TEREYAĞLI LOKUM EKMEK

Bugün size lokum gibi yumuşacık nefis bir ekmek tarifi vereceğim.
Bu tarif mayalı hamurla hazırlanıyor, dikdörtgen bir şekilde açılıp, arasına tereyağ sürülüyor.
Sonra yarım parmak uzunluğunda kesilerek tepsiye sık olarak yan yana diziliyor.
Lokum tabirini isterseniz çiğken lokum gibi görünmesine bağlayın, isterseniz yumuşacık olmasına.
Bu arada unutmadan belirteyim, bu ölçülerle 2 adet ekmek çıkıyor, az isterseniz malzemeyi yarıya indirin veya hamurun diğer yarısı ile poğaça yapabilirsiniz.

TEREYAĞLI LOKUM EKMEK; 
Malzemeler; (Küçük boy oval Borcamla 2 tepsi çıkıyor)
1 su bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı ılık süt,
1 su bardağı ılık su,
1 adet yaş maya (42 gramlık) veya 1 paket kuru maya (10 gramlık),
3 tatlı kaşığı toz şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 adet yumurta,
6-6,5 su bardağı un,
İçi için;
100 gram tereyağ,
Üzeri için;
1 adet yumurta sarısı.

TEREYAĞLI LOKUM EKMEK TARİFİ;
1 paket mayayı ılık süt ve suyun içinde eritin.
İçine sıvı yağ, yumurta, şeker ve tuzunu ekleyip, karıştırın.
Azar azar un ekleyerek hamuru toparlamaya ve yoğurmaya başlayın.
Bu hamur tahminen 6 veya 6.5 su bardağı un çekmektedir.
Not;
Kullanacağınız su bardağı 200 ml. ölçülerinde klasik su bardağı olmalıdır.
Malzemeyi unla yoğurarak hamur haline getirin.
Hamurumuz kulak memesi yumuşaklığında olacak.
Hamuru sıcak ortamda 15 dakika mayalanmaya bırakın.

Hamuru 2 parçaya ayırarak pezileyin.
Tezgaha un serperek dikdörtgen bir biçimde uzunlamasına açın.
Üzerine yumuşak tereyağının  yarısını sürün.
Hamuru uzun kenarından başlayarak kıvırıp, rulo yapın.

Rulo yaptığınız hamuru yarım parmak genişliğinde dilimleyin.
Fırına dayanıklı tepsinizi yağlayın ve çok hafif un serpin.
Not;
Piştikten sonra daha kolay servis tabağına almak için, pişirme kabı olarak kelepçeli kalıp kullanabilirsiniz.

Dilim dilim kestiğiniz hamurları kestiğiniz yer yukarıya bakacak şekilde tepsiye yan yana dizin.
Hamurun diğer yarısına aynı işlemi uygulayıp, başka bir tepsiye dizin.
Hazırladığınız hamuru tepside 30 dakika bekleterek mayalanmasını bekleyin.
Not;
Bu tarifi tepside mayalandırmanız gerektiği için şekil verip, tepside mayasının gelmesini bekleyin.
Fırını orta hararette (180 derece) ısıtın.
Mayalanan hamurun üzerine hamuru söndürmeden yavaşça yumurta sarısı sürün.
Isınmış olan fırına yerleştirp, pişirin.
Fırından çıktıktan sonra üzerine temiz bir bez örtüp 10 dakika dinlendirin.

Dinlenen ekmeğinizi tepsiden çıkarmak için, bıçakla tepsinin iç kısmından bir tur geçin.
Servis tabağına aldığınız ekmeğinizi sıcak olarak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

TAVUK TAŞLIK

Tavuk taşlık, sert kaslı yapısı sebebi ile zor pişen, tavuk eti sevenlerin bile kolay kolay tercih etmediği bir sakatat.
Fakat taşlığın da kendine göre bir tadı ve lezzeti olduğunu düşünüp, sevenler var.
Ben tavuk etini severim, hatta tavuk ciğeri ve yüreğini de severim ama taşlık için aynı şeyi söyleyemeyeceğim : )
Taşlık tavuğun bir nevi işkembesi, neden taşlık olarak biliniyor, bir araştırayım dedim.
Açıkçası okuduklarım karşısında bende çok şaşırdım.
Ben tavukların yemlenirken taş taneleri yediklerini de bilmiyordum.

Taşlık hakkında araştırma yaparken en güzel bilgiyi bir bilim dergisinde buldum.

Kısa bir paragrafını aşağıya ekledim, taşlığın ne işe yaradığını oradan okuyabilirsiniz.
Daha önce yayınladığım diğer sakatat tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz.

"Afiyetle Kalın"

 
TAŞLIK NEDİR? 
Kuşlar âleminin temsilcilerinden olan tavuğun sindirim sistemi; gaga, ağız, yemek borusu, kursak, ön mide (bezli mide), taşlık (kaslı mide), ince bağırsak, çekum (körbağırsak), kalın bağırsak, kloak ve anüs gibi ardışık dizilmiş organlardan teşekkül eder.

Tavuklarda mide, ön mide ve taşlık olmak üzere iki farklı kısımdan oluşur.

Hayvanın yediği tohumlar yemek borusunun kursaktan sonraki kısmından da geçerek sindirim salgılarının yapıldığı ön mideye geçer.

Burada besinler kısa bir süre depolanır ve mide öz suyuyla karıştırılır.

Bu salgıda proteinlerin sindirimini başlatan pepsin enzimi ve bu enzimin tesirli olacağı pH şartının hazırlanması için salgılatılan (ve ayrıca minerallerin çözülmesine de yardım eden) hidroklorik asit bulunmaktadır.

Bu iki önemli salgı midedeki farklı salgı bezleri tarafından üretilir.

Ön mideden sonraki yapı olan taşlık; kursak gibi, tane veya tohum yiyen bütün kuşlara has mekanik sindirimin yapıldığı yerdir.

Bir çift kalın ve kuvvetli kas tabakasından müteşekkil olduğundan, buraya kaslı mide de denir.

Bu kasların güçlü kasılmaları neticesinde yemler mekanik olarak parçalanır ve öğütülür.

Tavuk, yem toplarken, sanki sindirim sisteminin nasıl çalışacağını biliyormuşçasına küçük kum, taş ve kireç taşı parçacıklarını da yutar.

Birçoğumuz tavukların tohumları taştan ayıramayıp yuttuğunu zannetsek de, bu işlemin onlara sevk-i İlâhî ile yaptırıldığı çok açıktır.

Sindirim kanalının 'değirmen taşları' hükmündeki bu taşların taşlıkta bulunmaması hâlinde tam bir öğütme olmayacak, dolayısıyla yem maddeleri parçalanmadan ince bağırsaklara geçecek ve bunlar bünyeye istenen ölçüde faydalı olamayacaktır.

TAVUK TAŞLIK;
Malzemeler;
Yarım kilo tavuk taşlık,
2 adet orta boy kuru soğan,
5 adet yeşil sivri biber,
1 adet kırmızı biber,
3 adet domates,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1 tatlı kaşığı kekik,
Yarım çay bardağı zeytinyağı,
Tuz.

TAVUK TAŞLIK TARİFİ;
Tavuk taşlıkları tek tek kontrol ederek, iç kısmında ki zar kısmını soyarak çıkarın, aralarında varsa taşlarından temizleyin.
Not;
Taşlık genellikle zarından temizlenmiş olarak satılır ama arada bir kaç tanesinde hem zar, hemde taş kalmış olabiliyor.
Taşlıkları iyice yıkayıp, küp küp doğrayın.
Çok sert bir eti olduğu için 30 dakika haşlayıp süzün.
Soğanları küp küp doğrayıp, zeytinyağında pişirmeye başlayın.
Biberlerin tohumlarını çıkarıp doğrayın, soğanların üzerine ilave edip, birlikte pişirmeye devam edin.
Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın, tencereye ilave edin.
Haşladığınız tavuk taşlıkları da tencereye ilave edin.
İstediğiniz baharatları, tuz, kekik ve kırmızı pul biberi ilave edip pişirin.
Sıcak veya ılık olarak servis yapın.

 "Afiyet Olsun"

YOĞURTLU BULGUR SALATASI

 

Bugün ince bulgur ile hazırlanan hem nefis hemde çok kolay bir salata tarifi vereceğim.
Tarif için 2 farklı sunum hazırladım, çiçekli hali çok uğraştırıcı değil ama "ben uğraşamam böyle şeylerle" derseniz, son resimlerde ki gibi salçalı sos ile süsleyip, servis yapabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın" 

YOĞURTLU BULGUR SALATASI;
Malzemeler;
2 su bardağı ince bulgur,
2,5 su bardağı yoğurt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 su bardağı haşlanmış mısır,
1 su bardağı küp küp doğranmış kornişon turşu,
7-8 dal maydanoz,
Tuz.
Üzeri için;
Yarım çay bardağı sıvı yağ,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
1 yemek kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı kırmızı pul biber,

TARİFİ;
İnce bulguru ayıklayıp yıkayın, karnıyarık tenceresi gibi dibi geniş tencereye yerleştirin.
Üzerini çok az geçecek kadar su ilave edin.
Ocağı yakın, 1- 2 kez kaynadıktan sonra ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika bulgurun yumuşamasını bekleyin.
Yumuşayan bulgurun içine sıvıyağı ve tuzunu ekleyip, karıştırın.
Mısırı, kornişon turşuyu ve istediğiniz garnitürü ekleyin.
Yoğurdu ilave edip karıştırın.
Servis yapacağınız derin bir tabağa yerleştirin, üzerini düzleştirin.
Sıvıyağı el tavasına dökün, üzerine biber salçasını ilave edip, biraz kavurun.
Ocağı kapattıktan sonra naneyi ve kırmızı pul biberi ilave edin.
Salatanın üzerine dökerek servis yapın.
Not;
Salatanızı ilk resimlerde ki gibi süslemek isterseniz;
Maydanozları incecik doğrayın, servis tabağının alt kısmına çimen oluşturacak şekilde yerleştirin.
Taze soğanın yeşil kısımlarından çiçeğin saplarını yapın.
Kırmızı biber ve havucu lale şeklinde kesip, sapların üzerine yerleştirin.
Aralara bütün maydanoz yapraklarını yaprak olarak yerleştirip, süslemeyi tamamlayın.

 "Afiyet Olsun"