ENGİNAR TARİFLERİ

Sebze dosyalarıma "Enginar" ile devam ediyorum.
Enginarı tatlı hariç her yerde, her şekilde (özellikle çanak halini) kullanmışım.
Kızım yemese de eşimle birlikte biz severek yediğimiz sürece daha pek çok şekilde pişirmeye devam edeceğim.
Bu dosyada şimdilik 28 adet enginar tarifi var, birisi mutlaka size uygundur : )

ENGİNAR; (bilgi yazısı Sofra Dergisi'nden alınmıştır.)

Enginara dair:

Enginar, doğada kendiliğinden yetişen devedikeni bitkisinin seleksiyonu ile elde edilmiştir. Enginar tohumlarının çimlendirilmesiyle elde edilen bitkilerin devedikeni ile büyük benzerlik göstermesi de bunun kanıtı olarak görülür. Enginarın yenen kısmı, çiçek tablası ve çiçek tablasında bulunan etli yapraklardır. Sap kısmının belli bir bölümü ise taze döneminde değerlendirilir. Enginar yüksek besin değerinin yanı sıra içki, eczacılık, kozmetik yapımı yem ve boya sanayinde de kullanılır. Enginardan yapılan bir likör olan Cynar İtalya'da sevilen bir içkidir.

Satın alıp saklarken:

Enginar bir çiçek goncasıdır ve yapraklarının açılmış olması fazla olgun olduğunu bu da sert ve fazla lifli olacağına işaret eder. Enginar seçerken ağır ve sert, yapraklarının açılmamış ve sıkı olmasına dikkat etin. Üzerinde siyah lekeler bulunan enginarları almayın. Satın aldığınız enginarları çiçek gibi suya koyarak birkaç gün taze tutabilirsiniz.

Temizleyip pişirirken:

Kendi temizleyeceğiniz enginarları saplarıyla birlikte almayı tercih edin. Temizleme sırasında saplarını bırakın ve pişirmeden hemen önce kesin. Çünkü sapları kesilen enginar tazeliğini ve beyazlığını uzun süre koruyamaz. Enginarın sapını bıçakla kesmek yerine elinizle kırmayı tercih edin ve daha sonra liflerini temizleyin. Bıçakla keserseniz dibindeki lifleri temizlemeniz zorlaşır. Temizlediğiniz enginarların kararmalarını önlemek için, limon suyu eklenmiş su dolu bir kapta bekletin. Pişirirken tencereye ekleyeceğiniz bir dilim limon ya da birkaç damla limon suyu enginarın kararmasını önler. Enginarın pişip pişmediğini anlamak için bir bıçak ya da çatalı tam ortasına batırın. Kolayca batıyorsa pişmiştir.

Enginarın sağlığa faydaları:

Enginar karaciğeri korur ve temizler. Kolesterol seviyesini düzenler. Damar sertliği ve kalp hastalıklarını önler. Enginar vücuda dinçlik verir, sinirleri güçlendirir. Karın ağrısı, mide bulantısı, şişlik hissi, iştah kaybı gibi sindirim sorunlarını gidermeye yardımcı olur. Mide ve bağırsakları temizler, ishali keser, safra salgılarını arttırır. Enginar, böbreklerin çalışmasını düzenler aynı zamanda güçlü bir idrar söktürücüdür. İçeriğinde bulunan ve bir tür nişasta olan "inülin" maddesi sindirilmeye dirençlidir ve kandaki şeker düzeyini düşürür. Enginar bu yüzden şeker hastalarına tavsiye edilir. Cilt güzelliği için enginar haşladığınız suyu yüzünüze sürüp 1 saat beklettikten sonra yıkayabilirsiniz. Böylece cildiniz canlanır ve siyah nokta oluşumu azalır.

100 gram çiğ enginarda;

Besinler ve Kalori;

Kalori 80 Protein 3 gram Karbonhidrat 7.8 gram Kolesterol 0 Yağ 0.2 gram Lif 1.5 gram

Mineraller;

Fosfor 70 mgr Kalsiyum 55 mgr Demir 0.8 mgr Sodyum 45 mgr Potasyum 330 mgr Magnezyum 30 mgr

Vitaminler;

A vitamini 280 IU B1 vitamini 0.15 mgr B2 vitamini 0.05 mgr B6 vitamini 0.7 mgr C vitamini 10 mgr

Yapraklı Enginar Dolması

Enginar tariflerimin yıldızı olan Enginar Dolması, bahar gelip enginar tezgahlara çıktığı anda popüler tariflerimin içinde ilk 10'dan aşağıya düşmez : )

Enginardan Midye Dolma (Enginar Yaprağı Dolması)

 İç Baklalı Enginar

Etli Beşamel Soslu Enginar

Asma Yaprağında Enginar Dolması

Enginar Burger

Enginardan Hünkar Beğendi

Enginar Kasesinde Ali Nazik

Enginar Ezmesi

Etli, Patatesli Enginar

 

Zeytinyağlı, Bezelyeli Enginar

Enginarda Fava

Enginar Çorbası

Yoğurtlu Enginar Salatası

Yoğurtlu Enginar

Enginar Cacığı

Köfteli, Arpacık Soğanlı Enginar

Erişteli Enginar Salatası

Enginarlı Pilav

 Somon Balıklı Enginar

Enginar Yahnisi

Zeytinyağlı Garnitürlü Enginar

Etli Bezelyeli, Kaşarlı Enginar

 Püreli Enginar

Enginar Pane

Enginar Kasesinde Fırın Makarna

Tavuklu Enginar

Enginarlı Salata

"Afiyetle Kalın"