İSLİM KEBABI

İslim Kebabı ile ilk karşılaşmam : ) 1986-87 yıllarında Sana yağın kupon karşılığı verdiği yemek kitapçığı sayesinde olmuştu.
Halen o yemek kitapçığı kitaplarımın arasında durur ve gerek tariflerini gerekse resimlerini çok severim.
Orjinal islim kebabı kuşbaşı büyüklüğündeki etlerle yapılır ama son yıllarda köftenin daha pratik olması sebebi ile artık köfte ile hazırlıyorum.
Bu görmüş olduğunuz İslim Kebaplarını dün akşamki misafirlerim için hazırladım.
Misafir yemekleri için çok şık ve servis kolaylığı olan bir tariftir.
Servis yaparken tek başına ana yemek olarak yada pilavın yanında servis yapabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

İSLİM KEBABI;
Malzemeler;
1 kilo uzun ve büyük patlıcan,(patlıcanın büyüklüğü çıkacak dilimlerin sayısını arttıracaktır)
Köfte için;
300 gram köftelik kıyma,
Yarım paket etimek,
1 adet orta boy soğan,
6-7 dal maydanoz,
1 adet yumurta,
2 yemek kaşığı sıvı yağ,
Tuz, karabiber,
Damak tadınıza göre; kimyon, kırmızı biber gibi baharatlar.
Kızartmak için;
Sıvı yağ.
Süslemek için;
Küçük boy domates, çarliston biber, kırmızı biber.
Sos için;
1 yemek kaşığı biber salçası.
Ayrıca;
Kürdan ve alüminyum folyo.
TARİFİ;
Patlıcanları alacalı soyun.
Tuzlu suda yarım saat bekletin.
Tuzlu sudan iyice sıkarak çıkarın.
İnce şeritler halinde kesin.
Patlıcan dilimlerinin rahat sığması için geniş bir tavada kızartıp, süzgece alın.
Köfteyi yapmak için;
Kıymayı, rondodan geçirip un haline getirdiğiniz Etimeği, yumurtayı, rendelediğiniz soğanı, incecik doğradığınız maydanozu, tuzu, karabiberi ve damak tadınıza uygun baharatları ekleyerek iyice yoğurun.
Köfteyi yuvarlak şekiller vererek hazırlayın.
Patlıcanı kızarttığınız yağda köfteleride kızartın.
Kızarttığınız patlıcan dilimlerinden ikisini + şeklinde üst üste getirip, içine 1 adet köfte yerleştirin.
Patlıcanı köftenin üzerine doğru bohça yapar gibi kapatın.
Küçük boydaki domatesleri dilimleyin.
Patlıcan bohçasının üzerine önce domates dilimini, kare kare kestiğiniz çarliston biberi ve en son kırmızı biberi yerleştirerek kürdan ile sabitleyin.
Ben kırmızı biberi, elma çekirdeğini çıkarmak için kullandığım aparatla yuvarlak benekler halinde kesip, kullandım.
Diğer patlıcan dilimlerinide aynı şekilde hazırlayıp, fırına dayanıklı bir tepsiye dizin.
1 yemek kaşığı biber salçasını, yarım tatlı kaşığı tuzu, 2 su bardağı su ile karıştırıp tepsiye dökün.
Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp, önceden ısıtılmış orta hararetteki fırında pişirin.
Sıcak ıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Taze fasulye yaz aylarının vazgeçilmez sebzesidir.
Çalı, boncuk, Ayşe kadın vb. pek çok cinsi vardır.
Ben en çok çalı fasulyeyi severim.
Dible, dizme, zeytinyağlı, tereyağlı gibi tariflere Çalı fasulye çok yakışır.
Zeytinyağlı taze fasulyeyi çalı fasulyesinden ve mutlaka ortasından keserek yaparım.
"Afiyetle Kalın"

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE;
Malzemeler;
1 kilo çalı cinsi taze fasulye,
3 adet domates,
1 adet kuru soğan,
Zeytinyağı, tuz.
TARİFİ;
Fasulyeyi yıkayıp, süzün.
Baş kısımlarını koparıp, kılçıklarını çıkarın.
Keskin bir bıçakla yukarıdan aşağıya ortadan kesin.
Çalı fasulyenin boyu çok uzun olduğu için ortasından 2-3 defa kesmeniz gerekebilir.
Not;
Bu tarifi çalı fasulye dışında diğer fasulye cinsleri ile de yapabilirsiniz.
Tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı koyup, küçük küçük doğradığınız soğanları kavurun.
Domateslerin kabuklarını soyup, doğrayın ve soğanlara ekleyin.
Domateslerin üzerine kestiğiniz fasulyeleri ekleyip, tuzunu atın.
Fasulyeleri biraz kavurduktan sonra 1 su bardağı su ekleyip, kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Pişen fasulyeyi dinlendirip, soğuttuktan sonra servis yapın.
"Afiyet Olsun"

KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI

Bu salatayı çok seviyorum.
Fakat yazın fırının sıcaklığını çekmemek için ocakta közlüyorum ve patlıcanları ocakta közlemek bana biraz zahmetli geliyor.
Yinede bu salata yazın sıcak günlerinde sık sık masamızda yer aldı.
Közlenmiş patlıcan salatasını sade olarak yada sarımsaklı yoğurtla karıştırarak servis yapabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"
KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI;
Malzemeler;
1 kilo patlıcan,
3 adet kırmızı biber,
5 adet sivri biber,
1 adet domates,
5-6 dal maydanoz,
2 diş sarımsak, zeytinyağı, tuz,
İsteğe bağlı sirke.
TARİFİ;
Patlıcanları yıkayıp, çatalla etrafını delin.
Ocağın üzerinde patlıcanları çevire çevire yumuşayıncaya kadar közleyin.
Közlenen patlıcanların üzerine bez örterek biraz soğumasını bekleyin.
Közlenen patlıcanların kabuklarını soyun.
Ben patlıcanın kabuklarını soyduktan sonra musluğun altında yıkayıp, suyunu çıkarması için hafifçe sıkıyorum.
Kırmızı biberleri közleyip, kararan zarını soyup, yıkayın.
Domates ve sivri biberleride közleyip, közlenen bütün sebzeleri ve maydanozu doğrayın.
Tuz, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak (isteğe bağlı sirke) ile salatanın sosunu hazırlayın.
Salatanın sosunu ekleyip, karıştırın ve servis yapın.
Not;
Yoğurtlu yapmak için sos malzemesine sirke yerine yoğurt ekleyin.
"Afiyet Olsun"
*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Kastamonu'nun sahil şeridindeki şirin ve güzel ilçelerinden Abana'ya ait resimleri görmek için, bakınız;
Muhterem'le Geziye-Abana 2010