her tür toprakta yetişebilir. Bahçe çimlerinin arasında bile görülebilir.
Uzun yapraklar rozet biçiminde, hemen toprağın üstünde toplanmıştır, kenarları derin loplu ve dişlidir.
İçi boş olan uzun sapın ucunda sarı bir hindiba çiçeği vardır.
Çiçek solduğunda, yerine oluşan tohum başağı, beyaz ve yuvarlak bir tüy topunu andırır.
Mart-mayıs aylarında çiçeklenir.
Sap ve yaprakların hafif acımsı bir tadı vardır.
Hindiba Otunun Faydaları:
İştah açar ve sindirimi kolaylaştırır.
Vücuda, mideye, karaciğer ve böbreklere kuvvet verir.
Güneş yanıkları ve egzamaya karşı faydalıdır.
İdrar ve balgam söktürür.
Böbrek kumlarının dökülmesine yardımcı olur.
Kanı temizler ve damarları genişletir. Sıtmaya iyi gelir. Kusmayı önler.
Hindiba bitkisi katılgan dokuyu (bağdoku) çok olumlu etkileyerek, yeterli oranda kanın tüm hücrelere ulaşmasına yardımcı olur.
İçerdiği etkin maddelerin birlikte oluşturduğu etki sayesinde, güçsüz kişilerin güçlenmesini sağlar.
Romatizma ve gut hastaları, ilkbahar ve sonbaharda mutlaka 2-4 haftalık bir hindiba kürü yapmalıdırlar, şikâyetleri kesinlikle azalacaktır.
Ayrıca, şeker hastaları için de bazı rahatlıklar sağlayabilir.
Hindiba ayrıca, safrakesesi taşlarının oluşumunu ve irileşmesini önler.
Oluşmuş olan taşları eritemez, ama ağrıları ve öteki rahatsızlıkları azaltabilir.
Safra azlığı, mide ve bağırsaklarda oluşan şişkinlik ve sindirim bozukluklarında çok başarılıdır.
Kaynak 



LABADA-EVELİK;
Labada'nın büyük yapraklısını pazarda bulunca sarma yapmak için büyük bir hevesle aldım ama ne yazık ki labadanın bazı cinsleri acı olurmuş.
Benim aldığım yapraklarda da acılık vardı, çok zor yedik :(
Acı olabileceği hiç aklıma gelmediği için o kadar emek verip sardıktan ve pişirdikten sonra tadı acı olunca bazı cinslerinin acı olabileceğini öğrendim.
Labada yaprağı alırken acı olup, olmadığına dikkat edin.
Diğer İsimleri:
Evelik, Develik, Rumex patientia, Patiencedock, Patience
Botanik Bilgi:
Karabuğdaygiller familyasından; dere kanarlarında ve sulak çayırlarda kendiliğinden yetişen bir bitkidir.
Kuzukulağının yakın akrabası olan labadanın ülkemizde yetişen 25 kadar türü vardır. 
Haziran-Eylül ayları arasında yeşilimtırak renkli küçük çiçekler açar.
Boyu 50 santimetre ile 2 metre arasında değişir.
Bitki, çiçeklerinden olgunlaşan meyvesindeki tohumlarla çoğalır.
Köklerinde nişasta, şekerler, reçine ve antrakinon türevleri vardır.
Yaprakları sebze olarak yenir.
Ev ilaçlarında kökü ve yaprakları kullanılır.
Bilinen Bileşimi:
Labadanın yapraklarında Fosfor-demir bileşimi, tanen, kazık köklerinde nişasta, şekerler, reçine ve antrakinon türevleri bulunur.
Anadolu’nun bazı yerlerinde labada yapraklarıyla salata, sebze yemekleri ve sarması yapılır.
Toplanması-Saklanması:
Mayıs’tan, Ağustos’a kadar yaprakları toplanarak kurutulur, yapraklarının çok sulu olması nedeniyle kurutması oldukça zordur. Bu nedenle dikkat edilmezse küflenebilir. 
Labada’nın Faydaları:
Yaprağının Faydaları:
Kanı ve bağırsakları temizler.
İştah açıcıdır.
Yaprakları, bedeni güçlendirici toniktir.
Deri hastalıklarında etkilidir.
Çıbanları olgunlaştırır.
Yara ve egzamaları iyileştirir.
Kullanım Şekli:
Bitkinin yapraklarıyla yara lapası hazırlanır ve şikâyet edilen yerlere dıştan uygulanır.
Kökünün Faydaları;
Müshil etkisi gösterir.
Kaynak

Labada Sarması, tarifi çok yakında...

antakya
ZAHTER OTU; 
Eşimin abisi Feshane de düzenlenen Hatay günlerinden "Zahter" almış, sağolsun bize de bol bol taze zahter verdi.
Zahter'den çay ve salata yaptım.
Salatasını nar ekşili, yeşil zeytinli yaptım, tadına bayıldık.
Zahter Nedir Faydaları ve Zararları Nelerdir Nasıl Kullanılır:
Zahter Otu Nedir?
Zahter, diğer ismi Thymbra spicata olan pembe renkli çiçekler açan, 50 cm boylarında bir bitkidir.
Kara kekik ya da dağ kekiği olarak da bilinir. Uçucu yağ ve tanen içerir.
Zahter Faydaları:
* Zahter bitkisinin iştah açıcı özelliği vardır.
* İdrar söktürücüdür.
* Mide, karın ve baş ağrısına iyi gelir.
* Hazmı kolaylaştırır.
* Kolesterolü düşürür.
* Bağırsak, böbrek ve mesane şikâyetlerinde faydalıdır.
* Uyarıcı ve bedeni kuvvetlendiricidir.
* Yaraların iyileşmesine yardımcı olur.
* Sara krizini önler.
* Mantar şikâyetlerine karşı da faydalıdır.
* Sinirleri kuvvetlendirir.
* Kalp çarpıntısını giderir.
* Mikrop öldürücü özelliğe sahiptir.
* Ergenlik sivilcelerine iyi gelir. 
Zahter Zararları:
Zahter bitkisinin hamilelikte kullanımı tavsiye edilmez.
Ayrıca guatr şikâyeti olanlarda kullanılmamalıdır.
Zahter Nasıl Kullanılır:
Zahter bitkisi çiçekleriyle birlikte toplanıp kurutulduktan sonra toz haline getirilir ve çay ya da kahve olarak tüketilebilir.
Zahter çayını taze olarak da hazırlayabilirsiniz.
Zahter otunu mevsiminde salamurasını kurup, daha sonra kullanabilirsiniz.
Zahterin en bilinen kullanım şekli salatasıdır.
Baharat olarak da kullanılmaktadır.
Ayrıca, haricen yaraların üzerine mikrop öldürücü olarak sürülebilir.
Kaynak

Zahter Salatası, tarifi çok yakında...

Taze Zahter Çayı, tarifi çok yakında...

ıspıt
HODAN (ISPIT);
Bizim ailenin en sevdiği yabani yenilebilir ot hodandır.
Her halini çok severek tüketiriz.
Aldığım hodanların yapraklarını sarma yaparak, saplarını yumurtalı pişirerek değerlendirdim.

HODAN-ISPIT;
Latince ismi borage olan bu bitki ülkemizde hıyar otu ve sığır dili ismi ile bilinmektedir.
Bu bitki Akdeniz, Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya kıt’asının bazı bölgelerinde yetişmektedir.
Hızlı bir şekilde büyüyebilen bu bitki, Kumlu yumuşak topraklarda ve güneşli bölgelerde yetişir.
İçeriğinde müsilaj ve madeni tuzlar vardır.
Tıbbi bir mineral deposu olan bu bitkinin kökü ve kurutulmuş yapraklarından bitki çayı ve bitki yağı yapılmaktadır.
Hodanın Diğer Adları;
Çok eski zamanlardan beri bilinen ve tüketilen hodan otu, ıspıt, ıspıt otu, sığır dili veya kaldirik olarak da bilinir.
Hodanın Faydaları;
* Cesaret artırıcı özelliği vardır.
Öyleki, savaşa giden askerlerin atlarının üzengilerine hodan otu çiçeği sürülür ve cesaretlerinin artması sağlanırdı.
*Depresyona iyi gelir.
*Sindirim sistemi sorunlarını azaltır.
*Metabolizmayı güçlendirir.
*Öksürüğe iyi gelir. Balgam söktürür.
*İdrar zorluğunu giderir.
*Soğuk algınlığı ve gribe karşı oldukça etkilidir.
*Emziren annelerin sütünü arttırır.
*Ateş düşürücüdür.
*Solunum yolları hastalıklarına iyi gelmektedir.
* Sıkıntıları giderir.
*Böbrek üstü bezlerini etkilediğinden dolayı, insanları rahatlatıcı ve sıkıntı giderici özelliği vardır.
* Yüksek oranda, kalsiyum, potasyum ve mineral tuz içerir.
* Tuzsuz rejimler için oldukça idealdir.
* Terletici özelliği vardır.
* Boğaz ağrılarına faydalıdır.
Hodan Otu Nasıl Kullanılır?
Hodan otu kullanımı farklı şekillerde olabilir.
Hodanı yemeklerde kullanabilirsiniz.
Yumurtalısını, bulgur pilavını, çorbasını, salatasını, yapraklarından sarmasını yapabilirsiniz.
* Tuzsuz diyetlerde içeriğinde yüksek miktarda mineral tuzları yaprakları kullanılmaktadır.
* Hodan otu çiçeği salatalarda garnitür olarak kullanılır.
Tatlı süslemelerinde de çiçekleri şekerleme yapılarak kullanılabilir.
İnce doğranarak salata, yumuşak peynir ve sandviçlere konulabilir.
  • Başka bitkilerin yakınına ekildiği zaman, gelişimlerini hızlandırır.
  • Çiçekleri ev süslemelerinde kullanılabilir.

ıspıt

SON OLARAK;
Ben yıllardır yenilebilen otların tariflerini vermeye çalışıyorum.
Bu bölümde yer veremediğim daha önce tarifini verdiğim yenilebilir otların tariflerinin bulunduğu linkleri  aşağıya ekledim.
YENİLEBİLİR OT TARİFLERİ;

Şehriyeli Kuzu Kulağı Salatası

Hodan-Ispıt Yaprağı Sarması

Hodanlı, Ispıtlı Bulgur Pilavı

Hodan-Ispıt Çorbası

Eğşili Pilav (Ekşili pilav)

Isırgan Otu (Yumurtalısı ve Çorbası)

Hodan-Ispıt ve İvrimce Kavurması

Yumurtalı İvrimce

Otlu Börek

Labada-Efelek Yemeği 

Kazayağı Otu

Kazayağı Otlu Börek

Çiriş Otu Yemeği

Dikenucu Kavurması

Sucuklu Bulgurlu Madımak

"Afiyetle Kalın"

25 Mayıs 2015 Pazartesi

KREM ŞANTİLİ KURABİYE

cookies
Ramazan ayına az bir zaman kala bir kurabiye tarifi vereyim.
Aslında Ramazan'da yayınlayamadığım için vermem gereken poğaça, kahvaltı masası, çay masası, kek, kurabiye tariflerim var ama bu aralar hiç vaktim yok.
Yayınlayabildiğim kadarını Ramazan öncesi yayınlamaya çalışacağım.
Gelelim bugünkü tarifim olan krem şantili kurabiyeye :)
Bir kurabiye çok az malzeme ile bu kadar mı güzel olur.
Bu kurabiye de hem malzeme az, hemde katı yağ yerine sıvı yağ kullanılıyor.
Un kurabiyesi kadar kıyır ve lezzetli oluyor.
Ben tercih etmedim ama isterseniz içine dövülmüş ceviz içi ekleyebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

cookies
KREM ŞANTİLİ KURABİYE;
Malzemeler;
2 poşet toz krem şanti,
1 su bardağı sıvı yağ,
2 su bardağı un,
Üzerine serpmek için;
Pudra şekeri, tarçın.

Krem Şantili Kurabiye nasıl yapılır?
KREM ŞANTİLİ KURABİYE TARİFİ;
Toz krem şantileri, sıvı yağı karıştırın.
Azar azar ununu ilave edin.
Kıvamlı bir hamur oluncaya kadar yoğurun.
Not;
Eğer cevizli yapmak isterseniz bu aşamada ekleyip yoğurmalısınız.
Hazırladığınız hamuru yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 180 derecede ki fırında 20 dakika pişirin.
Not;
Kurabiyeniz piştiğinde beyaz, fırından çıktığında yumuşak olacaktır, hiç ellemeden fırın tepsisinde soğutun.
Kurabiyelerin üzerine pudra şekeri, isterseniz tarçın serpin.
Daha sonra servis tabağına alın.
"Afiyet Olsun"


22 Mayıs 2015 Cuma

ÇİLEKLİ, ÇİKOLATALI KREP ŞİŞ

Ben bu minik krepleri çok sevdim :)
Şimdiye kadar kahvaltılık tuzlu olarak, muzlu ve çilekli olarak, çikolatalı sandviç şeklinde hazırladım.
Bu minik krepler o kadar kullanışlı ki eminim daha çok tarif üretilebilir.
Daha önce kahvaltılık şiş ve muzlu çikolatalı tarifini vermiştim.
Bugün de mevsimi geçmeden çilekli olan tarifi vereyim.
Çikolatalı sandviç şeklinde olan tarifi de önümüzde ki günlerde vereceğim.
Çilekle hazırladığım diğer tariflerim burada
"Afiyetle Kalın"

strawberry pancake 

ÇİLEKLİ, ÇİKOLATALI KREP ŞİŞ;
Malzemeler;
Krep malzemeleri;
1 su bardağı süt,
1 su bardağı su,
2 su bardağı un,
1 adet yumurta,
1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
Çok az tuz,
Tavayı yağlamak için; 
1 yemek kaşığı sıvı yağ,
Arası için;
Yarım kilo orta boy çilek,
Çokokrem,
Nane yaprakları,
Ayrıca;
Çöp şiş.
ÇİLEKLİ, ÇİKOLATALI KREP ŞİŞ TARİFİ;
Krepleri hazırlamak için;
Büyük bir kâsenin içinde yumurta, kabartma tozu, çok az tuz, süt, su ve unu ekleyerek karıştırın.
Karıştırarak kıvamlı ve akıcı bir hamur elde edin.
Eğer hamurunuz katı olursa biraz daha su ekleyin.
Krep hamurunuz boza kıvamında olmalı.

 
Teflon veya yapışmayan herhangi bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ döküp, biraz kızdırın.
Not;
Soğuk yağ ve soğuk tava krepin tavaya yapışmasına sebep olabilir.
İyice ısınmış olan yağlı tavaya hazırladığınız krep hamurundan 1 yemek kaşığı ile küçük boyutta, ince bir tabaka halinde dökün.
Not;
Tavayı tekrar tekrar yağlamanıza gerek yok, ilk seferde ki yağ yeterli olacaktır.
Ocağın ateşi çok harlı değil, orta hararette olsun.
Kreplerin alt tarafı pişince spatula ile diğer yarısını da çevirerek pişirin.
Hamurun geri kalan kısmını da bu şekilde pişirin.
Bütün krepleri pişirdiğinizde kreplerin bir yanına çokokrem sürün.
Çileklerin yapraklarını koparın, yıkayıp iyice süzün.
Hazırladığınız malzemeleri çöp şişe (önce krepten başlayarak, çokokremli kısmı yukarı bakacak şekilde) bir krep, bir çilek olacak şekilde sıra ile dizin.
Şişe en son yine (bu sefer çokokremli kısmı aşağıya bakacak şekilde) krep geçirin,  tepesine nane yaprağı takın, servis tabağına dizin.


strawberry
"Afiyet Olsun"