17 Aralık 2014

KÜLAH KÖFTE

meatball
Farklı sunumları olan tariflere bayılırım.
Böyle tarifler gördüğüm zaman mutlaka ya bir yere not alırım, ya da o sayfayı kaydederim.
Geçenlerde internette gezinirken bu sayfa da külah köfte tarifi ile karşılaştım.
Görünümü, sunumu ile çok şık ve güzel bir tarifti.
Köfte tarifleri arşivime çok yakışacak bir tarifti, ilk fırsatta denedim.
Külah köfte için notlar;
Tarifte köfte yağda kızartılıyor ama ben uzun zamandır köftelerimi yağda değil fırında pişiriyorum, bu köfteyi de fırında pişirdim bir sorun çıkmadı.
Tarifte köfte hamuru açılarak külahın çevresine sarılıyor, ben köfteye külah şekli verdim ve içine alüminyum külahları yerleştirdim.
Kıymanız çok yağlı olmasın, yağlı kıyma piştiği zaman yağlarının erimesi yüzünden köftenin şekli bozulabilir.
Piştikten sonra kolayca çıkabilmesi için alüminyum külahları kullanmadan önce mutlaka yağlayın.
Bir külahı hazırlamak için neredeyse 3 köftelik köfte hamuru kullanılıyor, yani 1 külah köfte=3 normal köfte, bu sebeple doyurucu bir köfte oluyor.

muhteremle afiyetle
 Diğer köfteli tariflerimi görmek için, bakınız; Köfteli Tarifler



Bu tarif için gerekli olan alüminyum külahlarıda tatlı yapmak için yeni almıştım.
İlk kullanımı bu köfteler için tuzlu tarifi oldu ama önümüzde ki günlerde bu alüminyum külahlarla tatlı ve tuzlu tarifler denemek istiyorum.
Bu külahları pasta malzemeleri satan yerlerden alabilirsiniz.
Hatta büyük pazarlarda mutfak malzemeleri satan tezgahlarda bulabilirsiniz.
Ben Cumartesi günleri İncirli'de kurulan Bakırköy Pazarından aldım.
"Afiyetle Kalın"

köfte
KÜLAH KÖFTE;
Malzemeler;
Köfte İçin;
500 gram köftelik kıyma,
1 paket etimek,
1 büyük çay bardağı su,
1 adet kuru soğan,
1 adet yumurta,
5-6 dal maydanoz,
Tuz, zeytinyağı, karabiber, kimyon.
Patates püresi için;
4-5 adet küçük boy haşlamalık patates,
1 küçük çay bardağı süt,
1 yemek kaşığı tereyağ,
Tuz.
Garnitür için;
1 su bardağı bezelye konservesi,
1 su bardağı haşlanmış mısır,
1 çay bardağı haşlanmış, küp küp doğranmış havuç,
1 adet küp küp doğranmış kırmızıbiber,
Tuz, zeytinyağı.
Sunum için, maydanoz yaprakları.

köfte tarifi
KÜLAH KÖFTE TARİFİ;
Klasik köfte malzemeleri olan kıyma, yumurta, rondoda ufalanmış etimek, rendelenmiş soğan, ince ince kıyılmış maydanoz yapraklarını, tuz, damak tadınıza uygun baharatlarla (karabiber, kimyon, kırmızı pul biber gibi) ve 1 büyük çay bardağı su ile yoğurun.
Bütün malzemeleri yoğurup, köfte hamurunu hazırlayın.
Köfte hamurundan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, yağladığınız elinizle külah şekli verin.
Alüminyum külahları iyice yağlayın ve külah köftenin içine batırın.
Bu şekilde içinde patates püresini doldurabileceğiniz alan açılmış olacak.
Köfte hamurunun hepsini bu şekilde hazırlayın.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine hazırladığınız köfteleri dizin.
Önceden ısıttığınız, orta hararette ki fırında köfteleri pişirin.
Patatesleri yıkayıp haşlayın.
Haşlandıktan sonra kabuklarını soyun, sıcakken çatalla iyice ezin.
İçine 1 küçük çay bardağı süt, tuz, 1 yemek kaşığı tereyağ ekleyerek pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Eğer mutfak robotunuz varsa püreyi robotta yaparak pürüzsüz bir kıvamda hazırlayabilirsiniz.
Püreyi krema sıkma torbasına doldurun.
Fırında pişmiş olan köftelerin içinden alüminyum külahları çıkarın.
Patates püresini köftenin içine sıkın.
Bütün köfteleri bu şekilde hazırlayın.
Sunum için;
Garnitür, küp küp doğranmış kırmızıbiberi ve mısırı karıştırın, zeytinyağı ve azıcık tuz serpip harmanlayın.
Servis tabağının içine önce garnitürü üzerine de külah köfteleri yerleştirin.
Kenarlarını da maydanoz ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

nasıl yapılır
"Afiyet Olsun"

13 Aralık 2014

BROKOLİ AĞACI

  broccoli tree
Brokoliyi pek çok kişi sevmez ama faydası yüzünden bir şekilde tüketmeye çalışır.
Bende çok üzerine düşmem, yoğurtlu salatası ve cacığı dışında pek tercih etmem.
Son yıllarda  brokoliyi ağaç şeklinde güzel bir sunumla hazırlandığını görüyorum.
Bende geçen hafta bu şekilde hazırladım.
Süsleme için nar ve mısır tanesi kullandım ama kiraz domatesi (cherry) gibi farklı malzemelerle de salatanızı süsleyebilirsiniz.
Yoğurtlu bir zemine ağacı dizebilirsiniz veya sade olarak hazırlayıp, üzerinde kar varmış etkisi için dalların arasına yoğurt yerleştirebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

 broccoli
BROKOLİ AĞACI;
Malzemeler;
1 adet orta boy  brokoli,
Tuz.
Süslemek için;
Haşlanmış mısır taneleri,
Nar taneleri,
Sosu için;
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı,
3-4 yemek kaşığı nar ekşisi,
Tuz.

 broccoli
BROKOLİ AĞACI TARİFİ;
Brokoliyi çiçeklerine ayırın, çok ezilmeden tuzlu suda hafif haşlayın.
Eğer buharda pişirme imkanınız varsa buharda pişirin.
Brokoliyi haşlarken çiçekli bölümünün çok ezilmemesi  için küçük bir püf noktası vereyim.
Brokoliyi dallarına ayırdıktan sonra kaynayan suya gelişigüzel değil, sapları kaynayan suyun içine, çiçekli kısmı suyun yüzeyinde olacak şekilde yerleştirin.
Tencerenin içinde ayakta duruyorlarmış gibi olsun.
Sapları kalın, çiçekli bölümü narin olduğu için bu şekilde çiçekleri fazla ezilmeden pişirebilirsiniz.
Brokoliyi çok fazla pişirmenize gerek yok, saplarının sertliği gitsin yeter.
Piştikten sonra buzlu soğuk suya daldırıp çıkarın, iyice süzün.
Not;
Servis tabağına suyunu salmaması için suyunun tamamen süzülmesi gerekiyor.
Süzülen brokoliyi ağaç formu verecek şekilde kare veya dikdörtgen servis tabağına dizin.
Dallarının arasını nar ve mısır taneleri  ile süsleyin.
Sos malzemelerini karıştırın, servis sırasında sosunu dökün.

 "Afiyet Olsun"


09 Aralık 2014

PENNE ALL'ARRABBİATA

domatesli acılı kalem makarna
Penne All'arrabbiata, yani acılı domatesli kalem makarna.
İsminde ki "arrabbiata" kelimesi arap yemeği hissi verse de bu tarif  makarna denince akla ilk gelen ülkeye yani İtalya'ya ait.
"Arrabbiata" kelimesinin İtalyanca kelime anlamı "kızgın-öfkeli" demekmiş.
Bol acılı bir sosu var, acıyı sevenlerin damaklarına hitap eden bir tarif.
Ben çok acı sevmediğim için az acılı, bol peynir ve yeşillikli olanı tercih ederim.
Resim çekmek için tarifi hazırlarken, hem acılı hemde az acılı-peynirli olarak hazırladım.
Peyniri mutlaka kullanmanızı öneririm, acı biberin ağzınızda yarattığı acı hissini peynir çok güzel hafifletiyor.
Bu tarifi yaz aylarında domatesin ve fesleğenin bol olduğu zamanlarda yapmanızı tavsiye ederim.
Ben fesleğen bulamayınca maydanoz veya taze nane ekliyorum.

peynirli penne all'arrabbiata
Penne all'arrabbiata için permasan peyniri kullanılır.
Parmesan yoksa kendinizi peynirden mahrum etmeyin, kaşar peynir veya lor peynirde kullanabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

PENNE ALL'ARRABBİATA;
Malzemeler;
1 paket penne (kalem) makarna,
5 adet orta boy domates,
2 adet küçük acı kırmızı biber,
1 çay kaşığı kırmızı pul biber,
1 adet orta boy kuru soğan,
2 diş sarımsak,
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,
Tuz.
Sunum İçin;
Acı Sos,

Parmesan peyniri, yoksa kaşar veya lor peyniri,
5-6 yaprak fesleğen yoksa 4-5 dal maydanoz.

PENNE ALL' ARRABBİATA TARİFİ;
Makarnayı tuzlu su da hafif diri kalacak şekilde (al dente) pişirip süzün.
Tencereye sızma zeytinyağını ekleyin.
Küçük doğranmış soğanları ve sarımsağı yağın içinde pişirmeye başlayın.
Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın, tencereye ilave edin.
Kırmızı biberlerin tohumlarını çıkararak ince ince doğrayın, tencereye ekleyin.
Kırmızı pul biberi de ilave edin.
Not;
Biberleriniz çok acıysa pul biber eklemenize gerek yok.
Domates sosunun içine de damak tadınıza göre tuz ilave edin.
Sos piştikten sonra makarnayı ilave edin.
Sos makarnanın her yerine eşit dağılacak şekilde karıştırın.
Fesleğen ya da maydanozu ince ince doğrayıp makarnaya ilave edin.
Servis sırasında isterseniz acı sosla, isterseniz peynirle servis yapın.

acı sos
"Afiyet Olsun"