GÜL REÇELİ ve GÜL MAYASI

 

Gül reçeli tarifi vermek için uygun bir mevsim değil ama ben zaten bu reçeli taze gül yaprakları ile yapmadım.
Bu yaz hayatımda ilk defa gül mayasından haberim oldu, bu görmüş olduğunuz reçeli, gül mayası kullanarak hazırladım.
Bu arada, benim gül mayam beyaz gül mayasıymış, o yüzden rengi bu renk oldu.
İnşallah önümüzde ki yaz pembe veya kırmızı gül yaprakları ile gül reçeli hazırlarım.

KAHVALTI MASASI 32-KÖYDE AİLE KAHVALTISI (2)

Bu yaz köyde ki tatilimizde misafirlerin sayısına bağlı olarak büyük-küçük kahvaltı masaları hazırladım.
Mesela bu masayı hazırladığım gün eşimin 2 abisi ve kızkardeşi gelmişti, toplam 11 kişiydik.
Kahvaltı için bu yaz severek yaptığım kek kalıbında börek yaptım, salamlı milföy gülleri, patates-biber kızartması ve köyde en doğal haliyle bulunan domates-salatalık-maydanozla salata hazırladım.
Köyde ki maydanozların tül gibi incecik yapraklarına bayılıyorum, salatalarımda bol bol kullanıyorum.
Tatlı olarak kızımla birlikte irmikli bonbon hazırladık.
Sabah erkenden muhallebisini pişirdim, ben diğer hazırlıklarla uğraşırken kızımda yuvarlayarak bonbonları hazırladı.
Gül reçelini köyde pişirdim, köyde bulunduğumuz sürede kahvaltılarımıza eşlik etti, İstanbul'a dönerken reçelleri yanımda getirdim, şimdi burada ki kahvaltılarımız da yer alıyor.

BÖĞÜRTLEN SOSLU İRMİK TATLISI

 

Köyde muhteşem bir doğada yaşamanın iyi yanları olduğu gibi bakkal gibi alışveriş yapacağınız yerlere uzak olması gibi olumsuz yönleri de var.
Bu yaz köyde ki tatilimizde evden irmik ve sütü hiç eksik etmedim.
Misafir için alış verişe vaktiniz olmadığında ya da canınız tatlı çektiğinde elinizin altında malzeme varsa hiç uğraştırmadan hemen yapılan bu tarif benim kurtarıcım oldu.
Bazen arasına kakaolu bisküvi dizerek klasik irmik tatlısı hazırladım, bazen de meyve sosları ile servis yaptım.
Bazen de "irmikli bonbon" hazırladım.
Bizim köyde olduğumuz günler böğürtlenin en güzel mevsimiydi, evin çevresinden ve yol kenarlarından bol bol böğürtlen topladık.
Böğürtlenleri değerlendirmek için sos hazırlayıp, buzdolabına kaldırdım, bu tarz tatlılarıma  rengi ve tadı ile eşlik etti.
"Afiyetle Kalın"

KEMİK İLİĞİ

Kemik iliği kemiklerin içinde ki boşlukta yer alan yumuşak ve yağlı bir dokudur.
Kemik haşlandığında ilikler içinden çekilmeden, sıyrılmadan atılmaz, genellikle beylerin bayılarak yedikleri bir yemektir.
Kemik ve et suyunun faydalı mı? zararlı mı? olduğu hep tartışılır.
Faydasının olduğuna inanıyorum, kırık tedavisinde ilikli kemik suyu içipte daha çabuk iyileşen çok kişi gördüm.
Zararı ise belki kolesterol değerlerinin yükselmesi ve kilo almak olabilir.
Fakat son yıllarda Prof. Dr. Canan Karatay bu tarz protein kaynaklarını korkmadan yememiz gerektiğini savunuyor.

Bu tarifin servis önerilerinden birisi de ekmeğin üzerine sürerek yemektir.
İlik kemiğin içinde piştikten sonra kaşıkla çıkarıp, ekmeğin üzerine sürebilir, dövülmüş sarımsak-kekik-pul biber-karabiber ekleyerek afiyetle yiyebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

KEMİK İLİĞİ;
Malzemeler;
2 adet büyükbaş hayvan kemiği,
Tuz,
Servis için;
Kekik, pul biber, karabiber.

TARİFİ;
Kemikleri büyük bir tencereye yerleştirip, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
2 saat kadar bekletip, kanının süzülmesini sağlayın.
Sudan çıkarıp, suyunu iyice süzün, kağıt havlu ile kurulayın, fırın tepsisine yerleştirin.
Fırını yüksek ısıda (230 derece) ısıtın.
Kemiklerin içinde olduğu tepsiyi fırına yerleştirin.
En az 30 dakika boyunca kemikleri fırında pişirin.
Daha sonra kemikleri düdüklü tencereye yerleştirin.
Üzerine 6-7 su bardağı su ekleyin, tuzunu ilave edin.
Düdüklünün kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin.
Not;
Pişirme süreleri hayvanın genç yada yaşlı olmasına bağlı olarak uzayabilir yada kısalabilir.
Mutlaka sıcak olarak ve yanında kekik, pul biber ve karabiber ile birlikte servis yapın.

Kemikler piştikten sonra susuz sadece ilikli kemik olarak servis yaparsanız sakın kemik suyunu atmayın.
Kemik suyunu küçük kemik kırıntılarından arındırmak için süzerek buz torbası poşetlerine dökün, buzlukta dondurun ve çorbalarınıza ve pilavlarınıza küp küp ekleyerek değerlendirin.

Küçük bir öneri;
Kemikleri servis yaparken dondurma kaşığı ile servis yapın.
Dondurma kaşığının uzun sapı derinlerde ki ilikleri almanızda çok işinize yarayacaktır.
"Afiyet Olsun"

ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

Bugün, son yıllarda en sevdiğim, en severek yaptığım tariflerden olan arpa şehriye pilavının tarifini vermek istiyorum.
Bu tarifi yapmaya başladıktan sonra artık evde eskisi gibi pirinç pilavı yapmaz oldum.
Bu tarif hem çay masalarına, hemde yemek masalarına çok yakışıyor.
Yemeklerde "pilav almayayım" diyen misafiriniz, bu pilavı seve seve yiyor.
Çünkü hem değişik, hemde pirinç kadar ağır bir pilav değil.
Bu yaz köyde de sık sık arpa şehriye pilavı hazırladım.
Bir seferinde de baharatlı tavuk dilimleri ve haşlanmış mısır taneleri ile servis yaptım.
Bakınız; Çay Masası-22
Mutfak alışverişlerimde listemin vazgeçilmez ürünü arpa şehriye oldu.
Arpa şehriyeyi, pilavının yanı sıra salatalık ve yoğurtla hazırlanan tarifle de (Salatalıklı Şehriye Salatası) değerlendiriyorum.
"Afiyetle Kalın"