TARHANALI BULGUR KÖFTELİ ÇORBA (SIKICIK ÇORBASI)

Tarhanalı bulgur köfteli bu çorbanın bir diğer adı da sıkıcık çorbası.
Köfteleri hazırlamak biraz vakit alsa da nefis bir tadı var.
Bulgur köftesini hazırlarken içine un yerine toz tarhana ekliyorsunuz.
Ben suyunun daha kıvamlı olması için, suyuna da 3 kaşık toz tarhana ilave ettim.
Birde 2 kaşık kavrulmuş kıyma ekledim, servis önerisi olan sarımsaklı yoğurt kullanmadım.
"Afiyetle Kalın"

TARHANALI BULGUR KÖFTELİ ÇORBA (SIKICIK ÇORBASI)
Malzemeler;
1 su bardağı ince köftelik bulgur,
1 çay bardağı toz tarhana,
1 adet yumurta,
Köfteleri bulamak için; Un,
100 gram kıyma,
1 adet kuru soğan,
1 yemek kaşığı salça,
Ayrıca 3 yemek kaşığı tarhana,
1 yemek kaşığı kuru nane,

TARİFİ;
Bulguru ayıklayıp, yıkayın ve süzün.
Üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edip, yumuşamasını bekleyin.
Yumuşamış olan bulgurun içine toz tarhanayı, yumurtayı ve tuzu ilave edip yoğurun.
Eğer kıvamı tutmazsa biraz un ekleyebilirsiniz.

Hazırladığınız malzemeden fındık büyüklüğünde minik toplar yuvarlayın.
Not;
Elinizi su ile ıslatarak köfteleri daha kolay yuvarlayabilirsiniz.
Hazırladığınız köfteleri içinde un bulunan tepside biriktirin.
Tepsiyi sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayın.

Soğanı küçük küçük doğrayın.

Çorbayı pişireceğiniz tencerede soğanı yağda pişirin.

İçine kıymayı ilave edip, kavurun.

Salçanın yarısını tencereye ekleyin.

Tencereye su ilave edin.

Su kaynamadan önce suyunun daha kıvamlı olması için 3 kaşık toz tarhana ilave edip, karıştırın.

Su kaynayınca içine hazırladığınız köfteleri ilave edin.

Köfteler pişince çorbanız hazır demektir.

El tavasına biraz sıvı yağ ilave edin.

Üzerine salça ve kuru nane ekleyip, hafifçe kavurun ve çorbanın üzerine dökün.

Aklınızda bulunsun;

Çorbanın servis önerilerinden birisi de üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis etmek.

"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Kastamonu tatilimize ait yazı dizisinin son konusu olan Kastamonu Kalesi ile ilgili ayrıntılı resimleri görmek ve hazırladığım videoyu izlemek için, bakınız;

Muhterem'le Geziye-Kastamonu Kalesi

DANA ROSTO

Kurban bayramından yeni çıkmışken bol bol etli ve et ile yapılan tarifler verelim.
Ne yazık ki her zaman, her evde et olmayabiliyor ama bayramdan sonra et girmeyen pek çok eve et giriyor.
Dana rosto, nuar veya kontrfile et ile hazırlanan bir et yemeği.
İsterseniz fırında pişirerek yada tencerede sebzelerin içinde pişirerek hazırlayabilirsiniz.
Ben sebzelerle suda pişirerek hazırladım.

Nuar eti pek çok kişi sevmez ama ben pek severim, tavuk göğsü gibi yağsız ve lifli bir yapısı vardır ve rosto yapmaya çok uygundur.

Rostoyu pişirdikten sonra servis için, patates püresi, pirinç pilavı yada domates ile hazırlayacağınız sosu kullanabilirsiniz.
Bir de içinde piştiği sebzeli suyu un ile koyulaştırıp, blenderden geçirip, etin üzerine dökebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

DANA ROSTO;

Malzemeler;

1 kiloluk dana nuar,

2 adet kuru soğan,

2 adet kereviz,

2 adet havuç,

6-7 dal maydanoz,

2-3 adet defne yaprağı,

Tuz, tane karabiber, zeytinyağ.

DANA ROSTO TARİFİ;
Eti bütün olarak yıkayıp, süzün.
Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağ döküp, etin her tarafını çevire çevire hafifçe kızartın.
Tencerenin içine dörde bölünmüş soğanları, kerevizleri, dilimlenmiş havuçları, tane karabiberi, defne yapraklarını ve maydanoz yapraklarını ilave edin.
Üzerine 1 litre su ekleyin.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte hemen hemen 1-1,5 saat pişirin.
Eğer et pişmemişse biraz daha su ilave edip, pişirmeye devam edebilirsiniz.
Tuzunu pişmesine yakın ilave edin.
Et piştikten sonra suyun içinden defne yapraklarını çıkarıp, bu suyu çorbalarda kullanabilirsiniz.
Ya da sebzeli suyun içine 2 kaşık un ilave edip, sosu koyulaştırıp, blenderden geçirebilir etin üzerine dökebilirsiniz.
Servis için, servis tabağını patates püresi-pilav veya domates sosu ile kaplayıp, üzerine eti yerleştirebilirsiniz.
"Afiyet Olsun"

SÖĞÜŞ DİL

Kurban bayramının ertesinde kurban kesen pek çok evde sakatat olur.
Bizde de her yıl klasik olarak yürek-ciğer bazen böbrek ve dalakta bulunur.
Bu yıl dalak ve böbrek yoktu, yürek ve ciğer ikilisi vardı.
Eşim bu yıl daha önce ki yıllarda hiç almadığımız dili istedi.
Açıkçası benim (ciğer ve yürek hariç) sakatatla aram olmadığı için dili alma taraftarı değildim.
Ama dil bize geldi, bana da dili pişirip, tarifini vermek için fırsat çıktı.
Dana dili olduğu halde oldukça küçük bir dildi, onun için böyle minik dilimler ortaya çıktı.
Önümüzde ki günlerde ciğer ile hazırladığım tarifi yayınlayacağım.
"Afiyetle Kalın"

SÖĞÜŞ DİL;
Malzemeler;
1 adet dana dil,
5-6 adet defne yaprağı,
Tuz.
Sunum için;
3 adet haşlanmış patates,
Tuz, sıvı yağ,
Roka yaprakları,
Tane karabiber,
Kornişon turşu.

TARİFİ;
Dili pişirmeden önce kanının süzülmesi için en az 1 saat suda bekletin.

Defne yaprakları ile birlikte düdüklü tencereye aldığınız dili hemen hemen 1 saat pişirin.
Bu süre dilin büyüklüğüne göre değişiyor.
Benim pişirdiğim dil küçük olduğu için 1 saatte lokum gibi oldu.
Tuzunu en başta değil, pişmesine yakın ekleyin.

İyice haşlanan dilin dışında ki deriyi soyup, çıkarın.

Deri soyulmuyorsa biraz daha pişirin.
Derinin kolayca soyulması dilin piştiğine işarettir.

Derisini soyduğunuz dili, dilimleyin.
Not;
Kolayca dilimlemek için biraz soğumasını bekleyin.
İsterseniz bu şekilde isterseniz ızgarada alt üst hafifçe pişirerek servis yapabilirsiniz.

Sunum için;
Haşlanmış patatesleri ezerek, tuz ve sıvı yağ ile iyice karıştırıp, püre yapın.
Roka yapraklarını yıkayıp, servis tabağına dizin.
Üzerine patates püresini ve karabiber tanelerini yerleştirin.
Kornişon turşuları ekleyerek yanına dil dilimlerini dizin.
"Afiyet Olsun"