31 Aralık 2012 Pazartesi

MUTLU YILLAR!

Yeni yılınız kutlu olsun.
Rabbim hepimize önce sağlık, huzur, helal kazanç, hayırlı iş, aile saadeti nasip etsin.
Ülkemizi her türlü görünür, görünmez belalardan ve kazalardan, afetlerden, depremlerden, savaşlardan, fitne ve fesatlardan, provokatörlerden, fenalığı için uğraşanlardan korusun.
(Amin)
"Afiyetle Kalın"

29 Aralık 2012 Cumartesi

KESTANELİ PUDİNG

2012 yılını tatlı bir tarifle bitirmek istedim, yeni yılın ilk tarifinde de yine "tatlı başlasın tatlı devam etsin" diyerek tatlı tarifi yayınlamayı düşünüyorum.
Bu tarifi uygularken fırında pişmiş kestanelerim vardı, onları kullandım fakat biraz yumuşaması için 1 çay bardağı şeker ilave ettiğim su da biraz haşladım.
Eğer tarifi uygularken haşlanmış kestane kullanacaksanız, işiniz daha kolay olacaktır.
Diğer kestaneli tariflerim;

Kestaneli Pilav

Kestaneli Bonbon

"Afiyetle Kalın"


27 Aralık 2012 Perşembe

PANCAR YAPRAĞI SARMASI

muhteremle afiyetle
Cumartesi günüm 1 gün önce semt pazarından aldığım pancarlarla tarif deneyip, yapmakla geçti.
Benim için çok verimli bir gündü, pancarı her şekilde ve modelde kullandım.
Aldığım pancarların uzun sapları ve geniş yaprakları vardı.
Bende yapraklarından bu tarifte gördüğünüz sarma, saplarından pirinçli-yoğurtlu yemek, köklerinden dolma, suyunda da makarna haşlayıp, pembe makarnalar hazırladım.
Yani anlayacağınız pancarın hiç bir yerini ziyan etmedim : )
Bu arada;
Pancar yaprağının tadının pazıdan hiç farkı yok, pazıyı seviyorsanız bunu da seversiniz.
Pancar ile hazırladığım diğer tariflerim BURADA
"Afiyetle Kalın"

PANCAR YAPRAĞI SARMASI;
Malzemeler;
20-25 adet kök pancar yaprağı,
İç malzemesi;
2 büyük çay bardağı pirinç,
1 tatlı kaşığı kuş üzümü,
1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık,
6-7 dal dereotu,
6-7 dal maydanoz,
1 adet kuru soğan,
1 yemek kaşığı kuru nane,
1 çay kaşığı kırmızı biber,
1 çay kaşığı dolma baharatı,
Tuz, zeytinyağı,
Pişirmek için;
Ayrıca tuz ve zeytinyağı.

 
PANCAR YAPRAĞI SARMASI TARİFİ;
Kök pancarın yapraklarını koparıp, yıkayın.
Üzerine kaynar su döküp, 10 dakika bekletin.
Sarmanın içini hazırlamak için, soğanı rendeleyin.
Pirinci ayıklayıp, yıkayın.
Dereotu ve maydanozu ince ince doğrayın.
Daha sonra diğer iç malzemelerini baharatlarla birlikte karıştırın.

Yumuşayan yaprağı tepsiye yerleştirin.
Kalın damarlıysa yemek kaşığı ile damarların üzerine bastırıp inceltin.
1 kaşık iç malzemesi yerleştirip sarın.

Sarmaları pişireceğiniz tencerenin dibine pancarın saplarından yerleştirin.
Sapların üzerine sardığınız sarmaları sırayla dizin.
Bütün yaprakları sararak bitirdikten sonra tuz ve zeytinyağı ekleyin.
Dolmaların üzerini biraz aşacak kadar su ilave edin.
Pişerken sarmaların açılmaması için sarmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin.
Kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Zeytinyağlı olduğu için, isterseniz soğuk, isterseniz sıcak sıcak servis yapın.

 "Afiyet Olsun"

25 Aralık 2012 Salı

HUMUS

Muhterem'le Afiyetle
Humus Ortadoğu mutfağının en önemli yemekleri arasında yer alır.
Nohut-tahin-zeytinyağ-sarımsak-limon suyu-kimyon ve kırmızı biberle hazırlanır.
Bizde çok sık yapılmasa da eşim, kızdırılmış tereyağ ile olanı çok sever.
Humus bu şekilde tüketildiği gibi, ayrıca farklı malzemelerle çeşitlendirilebiliyor.
Mesela üzerine pastırmayı kavurup koyabilirsiniz.
Haşlanmış pancarla birlikte karıştırıp renkli bir humus yapabilirsiniz.
Veya alt tabanına pide yerleştirip, humus paçası yapabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"


24 Aralık 2012 Pazartesi

KESTANELİ PİLAV

Muhterem'le Afiyetle
Kış aylarının vaz geçilmez yiyeceği kestane bugünlerde tezgahlarda boy boy satılıyor.
Şimdi bir de yılbaşı yaklaştığı için, bazı tezgahlar sadece kestane satmaya başladı.
Açıkçası hiç dışarıdan para ile kestane almadım.
Memleketten akrabalar, eşimin ailesi yada halam sayesinde kışlık kestanemiz geliyor.
Bursa kestanesinin büyük yapısına göre Kastamonu kestanesi ufak boyutlardadır.
Geçtiğimiz yıllarda kestane mevsiminde köye gitmiştim, o zaman çektiğim köyümüzün resimleri ve kestane resimleri 👉BURADA

20 Aralık 2012 Perşembe

İNCİRLİ, MUHALLEBİLİ, KEKLİ TATLI

Muhterem'le Afiyetle
Bu tarif kuru incir, ceviz, muhallebi, kek ve karamelli şerbeti olan muhteşem bir tatlı.
Tarif en başarılı ve çalışkan yemek bloglarından birisi olan Cahide'ye ait.
Tatlı da Cahide'nin tariflerini sık sık uygulayan ablama ait.
Ablacığım bizi misafir ettiği zaman bu güzelim tatlıdan yapmıştı, kayıtsız kalamayıp hemen resmini çektim.
Ellerine sağlık ablacığım, tatlı ve her şey nefisti : )
Not;
Tarifin bol resimli yapılış aşamasını görmek için Cahide'nin sayfasına tıklayın.
"Afiyetle Kalın"


18 Aralık 2012 Salı

MİDYE BÖREK

 
Midye Börek-Pileli Börek-Kırma Rulo Börek, herhalde bir tarife bu kadar çok isim verilmemiştir.
Blogların bu çok popüler böreğini geçen Mart ayında Yeşim (Yetur'la Lezzet Kareleri) yayınlamıştı.
Tarif çok hoşuma gittiği için bende Nisan ayında bir kahvaltıda hazırlamış, resimlerini çekmiştim.
Yapım aşaması için Yeşim'in sayfasına yönlendirmeyi düşündüğüm için resimlerini ayrıca çekmemiştim.
Fakat ne yazık ki Yeşim'in blogu Nisan ayından beri yayın yapmıyor, bloguda kapalı olduğu için, hem daha önce verdiği tariflere ulaşamıyoruz, hemde ondan öğrenip, yaptığımız tarifler için sayfasına link veremiyoruz.
Yemek bloglarının en başarılı isimlerinden birisi olan Yeşim'i gerçekten çok merak ediyorum, İnşallah sağlığı yerindedir.
Bende bir ara böreğin bol resimli yapılış aşamasını çektim, yayınlamak bugünleri buldu.
Daha önce midye böreğin menüsünde yer aldığı kahvaltı masamın resimleri burada, ikindi çayı masasını resimleri burada 
"Afiyetle Kalın"

MİDYE BÖREK;
Malzemeler; (12 adet için)
3 adet yufka,
1 su bardağı süt,
1 çay bardağı sıvı yağ,
İç Malzemesi;
1 kase ufalanmış beyaz peynir,
5-6 dal maydanoz,
Üzerine sürmek için;
1 adet yumurta,
1 çay bardağı süt,
1 çay bardağı sıvı yağ.

TARİFİ;
Yufkaları tezgahın üzerine serin.
Önce sağdan sola tam ortasından kesin, daha sonra yukarıdan aşağıya yine tam ortasından kesin.
Her bütün yufkadan 4 adet parça çıkacaktır.
Kestiğiniz parçanın üzerine sıvı yağ-süt karışımından sürün.

Yufkayı parmağınızla (sivri ucundan başlayarak) pile yapa yapa yukarıya kadar çekin.

Yukarıya doğru pile yaptığınız yufkanın uçlarını ortada birleştirin.

Uç kısmına hazırladığınız iç malzemesini yerleştirin.

İç malzemesini yerleştirdikten sonra yukarıya doğru sararak böreği hazırlayın.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın.
Yağlanmış fırın tepsisine börekleri dizin.
Yumurta-süt-sıvı yağ karışımını iyice çırpın, böreklerin üzerine sürün. 
Önceden ısıttığınız orta hararette ki fırında kızarıncaya kadar pişirin.

 
"Afiyet Olsun"


17 Aralık 2012 Pazartesi

KEREVİZ TARİFLERİ

celeriac recipes
Kereviz, pek çok kişinin en başta kokusunu sevmediği bir sebzedir.
Ülkemizde daha çok kök olarak satılır ama yaprakları da çok faydalıdır ve pek çok tarifte (özellikle balık yemekleri, çorba ve turşu kurarken) kullanılır.
Bizim evde de ben çok severim, ellerime sinen kokusuna bile bayılırım : )
Eşim sağlıklı olduğu için yer, kızım sevmez ama soğuk salata veya zeytinyağlı pişirdiğim zaman kokusu fazla olmadığı için yer.


14 Aralık 2012 Cuma

ETLİ KAPUSKA

Ne ıspanak, ne pırasa, en sevdiğim kış sebzesi beyaz lahana!
Elbette ıspanak, pırasa, kerevizi severim, her hafta pişiririm ama beyaz lahananın yeri benim için bambaşkadır.
Kapuskayı da beyaz lahana ile yapıldığı için pek severim.
Bu arada, bazı yörelerde beyaz lahanaya "kapuska" deniyor.
Rahmetli Barış Manço'da bir programında en sevdiği yemeğin kapuska olduğunu söylemiş, mantıya tercih edecek kadar çok sevdiğini anlatmıştı.
Kış aylarında her hafta ufak bir lahanayı mutlaka bir tarifle pişirir, masamızdan  lahanayı eksik etmem.
Lahanayı çok sevdiğim için pek çok tarifini verdim ama bir lahana klasiği olan kapuska tarifini henüz vermemişim : (
Bugün kapuska tarifini vereyim, önümüzde ki günlerde de bir beyaz lahana yemekleri dosyası hazırlayayım, arşivde kalan lahana tariflerim bir araya toplansın.
"Afiyetle Kalın"

ETLİ KAPUSKA;
Malzemeler;
1 adet küçük boy beyaz lahana,
300 gram kuşbaşı et,
2 adet orta boy soğan,
1 çay bardağı pirinç,
1 yemek kaşığı salça,
Tuz, sıvı yağ, kırmızı pul biber.

TARİFİ;
Kuşbaşı etleri yıkayıp, büyük bir tencerenin içinde pişirmeye başlayın.
Et suyunu salıp, çektikten sonra eğer sertse 1-2 çay bardağı su ilave edip, pişirmeye devam edin.
Et yumuşayınca içine sıvı yağ ekleyin, küçük küçük doğradığınız soğanları ilave edin.
İkisini bir kavurup, salçayı ilave edin.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayıp, yıkayın.
Tencereye lahanayı ilave edin.
Et, soğan ve salça ile beraber 5-10 dakika kavurun.
Üzerine pirinç, tuz ve kırmızı pul biberi ilave edip, 2 su bardağı su ilave edin.
Ocağı kısarak ağır ağır pişirin.
Pirinçler piştiği zaman lahana da pişmiş demektir, ocağı kapatıp, sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyet Olsun"




12 Aralık 2012 Çarşamba

EBEGÜMEÇLİ GÖZLEME

 
Geçen hafta pazara gittiğimde, tezgahında her zaman bahçe ürünleri  satan bir pazarcıda ebegümecini görünce çok şaşırdım.
Benim bildiğim ebegümeci daha çok bahar aylarında ortaya çıkar, en fazla Eylül ayına kadar bulunur.
Tabii bu fırsatı değerlendirip, tam 1 kilo aldım.
1 kilo demek, fazla ağırlığı olmayan bir ot için oldukça büyük bir hacim demek.
Pazardan eve tam bir poşet ebegümeci ile gelince hemen planımı yaptım.
Ertesi gün öğlende ebegümeçlerini ayıklayıp, yıkayarak  işe başladım.
Açıkçası temizleyip, ayıklamak çok vaktimi aldı.
Ebegümeci için 3 tarif belirledim, üçe ayırarak işe koyuldum.
Önce yöresel yemeğimiz olduğu halde bugüne kadar ebegümeci bulamadığım için yapamadığım Kastamonu yöresine ait ekşili (eğşili) pilav yaptım.
Büyük yapraklarını ayırarak sarma yaptım.
Bugün tarifini verdiğim gözlemeyi yaptım, günün yorgunluğunu çay ve bu gözleme ile üzerimden attım : )
Not; Ebegümeci ile hazırladığım diğer tarifleri önümüzde ki günlerde vereceğim.
"Afiyetle Kalın"

EBEGÜMECİ;
Ülkemizde 8 ebegümeci türü yetişmektedir. 
Bunlardan en önemlisi, Büyük ebegümeci (M. sylvestris) türüdür. 20-30 cm. arasında boylanabilen bu türün yaprakları yuvarlağımsı biçimli, kenarları dişli, uzun saplı, tüylü, almaşık dizili, 3-7 parçalı ve palmiye gibi damarlıdır. Yaz boyu ve sonbahar başlarında açan pembe renkli, eflatuni çizgili çiçekleri, yaprakların koltuklarından çıkar. 
Meyveleri 10 parçaya bölünen, olgunlaştığında açılmayan kuru tohumlar halindedir. Bitki, döktüğü tohumlarıyla çoğalır.
Ebegümecinin yapraklan büyük oranda yapışkan bitki sıvısı; ayrıca glikoz, pektin, yağ esansları ile az miktarda tanen içerir. Yaprak ve sapları hafif kokulu ve yavan lezzetlidir. Bazı yerlerde sebze olarak yenilir.
Tıbbi Etkileri ve Kullanımı Tıbbi yararları hatmi ya da gülhatmininkine çok benzeyen ebegümecinin, bu etkileri ve onlardan yararlanma yöntemleri şöylece sıralanabilir:
• Gastrit ve mide ülserlerinde iyileştiricidir.
• Üst solunum yollan nezlesi ile bronşitte göğsü yumuşatıcı; balgam söktürücü ve öksürüğü kesicidir.
Bu gibi durumlarda kullanılmak üzere, yaz boyunca ve sonbahar başlarında, bitki çiçekli olduğu sürece, yaprak ve çiçekleri toplanıp gölge ve havadar yerde kurutulur. 2 tatlı kaşığı kurumuş yaprak ve çiçek karışımı üzerine 1 bardak kaynar su dökülerek 10-15 dakika demlendirilip infüzyon hazırlanır. Bu infüzyondan günde üç kez birer bardak içilir.
• Ebegümeci ayrıca ciltteki çıban, yara ve küçük yanıklarda iyileştirici etki yapar.
Bunun için, bitkinin taze yaprak ve çiçekler ezilerek hazırlanan yara lapası, bir tülbentin içine konularak, şikâyet edilen yere kompre şeklinde uygulanır.
Ebegümecinin Faydaları :
*Göğsü yumuşatır, öksürüğü keser.
*Mide ve bağırsakların muntazam çalışmasını sağlar.
*Kabızlığı giderir.
*Mide bulantısı ve kusmaları önler.
*Ateşi düşürüp, vücuda rahatlık verir.
*Boğaz ve bademcik iltihaplarını giderir.
*Nezle, bronşit, nefes darlığı tedavisinde kullanılır.
*Lapası çıbanların olgunlaşmasını sağlar.
*Burun kanamasını durdurur.
*Dişeti hastalıklarını tedavi eder.
*Mide ağrısını keser.
*Burun tıkanıklığını giderir.
UYARI:
Hamile kalmak isteyenler ya da hamile olanlar kesinlikle ebegümeci yememelidir.
DR. İbrahim Saraçoğlu
 
EBEGÜMEÇLİ GÖZLEME;
Malzemeler;
3 adet yufka,
300 gram ebegümeci,
1 kase ufalanmış  beyaz peynir,
Sıvı yağ, tuz, isteğe bağlı kırmızı pul biber veya karabiber gibi baharatlar.

TARİFİ;
Yufkayı bütün olarak tezgaha serin.
Üzerine sıvı yağ gezdirin.
Kenarlarını içe katlayarak büyük bir kare elde edin.
Tekrar sıvı yağ gezdirin.

Ebegümecinin yapraklarını koparıp, yıkayın ve doğrayın.
Çok az tuz serperek hafifçe diriliği gidecek kadar ovun.
Yufkanın üzerine ebegümecini yerleştirin.
Beyaz peynir ufalayın.
Damak tadınıza uygun baharatlardan (kırmızı pul biber veya karabiber) ekleyin.

Yufkayı kenarlarından kare halinde  katlayın.
İçine 2-3 kaşık sıvı yağ döküp, ısıttığınız tavada altını üstünü kızartarak pişirin.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın.
Servis yapmadan önce ortasından keserek dört parçaya ayırıp, servis yapın.
"Afiyet Olsun"

10 Aralık 2012 Pazartesi

KAHVALTI MASASI-26

Dün sabah kahvaltıda misafirlerim vardı.
Menüyü oluştururken kahvaltılık ürünlere (zeytin çeşitleri, peynir çeşitleri, salam, kaymak, reçel) ağırlık verdim, tam mevsimiyken ıspanaklı börek, roka salatası ve yumurtalı pazı kavurması yaptım.
Bol yeşillikli ve sebzeli bir menü olmuş : )
Tatlı olarak cevizli bal parmak tatlısı hazırladım, tatlıyı dün ilk defa yaptığım halde beni hiç üzmedi, hamuru hemen toparlandı ve çok güzel şekle girdi, tadını da çok beğendik.


KAHVALTI MENÜSÜ;





 İncir Reçeli
"İncir reçelini ben yaptım" demek isterdim ama ne yazık ki hazır aldım.

"Afiyetle Kalın"

6 Aralık 2012 Perşembe

KADAYIFLI MUHALLEBİ

 
Kadayıflı Muhallebi, geçen yıl yemek bloglarında  en çok  yapılıp tarifi verilen tatlılardan biri oldu.
Ben tatlıyı ilk defa 2-3 yıl önce kızkardeşimde yemiştim, tadına özellikle kremalı muhallebisine ve çıtır çıtır kadayıfına bayılmıştım.
Kardeşim bana "abla sana ne hazırlayayım?"  dediğinde hep bu tatlıyı istedim : )
Evde bende yapmaya başlayınca tarifi blogda yayınlamak için resimlerini çektim ama aylardır arşivde durduğu halde bir sırası gelmedi.
Tarifi  kızkardeşim Hatice'nin  sayfasından alarak yapmış bende o tarifi uyguladım.
Orjinal tarif tepsi de yapılıyor, ben kuplarda hazırladım.
Tarifte krema kullanılıyor ama eğer bulamazsanız onun yerine 2 poşet toz krem şanti kullanabilirsiniz.
Bu tarifin en zor ve el oyalayan tarafı kadayıfları ufalamak ve kavurmak.
Tarifin en önemli özelliği çıtır çıtır kadayıf olduğu için, akşamdan yapıp ertesi gün servis etmek gibi bir lüksünüz yok, kadayıflar bekleyince yumuşuyor.

Fakat kadayıfları akşamdan kavurup, kapaklı hiç hava almayan bir kapta bekletirseniz çıtırlığını kaybetmiyor.
Ertesi gün de muhallebiyi pişirip, hazırladığınız kadayıfla hemen tarifi uygulayabilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

KADAYIFLI MUHALLEBİ;
Malzemeler;
300 gram tel kadayıf,
6 yemek kaşığı toz şeker,
5 yemek kaşığı tereyağ,
1,5 su bardağı ufalanmış ceviz içi,
Muhallebi için;
1 litre süt,
4 yemek kaşığı un,
2 yemek kaşığı mısır nişastası,
2 Türk fincanı kahvesi toz şeker,
1 adet yumurta,
1 paket vaniya,
1 küçük paket (200 ml) krema.
TARİFİ;
Kadayıfı mutfak makası veya bıçakla iyice keserek ufalayın.
Not;
Hatice dondurucuda 1-2 saat bekletmeyi önermiş, o zaman daha kolay ufalanıyormuş.
Teflon bir tencerede ufaladığınız kadayıfları, tereyağı, şekeri yüksek ateşte karıştırarak kavurun.
Yanmaması için cevizleri sonradan ekleyin.


Muhallebi malzemelerini ayrı bir tencerede pişirin.
Muhallebi piştikten sonra içine kremayı ekleyip, iyice karıştırın.
Not;
Eğer krem şanti kullanıcaksanız bu aşamada toz olarak ekleyip, iyice çırpın.
Kadayıfın yarısını dikdörtgen borcama yerleştirin.
Üzerine muhallebiyi dökün.
Tekrar üzerine kadayıfları yerleştirip, iyice soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
Kupta hazırlamak için;
Kavrulmuş kadayıftan 1 yemek kaşığı kup veya kasenin dibine yerleştirin.
Üzerine 1 kepçe kadar muhallebi yerleştirin.
En üst bölümüne de yine kadayıf yerleştirin. 
Soğuduktan sonra servis yapın.
"Afiyet Olsun"
 

1 Aralık 2012 Cumartesi

KÖFTE VE KÖFTELİ TARİFLER

köfte ile yapılan tarifler
Köfte, et ürünleri içinde en sevilen türlerin başında gelir.
Çocuklar çok severek yer, çocuklara et yedirmenin en iyi yolu köfte yapmaktır.
Köfteye istediğiniz şekli verebilir, istediğiniz sebze ile birlikte pişirebilirsiniz.
Velhasıl köfte ev hanımlarının da hayat kurtarıcısıdır 😊
Köfte ile hazırlanan tarifleri, et yemekleri dosyasından ayrı bir bölümde yayınlamak istedim.
Bu dosya da önce köfte tarifini alabilir, daha sonra beğendiğiniz köfteli tarifi yapabilirsiniz.
Not;
Köfteli tarifler yazısını hazırlarken amacım dana-kuzu-koyun etinden hazırlanan klasik köfte tariflerini bir araya getirmekti, fakat köfte tarifleri bir tek kırmızı et kıymasından hazırlanmıyor.
Bu sebeple bu dosyada tavuk, balık ve sebze köftelerine de yer verdim.
"Afiyetle Kalın"