30 Kasım 2011 Çarşamba

ETİMEK SALATASI

Etimek salatasının pek çok tarifi, süsleme ve sunumlarında ise çok emek verilerek hazırlanan nefis yöntemler var.
Ben Etimek'li salatamı hazırlarken iç malzemesi olarak tavuk ve kavrulmuş havuç kullandım.
Misafirlerim gelmeden önce masaya yerleştirmek istediğim için süslemesine fazla önem veremedim.
Bu salatanın menüsünde yer aldığı kahvaltı masasını görmek için, tıklayın.
"Afiyetle Kalın"
ETİMEK SALATASI;
Malzemeler;
1,5 paket Etimek,
1 adet kemiksiz tavuk göğsü,
3 adet orta boy havuç,
4 su bardağı yoğurt,
2 yemek kaşığı mayonez,
3 diş sarımsak,
1 su bardağı mısır konservesi,
Yarım demet maydanoz,
1 adet cherry domates,
Tuz, karabiber, zeytinyağ.
TARİFİ;
Yoğurdun içine mayonez ve ezilmiş sarımsak ekleyin ve çırpın.
Etimekleri önlü-arkalı yoğurdun içine batırıp, tepsiye dizin.

Tavuk göğsünü haşlayıp, didin.
Didilmiş tavuk etlerini tepside ki etimeklerin üzerine yerleştirin.
Üzerine tuz ve karabiber serpin.

Havuçları yıkayıp, dışını kazıyın.
Rendenin büyük tarafında rendeleyin.
Tavada az zeytinyağı ve tuz ile birlikte soteleyin.
Hazırladığınız havucu tavuk etlerinin üzerine yerleştirin.

En son tekrar etimekleri yoğurtlu karışıma bulayıp, havuçların üzerine dizin.
Salatanın üst tarafını yoğurtlu karışımla tamamen kaplayın.
Tepsinin üzerini kapatıp, etimekler yumuşayıncaya kadar 3-4 saat bekletin.
Ben salatamı gece hazırladım, sabah kahvaltıda servis yaptım.
Tam kıvamında yumuşamıştı.
Salatayı servis yapacağınız zaman, üzerine ince ince doğradığınız maydanoz serpin.
Tam ortasına mısır tanelerinden çiçek, cherry domatesten çiçeğin ortasını yapabilirsiniz.
"Afiyet Olsun"
*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Sonbahar en güzel hali ile şehrin her tarafını sardı.
Sonbahar gezilerimizin ikincisini görmek için, bakınız;
Muhterem'le Geziye-Kemerburgaz-Belgrad Ormanı

28 Kasım 2011 Pazartesi

CEZERYE-HAVUÇLU TOPLAR

Bu tarif Lezzet dergisinin 2010 Nisan sayısında yayınlanmıştı.
Hilal'in doğum gününde bonbon tarzı bir tatlı bulunsun diye son anda menüye eklemiştim.
O gün ilk defa yaptığım halde beni hiç mahcup etmedi.
Hazırlarken hemen kıvama geliyor ve çok lezzetli oluyor.
Bu tarifte havuç püresi bisküvi ile toparlanıyor, bir de muzlu bonbon tarifim var onu kek kullanarak hazırlıyorum, tarifi BURADA
"Afiyetle Kalın"
CEZERYE-HAVUÇLU TOPLAR;
Malzemeler;
3 adet orta boy havuç,
1,5 paket petibör,
1 su bardağı su,
1 su bardağı toz şeker,
1 paket vanilya,
1 yemek kaşığı margarin,
Yarım su bardağı ceviz içi,
1 yemek kaşığı tarçın,
Üzerine serpmek için;
Hindistan cevizi.
TARİFİ;
Havuçları yıkayın, dışını kazıyıp, rendeleyin.
Su, şeker ve vanilya ile birlikte pişirin.
Soğuduktan sonra içine margarin, ceviz içi, tarçın ve bisküviyi ilave edip, yoğurun.
Not;
Cıvık bir hamur olursa kıvamını buluncaya kadar bisküvi ekleyin.
Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayın.
Not;
Elinizi ıslatırsanız daha kolay yuvarlayabilirsiniz.
Yuvarladığınız topları hindistan cevizine bulayın.
"Afiyet Olsun"
*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Bugünlerde gezi sayfamda İstanbul'da ki sonbahar görüntüleri olacak.
İlk gezimiz Yıldız Parkı'na, ayrıntılı resimleri görmek hazırladığım videoyu izlemek için, bakınız;

24 Kasım 2011 Perşembe

TARHANALI BULGUR KÖFTELİ ÇORBA (SIKICIK ÇORBASI)

Tarhanalı bulgur köfteli bu çorbanın bir diğer adı da sıkıcık çorbası.
Köfteleri hazırlamak biraz vakit alsa da nefis bir tadı var.
Bulgur köftesini hazırlarken içine un yerine toz tarhana ekliyorsunuz.
Ben suyunun daha kıvamlı olması için, suyuna da 3 kaşık toz tarhana ilave ettim.
Birde 2 kaşık kavrulmuş kıyma ekledim, servis önerisi olan sarımsaklı yoğurt kullanmadım.
"Afiyetle Kalın"

TARHANALI BULGUR KÖFTELİ ÇORBA (SIKICIK ÇORBASI)
Malzemeler;
1 su bardağı ince köftelik bulgur,
1 çay bardağı toz tarhana,
1 adet yumurta,
Köfteleri bulamak için; Un,
100 gram kıyma,
1 adet kuru soğan,
1 yemek kaşığı salça,
Ayrıca 3 yemek kaşığı tarhana,
1 yemek kaşığı kuru nane,

TARİFİ;
Bulguru ayıklayıp, yıkayın ve süzün.
Üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edip, yumuşamasını bekleyin.
Yumuşamış olan bulgurun içine toz tarhanayı, yumurtayı ve tuzu ilave edip yoğurun.
Eğer kıvamı tutmazsa biraz un ekleyebilirsiniz.

Hazırladığınız malzemeden fındık büyüklüğünde minik toplar yuvarlayın.
Not;
Elinizi su ile ıslatarak köfteleri daha kolay yuvarlayabilirsiniz.
Hazırladığınız köfteleri içinde un bulunan tepside biriktirin.
Tepsiyi sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayın.

Soğanı küçük küçük doğrayın.
Çorbayı pişireceğiniz tencerede soğanı yağda pişirin.
İçine kıymayı ilave edip, kavurun.
Salçanın yarısını tencereye ekleyin.
Tencereye su ilave edin.
Su kaynamadan önce suyunun daha kıvamlı olması için 3 kaşık toz tarhana ilave edip, karıştırın.
Su kaynayınca içine hazırladığınız köfteleri ilave edin.
Köfteler pişince çorbanız hazır demektir.
El tavasına biraz sıvı yağ ilave edin.
Üzerine salça ve kuru nane ekleyip, hafifçe kavurun ve çorbanın üzerine dökün.
Aklınızda bulunsun;
Çorbanın servis önerilerinden birisi de üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis etmek.
"Afiyet Olsun"

*Muhterem'le Geziye güncellendi.
Kastamonu tatilimize ait yazı dizisinin son konusu olan Kastamonu Kalesi ile ilgili ayrıntılı resimleri görmek ve hazırladığım videoyu izlemek için, bakınız;

21 Kasım 2011 Pazartesi

DANA ROSTO

Kurban bayramından yeni çıkmışken bol bol etli ve et ile yapılan tarifler verelim.
Ne yazık ki her zaman, her evde et olmayabiliyor ama bayramdan sonra et girmeyen pek çok eve et giriyor.
Dana rosto, nuar veya kontrfile et ile hazırlanan bir et yemeği.
İsterseniz fırında pişirerek yada tencerede sebzelerin içinde pişirerek hazırlayabilirsiniz.
Ben sebzelerle suda pişirerek hazırladım.


Nuar eti pek çok kişi sevmez ama ben pek severim, tavuk göğsü gibi yağsız ve lifli bir yapısı vardır ve rosto yapmaya çok uygundur.

Rostoyu pişirdikten sonra servis için, patates püresi, pirinç pilavı yada domates ile hazırlayacağınız sosu kullanabilirsiniz.
Bir de içinde piştiği sebzeli suyu un ile koyulaştırıp, blenderden geçirip, etin üzerine dökebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"
DANA ROSTO;
Malzemeler;
1 kiloluk dana nuar,
2 adet kuru soğan,
2 adet kereviz,
2 adet havuç,
6-7 dal maydanoz,
2-3 adet defne yaprağı,
Tuz, tane karabiber, zeytinyağ.

DANA ROSTO TARİFİ;
Eti bütün olarak yıkayıp, süzün.
Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağ döküp, etin her tarafını çevire çevire hafifçe kızartın.
Tencerenin içine dörde bölünmüş soğanları, kerevizleri, dilimlenmiş havuçları, tane karabiberi, defne yapraklarını ve maydanoz yapraklarını ilave edin.
Üzerine 1 litre su ekleyin.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte hemen hemen 1-1,5 saat pişirin.
Eğer et pişmemişse biraz daha su ilave edip, pişirmeye devam edebilirsiniz.
Tuzunu pişmesine yakın ilave edin.
Et piştikten sonra suyun içinden defne yapraklarını çıkarıp, bu suyu çorbalarda kullanabilirsiniz.
Ya da sebzeli suyun içine 2 kaşık un ilave edip, sosu koyulaştırıp, blenderden geçirebilir etin üzerine dökebilirsiniz.
Servis için, servis tabağını patates püresi-pilav veya domates sosu ile kaplayıp, üzerine eti yerleştirebilirsiniz.
"Afiyet Olsun"

17 Kasım 2011 Perşembe

SÖĞÜŞ DİL

Kurban bayramının ertesinde kurban kesen pek çok evde sakatat olur.
Bizde de her yıl klasik olarak yürek-ciğer bazen böbrek ve dalakta bulunur.
Bu yıl dalak ve böbrek yoktu, yürek ve ciğer ikilisi vardı.
Eşim bu yıl daha önce ki yıllarda hiç almadığımız dili istedi.
Açıkçası benim (ciğer ve yürek hariç) sakatatla aram olmadığı için dili alma taraftarı değildim.
Ama dil bize geldi, bana da dili pişirip, tarifini vermek için fırsat çıktı.
Dana dili olduğu halde oldukça küçük bir dildi, onun için böyle minik dilimler ortaya çıktı.
Önümüzde ki günlerde ciğer ile hazırladığım tarifi yayınlayacağım.
"Afiyetle Kalın"
SÖĞÜŞ DİL;
Malzemeler;
1 adet dana dil,
5-6 adet defne yaprağı,
Tuz.
Sunum için;
3 adet haşlanmış patates,
Tuz, sıvı yağ,
Roka yaprakları,
Tane karabiber,
Kornişon turşu.
TARİFİ;
Dili pişirmeden önce kanının süzülmesi için en az 1 saat suda bekletin.

Defne yaprakları ile birlikte düdüklü tencereye aldığınız dili hemen hemen 1 saat pişirin.
Bu süre dilin büyüklüğüne göre değişiyor.
Benim pişirdiğim dil küçük olduğu için 1 saatte lokum gibi oldu.
Tuzunu en başta değil, pişmesine yakın ekleyin.

İyice haşlanan dilin dışında ki deriyi soyup, çıkarın.
Deri soyulmuyorsa biraz daha pişirin.
Derinin kolayca soyulması dilin piştiğine işarettir.

Derisini soyduğunuz dili, dilimleyin.
Not;
Kolayca dilimlemek için biraz soğumasını bekleyin.
İsterseniz bu şekilde isterseniz ızgarada alt üst hafifçe pişirerek servis yapabilirsiniz.

Sunum için;
Haşlanmış patatesleri ezerek, tuz ve sıvı yağ ile iyice karıştırıp, püre yapın.
Roka yapraklarını yıkayıp, servis tabağına dizin.
Üzerine patates püresini ve karabiber tanelerini yerleştirin.
Kornişon turşuları ekleyerek yanına dil dilimlerini dizin.
"Afiyet Olsun"

15 Kasım 2011 Salı

MÜRDÜM ERİĞİ REÇELİ

Mürdüm eriği reçelini Eylül ayında köyden gelen eriklerle yapmıştım.
En başta rengi ve tadı ile favori reçellerimin arasına girdi.
Artık her sonbahar bir kaç kavanoz mürdüm eriği reçeli yapmayı planlıyorum.
Şimdi portakalların bollaşmasını ve kabuklarının kalınlaşmasını bekliyorum, ilk hedefim en sevdiğim reçel çeşidi olan portakal reçelinden, her yıl olduğu gibi bol bol yapmak.
Mürdüm eriği ile hazırladığım diğer tarifleri görmek için, bakınız;



"Afiyetle Kalın"

11 Kasım 2011 Cuma

FIRINDA KREMALI, KIYMALI KABAK

Kabak hafif ve lezzetli sebze olmasının yanı sıra, pek çok pişirme seçeneği olan bir sebze.
Kabak ile hazırlanan tarifleri severek deniyorum.
Neyse ki bizim evde kabak sevmeyen yok : )

Diğer kabak tariflerim için, bakınız;

Fırında Kıymalı Kabak (Sandal Kebabı)


Etli Yayla Kabağı


Fırında Yufkalı Kabak Graten


Fırında Kremalı Kabak


Kabak Yemeği


Kabak Salatası

Çıtır Yufkalı Kabak Salatası



Kabak Çiçeği Dolması


Etli Yayla Kabağı Dolması


Zeytinyağlı Kabak-Sebze Dolması


Krep Usulü Kabak Mücver

"Afiyetle Kalın"
FIRINDA KREMALI, KIYMALI KABAK;
Malzemeler;
1,5 kilo kabak,
1 küçük paket krema,
3 yemek kaşığı un,
1 demet dereotu yada kuru nane,
Tuz, kırmızı pul biber,
300 gram kıyma,
1 adet kuru soğan,
Sıvı yağ.
TARİFİ;
Kabakları iyice yıkayın ve halka halka doğrayın.
Tuzunu, ununu, istediğiniz baharatları, 2-3 kaşık zeytinyağını, incecik doğradığınız dereotunu ekleyip, karıştırarak harmanlayın.
Not;
Kabakların 2-3 kaşık una bulanması, pişerken çıkan suyunu toplaması için çok işe yarıyor.
Fırın tepsisine hazırladığınız kabakları yerleştirin.
Ben tepsi olarak kare Borcam kullandım.
Kıymayı kavurmak için;
Soğanı küçük küçük doğrayın, 2-3 kaşık sıvı yağda kavurun.
Üzerine kıymayı, tuzunu ve karabiberi ilave edin, kıyma pişinceye kadar kavurmaya devam edin.
Kavrulan kıymayı tepside ki kabakların üzerine yayın.

Kabakların ve kıymanın üzerine 1 küçük kutu kremayı boşaltın.
Önceden ısıtılmış fırında orta hararette pişirin.

"Afiyet Olsun"

2 Kasım 2011 Çarşamba

HAZIR BAKLAVA YUFKASINDAN KATMER

Antep'in meşhur Katmer tatlısını bilir misiniz?
Elde açılan hamurun arasına kaymak, Antep fıstığı ve toz şeker yerleştirilen ve odun ateşinde pişirilerek hazırlanan gerçek katmeri yemek kısmet olmadı.
Fakat internette yufka ile hazırlanan tarifleri görünce bende evde denemeye karar verdim.
Hazır baklava yufkası kullanarak katmeri hazırladım.
En güzel tarafı başka bir tarif için kullandığım artan baklava yufkalarını değerlendirmem oldu.
Sizinde elinizde artmış hazır baklava yufkası varsa bu şekilde değerlendirebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"


HAZIR BAKLAVA YUFKASINDAN KATMER;
Malzemeler; ( 5 adet katmer için)
10 adet hazır baklava yufkası,
1 küçük paket kaymak,
1 su bardağı toz Antep fıstığı,
1 su bardağı toz şeker,
Tereyağ.
TARİFİ;
Hazır baklava yufkasını tezgaha serin, üzerine erimiş ama sıcak olmayan tereyağı sürün.
Üzerine bir kat daha yufka yerleştirin.
Tekrar yufkanın üzerini yağlayın.
Kaymağı ince bir tabaka halinde yufkanın üzerine sürün.
Antep fıstığını ve toz şekeri kaymağın üzerine serpin.
Yufkanın iki yanını ortaya doğru katlayın, alt ve üst kısmından da ortaya doğru katlayın.
Teflon tavada isterseniz tereyağ ile isterseniz sıvı yağ ile altını ve üstünü gözleme pişirir gibi pişirin.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın.
Üzerine Antep fıstığı serperek servis yapın.
"Afiyet Olsun"