TALAŞ KEBABI ve BÖREĞİ

Diyeceksiniz ki,"talaş kebabı mı? böreği mi karar ver!" benim yanıtım da "her ikisi de" olacaktır.
Bu tarifin en büyük özelliği kuru olarak yerseniz talaş böreği, içinin suyunu üzerine döküp sos yaparsanız talaş kebabı olmasından geliyor.
İsterseniz size vereceğim hamur tarifiyle kendiniz hamurunu yapabilirsiniz "yok ben o kadar uğraşamam" derseniz 1 paket milföyle bu tarifi çabucak hazırlarsınız.
Seçeneği oldukça bol bir tarif.
Biz bu hamuru yıllardır Sana Böreği diye (bildiğiniz sana yağı) yapıyorduk.
Meğer bu tarif milföy hamur tarifiymiş.
Aynı milföy gibi kat kat olup kabarıyor ama çok zahmetli bir tarif.
Vaktiniz varsa yapın yada daha önceden hazırlayıp, buzlukta hamur halinde muhafaza edin.
Pişireceğiniz zaman sadece yufka gibi açıp, iç malzemesini yerleştirip pişirebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

TALAŞ KEBABI ve BÖREĞİ;
Malzemeler:
Hamuru İçin:
5 su bardağı un,
1 tatlı kaşığı tuz,
3 yemek kaşığı sıvı yağ,
2 yemek kaşığı sirke veya limon,
Biraz su,
Hamurları yağlamak için;
1 paket margarin.
İçi için:
300 gram küçük doğranmış kuşbaşı et,
2 adet soğan,
Sıvı yağ, tuz,
Yarım demet maydanoz.
1 yemek kaşığı domates salçası.
TARİFİ:
Hamur malzemesini karıştırıp, kulak memesi kıvamında hamurunuzu hazırlayın.
Hamuru 5 parçaya ayırın.
Margarinide 5 parçaya ayırın.
Her hamur parçasını açıp, içine böldüğünüz margarin parçalarından sürün.
Kare şeklinde kapatıp, buzdolabında 25-30 dk bekletin.
Dolaptan çıkarıp, katını açmadan merdaneyle tekrar açın.
Yine kare şeklinde katlayın.
Bu işlemi 3 kez tekrar edin.
Boş vaktinizde bu aşamaya kadar gelip, hamuru hazırlayın ve buzlukta muhafaza edip, misafiriniz geleceği zaman kullanabilirsiniz.
İçinin Hazırlanması:
Küçük doğradığımız etleri biraz sıvı yağda sularını salıp, çekinceye kadar kavurun.
Küçük doğranmış soğanları, domates salçasını, tuzunu ve incecik kıydığınız maydonozları ilave edip, etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Hazırladığınız hamuru buzluktan çıkarıp açın ve 4 parçaya bölün her bir parça milföy yaprağı büyüklüğünde olmalı.
5 parça hamurdan, 4 tane yaprak çıkıyor.
5 X 4 = 20 yaprak hamurunuz olacaktır.
Açtığınız ve dörde böldüğünüz hamur parçalarına, hazırladığımız süzdüğümüz etli içten 1 kaşık yerleştirin.
Kenarlarını sıkıca kapatıp, yağladığınız fırın tepsisine dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıttığınız fırında kabarıp, kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız börekleri, kuru olarak servis yapasanız "talaş böreği" olur.
Talaş kebabı yapacaksanız hazırladığınız etin süzülmüş suyunu 1 su bardağı domates suyu ile tavada biraz pişirerek, böreklerin üzerine gezdirirseniz "talaş kebabı"nız olur.
Hamurla uğraşmak istemiyorsanız, bu tarifi 1 paket milföy hamurla çok daha kolay hazırlayabilirsiniz.
"Afiyet Olsun"

YEŞİL BİBERLİ YUMURTA

Son yıllarda pazardan çarliston biber almak riskli bir iş, hele alışveriş yaptığınız tezgahın müşterisi değilseniz en kocaman, en kaba çarlistonları tartıp veriyorlar.

Kızartmalık çarliston alacaksanız, marketten kendi ellerinizle seçmelisiniz.
Pazardan alıp eve gelince kocaman çarlistonlarla karşılaşırsanız, bu tarif tam size göre.
Bu tarif bizde bu sebepten ortaya çıktı, pazardan gelip çarlistonlar kocaman çıkınca "ben bu kocaman çarlistonları nasıl değerlendirebilirim? ne yapabilirim ben bununla" diye düşünürken ortaya çıktı.
Özellikle pazar kahvaltılarımızda sık sık pişiririm.
" Afiyetle Kalın"

YEŞİL BİBERLİ YUMURTA;
Malzemesi;
1 kilo çarliston biber,
3 adet yumurta,
Tuz,sıvı yağ.
Yapılışı;
Çarliston biberlerin tohumlarını çıkarıp,temizleyin.
Temizlediğiniz biberleri 2 parmak genişliğinde doğrayın.
Teflon tencere yada tavaya biraz sıvı yağ döküp,biberleri ve tuzunu ekleyin.
Biberler 10-15 dakika içinde kavrulunca üzerine yumurtaları kırıp,karıştırın.
İsterseniz karabiber kullanabilirsiniz.
"Afiyet Olsun"

GÜVEÇTE ETLİ TÜRLÜ

Hiç güveç kullandınız mı?

Yıllardır güveç almayı düşünüyordum, bu sene yaz tatilinde kısmet oldu.
Kastamonu'nun şirin ilçelerinden Bozkurt'tan tencere tipi güveç aldım.

Aldım ama nasıl kullanacağım? bilmiyordum.
Ocağa koyabilirmiyim? ya kırılırsa? ilk pişirmede ne yapmam gerekir? gibi bir sürü soru vardı aklımda.
Pişirmeden önce kuyruk yağı ile ovmamı tavsiye ettiler, evime sokmadığım yağı güvecime süremezdim.
Bende kullanmadan önce margarinle yağladım.
Eskiden kapağının kenarı hamurla kapatılırmış artık folyo ile kapağı sarmak yeterli oluyor.
Eğer aceleniz varsa güveç tencerenizin yanına bile uğramayın derim.
İnanınır mısınız ocağa koyduktan yarım saat sonra bile güvecin üst kısmı ısınmamıştı.
Ağır ağır önce kendini ısıtıyor sonra içindeki yemeği pişiriyor ama tüm bunlara değer, sebzelerin tadı ve lezzeti bambaşkaydı.
Etli yemek yapacaksanız, eti önceden başka tencerede biraz pişirip, güvece sonradan aktarabilirsiniz.
Bu tarifte kullandığım sebzeler daha çok yaz sebzeleri ama siz kış sebzelerine dönüştürerek yapabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

GÜVEÇTE ETLİ TÜRLÜ
Malzemesi;
300 gram kuşbaşı et,
2 adet patlıcan,
2 adet patates,
2 adet kuru soğan,
250 gram taze fasulye,
3 adet kabak,
3 adet domates,
3 adet sivri biber,
2 adet havuç,
2 yemek kaşığı biber salçası, tuz,sıvı yağ.

TARİFİ;
Etleri yıkayıp güvece yerleştirin, yumuşayıncaya kadar pişirin.

İsterseniz etleri önceden başka bir tencerede pişirin.

Sebzeler çabuk piştiği için etleri önceden biraz pişirmek gerekiyor.
Patlıcanları alacalı soyup, acısını almak için üzerine tuz serpip, 10-15 dakika bekletin.
Taze fasulyeyi ve diğer sebzeleri ayıklayıp,istediğiniz boy ve şekilde doğrayın, ben halka halinde doğramayı tercih ettim.
Güvecin altına etleri, onun üzerine sertliklerine göre sebzeleri dizin.

Mesela taze fasulye geç pişeceği için en alta yerleştirmekte fayda var.
Sebzeleri yerleştirdikten sonra tuzunu ve 1 çay bardağına yakın sıvı yağı ekleyin.
Biber salçasını 2 su bardağı su ile ezip, sebzelerin üzerine dökün.
Güvecin kapağını folyo ile sarıp, tencerenizin üzerine kapatın.

Yemeğinizi ocakta yada fırında ağır ağır pişirin.

" Afiyet Olsun"

 

*Muhterem'le Geziye güncellendi.

Cevahir Alışveriş Merkezini  görmek ve gezmek ister misiniz?