KEREVİZ TARİFLERİ

Kereviz, pek çok kişinin en başta kokusunu sevmediği bir sebzedir.
Ülkemizde daha çok kök olarak satılır ama yaprakları da çok faydalıdır ve pek çok tarifte (özellikle balık yemekleri, çorba ve turşu kurarken) kullanılır.
Bizim evde de ben çok severim, ellerime sinen kokusuna bile bayılırım : )
Eşim sağlıklı olduğu için yer, kızım sevmez ama soğuk salata veya zeytinyağlı pişirdiğim zaman kokusu fazla olmadığı için yer.

ETLİ KAPUSKA

Ne ıspanak, ne pırasa, en sevdiğim kış sebzesi beyaz lahana!
Elbette ıspanak, pırasa, kerevizi severim, her hafta pişiririm ama beyaz lahananın yeri benim için bambaşkadır.
Kapuskayı da beyaz lahana ile yapıldığı için pek severim.
Bu arada, bazı yörelerde beyaz lahanaya "kapuska" deniyor.
Rahmetli Barış Manço'da bir programında en sevdiği yemeğin kapuska olduğunu söylemiş, mantıya tercih edecek kadar çok sevdiğini anlatmıştı.
Kış aylarında her hafta ufak bir lahanayı mutlaka bir tarifle pişirir, masamızdan  lahanayı eksik etmem.
Lahanayı çok sevdiğim için pek çok tarifini verdim ama bir lahana klasiği olan kapuska tarifini henüz vermemişim : (
Bugün kapuska tarifini vereyim, önümüzde ki günlerde de bir beyaz lahana yemekleri dosyası hazırlayayım, arşivde kalan lahana tariflerim bir araya toplansın.
"Afiyetle Kalın"

ETLİ KAPUSKA;
Malzemeler;
1 adet küçük boy beyaz lahana,
300 gram kuşbaşı et,
2 adet orta boy soğan,
1 çay bardağı pirinç,
1 yemek kaşığı salça,
Tuz, sıvı yağ, kırmızı pul biber.

TARİFİ;
Kuşbaşı etleri yıkayıp, büyük bir tencerenin içinde pişirmeye başlayın.
Et suyunu salıp, çektikten sonra eğer sertse 1-2 çay bardağı su ilave edip, pişirmeye devam edin.
Et yumuşayınca içine sıvı yağ ekleyin, küçük küçük doğradığınız soğanları ilave edin.
İkisini bir kavurup, salçayı ilave edin.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayıp, yıkayın.
Tencereye lahanayı ilave edin.
Et, soğan ve salça ile beraber 5-10 dakika kavurun.
Üzerine pirinç, tuz ve kırmızı pul biberi ilave edip, 2 su bardağı su ilave edin.
Ocağı kısarak ağır ağır pişirin.
Pirinçler piştiği zaman lahana da pişmiş demektir, ocağı kapatıp, sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

EBEGÜMEÇLİ GÖZLEME

 

Geçen hafta pazara gittiğimde, tezgahında her zaman bahçe ürünleri  satan bir pazarcı da ebegümecini görünce çok şaşırdım.
Benim bildiğim ebegümeci daha çok bahar aylarında ortaya çıkar, en fazla Eylül ayına kadar bulunur.
Tabii bu fırsatı değerlendirip, tam 1 kilo aldım.
1 kilo demek, fazla ağırlığı olmayan bir ot için oldukça büyük bir hacim demek.
Pazardan eve tam bir poşet ebegümeci ile gelince hemen planımı yaptım.
Ertesi gün öğlende ebegümeçlerini ayıklayıp, yıkayarak  işe başladım.
Açıkçası temizleyip, ayıklamak çok vaktimi aldı.
Ebegümeci için 3 tarif belirledim, üçe ayırarak işe koyuldum.
Önce yöresel yemeğimiz olduğu halde bugüne kadar ebegümeci bulamadığım için yapamadığım Kastamonu yöresine ait ekşili (eğşili) pilav yaptım.
Büyük yapraklarını ayırarak sarma yaptım.
Bugün tarifini verdiğim gözlemeyi yaptım. Günün yorgunluğunu çay ve bu gözleme ile üzerimden attım 😊
Ebegümeci ile hazırladığım diğer tariflerim;

Eğşili Pilav (Ekşili Pilav)

 

Ebegümeci Sarması

"Afiyetle Kalın"