SALATALIK TURŞUSU

Turşu tariflerime "salatalık turşusu" ile devam ediyorum.
Bu turşuda klasik salatalık turşusu tarifi uyguladım.
Son dönemde adını sık sık duyduğum kaynar su ile turşu kurmayı, biber turşusunda ve kornişon turşuda denedim.
Kaynar su ile biber turşusunun tarifini bir sonra ki tarifte yayınlayacağım.
Birde Alman usulü kornişon turşu tarifi ile turşu hazırladım, suyunu kaynar olarak ekledim.
Turşu konusu çok büyük bir konu aslında, herkesin kendi yöntemi kendi tarifi var.
Bazı tariflerde yöntem farklı, bazı tariflerde mayalandırıcı malzemeler farklı.
Bazısında sirke, bazısında limon kullanılıyor.
Benim annem turşu kurarken sirke yada limon kullanmaz, üzümü elleriyle ezerek turşunun üzerine yerleştirir.
Birde son dönemde sirke ve limon gibi asidik malzemelerin kullanılmadığı yoğurt suyu gibi malzemelerle doğal fermantasyonla hazırlanan bir turşu tarifi var ki, en sağlıklı turşu tarifinin o olduğu söyleniyor.
İnşaAllah bir gün onu da denerim 😊

ETLİ SİYEZ BULGURU PİLAVI

Bir önce ki yazımda "bugünlerde peşpeşe turşu tarifi vereceğim" demiştim.
Fakat bu hafta İstanbul'da Kastamonu günleri başlayınca hem bu festivalin duyurusunu yapayım, hemde siyez bulguru ile tarif verdiğim zaman en çok sorulan "siyez bulgurunu nereden bulabilirim?" sorusunu soranlara yol göstereyim dedim😊
Kastamonu günleri festivalinde Kastamonu'ya ait bütün yöresel ürünleri bulabilirsiniz.
Size tavsiyem fırsatını bulmuşken bu etkinliği kaçırmayın.

YAĞLI KIRMIZI BİBER TURŞUSU

Kırmızı biber ile yapılan tarifleri çok seviyorum.
Fakat kırmızı biberin közlenmesi ve zarının soyulması gereken tarifleri 2 kere düşünüyorum.
Çünkü közlenme ve zarının soyulması işinden pek hoşlanmıyorum 😒
Yağlı kırmızı biber turşusu tarifini Cahide Sultan'da görünce zarı soyulmadan yapılan bir tarif olduğu için  açıkçası "bu tam aradığım tarif" dedim😏
Turşunun malzemelerini temin ettim ve turşuyu hazırladım.
Hazırlık aşaması akşam saatlerine kaldığı için yapım aşamasının resimleri çok iyi çıkmadı😔
Bir kaç hafta sonra turşu olgunlaşınca da sunum resimlerini çektim.
Tariften bahsedecek olursam;
Bu tarifin en güzel özelliği biberin zarını soymakla uğraşmıyorsunuz.
İçinde yağ olduğu için servis esnasında ayrıca yağ dökmüyorsunuz.
Cahide Hanım, biberin uzun süre dayanması ve erimesini engellemek için yarım çay kaşığı salisilik asit veya yarım aspirin önermiş.
Salisilik asiti açıkçası daha önce hiç duymamıştım, bende diğer seçenek olan yarım aspirin kullanmayı tarcih ettim.
Not;
Eğer Limon tuzu kullanırsanız aspirine gerek kalmıyormuş.
Turşu hazırlandıktan sonra bir kaç gün içinde hemen yenecek kıvama geliyormuş.
Ben o günlerde 10 günlüğüne şehir dışına çıktığım için turşuyu gelince açtım.
Gayet güzel ve lezzetli olmuştu.