BÖĞÜRTLENLİ TATLI

YE# 47 SOĞUK İKRAMLAR= BÖĞÜRTLENLİ TATLI
Bu ayın yemek etkinliğinin konusu, soğuk ikramlar olarak belirlendi.
Ev sahibimiz; Anne Kız Mutfaktayız blogunun sahibi, Birsel Hanım ve şirin kızı İrem.
Etkinlik için pek çok tarif aklımdan geçti ama geçenlerde pazarda bu iri ve güzel böğürtlenleri görünce, mutlaka böğürtlenli soğuk bir tatlı yapmalıyım diye düşündüm.
Beyaz sütlü bir muhallebi pişirip, kırmızı böğütlenleride jölenin içinde dondurunca renk uyumu çok güzel oldu.
İsterseniz jöleyi renksiz tercih edip, böğürtlenleri çok daha belirgin olarak gösterebilirsiniz.
Daha önce yaptığım vişneli jöleli tatlıyı, böğürlen ile ve daha büyük bir kalıpta bütün olarak hazırladım.
"Afiyetle Kalın"
BÖĞÜRTLENLİ TATLI;
Malzemeler;
2 su bardağı böğürtlen,
1 paket Dr. Oetker vişneli jöle,
Muhallebi için;
2 yemek kaşığı margarin,
2 litre süt,
2 su bardağı un,
2 su bardağı toz şeker,
1 paket vanilya,
Süslemek için; nane yaprakları.
Yapılışı;
Böğürtlenlerin varsa üst kısmında ki saplarını çıkarın ve yıkayıp, süzün.
Jöleyi üzerinde ki tarife göre pişirin.
Pişen jöleyi sürekli karıştırarak biraz soğutun.
Borcam'ın dikdörtgen şeklinde ki baton kek kalıbını su ile çalkalayıp, içine böğürtlen tanelerinden yerleştirin.
Ilık haldeki jöleyi böğürtlenlerin üzerine dökün.
Jöle böğürtlenlerin üzerini örtecek kadar olmalıdır.
İçindeki jölenin donması için baton kek kalıbını buzdolabına yerleştirin.
Muhallebiyi pişirmek için;
Margarini eritin, unu ekleyin.
Sürekli karıştırarak unu biraz kavurun.
Üzerine ılık haldeki sütü sürekli karıştırarak ekleyin.
Toz şekeri ve vanilyayı da ekleyerek iyice karıştırın.
Topaklanma olursa blender ile çırpın.
Muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Pişen muhallebiyi jöleyi eritmemesi için, karıştıra karıştıra soğutun.
Üzerinin kabuk bağlamaması için sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
Soğuyan muhallebiyi buzdolabından çıkardığınız böğürtlenli jölenin üzerine yerleştirin.
Buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra servis yapın.
Servis için;
Buzdolabında iyice soğuyan baton kek kalıbını servis tabağına ters çevirin.
Eğer kalıptan çıkmakta direnirse, bıçakla bir kenarından hafif aralayarak hava girmesini sağlayın.
Servis tabağını nane yaprakları ve böğürtlen ile süsleyip, soğuk olarak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

VİŞNE KOMPOSTOSU

Sıcak havalarda, soğuk içecek çok iyi oluyor.
Bu sıcaklarda vişne kompostosu buzdolabımdan hiç eksik olmuyor.
Hemen hemen her meyvenin kompostosunu yapabilirsiniz fakat ekşi tadı ile vişne kompostosu, sıcak havalarda daha bir serinletici oluyor.
Komposto servisi genellikle kasede yapılır ama bizim evde hele vişne kompostosu ise mutlaka bardakta içilir.
Ramazan ayında iftar sofralarında içecek olarak asitli içecekler yerine bu tür sağlıklı ve serinletici içecekleri servis yapacağız.
Vişne mevsimi geçmeden buzluklarınıza bir kaç poşet vişne yerleştirmeyi unutmayın.
"Afiyetle Kalın"
VİŞNE KOMPOSTOSU;
Malzemeler;
1 kilo vişne,
3,5 litre su,
1,5 su bardağı toz şeker.
Yapılışı;
Vişnenin saplarını koparıp, vişneleri yıkayın.
Derin bir tencereye suyu, vişneyi ve şekeri ekleyip, 15-20 dakika kaynatın.
Not;
Şeker ölçüsünü kendi ağız tadınıza göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz.
Ocağı kapattıktan sonra soğumasını bekleyip, daha sonra buzdolabına yerleştirin.
İyice soğuduktan sonra buz ekleyerek, isterseniz kasede isterseniz bardakta soğuk olarak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

BAMYA KIZARTMASI

Bamya sevmeyen bendeniz, eşim ve kızım içim bamya pişirmeye devam ediyorum.
Bamyanın tadına bakmasam bile değişik yöntemlerle pişirip, bizimkilerin fikrini alıyorum.
Bu tarifteki bamyanın çerez gibi olduğunu söylediler.
Onlara katılıyorum, bamya tavadan çıktığı anda çıtır çıtır haliyle çerez gibi olduğunu belli ediyordu.
Bu tarifi Lezzet dergisinin 2008 Ağustos sayısında görüp, denedim.
Dergide bol limon dilimleri ile servis yapın yazıyordu.
"Afiyetle Kalın"
BAMYA KIZARTMASI;
Malzemeler;
Yarım kilo iri bamya,
1 çay bardağı maden suyu,
1 yemek kaşığı un,
1 adet yumurta ve tuz,
Kızartmak için;
1 su bardağı sıvı yağ.
Yapılışı;
Bamyanın tepesini külah şeklinde kesin.
Yıkayıp, iyice süzün.
Maden suyu, un, yumurta ve tuz eklediğiniz karışımı iyice çırpın.
Bamyaları bu karışıma bulayıp, kızgın sıvı yağda kızartın.
Limon dilimleri ile servis yapın.
"Afiyet Olsun"

KÖFTE PATLICAN DİZME

Patlıcanı sevmeyen neredeyse yok gibidir.
Yaz aylarında çeşitli şekillerde pişirip, afiyetle yeriz.
Ben misafir mönülerin de sebze olarak ilk önce patlıcana yer veriyorum.
Patlıcanı pişirmenin ve değişik yemek yapmanın öyle çok çeşidi varki, insan nasıl pişirsem diye hiç sıkıntıya girmiyor.
Mesela taze fasulyenin pişirme biçimleri, tarifleri bir elin parmaklarını geçmez.
Bu tarifteki köfteler sayesinde çocuklarda bu sebzeyi rahatlıkla yiyor.
Köfteleri hazırladıktan sonra fırın tepsisine dizip fırında kızartırsanız, köfteleriniz hem daha lezzetli olur hemde daha iyi bir görüntü verir.
Pişirmek için fırınıda kullanabilirsiniz, dibi geniş bir tencereye dizerek ocaktada pişirebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

KÖFTE PATLICAN DİZME;
Malzemeler;
Köfte için;
Yarım kilo köftelik kıyma,
2 su bardağı ufalanmış ekmek içi,
1 adet orta boy rendelenmiş soğan,
Yarım demet maydanoz,
1 adet yumurta,
2 yemek kaşığı sıvı yağ,
Tuz, karabiber,
Damak tadınıza göre; kimyon, kırmızı biber gibi baharatlar.
Fırın tepsisini yağlamak için 3 yemek kaşığı sıvı yağ.
Ayrıca;
1 kilo patlıcan,
2 yemek kaşığı biber salçası,
Yarım çay bardağı zeytinyağı.
Yapılışı;
Köfte malzemelerini yoğurun.
Yuvarlak şekiller vererek yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıttığınız fırında köfteleri pişirin.
Patlıcanları alacalı olarak soyun.
Tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
Suyun içinden sıkarak çıkarın, yıkayın ve 1 parmak uzunluğunda kesin.
Dibi geniş bir tencereye 1 patlıcan, 1 köfte olarak bütün malzemeyi dizin.
Üzerine su ile incelttiğiniz salçalı suyu dökün.
Kısık ocakta ağır ağır pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

VİŞNELİ JÖLELİ TATLI

YAMAN ETKİNLİK - KIRMIZI MEYVELER
Bu ay Yaman Etkinliğin konusu "Kırmızı Meyveler" olarak belirlendi.
Ev sahibimiz Yemek Kokusu blogunun sahibi, Tuğba Hanım.
Mevsimin getirdiği kırmızı meyvelerin arasından ben vişneyi tercih ettim.
Bu tatlıyı istediğiniz meyve ve jöle ile hazırlayabilirsiniz.
Diğer vişneli tariflerim;

İrmikli Vişne Muhallebili Tatlı

Vişneli Tart ve Tartölet

Birde kirazla yaptığım ama vişnelide çok güzel olan bir tarifim var.

Kirazlı Jöleli Puding

"Afiyetle Kalın"
VİŞNELİ JÖLELİ TATLI;
Malzemeler;
2 su bardağı vişne,
1 paket Dr. Oetker vişneli jöle,
Muhalebi için;
1 yemek kaşığı margarin,
1 litre süt,
1 su bardağı un,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket vanilya,
Süslemek için; nane yaprakları.
Yapılışı;
Vişnelerin çekirdeklerini çekirdek çıkarma aleti ile çıkarın.
Jöleyi üzerinde ki tarife göre pişirin.
Pişen jöleyi sürekli karıştırarak biraz soğutun.
Krem karamel kaplarını su ile çalkalayıp, içine vişne tanelerinden yerleştirin.
Ilık haldeki jöleyi vişnelerin üzerine dökün.
Jöle vişnelerin üzerini örtecek kadar olmalıdır.
İçindeki jölenin donması için krem karamel kaplarını buzdolabına yerleştirin.
Muhallebiyi pişirmek için;
Margarini eritin, unu ekleyin.
Sürekli karıştırarak unu biraz kavurun.
Üzerine ılık haldeki sütü sürekli karıştırarak ekleyin.
Toz şekeri ve vanilyayı da ekleyerek iyice karıştırın.
Topaklanma olursa blender ile çırpın.
Muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Pişen muhallebiyi jöleyi eritmemesi için, karıştıra karıştıra soğutun.
Üzerinin kabuk bağlamaması için sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
Soğuyan muhallebiyi buzdolabından çıkardığınız vişneli jölelerin üzerine yerleştirin.
Buzdolabında en az 1 saat beklettikten sonra servis yapın.
Servis için;
Krem karamel kaplarını servis tabağına ters çevirin.
Eğer kalıptan çıkmakta direnirse, bıçakla bir kenarından hafif aralayarak hava girmesini sağlayın.
Servis tabağını nane yaprakları ve vişne ile süsleyip, soğuk olarak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

SÜTLÜ İRMİK HELVASI

MÜBAREK MİRAÇ KANDİLİNİZ KUTLU OLSUN.
Hastalara şifa, borçlulara eda, kimsesizlere hami, muhtaca dost eli,
küslere barış, işsize iş, mekanı olmayana hayırlı mekan, evladı olmayana hayırlı evlad,
rızgı dar olanlara bolluk, sıkıntısı olanlarada hayırlı kolaylık nasib eyle YA RABBİ..!
Dualarınız kabul, kandiliniz mübarek olsun.

Bu tarifi bir kaç yıl önce irmik paketinin üzerinde görüp, denemiştim.
Helva yapacağım zaman bu tarife göre yapıyorum.
Fıstık veya cevizi çok kararmasın diye önceden değil, irmikle birlikte kavuruyorum.
"Afiyetle Kalın"

SÜTLÜ İRMİK HELVASI;

Malzemeler;

500 gram irmik,

1 çay bardağı dolmalık fıstık veya ceviz,

300 gram tereyağı,

3,5 su bardağı toz şeker,

2,5 su bardağı süt,

2 su bardağı su.

Yapılışı;

Süt, su ve şekeri kaynatarak şerbeti hazırlayın.

Tereyağını eritin.

İçine irmik ve dolmalık fıstığı ilave edin.

İrmik ve fıstığın rengi sararıncaya kadar (tahminen 30 dakika) ağır ateşte sürekli karıştırarak kavurun.

Hazırladığınız şerbeti kavurduğunuz irmiğe ilave edin.

İyice karıştırın.

Bir köşesinden hava alacak şekilde kapağını kapatıp, dinlendirin.

Servis yapıyorken yanına ayrıca ceviz ilave edebilirsiniz.

"Afiyet Olsun"

ŞEFTALİLİ VE ÇAYLI İÇECEK

Bu sıcak havalarda sayfama içecekler kategorisi açmaya karar verdim.
Bazen yemek dergi ve kitaplarında çok güzel içeceklerin tarifi veriliyor.
Beğendiklerimi deneyip, tarifleri buradan sizlerle paylaşacağım.
İlk tarifimiz "şeftalili ve çaylı içecek" içinde 1 bardak demlenmiş çay, şeftali suyu, limon suyu var.
Bizim hoşumuza gitti, limonatadan farklı, alternatif içecek arayanlar için güzel bir seçenek.
"Afiyetle Kalın"
ŞEFTALİLİ ÇAYLI İÇECEK;
Malzemeler;
1 su bardağı demlenmiş çay,
1 su bardağı şeftali suyu,
Yarım su bardağı limon suyu,
Yarım su bardağı toz şeker,
1 adet şeftalinin dilimleri,
1 dilim limon,
2-3 yaprak nane,
5-6 küp buz.
Yapılışı;
Bütün sıvı malzemeleri karıştırın.
İçine toz şekeri ekleyin ve şeker eriyinceye kadar karıştırın.
1 adet limon dilimini, nane yapraklarını ve dilimlediğiniz şeftaliyi içine ekleyin.
En son buz küplerini ilave ederek soğuk olarak servis yapın.
"Afiyet Olsun"
*Muhterem'le Geziye güncellendi.

Bu sıcak yaz günlerde İstanbul'da yapılacak en iyi işlerden birisi Boğaz Turuna çıkmaktır.

Boğaz Turunun son durağı olan Anadolu Kavağına gidipte Yoros Kalesine çıkmamak olmaz.

Yoros Kalesi ile ilgili yazı ve resimleri görmek için, bakınız;

Muhterem'le Geziye-Yoros Kalesi.

FIRINDA YUFKALI KABAK GRATEN

Bu tarifi Özlem'in sayfasında gördüğüm anda bayıldım.
Hemen denedim, resimdeki görüntü beni yanıtmadı ve tadını çok sevdik.
Bugüne kadar 4-5 defa yaptım ama tarifi vermek, bugüne kısmet oldu.
Bu arada bu tarifin ismi "Kabak Graten-Kabaklı börek" olarak geçiyor.
Bu tarifin en önemli özelliği içinde yufka parçalarının olması.
Kabak mücver yaparken kullandığımız unun yerine yufka kullanıyorsunuz.
Bu sıcak günlerde oldukça hafif bir öğün olabilir.
"Afiyetle Kalın"

FIRINDA YUFKALI KABAK GRATEN;
Malzemeler;
4 adet kabak,
1 su bardağı süt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 adet yumurta,
3 adet yufka,
1 küçük kalıp beyaz peynir,
yarım demet dereotu,
Tuz ve kuru nane,
Üzeri için;
1 kase kaşar rendesi,
2-3 kaşık çörek otu.

Yapılışı;
Kabakları rendeleyin, yufkaları parçalayın.
Süt, sıvı yağ, yumurtayı çırpın, beyaz peyniri ufalayın.
Dereotunu incecik doğrayın.
Hepsini karıştırın, tuz ve biraz kuru nane ekleyin.
Yağladığınız Borcam'a hazırladığınız kabaklı karışımı yerleştirin.
Üzerine rendelenmiş kaşar peynir ve çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış, orta hararette ki fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Abana Limanı'nın resimlerini görmek için, tıklayın.

HELLİM PEYNİRLİ SALATA

Hellim peyniri ile tanışalı 1 yılı geçti.
Önceden de Hellimden haberim vardı ama alıp, denememiştim.
Tanıştıktan sonrada bir daha hiç ayrılmadık : )
Bazen tost makinesinde büyük dilimler halinde, bazende küp küp doğrayıp, teflon tavada pişirerek sık sık kullanıyorum.
Yemeğe gelen misafirlerime hazırladığım salataları sık sık hellim ile süsleyip, lezzetlendiriyorum.
Eğer bizbize yemek yiyeceksek, kızartmak daha kolay olduğu için, dilimleri resimdeki gibi büyük hazırlıyorum.
Misafir için salata yapacaksam hellimleri bereketli olsun diye küp küp doğruyorum.
Hellim çok tuzlu bir peynir, o yüzden pişirmeden yarım saat önce su dolu bir kasede bekletiyorum.
Hellimi çok bekletmeden, sıcak sıcak tüketmenizi öneririm.
"Afiyetle Kalın"

HELLİM PEYNİRLİ SALATA;
Malzemeler;
1 paket Hellim peyniri,
1 demet yeşil kıvırcık,
1 demet mor kıvırcık (lollo rosso)
3-4 adet kırmızı biber turşusu,
10 adet cherry domates,
Süslemek için; Nane yaprakları,
Tuz, zeytinyağı, yarım limon.

Yapılışı;
Hellim peynirleri fazla tuzunun gitmesi için, su dolu bir kasede yarım saat bekletin.
Kıvırcıkları bol suda yıkayıp, iyice süzün.
Hellimleri dilimler halinde kesip, tost makinesinde yada teflon tavada önlü-arkalı kızartın.
İsterseniz peynirlerin üzerine fırça ile biraz zeytinyağı sürebilirsiniz.
Salata malzemelerini iri parçalar halinde koparıp, salata kasesine yerleştirin.
Kırmızı biber turşusunu şeritler halinde kesip, salataya yerleştirin.
Kızarttığınız hellim peynirlerini ve cherry domatesleri salatanın üzerine dizin.
Tuz, zeytinyağı ve limon ile hazırladığınız sosu servis yapacağınız zaman salataya ekleyin.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
5 Temmuz Abana'nın önemli şahsiyetlerinden Türkiye Futbol Federasyonu eski başkanı Sayın Hasan Doğan'ın ölüm yıldönümüydü.
Onun anısına Abana resimlerinden oluşan bir yazı hazırladım, bakınız;
Hasan Doğan'ın Anısına; Abana

TAVUKLU ENGİNAR

Görmüş olduğunuz bu tavuklu enginarı geçen ay, enginarlar henüz kılçıklanmadan önce pişirmiştim.
Eşime daha önce somon balıklısını pişirdim, ben balık yemediğim için onların tadına bile bakmamıştım.
Bende sürekli yemek dergilerinde karşıma çıkan tavuklusunu denedim, benim için güzel ve lezzetli bir alternatif oldu.
"Afiyetle Kalın"

TAVUKLU ENGİNAR;
Malzemeler;
6 adet çanak şeklinde enginar,
1 adet limon,
1 adet kemiksiz tavuk göğsü,
2 adet domates,
2 adet sivri biber,
1 adet kuru soğan,
4-5 dal maydanoz,
4-5 dal dereotu,
1 çay bardağı zeytinyağ,
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber,
Üzerine;
1 çay bardağı kaşar peynir rendesi,
Sos için;
1 yemek kaşığı biber salçası,

Yapılışı;
Enginarları limon sıktığınız suda biraz diri kalacak şekilde haşlayın.
Tavuk göğsünü yıkayın ve kuşbaşı doğrayın.
Soğanı küçük doğrayıp, biraz zeytinyağı ile kavurmaya başlayın.
Domatesi, sivri biberide ufak ufak doğrayıp, soğana ekleyin.
Tuz, karabiber, pul biber gibi ağız tadınıza uygun baharatları ekleyin.
İncecik doğradığınız maydanozları ilave edip, tavuklu içi pişirin.
Haşladığınız enginarları fırına dayanıklı bir tepsiye dizin.
İçlerine hazırladığınız tavuk soteyi yerleştirin.
Üzerlerine biraz tuz ve zeytinyağı serpin.
Tepsinin dibine biraz su ekleyin.
Önceden ısıtılmış fırında orta hararette enginarları pişirin.
Fırından çıkmasına yakın, kaşar rendesini ekleyin.
Kaşarlar kızarınca fırından çıkarın.
Fırın tepsisinin dibinde ki suyu sos tenceresine alın,
1 yemek kaşığı biber salçası ekleyin ve 3-4 dakika salça kokusu gidinceye kadar pişirin.
Servis tabağına önce salçalı sosu, daha sonra enginarları yerleştirin.
Dereotu ile süsleyin.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Belgrad Ormanı-Bentler Mesire Yeri hakkında ki yazı ve resimleri görmek için, tıklayın.