MUTLU YILLAR!

Yeni yılınız kutlu olsun.
Rabbim hepimize önce sağlık, huzur, helal kazanç, hayırlı iş, hayırlı eş, hayırlı evlat, aile saadeti nasip etsin.
Ülkemizi her türlü görünür, görünmez belalardan ve kazalardan, akla hayale gelmez musibetlerden, terör eylemlerinden, afetlerden, depremlerden, savaşlardan, fitne ve fesatlardan, provokatörlerden, ülkemizin fenalığı için uğraşanlardan korusun.
(Amin)
"Afiyetle Kalın" 

KESTANELİ TARİFLER

Uzun zamandır sebze-meyve dosyası hazırlamamıştım.
Belli bir sebze veya meyve üzerine hazırladığım bu dosyalar, o ürüne ait bütün tarifleri bir arada bulundurduğu için çok faydalı olduğunu düşünüyorum.
Kestane ile her kış pek çok tarif hazırladım ve yayınladım.
Bu aralar kestaneli tarifler çok popüler olduğu için hepsini bir araya toplamaya karar verdim. 
Kestane ile neler yapılabilir? hangi tariflerde kullanılır? bu dosya da bulabilirsiniz.
Tabii bu benim bugüne kadar bu blogda yayınladığım tarifleri içeren bir çalışma oldu.
Fakat emin olun çorbasından, pilavına, marmelatından, kekine, dondurmasına ve şekerine kadar pek çok popüler kestaneli tarif ve kestane bulamadığınız zaman yerine kullanabileceğiniz malzemelerle yapılan yalancı kestane tatlısı tarifi de bu dosyada yer alacak😏
"Afiyetle Kalın"

KESTANE KEBAP

Kestane kebap yemesi sevap demişler😄
Kış aylarının en sevilen atıştırmalıklarından olan kestane kebap yapımı basit bir tarif.
Bugünkü konumuz aslında tarif vermekten daha çok küçük önerilerde bulunmaktan ibaret.
Kestane ile hazırlanan tariflerle ilgili, bugüne kadar tarifini verdiğim kestaneli tarifleri bir arada bulabileceğiniz bir dosya hazırladım.
O dosyanın içinde kestane kebap olmazsa dosya eksik kalırdı 😊
Kestaneli tarifler dosyası 👉BURADA

CİĞERLİ İÇ PİLAV

Bugünkü tarifimiz olan ciğerli iç pilav, pek çok kişinin ciğer yiyebildiği nadir tariflerden birisidir.
Pek çok özel günde ve kutlamalarda tercih edilen bir pilavdır.
Bu tarifte ben dana ciğeri kullandım ama en makbulü kuzu ciğeridir.
Fakat bunun illa büyükbaş ciğeri olacak diye bir kuralı yok, tavuk ciğeri bile kullanabilirsiniz.
Ben sakatat olarak sadece ciğer ve yürek yemeği seviyorum.
Ciğeri her şekilde yiyebilirim ama ciğerli iç pilav ve Arnavut ciğerinin yeri başka😏
Geçtiğimiz günlerde ciğerle 2 tarif daha hazırladım ama ciğerli pilav tarifi uzun zamandır yayınlanmayı beklediği için önceliği pilava verdim.
Ciğerle hazırladığım diğer tarifleri de en kısa zamanda paylaşacağım.
Ben ciğerli iç pilavı hazırlarken çam fıstığı ve kuş üzümünü hiç ihmal etmem.
Kuş üzümünün o tatlımsı tadını çok severim.
Bazı yerlerde bu tarif için tarçın ve yenibahar kullanılıyor ama ben kullanmıyorum.
Birde dereotunu yeşil rengini koruması için mutlaka piştikten sonra ekliyorum.
Sakatat ve ciğer kullanarak hazırladığım diğer tariflerim 👉BURADA 
"Afiyetle Kalın"

PAPATYA POĞAÇA

Bugünkü tarifimiz pamuk gibi yumuşak bir poğaça.
Minnoş görüntüsü ile de özellikle çocukların çok ilgisini çekecek bir tarif.
Hatta yapılış aşamasında çocuklarınızla birlikte hamurları yuvarlayabilir, tepside papatya şeklinde bir araya getirebilirsiniz.
Poğaçayı yaparken yağlı kağıdın üzerinde papatya şekli verebilirsiniz.
Ben evde kağıt kapsül varken kağıt kapsül kullandım.
"Afiyetle Kalın"

KAKAOLU MUFFİN

Hayırlı Cumalar 🌹🌹🌹
Bugün çok pratik ve kolay bir muffin tarifim var.
Adının muffin olduğuna bakmayın, bu bildiğiniz top kek😄
Kek yapmak el işçiliği istemediği için çok kolay hazırlanıyor.
Ama bazen bizi fazla uğraştırmayacak fakat sunumda göz dolduracak tarifler gerekiyor.
O zaman ne yapıyoruz,  farklı yöntemlerle kekimizin sunumunu güzelleştiriyoruz.
Bugünkü tarifte ben gül şeklinde ki silikon kek kalıpları kullandım.
Piştikten sonra da kek kapsüllerini güllü kek sarmalayıcısının içine yerleştirdim.
Ben muffini, üzerinde ki gül deseni kaybolmasın diye sade bırakmayı tercih ettim ama isterseniz içine damla çikolata ekleyebilirsiniz,  üzerini krem şanti gibi malzemelerle süsleyebilirsiniz.

HUMUS PAÇASI

Humus sever misiniz?
Humus, Ortadoğu mutfağına ait bir meze, ülkemizde daha çok Akdeniz bölgesinde (özellikle Hatay ve Mersin) bilinir.
Humus haşlanmış nohut, tahin, limon suyu, kimyon gibi bahartaların bir araya gelmesi ile hazırlanan bir tarif.
Hazırlandıktan sonra sade olarakta tüketilen ama farklı malzemelerle çeşitlendirilince daha da güzel olan bir tarif.
Bugünkü tarifimiz olan Humus Paçası,  humusun pide ve yoğurt sosu ile farklı sunum yapılmış halidir.
Pastırma ile hazırlanan humus da çok lezzetli oluyor.
Birde kırmızı pancar ile hazırlanan pancarlı humus varki rengi ile gözleriniz bayram eder.
Humusun ana malzemesi nohut olduğu için sizi nohutla hazırladığım diğer tariflere yönlendiriyorum.

Nohutlu Tarifler;

Etli Nohut 

Mantılı, Nohutlu Çorba 

Nohut Mantısı 

Nohut Dürüm

Köfteli Nohut Salatası 

Humus

Pastırmalı Humus

Pancarlı Humus

Nohutlu İşkembe Yahnisi

Nohutlu Semizotu Salatası

"Afiyetle Kalın"

PIHTI

Evet, yanlış okumadınız, bugünkü tarifimin adı: PIHTI
Pıhtı Kastamonu mutfağına ait, kafa eti ile yapılan bir yemek.
Kafanın iyice haşlanmasından sonra etlerinin çıkarılması, piştiği et suyu, sirke ve sarımsak ile biraz kaynattıktan sonra dondurulması ile hazırlanıyor.
Donması için dondurucuya girmesine gerek yok, buzdolabında 1 gün bekleyince doğal jölesi sayesinde kalıp gibi oluyor.
Yerken ısıtılmadan bu jöleli hali ile tüketiliyor.
Çocukluğumda rahmetli ananem bu yemeği yapardı, ben oradan bu yemeği hatırlıyorum.
Bu yıl Kurban Bayramı yaz aylarına denk gelince bizde bayramı köyde geçirdik.
Köyde kurban kesme işleri şehirden çok daha kolay oluyor.
Köyde kurban kesilince kafa kısmı büyük bir itina ile soyuldu, tüylerinden temizlendi.
Hatta bu iş için hayvanın kendi dili kullanıldı.
İçinde ki ete kolay ulaşabilmek için bir kaç parçaya bölündü.
Dışarı da ateş yakıldı ve büyük bir kazanın içinde neredeyse bütün bir gün kaynatılarak pişirildi.
Ben bu işlemler yapılırken işin sonunda pıhtı yapılacağını bilmiyordum.
Pıhtı yapılacağını bilseydim, bütün bu aşamaların resmini de çekerdim.
Sonra akşam eşimin abisine oturmaya gittik, yengem kafa etiyle pıhtı yapacağını söyledi.
Bende hemen bu fırsatı değerlendirdim ve o an yanımda fotoğraf makinem olmadığı için cep telefonumla yapım aşamasının resimlerini çektim.
Kafa eti o gece hazırlandı, buzdolabına kaldırıldı.
Ertesi gün yine bayram olması sebebiyle yoğun bir gün geçirdik.
Akşam saat 22.30 gibi bana "pıhtıyı yemek istiyoruz, şekli bozulmadan resmini çekmek ister misin?" diye haber geldi😨
Akşamın o saatinde böyle bir yemek nasıl yenir? diye şaşırsam mı, bu karanlıkta ben nasıl resim çekicem diye üzülsem mi bilemedim😞
Mecburen hemen fotoğraf makinemi alarak yengemlere geçtim.
Pıhtıyı bulunduğu tencereden servis tabağına aktardım.
Loş ışıkta, flaşlı-flaşsız onlarca resim çekerek en iyi şekilde resmini çekmeye çalıştım.
Benim niyetim, bu yemeğin resmini ertesi gün gündüz saatlerinde, gün ışığında, manzara eşliğinde çekmekti.
Resimlerin kusuruna bakmayın, yöresel bir yemeği kayıt altına alma çabalarımı hoş görün 😊

AKŞAM YEMEĞİ-7

Bugün, bir kaç hafta önce hazırladığım akşam masasının resimlerini paylaşacağım.
Masanın örtüsünü ve peçeteleri sonbahara uygun olsun diye kahverengi ve turuncu tonlarında kullandım.
Çorba olarak Ezo gelin çorbası yaptım.
Masanın ortası için yoğurtlu salata, kıvırcık salata ve kıymalı börek hazırladım.
Ortada doyurucu yemekler olduğu için çorba-pilav-köfte dışında ayrıca bir ana yemek hazırlamadım.

FINDIKZADE TATLISI

Fındıkzade tatlısı, adı ile ilgi uyandıran hafif ve lezzetli bir tatlı.
Aslında bu tatlı, galeta unu ile yapılan tatlıların (Kıbrıs tatlısı gibi) içine fındık eklenmiş hali.
Kıbrıs tatlısının da içinde hiç un yoktur, hindistan cevizi, galeta unu ve ceviz içi gibi malzemelerle yapılır.
Pişen kek kısmının üzerine şerbet dökülür, üzerine muhallebi yayılır.
Fındıkzade tatlısında ise çekilmiş ceviz içi yerine, çekilmiş toz halde ki fındık içi ekleniyor.
Bu tarifi akşam yemeğine gelecek misafirlerime hazırladım.
Bu ölçülerle kare Borcam kullanırsanız daha yüksek bir tatlınız olur.
Ben biraz daha fazla dilim olması için dikdörgen Borcam kullandım, bu yüzden daha ince oldu. 
Üzerini süslemek için karamel sos kullandım.
Yemek masasının resimlerini bir sonra ki bölümde yayınlayacağım.
"Afiyetle Kalın"

ÇİKOLATALI SÜT REÇELİ

Bugünkü tarifimiz kahvaltı için nefis bir tarif.
2-3 yıl önce süt reçeli pişirmeye başlamış, tarifini buradan da vermiştim.
Bakınız 👉Süt Reçeli
Uzun süre süt reçelini sade olarak hazırladım, sonra çikolata eklenerek hazırlandığını görünce o şekilde pişirmeye başladım.
Bu şekilde pek çok kez pişirdim, misafirler ağırladım ama tarifi buraya eklemeye hiç fırsatım olmadı.
Çikolatalı süt reçeli tarifini yeni veriyor olsamda, ben bu tarifi uzun zamandır yaptığım için daha önce kahvaltı masalarımda kullandım.
Mönüsünde Çikolatalı Süt Reçeli olan kahvaltı masalarım;

Kahvaltı Masası-58

Kahvaltı Masası-61 

"Afiyetle Kalın"

ALMAN USULÜ KORNİŞON TURŞUSU

Turşu tariflerinde sona geldik😊
Sürekli aynı konuda tarifler vermem sizi sıkmış olabilir.
Turşuları hazırladıktan sonra olgunlaşma sürecini bekleyip, o şekilde resimlerini çektiğim için tarifleri yayınlamam ne yazık ki turşu mevsimini geçti.
Ben bütün tariflerimde mevsim meyve ve sebzeleri olmasına önem verdiğim için bu konuya üzüldüm, fakat tarifleri mevsimi gelinceye kadar bekletmek istemedim.
Tam yazlık sebzelerle yapılan turşu konusunu bitirdim derken geçen hafta komşum beyaz renkli taze fasulye getirdi.
Bir ismi de badalan fasulye olan beyaz fasulyeden annem her yaz turşu yapar, bende körpecik olanlarını ayırıp turşu yaptım.
Beyaz Fasulye Turşusunun tarifi 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

KAYNAR SU İLE BİBER TURŞUSU

Turşu serimize kaynar su ile yapılan turşular ile devam ediyorum.
Bugün kaynar su ile yapılan biber turşusu tarifini vereceğim.
Bir sonra ki yazıda kaynar su ile yapılan kornişon turşu tarifi vereceğim.
Kaynar su ile turşu yapıldığını Cahide Sultan'da görmüştüm.
İnsan ister istemez kaynar suyun sebzeyi yumuşatacağını düşünüyor ama kesinlikle yumuşatmıyor.
Bu gördüğünüz çıtır biberler bile kaynar su ile zarar görmeden çıtır çıtır turşuya dönüştü.
Benim tarifini vereceğim turşuların kaynar su ile kurulması dışında bir özelliği daha var, o da Alman usulü denen kişniş-nohut-şeker gibi malzemelerle hazırlanması.
Ben turşularımda kişniş yada hardal tohumu kullanmazdım.
Fakat kişnişli turşuları da çok sevince bu yıl ki turşuların bir kısmını bu yöntemle kurdum.
Bu tarifi de Kuzine de kızaran ekmek blogundan aldım.
Oradan aldığım tarifle Alman usulü kornişon turşu yaptım, biber turşusu yaparken de aynı tarifi uyguladım.

MEVLİD KANDİLİMİZ KUTLU OLSUN!

HAYIRLI KANDİLLER!
Mevlid, Arapça doğum zamanı demektir.
Kameri takvimde ki aylardan Rebi'ulevvel ayının on birinci ve on ikinci günleri arasında ki geceye Mevlid gecesi denir.

Çünkü bu gece, dünyada ki bütün müslümanlara en son peygamber olarak gönderilen Hz. Muhammed Mustafa'nın (s.a.v) doğduğu gecedir.

İslamiyette bu gece, Kadir Gecesinden sonra en kıymetli gecedir.

Kandiliniz kutlu, dualarınız kabul olsun.

"Afiyetle Kalın"

SALATALIK TURŞUSU

Turşu tariflerime "salatalık turşusu" ile devam ediyorum.
Bu turşuda klasik salatalık turşusu tarifi uyguladım.
Son dönemde adını sık sık duyduğum kaynar su ile turşu kurmayı, biber turşusunda ve kornişon turşuda denedim.
Kaynar su ile biber turşusunun tarifini bir sonra ki tarifte yayınlayacağım.
Birde Alman usulü kornişon turşu tarifi ile turşu hazırladım, suyunu kaynar olarak ekledim.
Turşu konusu çok büyük bir konu aslında, herkesin kendi yöntemi kendi tarifi var.
Bazı tariflerde yöntem farklı, bazı tariflerde mayalandırıcı malzemeler farklı.
Bazısında sirke, bazısında limon kullanılıyor.
Benim annem turşu kurarken sirke yada limon kullanmaz, üzümü elleriyle ezerek turşunun üzerine yerleştirir.
Birde son dönemde sirke ve limon gibi asidik malzemelerin kullanılmadığı yoğurt suyu gibi malzemelerle doğal fermantasyonla hazırlanan bir turşu tarifi var ki, en sağlıklı turşu tarifinin o olduğu söyleniyor.
İnşaAllah bir gün onu da denerim 😊

ETLİ SİYEZ BULGURU PİLAVI

Bir önce ki yazımda "bugünlerde peşpeşe turşu tarifi vereceğim" demiştim.
Fakat bu hafta İstanbul'da Kastamonu günleri başlayınca hem bu festivalin duyurusunu yapayım, hemde siyez bulguru ile tarif verdiğim zaman en çok sorulan "siyez bulgurunu nereden bulabilirim?" sorusunu soranlara yol göstereyim dedim😊
Kastamonu günleri festivalinde Kastamonu'ya ait bütün yöresel ürünleri bulabilirsiniz.
Size tavsiyem fırsatını bulmuşken bu etkinliği kaçırmayın.

YAĞLI KIRMIZI BİBER TURŞUSU

Kırmızı biber ile yapılan tarifleri çok seviyorum.
Fakat kırmızı biberin közlenmesi ve zarının soyulması gereken tarifleri 2 kere düşünüyorum.
Çünkü közlenme ve zarının soyulması işinden pek hoşlanmıyorum 😒
Yağlı kırmızı biber turşusu tarifini Cahide Sultan'da görünce zarı soyulmadan yapılan bir tarif olduğu için  açıkçası "bu tam aradığım tarif" dedim😏
Turşunun malzemelerini temin ettim ve turşuyu hazırladım.
Hazırlık aşaması akşam saatlerine kaldığı için yapım aşamasının resimleri çok iyi çıkmadı😔
Bir kaç hafta sonra turşu olgunlaşınca da sunum resimlerini çektim.
Tariften bahsedecek olursam;
Bu tarifin en güzel özelliği biberin zarını soymakla uğraşmıyorsunuz.
İçinde yağ olduğu için servis esnasında ayrıca yağ dökmüyorsunuz.
Cahide Hanım, biberin uzun süre dayanması ve erimesini engellemek için yarım çay kaşığı salisilik asit veya yarım aspirin önermiş.
Salisilik asiti açıkçası daha önce hiç duymamıştım, bende diğer seçenek olan yarım aspirin kullanmayı tarcih ettim.
Not;
Eğer Limon tuzu kullanırsanız aspirine gerek kalmıyormuş.
Turşu hazırlandıktan sonra bir kaç gün içinde hemen yenecek kıvama geliyormuş.
Ben o günlerde 10 günlüğüne şehir dışına çıktığım için turşuyu gelince açtım.
Gayet güzel ve lezzetli olmuştu.

SEMİZOTU TURŞUSU

Bunca yıldır bildiğim yemek tariflerini hazırlayıp yayınladığım gibi, gördüğüm değişik yemek tariflerini de deneyip sizlere aktarıyorum.
Özellikle bir sebze veya meyve için dosya hazırlamışsam, o dosyada daha çok tarif olsun diye o sebze meyveye ait tariflere daha çok dikkat ederim.
Bu sonbahar Pinterest'te tariflere bakarken, semizotu ile hazırlanan turşu resmini görünce çok şaşırdım.
"Yok artık, semizotununda turşusu mu olurmuş?" dedim ama çok da ilgimi çekti.
Bunca yıldır çok tarif gördüm ama bu semizotu turşusu hiç karşıma çıkmamıştı.
Mevsimlerden sonbahardı ama pazarda halen semizotu vardı.
"Neden semizotu tarifleri dosyamda turşusu olmasın?" dedim.
Hemen araştırma yaptım, güvenilir bir tarif arayışına girdim.
Karşıma yıllardır blogunu (Tuz Ekmek) severek takip ettiğim Sare'nin tarifi çıktı.

ÇİNGENE PİLAVI

Çingene pilavı, bakliyat veya pirinç kullanılarak yapılan pilavlardan farklı bir tarif.
Adı pilav ama kendisi bildiğiniz lor peynirli domates salatası 😏
Ana malzemesi lor peynir ve ayrıca domates-salatalık-biber-soğan-maydanozdan oluşuyor.
Bu salatayı hazırlarken kendi yaptığım peyniri kullandım.
Peynirin tarifini ayrıca yayınlayacağım.
Çingene pilavı özellikle domatesin en güzel zamanı olan yaz aylarında hem hafifliği, hemde lezzeti ile çok talep gören bir tarif.
Yaz akşamları hafif yemek arayanlar için biçilmiş kaftan.
Bugünlerde bahçe domatesleri tezgahlardan kalkmak üzere, sera ürünü olmayan domatesler kalkmadan bu tarifi yapabilirsiniz.
Elbette her mevsim bulunan sera domatesi ile yapabilirsiniz ama asıl lezzeti bahçe domatesi veya salkım domates veriyor.
"Afiyetle Kalın"

AKŞAM YEMEĞİ-6

Bugün, yazın köyde ki evimizde hazırladığım bir akşam yemeği masasının resimlerini paylaşacağım.
Yaz ayları olduğu için masanın mönüsü yazlık sebzelerle hazırlanan yemeklerden oluştu.
İçecek olarak eşimin yengesi olan Serpil yengemin verdiği konserve olarak hazırlanan konsantre erik suyu vardı.
Salatada kullandığım semizotular yine yengemizin bahçesinden toplandı.
O günlerde kabaklar yeni yeni olmaya başlamıştı, köyde yetişen kabaklarla ve patlıcan, biberle  kızartma hazırladım.
Üzerine domatesten sos hazırladım.
Domatesli sosu biraz bol yaparak tavuk bagetlerin üzerine de döktüm.
Pilav olarak yaz aylarında en çok yaptığım pilav olan arpa şehriye pilavı yaptım.
Tatlı hazırlamadım, o günlerde tam mevsimi olan dut tatlı olarak masamızda ki yerini aldı.
Dut bu mevsimde insanın canını çektirebilecek bir meyve olduğu için resim için şimdiden özür dilerim😌

KIZILCIKLI KEK

Mevsimin son kızılcıklı tarifi ile kızılcığa şimdilik veda edelim.
Aslında birde kızılcıkla dondurma hazırladım ama bu soğuklarda dondurma tarifi yayınlamayayım. Kısmetse bir sonraki kızılcık mevsiminde dondurmanın tarifini yayınlayacağım 😊
Kızılcıklı kekten bahsedecek olursam;
Bu keki alt üst kek tarifindeki gibi hazırladım.
Yani çekirdeklerini temizlediğim kızılcıkları kek kalıbının zeminine dizdim, üzerine de içine de kızılcık eklediğim kek hamurunu yaydım.
Hamurun üzerine tekrar kızılcık serptim, piştikten sonra hazırladığım muhallebili sosun üzerine kızılcık püresi ile hazırladığım kızılcıklı sosu döktüm.
Yani resimde gördüğünüz kırmızı sos hazır meyve sosu değil, bizzat kızılcık püresi ile hazırladığım bir sos.
Ben keklere piştikten sonra illaki bir sos, bir süsleme yaparım.
Kızılcığın muhteşem rengi ile göz alıcı bir sos ortaya çıktı.
Sosu kekin üzerine döksem, yine soluk kalacaktı, bende sosun altına muhallebiden beyaz bir zemin hazırladım, kızılcıklı sosu beyaz muhallebinin üzerine sıktım.
Sizi bol resimli, ayrıntılı bir tarif bekliyor 😏
"Afiyetle Kalın"

KABAKLI ALİ NAZİK

Kabaklı Ali Nazik tarifi, özellikle yaz aylarında hafif bir yemek olması sebebiyle sık sık yaptığım bir tarif.
Tarifi buraya eklemeyi biraz ihmal etmiştim, geçtiğimiz haftalarda yemek için hazırlamaya karar verdiğimde bloga eklemek için resimlerini de çektim.
Daha önce mönüsünde Kabaklı Ali Nazik tarifi olan iftar masamın resimleri 👉BURADA
Patlıcan ile yapılan orjinal Ali Nazik tarifi 👉BURADA
Karnabahar ile hazırladığım Karnabahar Ali Nazik tarifi 👉BURADA  
Kabak ile hazırladığım diğer tariflerim 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

CUMHURİYET BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN!

Cumhuriyetimizin 94. yıl dönümü kutlu olsun.
Bu arada;
Önceki paylaşımımda bahsettiğim Sivas tatilim bitti, artık İstanbul'dayım.
Ben yokken tariflerle ilgili gelen sorulara İstanbul'a dönünce cevap verebildim.
Artık evde olduğum için sayfayı daha sık güncelleyeceğim İnşaAllah😊
"Afiyetle Kalın"

ÇİKOLATALI İNCİR

Sivas'tan herkese merhaba 😊
Ben 17 Ekim'den beri 10 günlüğüne Sivas'tayım.
Buraya gelmeden önce sayfaya tarifleri yazıp, otomatik yayınlama yapacaktım fakat yolculuk öncesi yazı yazmaya hiç fırsatım olmadı.
Buraya geldikten sonra da bilgisayara girmeye hiç fırsat bulamadım😌
Bu sebeple 1 haftadır sayfa da yeni tarif yoktu.
Burayı ve diğer sayfalarımı güncellemeye fırsat bulamıyorum ama özellikle Sivas'ta gezdiğim yerleri hemen İnstagram hesabımdan paylaşıyorum.
İnstagram hesabım muhteremleafiyetle

ERİKLİ CRUMBLE

Erik ve Crumble kesinlikle muhteşem ikili 😍😍😍
Crumble yani kırıntı tatlısına göz alıcı rengi olan meyveler (erik-çilek-vişne gibi) çok yakışıyor.
Bu tatlının zemininde meyve olduğu için ısıya ilk o maruz kalıyor ve meyveler piştikçe muazzam bir renk veriyor.
Ben daha önce çilek ve incirle yaptım, hepsine bu tarif çok yakışıyor ama renk olarak kırmızı ve mor renkli meyveler çok güzel oluyor.
Kısmetse kışın, yazın dondurucuya kaldırdığım vişne ile crumble hazırlamayı düşünüyorum.
Artık rengi nasıl patlar bilemiyorum 😄

NOHUTLU SEMİZOTU SALATASI

Semizotu tezgahlardan tamamen kalkmadan çok besleyici ve lezzetli bir salata tarifi vereyim.
Mevsimi geçmeden tarifini vermek için uğraştığım pek çok meyve sebze var.
Fırsat buldukça tariflerini yayınlamaya çalışıyorum.
Bu salata da onlardan birisi, birde geçen haftalarda tesadüfen semizotu ile turşu yapıldığını öğrendim.
Fakat semizotu turşusu için aşılı kültür semizotu değil, doğada ve bahçelerde kendiliğinden yetişen, sapları daha sert ve sağlam olan yabani semizotu gerekiyormuş.
Tam umudumu kaybetmiştim ki yabani semizotunu Bakırköy pazarında buldum.
Hemen aldım, turşuyu kurdum ama henüz olgunlaşma evresinde olduğu için bittiği halinin resimlerini çekemedim.
Turşu olgunlaşır olgunlaşmaz resimlerini çekip, buradan paylaşacağım.
Allah kısmet ederse bu sezonun son semizotu tarifini turşusu ile yapacağım😊
Daha önce tarifini verdiğim Semizotu tariflerim 👉BURADA

İNCİRLİ, LABNELİ TATLI

Bugünkü tarifimiz pamuk gibi yapısı olan, pişirilmeden çabucak hazırlanan bir tatlı.
Yapımı da çok kolay.
Bütün malzemeleri mutfak robotunda çırpıyorsunuz ve kaselere yerleştirip servis yapıyorsunuz.
Sıcak havalarda buzdolabında iyice soğutarak parfe gibi hazırlayabilirsiniz.
Yumuşak dokusu olan (muz gibi) farklı meyveler kullanabilirsiniz.

KIZILCIKLI YAPRAK SARMA

Kızılcığın ilk çıktığı günlerde Kastamonu'daydım.
Bu yıl kızılcıkla hazırlayıp, tarifini verdiğim bütün tarifleri Kastamonu'da hazırladım.
Bu tariflerde kullandığım kızılcıkları köyde ki evimizin yanında bulunan kızılcık ağacından topladık.
Bu arada, daha yayınlanmayı bekleyen 2 kızılcıklı tarifim daha var.
Birisi kızılcıklı dondurma, diğeri de kızılcıklı kek.
İnşaallah mevsimi geçmeden yayınlamaya vakit kalır.
Mevsimi geçmeden yayınlamam gereken incirli, erikli ve semizotlu tariflerimde var.
Hepsini sırayla yayınlamayı düşünüyorum.
Bu aralar bu sebze ve meyvelerle hazırlanmış tarifleri peşpeşe yayınlarsam şaşırmayın😊

AKŞAM YEMEĞİ-5

Bu akşam yemeği masasını 10 gün önce abim, yengem ve yeğenlerim için hazırladım.
Annem yaz tatilinden henüz dönmediği için aramızda yoktu.
O günlerde havalar çok sıcaktı, bu sebeple çorba yapmadım.
Ana yemek olarak Karnıyarık hazırladım.
Ayrıca et kavurma ve et suyuna pilav yaptım.
Sıcak havalarda ben masamdam yoğurtlu salataları hiç eksik etmem, o gün yoğurtlu salata olarak kabak salatası hazırladım.
Birde ayrıca kıvırcık salata yaptım.
Tatlı olarak havanın sıcak olması sebebi ile İncirli parfe hazırladım.
Bugün İstanbul ve yurdun pek çok yeri hem yağışlı, hemde çok soğuktu, şimdi bu yazıyı yazarken "vay be, 10 gün önce sıcaktan duramıyorduk" diye düşündüm😕
"Afiyetle Kalın"

İNCİRLİ PARFE

Bugün incirler bitmeden, havalar soğumadan incirle hazırladığım parfe tarifini vereyim.
Bir sonra ki bölümde ise bu parfenin mönüsünde yer aldığı akşam yemeğinin resimlerini yayınlayacağım.

PATLICANLI ZARF BÖREĞİ

Zarf böreği, 2 çeşit yapılışı olan hem değişik hemde pratik bir börek tarifi.
Bu bölümde gördüğünüz şekli zarf böreği denince hemen akla gelen modelidir.
Bu modelde börek büyük bir zarf şeklinde hazırlanıyor.
Bu şekil zarf böreğinde börek piştikten sonra servisten önce kesiliyor.
Birde yufkanın, pişmeden önce kare kare kesilerek, küçük zarflar şeklinde hazırlandığı bir çeşidi var.
O börekte iç malzemesinde daha özgürsünüz çünkü küçük bohça şeklinde olduğu için iç malzemesi servis esnasında dökülmeden içinde kalabiliyor.
Bu sebeple bezelyeli börek yapacağım zaman her zaman küçük zarf böreği tarifi uygularım.
Küçük zarf böreğinin görüntüsü ve tarifi 👉BURADA
Tarifimize dönersek, bu sefer iç malzemesi olarak yaz aylarının en sevilen sebzelerinden olan patlıcan kullandım.
Patlıcanla hazırladığım diğer tariflerim 👉BURADA
Ben bu tarif için patlıcanı hazırladım ama eğer elinizde akşamdan kalma patlıcan yemeği varsa onu da kullanabilirsiniz.
Bu böreği kestiğiniz zaman milföy böreğini hiç kesmeden kapattığınız boyutlarında 8 adet börek çıkıyor.
Eğer bu boyutun büyük olduğunu düşünüyorsanız, o zaman tam ortasından bir kere daha kesin.
O zaman küçük ama daha çok (16 adet) börekleriniz olacak.
Yufkalara sürdüğümüz sos malzemesi sadece yağ ve sudan oluşuyor.
Bazı yerlerde sos için kabartma tozu, yoğurt veya soda gibi malzemeler görüyorum ama ben bu tarifte kullanmıyorum.
"Afiyetle Kalın"

KIZILCIK (KİREN) ZEYTİNİ

Kızılcık denince aklınıza ilk olarak ne geliyor?
Büyük ihtimalle marmelatı veya şerbeti geliyordur.
Ama bugün size kızılcıkla yapılan farklı bir tarif vereceğim.
Bugünkü tarifimiz olan Kızılcık zeytini bizim oralarda (Kastamonu) sık sık yapılır.
Birde bizde kızılcığa kimse kızılcık demez, adı hep Kiren'dir.
Bu tarifin adı da kiren zeytini diye bilinir.
Bu tarifi ilk yapanlar, sanırım 1 ağaç dolusu kızılcığı değerlendirmek, kızılcıktan kışında faydalanabilmek için hazırlamıştır.

TAZE İNCİRLİ CRUMBLE

Taze incir mevsimindeyiz, bugünlerde taze incirle farklı tarifler hazırlayıp yayınlamaya çalışıyorum.
Bu tarif dışında 4 incirli tarif daha yayınlanmayı bekliyor.
Bugünkü tarifimiz incirli crumble.
Tatlının orjinal ismi olan "Crumble" kolay telaffuz edilen bir isim değil.
Türkçe olarak bu tatlının adı pek çok yerde "Kırıntı Tatlısı" veya "Kıtır" yani bugünkü tarife uyarlasak "incirli kıtır" olarak geçiyor.
Bu ismi hamurunun kırıntılı bir yapıya sahip olmasından ve piştikten sonra kıtır olmasından alıyor.
Crumble tarifini daha önce de biliyordum ama ilk defa geçen baharda çilekli bir tarifle hazırladım.
Yayınladığım Crumble tariflerim;

Çilekli Crumble

Erikli Crumble 

Frambuazlı Crumble

Çilekli hazırladığım crumble tarifinde, meyvenin altına da hamur yerleştiriliyordu.
Bu tarifte ise zeminde meyve, üzerinde crumble hamuru var.

MÜRDÜM ERİKLİ DONDURMA

Havalar sıcakken dondurma tariflerimi vereyim 😊
Bu aralar mevsim meyveleri ile bayaa bir tarif hazırladım.
Kastamonu da bulunduğum günlerde kızılcıklar olmuştu, orada bol bol kızılcıklı tarif hazırladım.
İstanbul'da halen kızılcık var, henüz mevsimi bitmedi.
Tarifleri sırasıyla yayınlayacağım İnşaallah.
Bugünler de incir ve erik zamanı olduğu için ikisi ile tarifler hazırladım.
Erik bizim köyde olduğumuz zamanlarda kapımızın önünde yetişen erik ağacından.
İstanbul'a gelirken bol bol getirip arkadaş, akaraba ve komşularımıza dağıttık.
Erikle birde crumble (kırıntı tatlısı) hazırladım, onun tarifi de 👉BURADA
Tarifimize gelirsek;
Erik mürdüm eriği olduğu için tadını ve rengini daha da çıkarması için önden biraz pişirdim.
Bu tarifi kırmızı erik ve anjelik erik ile hazırlarsanız çiğden ekleyebilirsiniz.
"Afiyetle Kalın"

KAHVALTI MASASI 64-KÖYDE KAHVALTI (9)

İstanbul'dan merhaba🙋
Ramazan ayında gidip, Kurban bayramından sonra döndüğüm 80 günlük Kastamonu tatilim bitti.
Kastamonu'dan döndüm ama orada hazırladığım tarif ve masa resimlerini yayınlamaya devam edeceğim.
Bugünkü mütevazi masanın hikayesine gelirsek;
Bu kahvaltı masasını hazırladığım günlerde, ben köyde değil Kastamonu Merkez'de kalıyordum.
Köyde annemle katılacağımız bir etkinlik için oğlumla biz Kastamonu'dan, annemde Abana'dan geldi, köyde bizim evde kahvaltıda  buluştuk.
Ev o günlerde kapalı olduğu için yiyecek yoktu.
Annem bizim çok sevdiğimiz çiğ börek yapmış getirmiş.
Bende yanımda getirdiğim malzemelerle biber kavurdum, domates salatalık doğradım, birde klasik kahvaltılıklarla masamızı kurmuş olduk.

KURBAN BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN!

Kurban Bayramınızı en içten dileklerimle kutlar, hayırlara vesile olmasını dilerim.
Kurban bayramında memleketim Kastamonu da olacağım.
Bayramdan sonra ne kadar kalacağımızı henüz bilmiyorum.
Köyde internet sorunu olduğu için blog güncellemesi yapamıyorum.
Döndüğümde kaldığımız yerden tariflere devam edeceğim İnşaallah😊
Bu arada ben köyde fırsat buldukça, internet olduğu zaman en çok Instagram hesabımı güncelliyorum.
Takip etmek isterseniz Instagram adresim muhteremleafiyetle 

KURBAN BAYRAMINDA LAZIM OLABİLECEK TARİFLER;

Hazır Baklava Yufkası İle Yapılan Tarifler

Et Yemekleri

Köfteli Tarifler

 

Sakatat Tarifleri 

"Afiyetle Kalın"

30 AĞUSTOS ZAFER BAYRAMI

Büyük taarruzun yıl dönümü olan 30 Ağustos Zafer Bayramı'mız kutlu olsun.
*Resim Kastamonu Seydiler de bulunan Şehit Şerife Bacı ve Şehitler Anıtı'nda çekildi.

30 Ağustos

Her yıl bugün olur, Otuz Ağustos

İçime bir ordu havası dolar.

Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,

Bayrak imil imil, geçer ordular...

Geçer tunç adımlar demir göğüsler,

Geçer Mehmetçikler, geçer subaylar,

Hepsinin alnında zaferden süsler.

Geçer hayalimde bir bir alaylar.

Geçer toplar, geçer atlar, yağız, al,

Geçer dağlar, geçer yollar, şehirler...

Yangınlar üstünde ince bir hilal!..

Yaralılar düşe kalka geçerler.

Çılgın bir istekle bu şan akını

Afyon'dan, İzmir'e kaçlar çağıldar.

Unutmuş at gemi, kılıçlar kını,

Can canı unutmuş zafere kadar.

Ne var bu dünyada sana yakışan,

Alnında bir zafer sabahı kadar;

Sen Mehmetçik, söyle büyük kahraman,

Sana zafer kadar yakışan ne var?

Her yıl bugün olur, Otuz Ağustos,

İçime bir zafer havası dolar.

Başlar dimdik, gözler çelik, yüzler pos,

Bayrak imil imil, geçer ordular...

Ahmet Kutsi TECER

KIZILCIKLI PARFE

Kızılcık mevsimi gelmişken kızılcıklı tarifler vermek lazım.
Kızılcıkla yapılabilecek tarif sayısı ne yazık ki fazla yok.
Geçen hafta elime bol kızılcık geçince bende daha önce yaptığım tarifleri kızılcıkla yaptım.
Bu tariflerden birisi de parfeydi.
Kızılcık muhteşem rengi ile parfeye çok yakıştı.
Bu tarifte net renkler elde etmek istediğim için kızılcıklı bölüme ve beyaz kısmına ayrıca meyve veya bisküvi gibi malzemeler eklemedim.
Kızılcıklı bölümünün renginin canlı olması için o kısımda kullandığım muhallebiyi sütle değil su ile pişirdim.
O kısım bu yüzden biraz meybuz tadında oluyor.
Parfe yaparken büyük ve tek kalıpta kullanabilirsiniz, tek kişilik küçük kalıplarda kullanabilirsiniz.
Ben bu tarifte tek kişilik kalıp olarak kağıt bardak kullandım.
"Afiyetle Kalın"

KAHVALTI MASASI 63-KÖYDE KAHVALTI (8)

Bugün sizinle 2014 yılında köyde ki evimizde hazırladığım kahvaltı masasının resimlerini paylaşacağım.
2014 yılından beri niçin yayınlanmadığımı merak ettiyseniz hemen söyleyeyim.
Köyde yemek tarifi veya masa resimleri çektiğim zaman resimleri hemen yemek tariflerimin olduğu klasöre kopyalarım.
Tarif vermek için konuya karar vereceğim zaman hepsi bir arada olur,
Bu kahvaltı masasının resimleri ise yemek klasöründe değil köy resimleri klasöründe kalmış.
Bu yıl bilgisayarıma format atılınca resimleri kaydettiğim belleklerden tekrar bilgisayara yüklerken tesadüfen bu masa resimlerini fark ettim.
Aradan uzun zaman geçtiği için önce yayınlayıp yayınlamama konusunda tereddüt ettim ama bu masanın anısı olduğu için yayınlamaya karar verdim.
Bu masanın misafirlerinden birisi eşimin geçen yaz aniden vefat eden büyük abisiydi😔

KIZILCIK KOMPOSTOSU

Kızılcıklar oldu, selelere doldu 😊
Bugünler tam kızılcık zamanı, pazarlarda tezgahlarda da kızılcık görünmeye başladı.
Ben bu tarifte kullandığım kızılcığı pazardan almadım.
Köyde ki evimizin yanında olan kızılcık ağacından kendim topladım.
Kızılcıkla pek çok tarif denedim, hazırladım.
Hepsini yayınlayacağım İnşaallah.
Kızılcıkla daha önce şerbet tarifi vermiştim.
Şerbet kompostoya bakarak daha şekerli ve daha konsantre bir tadı var.
Komposto daha hafif bir tada sahip.
Rengine ise hiç değinmiyorum, resimlerde gördüğünüz gibi muhteşem bir rengi var.
Ben farklı bir aroma katması için 1 paket vanilya ilave ederek pişiriyorum.
Kızılcıkla hazırladığım diğer tariflerim 👉BURADA
"Afiyetle Kalın"

HURMALI DONDURMA

Sıcaklar tüm hızıyla devam ederken dondurma tarifi vermenin tam sırasıdır.
Ev yapımı dondurma tariflerime hurmalı dondurmayı da ekledim.
Bu tarifi Ramazan ayında iftara gelen misafirlerime hazırladım.
İftar masasının ve mönüsünün resimleri 👉BURADA
O günlerde hava çok sıcaktı, tatlının yanında mutlaka dondurma da servis yapıyorduk.
Bende "neden dondurmayı ben yapmayayım?" dedim.
Dondurma kalıplarım 12'li olduğu için "kalıp yetmezse" sıkıntımda yoktu.
Daha önce yaptığım dondurmalardan birini yapacaktım, son anda aklıma Ramazan'ın ruhuna uygun hurmalı bir dondurma yapmak geldi.
Hurmanın sert yapısı yüzünden dondurmaya çiğ olarak ekleyemezdim.
Bende daha önce hurmalı top kek yaparken uyguladığım tarife uyarak, şekerli suda yumuşayıncaya kadar pişirmeye karar verdim.
Hurmalı top kekin resimlerini halen yayınlamadım😌 İnşallah en kısa zamanda onun tarifini de vereceğim.
"Afiyetle Kalın"

KAHVALTI MASASI 62-KÖYDE AİLE KAHVALTISI (7)

Bugünkü bölümde bir önce ki yazımda bahsettiğim, annemlerle geçirdiğimiz hafta sonunun kahvaltı masası var.
Bir gün önce havanın soğuk ve yağışlı olması sebebi ile mecburen evde yemek yedik, evde vakit geçirdik.
Akşam yemeğinin resimleri👉BURADA
Neyse ki ertesi gün hava biraz açtı, yağmur kesildi.
Bizde bu fırsatı değerlendirdik ve kahvaltımızı ve akşam yemeğimizi balkonda yedik.
Kahvaltı mönüsü klasik kahvaltılıklardan oluştu.
Yeğenlerim patates kızartmasını çok sevdiği için bol bol patates kızarttım.
Bizim için biber kızarttım.
Peynirli börek hazırladım, birde peynir yemeyenler için ayrıca sucuklu börek hazırladım.
Domates ve salatalığın en güzel mevsimi olduğu için bol bol domates salatalık doğradım.
Klasik kahvaltılıklardan peynir çeşitleri, salam ve zeytinle mönüyü tamamladım.
Böğürtlen reçeli ve Serpil yengemin yaptığı dut pekmezi ile tatlı ihtiyacını karşıladık.

AKŞAM YEMEĞİ-4

Bu akşam yemeği masasını Kastamonu'ya tatile gelen kızkardeşim, yeğenlerim ve annem için hazırladım.
Annemin yaz aylarında kullandığı evi Abana'da, bizimkisi Çatalzeytin'de, bu yüzden her zaman bir araya gelemiyoruz.
Bu yüzden günü birlik bir ziyaret olmasını istemedik, yatılı olarak geldiler.
Bizim için 2 günlük çok güzel bir hafta sonu oldu.
Not; Ertesi günün özetini yazının sonunda görebilirsiniz.
Kızkardeşim uzun zaman sonra geldiği için, yemek mönüsünü oluştururken bizim için anısı olan çok sevdiğimiz bazı tarifleri (Tang'li tatlı, sucuklu makarna) mönüye ekledim.
Bu yaz favori tarifim olan buğday cacığını yoğurtlu salata olarak, domates salatasını kaşık salata olarak hazırladım.
Birde biz bu yıl köye geldiğimiz zaman, eltim bahçesinde yetiştirdiği sultani bezelyelerden vermişti.
Beni uzun zamandır takip ediyorsanız sultani bezelyeyi ne kadar çok sevdiğimi bilirsiniz.
Aynı zamanda kızım ve kardeşimde sultani bezelyeyi çok seviyor, bende hep bir arada olacağımız günü düşünerek bezelyeyi o akşama kadar pişirmemiştim.
Sebze olarak etli sultani bezelye pişirdim.
Pilav olarak arpa şehriye pilavını tercih ettim.
Köfteyi klasik köfte yapacaktım, son anda tepside Kıbrıs köftesi yapmaya karar verdim.
İçecek olarak konserve olarak hazırlanan erik kompostosu kullandım.
Tatlı olarak, bizim eski yaz tatillerimizde çok anısı olan Tang'li tatlı yaptım.
Annem ve Tuğba'da elleri boş gelmemişler, annem sütlaç pişirmiş, kızkardeşim de kemikli et ile pişirilerek hazırlanan kara lahana sarması hazırlamış.

TANG'Lİ TATLI

Bugün size nostaljik bir tatlı tarifi vereceğim.
"Bu tatlının nesi nostaljik?" derseniz hemen bizim aile için olan anısını yazayım 😊
Tarih 1990 sonları 2000'li yılların başlarıydı.
Her yaz tatil için memleketimiz Kastamonu'nun şirin sahil kasabası olan Abana'ya gidiyorduk.
O zamanlar henüz köyde evimiz yoktu.
Annem, kızkardeşim, abimin büyük oğlu ve benim çocuklarla birlikte İstanbul'dan yola çıkardık.
Daha çok annemin Abana'da ki evinde tatilimizi geçirirdik.
Önce kısa süreler için tatile çıkıyorduk, daha sonra uzun kalmaya başlayınca Abana'da küçük bir daire tuttuk.
Her yaz o eve tatile gitmeye başladık.
Bende o günlerde piyasaya çıkan Tang toz içecekle sık sık tatlı yapardım.
Tang'li tatlı özellikle çocuklar tarafından çok sevilirdi.
Her çeşidini denedik ama en çok portakallısını sevdik.
Herkesin unutulmaz yaz tatili anıları vardır ya, bizimkisi de o yıllarda Abana'da ki o küçük sevimli evde geçirdiğimiz günler ve sık sık yaptığım Tang'li tatlıydı.

VİŞNELİ TART KEK

Yaz aylarının göz alıcı renkli ama ekşi meyvesi olan vişne tezgahlarda yerini aldı.
Kış ayları için buzluklara yerleşti.
Tazesi ile bol bol kompostolar, reçeller, tatlılar hazırlandı.
Meyve olarak ekşi olduğu için, çiğ olarak kaç kişi severek yer bilemiyorum ama tatlı ve reçel olarak çok lezzetli oluyor.
Rengi göz alıcı olduğu için beyaz kremalı tatlıların üzerine de çok yakışıyor.
Geçen kış evlilik yıldönümüm için tart kek hazırladım ve üzerine vişneyi nişasta ile pişirerek  hazırladığım bir krema döktüm.
Gayet lezzetli ve güzel bir tart oldu, tarifi 👉BURADA
Bugünkü tarifte ise vişne tanelerine çekirdeklerini çıkarmak dışında bir işlem yapmadım.
Özel bir güne hazırladığım için üzerine minik kalpler yerleştirdim.
"Afiyetle Kalın"

ÇAY MASASI-36

Bu masayı köyde hazırladığım gün sabahtan bir yere kahvaltıya gitmiştik.
Kahvaltı masasından geç kalkınca bütün gün canımız bir daha yemek yemek istememişti.
O günlerde yatılı misafirimiz vardı, akşam üzeri çay ve yemek karışık bu masayı hazırladım.
Yaz aylarında, sıcak havalarda menüde olabilecek ürünlerle menüyü oluşturdum.
Menüde yoğurtlu bir salata olan buğday cacığı, zeytinyağlı bol domatesli taze fasulye, bahçeden taze koparılan kıvırcık ve taze soğan ile hazırladığım kıvırcık salata ve Kastamonu pastırması kullanarak hazırladığım paçanga böreği vardı.