27 Kasım 2014

KURU SEBZELİ PİRİNÇ PİLAVI

Kurutulmuş sebze ile aranız nasıl?
Mutfağınızda kurutulmuş sebzeye yer verir misiniz?
Son yıllarda kurutulmuş sebze daha fazla talep edilir ve piyasada bulunur oldu.
Ben şahsen yemeklerimde özellikle çorba ve bulgur pilavında çok severek kullanırım.
Sebze kurusunu bugüne kadar hep çorba ve bulgur pilavında kullandım ama geçtiğimiz günlerde pirinç pilavı yaparken kullandım, sonuç şahane oldu.
Açıkçası bu kadar lezzetli olacağını düşünmemiştim.
Tadı piyasada satılan "çiftlik sebzeli" pilav harcında ki gibi oldu.
Eskiden o tarz pilav harçlarını kullanırdım ama günümüzün katkı maddesi sorunu yüzünden artık bu tür ürünlerden uzak durmaya çalışıyorum.

Sebze kurusunun içinde, kurutulmuş kırmızı ve yeşil biber, pırasa, havuç, kereviz, domates hatta karnıbahar gibi sebzeler bulunuyor.
Çorba ve pilavlarınızda rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Sebze kurusunu baharatçılarda, marketlerin baharat bölümlerinde bulabilirsiniz.
Küçük paketlerde yada gramla istediğiniz kadar alabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

KURU SEBZELİ PİRİNÇ PİLAVI;
Malzemeler;
2 su bardağı pilavlık pirinç,
2 yemek kaşığı tereyağ,
3 yemek kaşığı sıvı yağ,
1 çay bardağı kurutulmuş sebze,
Tuz.

KURU SEBZELİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ;
Pirinci vaktiniz varsa 1 saat öncesinden ılık su ile ıslatın.
Vaktiniz yoksa bol su ile nişastası kalmayıncaya kadar yıkayıp, iyice süzün.
Pilav tenceresinde sıvı yağı ve tereyağını eritin.
Tereyağ eriyince pirinci ilave edin.
Pirinci, rengi şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
Pirinci ölçtüğünüz bardakla 3,5 veya 4 su bardağı su ilave edin.
Not;
Su miktarı kullandığınız pirincin cinsine göre değişebilir!
Kurutulmuş sebzeleri ve tuzunu ilave edip, karıştırın.
Kısık ocakta pişirin.
Piştikten sonra demlenip kendine gelmesi için 10 dakika bekletin.

"Afiyet Olsun"

23 Kasım 2014

MANTAR TARİFLERİ

mantarlı tarifler
Mantar seveni olduğu kadar sevmeyeni de bol olan bir besin.
Sevmeyenlerin önemli bir bölümü de tadını sevmediği için değil de zehirlenme korkusu ile mantardan uzak duruyor.
Doğada doğal yollardan pek çok mantar çeşidi yetişiyor, ne yazık ki zehirlenmelerin çoğu da bilinmeden toplanan bu doğal mantarlardan oluşuyor.
Doğal ve yenilebilir pek çok mantar çeşidine pazarlarda bile rastlayabilirsiniz.
Bunlar arasında en çok Kanlıca (çintar, melki) mantarı bulunur.
Doğal ortamda ki halleri ile mantar çeşitlerini görmek isterseniz, bakınız;
Muhterem'le Geziye-Doğal Mantarlar
 
Son yıllarda Mantar yetiştiriciliğinin yaygınlaşması sebebi ile kültür mantarı dışında istiridye ve yaprak mantarı da market ve pazarlarda satılmaya başladı.
Bizim evde mantar çok sevilir, bu yüzden sık sık mantar pişiririm.
Pişirdiğim mantarların önemli bir bölümü kültür mantarıdır, daha sonra Kanlıca mantarı gelir.
Mantarı bu kadar pişirince pek çok mantarlı tarif yayınladım.
Bu dosyada bugüne kadar yayınladığım kültür mantarı ve diğer mantar tariflerini bulabilirsiniz.
Bu yıl sonbahar bol yağışlı geçtiği için köylerde çok mantar varmış.
Bizde bir inanış vardır, "eğer mantar ve ayva bol olursa o yıl kış çok olur" derler, bakalım bu kış nasıl olacak?


mantar tarifleri

Mantarın Tarihçesi
Şapkalı mantarların ilk olarak Proterozoik Çağ’da (4. 5 milyar yıl önce) ortaya çıktıkları düşünülüyor. 
Tarihsel kayıtlarda, bazı şapkalı mantarların kötü amaçlar için kullanıldığı yazılıyor. Mesela, II. Claudius ve VII. Papa Clement’in, düşmanları tarafından zehirli bir mantar türü olan Amanita mantarıyla (sinek, gelin mantarı olarak da bilinir) zehirlendikleri bilinir.
Mısır firavunları mantarı, tanrıların besini olarak görmüşler ve halkın yemesini yasaklamışlar.
Roma İmparatorluğu'nda ise mantarlar orduların besin kaynağı olmuştur.
Çin halkı ve Kuzey Amerikalılar mantarı tıbbi amaç için kullanmışlar.
Meksika ve Guatemala halkları bazı mantarları dini ve mitolojik törenlerde kullanmışlar. 
Ortaçağda simyacılar mantarı ilaç ve zehir yapımında kullanmışlar.
Osmanlı saray mutfağına ise zehirlenmekten korktukları için mantar hiç girmemiş.
Mantarı daha çok köylüler tüketmişler. Osmanlı döneminden kalma bir korku olsa gerek, Türkiye de kültür mantarı haricinde, diğer mantar türleri çok az biliniyor ve tüketiliyor. 
Mantarlarla ilgili bilgimiz az olduğu ve bilinçsizce mantar toplayıp yediğimiz için bazen zehirlenmelere maruz kalabiliyoruz.
Mantarlar Hakkında Genel Bilgi
Dünyada 1 milyona yakın mantar çeşidi var.
Bunların %2- 4’ ü yenebilen mantarlardır.

Türkiye de En Çok Yetişen Bazı Mantar Çeşitleri
Şemsiye mantarı, kuzugöbeği mantarı, ayı mantarı (porcini veya çörek mantarı), meşe mantarı (şhitake mantarı), yumurta mantarı (imparator mantarı), çanı bal mantarı, kıvırcık mantarı, sığırdili mantarı, çam kabara mantarı, öküz mantarı, domalan mantar, melez mantarı, kanlıca mantarı, çayır mantarı, dede sakalı mantarı (tarak dişi veya tellice mantarı), cincile mantarı, kükürt mantarı, doru renkli şişkin mantar, pullu mantar, posteki mantarı, borazan mantarı, biftek mantar, kaypak mantar, kara kız mantarı, kayın veya kavak mantarı (istiridye mantarı), sütsüz mantar, geyik sütü mantarı, kar çanı mantarı, değişken renkli mantar.
*Kültür Mantarı
Kültür mantarı 1800’lü yılların başlarında İlk olarak Paris de kültive edilmiş.
Türkiye’nin kültür mantar ihtiyacının % 70’ i Antalya’nın Korkuteli ilçesinden karşılanıyor. Bu ilçede yaşayan 1000'den fazla aile geçimini kültür mantarı ticaretinden sağlıyor.
Korkuteli de yıllık 30 bin ton kültür mantarı üretiliyor, bunun 3 tonu farklı ülkelere ihraç ediliyor.
*Kayın Mantarı (İstiridye Mantarı)
Türkiye de kayın veya kavak mantarı, ya da istiridye mantarı olarak bilinen bu mantarlar, kısmen veya tamamen çürümüş kayın, kızılağaç, akçaağaç, kavak gibi pek çok ağaç kütükleri üzerinde yetişir.
Genel olarak kirli beyaz, sarı- gri, morumsu-gri ve kahve- gri renginde olur.
Şapkaları dil şeklinde, kenarları düz ya da kıvrık olur.
İstiridyeye benzediği için istiridye mantarı da denir.
Dünyada birçok çeşidi bulunan kayın mantarı protein ve demir açısından çok zengindir. Ayrıca içeriğinde A, B, D, K, P vitaminleri, kalsiyum, potasyum, fosfor ve bakır mineralleri de bulunur.
Suyu göz hastalıklarına faydalıdır.

Mantarların Faydaları
Genel olarak mantarlar içerdikleri kolay sindirilebilen protein, mineral ve vitaminler açısından değerli gıda ürünleridir.
Özellikle folik asit açısından zenginler.
Bağışıklık sistemine, göz hastalıklarına, zihinsel gelişime, anemi hastalığına, kalp ve damar hastalıklarına şifadırlar.
Mantarların içeriğinde şu vitamin ve mineraller bulunuyor;
-Selenyum: Vücut hücrelerini kalp hastalıklarına, kansere veya diğer yaşlılık hastalıklarına neden olabilecek hasarlara karşı, antioksidan olarak çalışan bir mineral olan selenyum, bağışıklık sistemi ve erkeklerin üreme fonksiyonları için çok önemlidir.
Mantarların bir porsiyonunda 8 -22 mg selenyum bulunur.
- Bakır: Oksijenin vücudumuzda dolaşmasını sağlayan alyuvar yapmaya yarar.
Kemik ve sinirlerin sağlıklı olmasına yardım eder.
- Potasyum: Genel olarak beslenmede yeterince alınmayan çok önemli bir mineraldir. Tansiyonu kontrol etmeye yarar, normal sıvı ve mineral dengesini sağlamakta görev alır. Ayrıca, kalp dâhil, sinir ve kasların doğru çalışmasında rol oynar.
Mantarlar, her bir ölçüde 267 - 407 mg. potasyum içerir.
- D vitamini: Mantarlar, D vitamini olan tek doğal besin kaynağıdır.
Osteoporoza bağlı kalça kırıkları, D Vitamini alınması halinde büyük bir oranda azalabiliyor.
- B vitamini: Mantarlar ayrıca, B vitamini içerir.
Bu vitaminler, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların çözülerek, enerji olarak kullanılmasında yardımcı olur.
Mantarlar, et yemeyenler için de çok önemli bir kaynak olabilir.

MANTAR TARİFLERİ;
 
 





 

 












 




Mantar tek başına yemek olabildiği gibi, pek çok yemeğe ve kebaba eşlik eder. 


"Afiyetle Kalın"



17 Kasım 2014

KIBRIS KÖFTESİ

Kıbrıs köftesini daha önce duydunuz mu?
Kıbrıs köftesi, bildiğiniz köfte malzemelerinin içine patates rendesi eklenerek hazırlanıyor.
Kıyma fiyatlarının alıp başını gittiği bugünlerde kıymaya patates rendesi ekleyerek hem farklı bir tat yakalayabilirsiniz, hemde patates sayesinde köfteye biraz daha hacim kazandırarak daha fazla köfte elde edebilirsiniz.
Ben biraz renk vermesi için küçük bir havuç da rendeledim.
Diğer köfteli tariflerimi görmek için, bakınız; Köfteli Tarifler
"Afiyetle Kalın"

muhteremle afiyetle
KIBRIS KÖFTESİ;
Malzemeler;
500 gram kıyma,
1 paket etimek,
1 adet kuru soğan,
1 adet yumurta,
1 adet orta boy patates,
1 adet küçük boy havuç,
5-6 dal maydanoz,
Tuz, zeytinyağı, karabiber, kimyon.

tarifi
KIBRIS KÖFTESİ TARİFİ;
Klasik köfte malzemeleri olan kıyma, yumurta, rondoda ufalanmış etimek, rendelenmiş soğan, ince ince kıyılmış maydanoz yapraklarını, tuz, damak tadınıza uygun baharatlarla (karabiber, kimyon, kırmızı pul biber gibi) ve 1 çay bardağı su ile yoğurun.
Patatesin kabuğunu soyun, yıkayın ve köftenin içine rendeleyin.
Havucun dışını kazıyıp yıkayın ve köftenin içine rendeleyin.
Bütün malzemeleri yoğurup, köfte hamurunu hazırlayın.
Köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, yağladığınız elinizle köfte şekli verin.
Yağlı kağıt serdiğiniz yada yağladığınız fırın tepsisine hazırladığınız köfteleri dizin.
Önceden ısıttığınız, orta hararette ki fırında köfteleri pişirin.
Not;
İsterseniz köftelerinizi ızgarada pişirebilirsiniz.

kıbrıs köftesi nasıl yapılır?
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"