KAHVALTI MASASI-10

Daha önce bahsetmiştim, annem yazın 2-3 ayını Abana'da ki evinde geçiriyor.
Bu yıl Ramazan ayının sıcak günlere gelmesi ile annem Ramazan'ı ve Bayramı da Abana'da geçirdi.
15 gün önce İstanbul'a döndü.
Her yıl annemin İstanbul'a döndüğü günün akşamı hepimiz annemde yemeğe toplanırız.
Annemde Abana'dan getirdiği incirleri, yazın hazırladığı kızılcık tarhanasını ve normal tarhanasını ve daha pek çok yöresel ürünleri çocuklarına paylaştırır.
Bu yıl kızkardeşimden "erken gelebiliriz sende kahvaltıya toplanalım" önerisi geldi.
Annemle evimiz yakın olduğu için kahvaltıya bana toplandık, akşam yemeğinde ise eşlerimizle birlikte annemdeydik.

BAKLAVA YUFKASI İLE MAKARNALI BÖREK

Hazır baklava yufkaları ile bugüne kadar hep tatlı yaptım.
Börek her zaman aklımda ama yapmak için bir fırsat olmadı.
Salı akşamı çaya misafirlerim vardı, bende börek çeşitlerinin yanı sıra hazır baklava yufkasından "Büzme Baklava" yaptım.
BİM'in baklava yufkasını kullanıyorum ve ne yazık ki küçük paketlerde yufka satmıyorlar.
Mecburen 800 gramlık paketlerden aldım.
O akşam tatlı için birazını kullandım ama paketin yarısından fazlası duruyordu.
Dün, uzun zamandır denemek istediğim, hazır baklava yufkası ile börek yapmaya karar verdim.
İlk önce yapımı daha pratik olan Müge'nin Baklava Yufkası ile Makarnalı Börek tarifini denedim.
Açıkçası umduğumdan daha lezzetli ve pratik bir tarif.
Teflon tavada hazırlanan, şipşak börek hızında nefis bir tat.
Yufka halen bitmedi, geri kalanı ile tepside peynirli börek yapacağım.
"Afiyetle Kalın"

PATLICAN BÖREĞİ

Bu sezonun son patlıcan tarifini verip, patlıcan sezonunu (en azından blogumda) kapatıyorum.
Patlıcan çok ilginç bir sebze, süngerimsi yapısı ona istediğimiz şekli vermekte çok faydalı oluyor.
Patlıcanın diğer sebzelere oranla pek çok tarifi var.
Bu yaz bununla birlikte 7 patlıcan tarifi vermişim.
Allah kısmet ederse önümüzde ki yaz patlıcanla ilgili vermeyi düşündüğüm pek çok tarif var.
Bu tarif patlıcan graten tarifi gibi hazırlanıyor.
Ben börek diyorum çünkü aynı börek gibi hazırlanıyor, yufka yerine patlıcan kullanıyorsunuz.
Hafif olması için patlıcanları kızartmadım ama kıymanın, salçalı sosun ve beşamel sosun verdiği lezzetle tadı gayet güzel oldu.
"Afiyetle Kalın"
PATLICAN BÖREĞİ;
Malzemeler;
1 kilo uzun kemer patlıcan,
250 gram kıyma,
2 adet kuru soğan,
2 adet kırmızı biber,
1 yemek kaşığı biber salçası,
Yarım çay bardağı zeyinyağ,
Tuz, kekik, karabiber,
Beşamel sos için;
3 su bardağı süt,
1 yemek kaşığı tereyağ,
3 tepeleme yemek kaşığı un,
Tuz,
Üzerine;
Kaşar peynir.


TARİFİ;
Patlıcanları alacalı soyun.
Acısını almak için tuzlu suda ıslatıp, 15 dakika bekletin.
Patlıcanları tuzlu sudan sıkarak çıkarın.
İnce dilimler halinde kesin.
Kare şeklindeki Borcama patlıcan dilimlerini bir iki sıra dizin.


Soğanları soyup küçük küçük doğrayın.
Biraz zeytinyağının içinde soğanları pişirmeye başlayın,
Soğanların içine kıymayı, zar büyüklüğünde doğradığınız kırmızı biberleri, tuz, kekik ve karabiber ekleyip, kavurun.
Patlıcan dilimlerinin üzerine kavrulmuş kıymayı yerleştirin.


Kıymanın üzerine tekrar patlıcan dilimleri yerleştirin.
Salçayı 1 buçuk su bardağı su ve yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz ile çırpın.
Patıcanların üzerine salçalı suyu boşaltın.


Beşamel sosu hazırlamak için;
Beşamel sos malzemelerini tencereye yerleştirin.
Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin.
Pişen beşamel sosu patlıcanların üzerine yayın.
Üzerine rendelenmiş kaşar peynir serpin.


Önceden ısıtılmış orta hararetteki fırında patlıcanlar pişip, beşamel sosun üzeri kızarıncaya kadar pişirin.


Keserken beşamel sosun dağılmaması için yemeği 15-20 dakika dinlendirin.
Dilim dilim kesip, sıcakken servis yapın.
"Afiyet Olsun"

ÇİKOLATALI TARTÖLET

Uzun zamandır tart yada tartölet hazırlamamıştım.
Geçen hafta köyden gelen mürdüm erikleri ile "mürdüm erikli, bademli tart" hazırladım.
Hızımı alamayıp, uzun zamandır denemek istediğim çikolatalı tartölet yaptım.
Tartöletleri aynı şekilde değilde hepsini farklı farklı süsledim.
En çok soyulmuş bademle papatya yaptığım tartöletin görüntüsü hoşuma gitti.
Diğerlerinde dekoratif çikolata ve kiraz konservesi kullandım.
Çikolata bölümünü 80 gramlık çikolatayı, 100 gram kremada eriterek hazırladım.
Açıkçası çikolatanın krema ile birleşimi muhteşem oluyormuş, tadı nefisti.
"Afiyetle Kalın"

Diğer tartölet tariflerimi görmek için, bakınız;

Vişneli Tartölet

Kivili Güllü Tartölet

Çilekli Tartölet

ÇİKOLATALI TARTÖLET;
Not; Malzemeler 6 adet içindir.
Malzemeler;
Tartölet hamuru için;
125 gram oda sıcaklığında margarin,
1 kahve fincanı pudra şekeri,
1 adet yumurta,
Tepeleme dolu 2 su bardağı un,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
İçi için;
80 gramlık 1 tablet çikolata,
100 gram krema,
Süslemek için;
Dekoratif çikolata,
Badem, toz Antep fıstığı, Kiraz konservesi, nane yaprakları.

TARİFİ;
Tartölet hamuru malzemelerini yoğurun.
Hamuru 6 eşit parçaya ayırıp, yuvarlayın.
Merdane ile kalıbın büyüklüğüne göre açın.
Tartölet kalıplarını margarin ile yağlayın.
İçine açtığınız hamurları yerleştirin.
Parmaklarınızla hamurun kalıbın her tarafını kaplamasını sağlayın.
Çatalla hamurun üzerine delikler açın.
Önceden ısıtılmış, orta hararetteki fırında tartölet hamurlarını pişirin.
Pişen hamurları biraz soğuduktan sonra tartölet kalıplarından çıkarın.
100 gram kremayı (1 küçük kutu kremanın yarısı) kaynatmadan ısıtın.
İçine tablet çikolatayı atın ve eriyinceye kadar karıştırın.
Tartöletlerin içine kremalı çikolataları paylaştırın.
Çikolatalı için soğumasını bekleyip, istediğiniz gibi süsleyin.
Ben süslemek için evdeki istiridye ve midye görünümlü çikolataları, kiraz konservesi, nane yaprakları kullandım.
Papatya yapmak için; toz Antep fıstığı ile çimenini ve sapını hazırlayın, 5-6 dakika haşlayarak soyduğunuz bademlerle çiçeğini oluşturun, çiçeğin tam ortasına limondan kestiğiniz minik bir parçayı yerleştirerek papatya yapabilirsiniz.
"Afiyet Olsun"

SEBZELİ FIRIN MAKARNA

Fırın makarnayı genellikle sade, peynirli yada kıymalı olarak hazırlarım.
Geçen ay İKEA'nın restoranında vejetaryen makarnanın tadına bakıp, çok beğenince ilk fırsatta o şekilde denemeye karar verdim.
Vejetaryen makarna, kalem (penne) makarna ile ve 7 çeşit sebze ile hazırlanmıştı.
İçinde kurutulmuş sebze tadı vardı, o tadı tutturabilmek için Knorr'un sebzeli çiftlik pilav harcından kullandım.
Sebze olarak bezelye, havuç, patates, kabak, kırmızı biber kullandım.
Üzerini de beşamel sos ve kaşar peynir ile kaplayıp, fırında pişirdim.
"Afiyetle Kalın"

PEYNİRLİ ROKA SALATASI

Roka, farklı aroması ve tadı ile salatalar içinde kendini hemen fark ettiren nefis bir yeşillik.
Balığın yanında mutlaka yer alır.
İnce ince bıçakla doğramak rokaya haksızlıktır.
Rokayı yaprak yaprak tüketebileceğiniz gibi, çeşitli malzeme ve soslarla salata hazırlayabilirsiniz.
Roka salatasını peynirli hazırladığınız zaman kahvaltılarda bile tüketebilirsiniz.
Şehriyeli kuzu kulağı tarifini roka ile hazırlayabilirsiniz.
Ayrıca sarımsak ve nar ekşisi rokaya çok yakışıyor.
"Afiyetle Kalın"
PEYNİRLİ ROKA SALATASI;
Malzemeler;
1 demet roka,
1 adet domates,
2 adet salatalık,
Küp küp doğranmış beyaz peynir,
1 çay bardağı haşlanmış mısır taneleri,
Tuz, zeytinyağ.
TARİFİ;
Rokanın kök kısımlarını kesip atın.
Yaprak kısımlarını iyice yıkayıp, süzün.
Elinizle kopararak salata tabağına yerleştirin.
Çevresine doğradığınız domates ve salatalıkları yerleştirin.
Üzerine mısırı ve küp küp doğradığınız beyaz peyniri serpiştirin.
Tuzunu ve yağını ilave edip, servis yapın.
"Afiyetle Kalın"

SOFRA DERGİSİ İNTERNETTE

Sofra dergisi nihayet internette!
Yıllardır severek takip ettiğim, Türkiye'nin en iyi yemek dergilerinden biri olan Sofra dergisinin de artık bir internet adresi var.

www.sofra.com.tr

Derginin internet adresinde yemek tariflerinin dışında röportajlar, püf noktaları, videolu yemek tarifleri, Kültür Aşı programının bölümlerine ve daha pek çok konuya ulaşabilirsiniz.

Ben yıllardır yemek dergileri ve kitapları alırım.
Aldığım dergi ve kitapları daha sonra tekrar kullanmak için saklıyorum.
Sonra bir tarif aradığımda ne yazık ki bu kadar çok dergi ve kitabın arasından aradığım tarifi bulmak hiç kolay olmuyor.
Ama internet sitesi sayesinde aradığım tarifi daha kolay bulacağım.
İnternete selam, dergi almaya devam : )
"Afiyetle Kalın"

KAHVALTI MASASI-9

Ramazan ayından önce hazırladığım bir kahvaltı masası.

"Afiyetle Kalın"


KAHVALTI MASASINDA YER ALANLAR;

Patatesli Börek


Kaşarlı Sosis


Hellim Peynirli Mantar


Nar Ekşili Roka Salatası


Kaymak, Çilek Reçeli, Kivi Reçeli, Peynir, Zeytin.

PEYNİRLİ PATLICAN SARMA

Patlıcanın mevsimi geçmeden patlıcan tariflerine devam.
Patlıcan sarmayı genellikle köfte ile sararak yemek olarak hazırlıyorum.
Son dönemde salata niyetine bu şekilde peynirli yapmaya başladım.
Tadı ve görüntüsü ile masanızı şenlendirecek kadar güzel bir aperatif.
Peynirli olduğu için kahvaltı için hazırlayabilirsiniz.
Bakınız; Kahvaltı Masası-10
Patlıcanı yağda kızartıp sarabileceğiniz gibi, önlü arkalı yağ sürüp, ızgarada pişirerek sarabilirsiniz.
Tabii tat olarak kızartılmış olanı tavsiye ederim.
"Afiyetle Kalın"

PEYNİRLİ PATLICAN SARMA;
Malzemeler;
3 adet uzun kemer patlıcan,
1 kase beyaz peynir,
5-6 dal maydanoz,
Kızartmak için; Sıvı yağ,
Sunum için;
Kırmızı biber, domates, maydanoz yaprakları,
Kürdan.
TARİFİ;
Patlıcanları alacalı soyun.
Tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
Patlıcanları tuzlu sudan sıkarak çıkarın.
Uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
Kızgın sıvıyağda kızartıp, kağıt havlunun üzerine dizin.
Beyaz peyniri ufalayın, içine yıkadığınız maydanozu doğrayın.
Patlıcanın uç kısmına peynirli içten yerleştirip, rulo sarın.
Rulonun üzerine kızmızı biberden kestiğiniz bir parçayı ve maydanoz yaprağını yerleştirerek kürdan batırın.
Domates dilimlerini servis tabağına dizin, üzerine hazırladığınız peynirli patlıcan rulolarını yerleştirin.
"Afiyet Olsun"

TAVUKLU TEL ŞEHRİYE SALATASI

Şehriye ile yapılan salataları çok seviyorum.
Şehriyelerin çeşitliliğide arpa-tel-yıldız vb. salatanızın görselliğine uyum sağlıyor.
Mesela bu salatada ki tel şehriye, haşlanıp tel tel ayrılmış tavuk etine çok yakışıyor.
Yıldız şehriyede görünüm olarak bu tarz salatalara çok yakışıyor.
Bakınız; Şehriye Salatası
Yine arpa şehriye ile hazırlanan "Şehriyeli Susuz Cacık" tarifine garnitür ekleyerek tarifi salataya çevirebilirsiniz.
Not;
Şehriyeyi bu tarz salatalarda haşlayarak kullanabilirsiniz ama önce kavurup sonra su ekleyerek pilav gibi pişirirseniz lezzeti çok daha güzel oluyor.
"Afiyetle Kalın"