MİNİ KUMPİR

Kumpir olsunda minisi, orjinali, tepside olanı fark etmez dediğinizi duyar gibiyim.

Açıkçası bizde durum aynen böyle, kumpir kızımın ve yeğenlerimin en sevdiği salata türüdür.

Hepimiz bir araya geldiğimizde özellikle çocuklar ve gençler için kumpiri menüye eklerim.

Bakınız; Çay Daveti 16-Hilal'in Doğum Günü

Çay davetinizde masada toplanacaksanız, tepside kumpir yapmak el oyalamadığı için hazırlaması daha pratik oluyor.

Bakınız; Çay Daveti

Fakat kalabalık misafir ağırlayıp, servis tabağında sunum yapacaksanız o zaman mini kumpiri tercih edin.

Mini kumpiri pasta kapsülleri dışında krem karamel kaplarında ya da sufle kaplarında hazırlayabilirsiniz.

Bakınız; Çay Daveti-2

"Afiyetle Kalın"
 
Kumpir tarifi dışında size yeni çıkan bu pasta altı kapsüllerinden bahsetmek istiyorum.
Bu kapsüllerin en büyük özelliği içinin yağlı kağıt gibi bir malzeme ile kaplı olması ve çok sağlam olması.
Mini kumpir, mini cheesecake, top kek yaparken çok rahat kullanabilirsiniz.
İçine malzeme yerleştirdiğiniz zaman hiç bir şekilde sağa sola yatmıyor ve sağlam duruyor.
Şahsen ben,  top kek yapacağım zaman klasik pasta kapsüllerini ayrıca krem karamel kaplarına yerleştirmeden ayakta tutamıyordum.
Mini kumpiri eski kapsüllerde yaptığınız zaman kumpir mutlaka kapsüle yapışırdı.
Kekler pişince kağıtla bütünleşirdi ama bu kapsülde kekler de hemen çıkıyor.
Bu kapsülleri  Eminönü'nden pasta malzemeleri satan yerlerden ve eminim daha pek çok yerden bulabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

MİNİ KUMPİR;
Malzemeler;
4-5 adet patates,
2 yemek kaşığı tereyağ veya sıvıyağ,
1 su bardağı halka halka doğranmış sosis,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 kavanoz garnitür,
1 su bardağı  mısır konservesi,
1 su bardağı küp küp doğranmış kornişon turşu,
Ketçap, mayonez,
Tuz, sıvıyağ.

TARİFİ;
Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun.
Sıcakken ezip, püre yapın, içine tereyağ veya sıvıyağ, tuz ekleyip yoğurun.
İsteğe bağlı olarak patatese karabiber veya kırmızı pul biber ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız püreyi kapların dibine birer yemek kaşığı yerleştirip, düzeltin.
Sosisleri çok az sıvıyağ, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı su ile pişirin.
Patateslerin üzerine sosislerden birer kaşık yerleştirin.
Garnitürleri, mısırı, kornişon turşunu karıştırın.
Tuzu azsa tuz ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip, harmanlayın.
Sosislerin üzerine birer kaşık yerleştirin.
Hazırladığınız kumpirin üzerini mayonez ve ketçapla süsleyin.
"Afiyet Olsun"

 

*Muhterem'le Geziye güncellendi.

Atatürk Arboretumu'nun kışa ait resimlerinin devamını  görmek için, bakınız;

Muhterem'le Geziye-Atatürk Arboretumu-Kış 2. Bölüm

KEFAL BALIĞI-SOĞAN SALATASI EŞLİĞİNDE

Eve balık alırken genellikle klasik balık türlerini alıyoruz.
Mesela bu tarifte ki Kefal balığını pek almayız.
Bazen eşim farklı balık türleri de alıp, geliyor.
Geçen hafta bu balıkla eve geldiğinde hemen pişirip, resmini çekmenin derdine düştüm : )
Bir balığın ilk defa tarifini vereceğim zaman genellikle çiğ olarak resmini çekip, balık hakkında da bilgi veriyorum.
Fakat balık eve kesilmiş bir şekilde geldiği için Kefalin bütün halinde resim çekemedim.
Fırında, üzerine tereyağ ekleyerek pişirdim ve yanında soğan salatası ile servis yaptım.
Ayrıca bakınız; Soğan Salatası
"Afiyetle Kalın"

KEFAL BALIĞI-SOĞAN SALATASI EŞLİĞİNDE;

Malzemeler;

3 adet kefal balığı,

1 çay bardağı mısır unu,

Tuz, zeytinyağ, tereyağ.

Soğan salatası için;

3 adet beyaz kuru soğan,

Tuz, zeytinyağı, sumak, limon, maydanoz.

TARİFİ;

Kefal balıklarını balıkçı da temizletip, ikiye ayırtın.

İyice yıkayıp, süzün.

Fırına dayanıklı bir tepsinin içini yağlayın.

Kefal balıklarını tuz ve istediğiniz baharatları serptttiğiniz mısır ununa bulayın.

Mısır ununa buladığınız balıkları yağladığınız fırın tepsisine dizin.

Her balığın üzerine 1 çay kaşığı tereyağ yerleştirin.

Orta hararetteki fırında pişirin.

Soğan salatasını hazırlamak için;

Soğanları soyun,  ince ince doğrayın.

Sumak, zeytinyağı, tuz, ince kıyılmış maydanoz ve limon suyu ile karıştırıp balığın yanında servis yapın.

Not;

Soğan salatasında nar ekşisi de kullanabilirsiniz.

"Afiyet Olsun"

ROKALI HAYDARİ

Rokayı çok severim, akşam ve öğlen yemekleri için karışık salata yaptığım zaman mutlaka içine roka eklerim.

Ya da rokayı tek başına doğrar, nar ekşisi ile sosunu hazırlarım.

Sabah kahvaltılarında da peynirli olarak hazırlarım.

Rokalı haydari tarifini Lezzet dergisinde görmüştüm, içinde roka olduğu için hiç düşünmeden tarifi uyguladım.

O gün elimde Kaliforniya biberi olduğu için, aynen dergide ki gibi biberin içinde sunum yaptım.

"Afiyetle Kalın"

ROKALI HAYDARİ;
Malzemeler;
1 demet roka,
3-4 dal dereotu,
1 su bardağı yoğurt,
2-3 yemek kaşığı beyaz peynir,
2 diş sarımsak,
Tuz, kırmızı pul biber, zeytinyağ.
Sunum için; (isteğe bağlı)
Kaliforniya biberi.

ROKALI HAYDARİ TARİFİ;

Rokayı yıkayıp, iyice süzdürün, ince ince doğrayın.

Yoğurt ve ufalanmış beyaz peyniri, dövülmüş sarımsağı, tuzunu, kırmızı pul biberini ve zeytinyağını da ekleyip, karıştırın.

İsterseniz servis tabağında, isterseniz ikiye bölüp çekirdeklerini çıkardığınız biberlerin içinde servis yapın.

"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.

Daha önce gezi sayfamda sonbahar resimlerini gördüğünüz Atatürk Arboretumu'nun kış görüntülerini görmek ister misiniz? Bakınız;

Muhterem'le Geziye-Atatürk Arboretumu-Kış

PİLİÇ TOPKAPI

Piliç Topkapı fileto şeklinde hazırlanmış tavuk butunun, dolma içi ile sarılmasıyla hazırlanıyor.

Lezzetli, bir o kadar da şık bir yemek.

Tavuk butlarını isterseniz kendiniz kemiğinden ayırarak fileto çıkarabilirsiniz, ya da tavuk butunu aldığınız kasaptan fileto çıkarmasını isteyebilirsiniz.

Kemiği çıktıktan sonra biraz dövdürerek incelttirmeyi unutmayın.

"Afiyetle Kalın"

PİLİÇ TOPKAPI;
Malzemeler;
3 adet tavuk budundan çıkarılmış fileto,

İç malzemesi;

2 büyük çay bardağı pirinç,

1 tatlı kaşığı kuş üzümü,

1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık,

6-7 dal dereotu,

6-7 dal maydanoz,

1 adet kuru soğan,

1 yemek kaşığı kuru nane,

1 çay kaşığı kırmızı biber,

1 çay kaşığı dolma baharatı,

1 çay kaşığı biber salçası,

Tuz, zeytinyağı,

Ayrıca;

1 tatlı kaşığı salça, kürdan.

TARİFİ;

Dolmanın içini hazırlamak için, soğanı rendeleyin.

Pirinci ayıklayıp, yıkayın.

Dereotu ve maydanozu ince ince doğrayın.

Daha sonra diğer iç malzemelerini salça ve baharatlarla birlikte yoğurun.

Kemikleri çıkarılmış, dövülerek inceltilmiş filetoyu düz bir tabağın içine yayın.

Üzerine hazırladığınız dolma içinden 1-2 kaşık yerleştirin.

Filetoyu sararak rulo haline getirin.

Uç kısımlarını açılmaması için kürdanla tutturun.

Tavaya zeytinyağ dökün, hazırladığınız tavuk sarmalarını yağda hafifçe kızartın.

Üzerine 3 su bardağı su ile ezdiğiniz salçalı suyu ilave edin.

Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

Servis yapmadan önce 5-10 dakika dinlendirin.

Dağılmadan pişmelerini sağlayan kürdanları servisten önce çıkarmayı unutmayın!

Servis yaparken isterseniz bütün olarak, isterseniz keskin bir bıçakla dilimleyerek servis yapın.

 "Afiyet Olsun"

BROKOLİ VE MANTARLI FIRIN MAKARNA

Kış sebzelerinden olan brokoliyi daha çok salata olarak tüketiyoruz.

Fırında graten olarak pişirmekte brokoliye çok yakışıyor.

Çocuklara brokoliyi yedirmek için (bugünkü tarifimizde olduğu gibi) en sevdikleri şeylerle birlikte pişirebilirsiniz.

Brokolinin sap kısımlarının sert, çiçek bölümünün narin olması sebebi ile pişirirken ilk  önce çiçekleri pişer.

Saplarının pişmesini beklerken de bu sefer çiçek bölümü çok fazla pişebiliyor.

Size tavsiyem brokoliyi ya buharda pişirin, yada haşlamak için kaynayan suyun içine yerleştirirken saplarını suyun içine batırın, çiçek bölümü yukarı baksın.

Bu şekilde yerleştirdiğiniz zaman kesinlikle batmıyor ve önce brokolinin sapları pişiyor.

Brokoli ile hazırladığım diğer tariflerim 👉BURADA

"Afiyetle Kalın"