KEMİK İLİĞİ

Kemik iliği kemiklerin içinde ki boşlukta yer alan yumuşak ve yağlı bir dokudur.
Kemik haşlandığında ilikler içinden çekilmeden, sıyrılmadan atılmaz, genellikle beylerin bayılarak yedikleri bir yemektir.
Kemik ve et suyunun faydalı mı? zararlı mı? olduğu hep tartışılır.
Faydasının olduğuna inanıyorum, kırık tedavisinde ilikli kemik suyu içipte daha çabuk iyileşen çok kişi gördüm.
Zararı ise belki kolesterol değerlerinin yükselmesi ve kilo almak olabilir.
Fakat son yıllarda Prof. Dr. Canan Karatay bu tarz protein kaynaklarını korkmadan yememiz gerektiğini savunuyor.

Bu tarifin servis önerilerinden birisi de ekmeğin üzerine sürerek yemektir.
İlik kemiğin içinde piştikten sonra kaşıkla çıkarıp, ekmeğin üzerine sürebilir, dövülmüş sarımsak-kekik-pul biber-karabiber ekleyerek afiyetle yiyebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

KEMİK İLİĞİ;
Malzemeler;
2 adet büyükbaş hayvan kemiği,
Tuz,
Servis için;
Kekik, pul biber, karabiber.

TARİFİ;
Kemikleri büyük bir tencereye yerleştirip, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
2 saat kadar bekletip, kanının süzülmesini sağlayın.
Sudan çıkarıp, suyunu iyice süzün, kağıt havlu ile kurulayın, fırın tepsisine yerleştirin.
Fırını yüksek ısıda (230 derece) ısıtın.
Kemiklerin içinde olduğu tepsiyi fırına yerleştirin.
En az 30 dakika boyunca kemikleri fırında pişirin.
Daha sonra kemikleri düdüklü tencereye yerleştirin.
Üzerine 6-7 su bardağı su ekleyin, tuzunu ilave edin.
Düdüklünün kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin.
Not;
Pişirme süreleri hayvanın genç yada yaşlı olmasına bağlı olarak uzayabilir yada kısalabilir.
Mutlaka sıcak olarak ve yanında kekik, pul biber ve karabiber ile birlikte servis yapın.

Kemikler piştikten sonra susuz sadece ilikli kemik olarak servis yaparsanız sakın kemik suyunu atmayın.
Kemik suyunu küçük kemik kırıntılarından arındırmak için süzerek buz torbası poşetlerine dökün, buzlukta dondurun ve çorbalarınıza ve pilavlarınıza küp küp ekleyerek değerlendirin.

Küçük bir öneri;
Kemikleri servis yaparken dondurma kaşığı ile servis yapın.
Dondurma kaşığının uzun sapı derinlerde ki ilikleri almanızda çok işinize yarayacaktır.
"Afiyet Olsun"

ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

Bugün, son yıllarda en sevdiğim, en severek yaptığım tariflerden olan arpa şehriye pilavının tarifini vermek istiyorum.
Bu tarifi yapmaya başladıktan sonra artık evde eskisi gibi pirinç pilavı yapmaz oldum.
Bu tarif hem çay masalarına, hemde yemek masalarına çok yakışıyor.
Yemeklerde "pilav almayayım" diyen misafiriniz, bu pilavı seve seve yiyor.
Çünkü hem değişik, hemde pirinç kadar ağır bir pilav değil.
Bu yaz köyde de sık sık arpa şehriye pilavı hazırladım.
Bir seferinde de baharatlı tavuk dilimleri ve haşlanmış mısır taneleri ile servis yaptım.
Bakınız; Çay Masası-22
Mutfak alışverişlerimde listemin vazgeçilmez ürünü arpa şehriye oldu.
Arpa şehriyeyi, pilavının yanı sıra salatalık ve yoğurtla hazırlanan tarifle de (Salatalıklı Şehriye Salatası) değerlendiriyorum.
"Afiyetle Kalın"

KAHVALTI MASASI 31-BAYRAM KAHVALTISI

Bu yıl Kurban Bayramı bizim ailede hem hüzünlü, hemde sevinçli geçti.
Annem 6 yıldır gitmek için kuranın çıkmasını beklediği hacca bu yıl gidebildiği için çok sevindik ama annem, abim, yengem bayramda yanımızda olmadığı için hüzünlendik.
Hacca abim ve yengemde gitti, yeğenlerim burada kaldılar.
Bayram sabahı yeğenlerim, eşim, bayram tatili için gelen oğlum ve kızımla birlikte bayram kahvaltısı yaptık.
Kahvaltıdan sonra oğlum bizi İstanbul turuna çıkardı.
Bayram tatili 9 günlük olunca pek çok kişi şehir dışına çıktı, bu sebeple İstanbul'da trafik biraz rahatladı.
1. gün kurban kesim işleri sebebi ile gezmeye vakit ayıramayanlar sayesinde bomboş yollarda rahat bir gezi yaptık.
İlk gün Otağtepe-Mihrabat Korusu-Hz.Yuşa Tepesi-Anadolu Feneri-Poyrazköy'ü gezdik.
Trafik boş olmasaydı bir güne bu kadar çok yer sığdırmamızın imkanı yoktu.
2.gün Yeniköy'e ablamı ziyarete gittik ama artık herkes yollarda olduğu için Haliç'ten Zincirlikuyu'ya bile 1,5 saatte ancak varabildik.
3.gün Avcılar'a eşimin abisini ziyarete gittik, dönüşte 7.Beyoğlu Sahaf Festivali'ne gittik.
4.gün Altunizade'ye bayram ziyaretine gittik, dönüşte uzun zamandır gitmek istediğim Şakirin Camii'ne gittik.
Çamlıca Tepesine de uğradık ama hava o kadar soğuk ve rüzgarlıydı ki daha fazla duramayıp, döndük.
Cumartesi günü kızkardeşimden piknik teklifi geldi, öğleden sonra gittiğimiz Belgrad ormanında akşam 9'a kadar kaldık.
Bayramda gezdiğimiz yerleri ayrıntılı ve bol resimli olarak gezi sayfamda yayınlamaya başladım, buradan takip edebilirsiniz.
Bu arada, annemler 40 günlük ayrılığın ardından İnşallah yarın akşam dönecekler.