20 Ocak 2017 Cuma

KARNABAHAR ALİ NAZİK

muhteremle afiyetle
Ali nazik yemeğini bilir misiniz?
Közlenmiş patlıcanın beyaz kısımlarının iyice ezilip yoğurtla karıştırılması ve üzerine kavrulmuş kıyma dökülmesi ile hazırlanır.
Patlıcan ile yapılan orjinal Ali nazik tarifi BURADA
Bugünkü tarifimizde patlıcan yerine karnabahar kullanıyoruz.
Karnabaharı közleyemediğimiz için ya buharda ya da suda haşlayarak yumuşatıyoruz.
Robotta iri bulgur halinde çekiyoruz, üzerine kavrulmuş kıyma döküyoruz.
Eminim pek çok kişi karnabaharı yoğurtlu ve kıymalı olarak hazırlıyordur.
Bende o şekilde yapıyordum ama karnabahar dallarını o sosla yemek kolay olmuyordu.
Geçen hafta aklıma bu şekilde hazırlamak geldi.
Baktım görüntü ve uygulama Ali nazik gibi oldu, yemeğe bu ismi verdim.
Yemesi çok çok daha kolay, görüntüsü daha şık oldu.
"Afiyetle Kalın"

karnabahardan ali nazik tarifi
KARNABAHAR ALİ NAZİK;
Malzemeler;
1 adet orta boy karnabahar,
Tuz,
2 su bardağı yoğurt,
3 diş sarımsak,
Üzerine;
250 gram kıyma,
1 adet kuru soğan,
Tuz, karabiber, zeytinyağı.
Ayrıca;
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı salça,
6-7 dal maydanoz.

KARNABAHAR ALİ NAZİK TARİFİ;
Karnabaharın dış yeşil yapraklarını keserek çıkarın.
Büyük bir kabın içine sirkeli su hazırlayın, karnabaharın temizlenmesi için 15 dakika sirkeli suyun içinde bekletin.
Karnabaharı sirkeli sudan çıkarın, iyice yıkayın.

cauliflower recipes
Karnabaharı dallarına ayırın.
İsterseniz buharda, ya da tuzlu suda haşlayarak yumuşamasını sağlayın.
Yumuşayan karnabaharı iyice süzün.

 Mutfak robotuna karnabaharın yarısını doldurun.

Bir kaç tur döndürerek karnabaharı iri bulgur kıvamında bir boyuta getirin.
Karnabaharın diğer yarısına da aynı işlemi uygulayın.

Bulgur büyüklüğünde ki karnabaharı servis tabağına yerleştirin.

Sarımsakları ezin, yoğurtla karıştırın.
Sarımsaklı yoğurtla karnabaharı karıştırın.

Soğanları çok küçük doğrayarak, 5-6 kaşık zeytinyağında kavurun.
İsterseniz bu aşamada küçük doğradığınız sivri ve kırmızı biber, domates ilave edin.
Son olarak kıymayı ilave edin ve tuz, karabiber, istediğiniz baharatları ekleyip pişirin.
Servis tabağında ki yoğurtlu karnabaharın üzerine kıymayı yerleştirin.

Zeytinyağında salçayı karıştıra karıştıra bir kaç dakika kavurun.
Kıymanın üzerine salçayı dökün.
Not;
İsterseniz bu aşamada tereyağında toz biber çevirerek onu kullanabilirsiniz.

Maydanozları incecik doğrayın, yemeğin üzerine serpin.
Kıymalı olduğu için fazla bekletmeden hemen servis yapın.

değişik karnabahar tarifleri
"Afiyet Olsun"

16 Ocak 2017 Pazartesi

HAZIR BAKLAVA YUFKASINDAN TEPSİ BÖREĞİ

muhteremle afiyetle
Hazır baklava yufkası kullanır mısınız?
Beni uzun zamandır takip edenler baklava yufkasını sık sık kullandığımı bilirler.
Baklava yufkası ile hep tatlı yapılmaz, çok güzel çıtır çıtır börek de olur.
Ben baklava yufkasıyla tatlı tarifi verdiğim kadar börek tariflerine de yer veriyorum.
Daha önce 3 çeşit börek tarifi vermiştim, bu dördüncü börek tarifi oldu.
Bu börek yıllar önce biraz da mecburiyetten ortaya çıktı.
İftar için kalabalık misafirlerim gelecekti, bende bereketli ve pratik olduğu için baklava yufkası aldım.
Tatlıyı hazırlamak için paketi bir açtım ki yufka birbirine yapışmış ve bazı kısımları lime lime dökülüyor.
O sinirle neredeyse bütün yufkayı çöpe atacaktım.
Yufkaları katlayıp tekrar paketine yerleştirdim.
Tabiki o yufka ile tatlı yapmaktan vazgeçtim.
Başka bir tarifle tatlı hazırladım.
Misafirlerin ertesi günü daha sakin düşünerek yufkayı tepsi böreği şeklinde değerlendirmeye karar verdim.
Sağlam olan yufkaları alt ve üst kısımlarına kullandım, lime lime dökülenleri iç kısmına döşedim.
Bol sosla pişen, içi yumuşacık, dışı çıtır bir börek ortaya çıktı.
Ortaya çıkan sonuçtan çok memnun kaldım ve sonradan da sırf bu böreği yapmak için yufka alır oldum.
Bugünkü tarifte iç malzemesi peynirli ama kıymalısı da çok güzel oluyor.

peynirli börek
Baklava yufkası ile hazırladığım diğer tariflerim  BURADA
"Afiyetle Kalın"  

Baklava yufkası ile tepside börek
HAZIR BAKLAVA YUFKASINDAN TEPSİ BÖREĞİ;
Malzemeler;
1 paket hazır baklava yufkası,
Sosu için;
2 yumurta,
2 su bardağı süt,
2 çay bardağı sıvı yağ,
1 çay kaşığı kabartma tozu,
İçi için;
1 kalıp beyaz peynir,
Yarım demet maydanoz,
Üzeri için;
1 adet yumurta sarısı,
Çörek otu. 

HAZIR BAKLAVA YUFKASINDAN TEPSİ BÖREĞİ TARİFİ;
Yumurta, süt, sıvı yağ, kabartma tozunu karıştırıp, yufkalara sürülecek olan sosu hazırlayın.
Peyniri ufalayın, maydanozu doğrayıp iç malzemenizi hazırlayın. 
Kullanacağınız tepsiyi yağlayın.
Baklava yufkalarını tek tek açıp havalandırarak ilk olarak 5 adet tepsiye yerleştirin.
Üzerine hazırladığınız sos malzemesinden sürün.
Tekrar 5 adet yufka yerleştirin.
Tekrar sos malzemesi sürün.
Yufkaların yarısını bu şekilde tepsiye dizin.
Üzerine hazırladığınız peynirli iç malzemesinden yerleştirin.
Yine aynı sırayla yufkaları dizip, üzerine sos malzemesi sürerek yufkaların hepsini bitirin.

Artan sos malzemesinin içine 1 adet yumurta kırıp karıştırın.
Böreğin üzerine sürün.
Böreği istediğiniz büyüklükte dilimleyin.
Not;
Bu börekte dilimlemeyi pişirmeden önce yapmanız gerekiyor.
Her bir dilimin üzerine çörek otu serpin.

Önceden ısıttığınız orta hararette ki fırında (180 derece) kızarıncaya kadar pişirin.
Not;
Börek sosla iyice ıslandığı için fazla hararetli olmayan ısıda ağır ağır pişmesi gerekiyor.
Piştikten sonra dilimlediğiniz yerden tekrar keserek dilimlerini çıkarın.

tepside börek
"Afiyet Olsun" 

13 Ocak 2017 Cuma

KÖRİLİ TAVUK

muhteremle afiyetle
Körili tavuk pek çok kişinin pratikliği ve körinin tadı için sevdiği bir tavuk yemeği.
Restoranlarda da sık sık tercih edilen yemeklerin arasında yer alır.
Körili tavuk iyidir hoştur ama körisini fazla kaçırdığınızda bütün yemeğin tadını bastırabilir.
KÖRİ NEDİR;
Köri, başta Hindistan olmak üzere Güneydoğu Asya mutfağında yer alan baharatlar karışımıdır.
Köri içerisinde; 
Kimyon, biber, zerdeçal, kişniş, karanfil, kakule, zencefil, hintcevizi, demirhindi ve acıkırmızı biber bulunan bir baharat karışımıdır. 
Özellikle beyaz etlerin yanında kullanılmaktadır. 
Zerdeçalın etkisi ile yemeğin rengi açık sarı renge boyanır.
Bu arada;
Bu tarifi tatil için İstanbul'a geldiği zaman kızım Hilal pişirdi.
Yanına en çok beyaz pirinç pilavı yakışıyormuş.
Ben resmini çekerken pilav yerine patates püresi kullandım.
"Afiyetle Kalın"

köri soslu tavuk
KÖRİLİ TAVUK;
Yarım kilo tavuk göğsü,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı tereyağı,
1 su bardağı süt,
1 su bardağı su,
1 tatlı kaşığı köri,
1 çay kaşığı karabiber,
Tuz,
Maydanoz,
Patates Püresi için;
5 adet haşlamalık küçük patates,
1 çay bardağı süt,
1 yemek kaşığı tereyağ,
Tuz, karabiber.

Curried chicken
KÖRİLİ TAVUK TARİFİ;
Tavuğu hazırlamak için;
Tavuk göğsünü yıkayıp kurulayın, kuşbaşı şeklinde doğrayın.
Tencereye zeytinyağı koyun, yağ biraz ısındıktan sonra tavukları içine ekleyin.
Tavuklar suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin.
Unu ilave edin, unun kokusu gidinceye kadar 4-5 dakika kavurun.
Unun içine ılık sütü sürekli karıştırarak ekleyin.
Peşinden köriyi, suyu, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Hazırladığınız sosun biraz daha koyulaşması için 5 dakika daha pişirin.
Sosun içine tavukları da ilave edin, iyice karıştırın.
Sosu ile birlikte 5 dakika daha pişirin, ocağı kapatın.
Maydanozları ayıklayıp yıkayın, ince ince doğrayın, tavukların üzerine serpin.
Maydanozun rengini kaybetmemesi için ocağı kapattıktan sonra ilave edin.
Patates Püresini yapmak için;
Patatesleri haşlayın, sıcakken kabuklarını soyup, ezin.
Sıcakken içine tereyağ, tuz ve karabiber ekleyin.
Sütünü de ilave ettikten sonra iyice karıştırarak pürenizi hazırlayın.

patates püresi
"Afiyet Olsun"