SEBZELİ FIRIN MAKARNA

Fırın makarnayı genellikle sade, peynirli yada kıymalı olarak hazırlarım.
Geçen ay İKEA'nın restoranında vejetaryen makarnanın tadına bakıp, çok beğenince ilk fırsatta o şekilde denemeye karar verdim.
Vejetaryen makarna, kalem (penne) makarna ile ve 7 çeşit sebze ile hazırlanmıştı.
İçinde kurutulmuş sebze tadı vardı, o tadı tutturabilmek için Knorr'un sebzeli çiftlik pilav harcından kullandım.
Sebze olarak bezelye, havuç, patates, kabak, kırmızı biber kullandım.
Üzerini de beşamel sos ve kaşar peynir ile kaplayıp, fırında pişirdim.
"Afiyetle Kalın"

PEYNİRLİ ROKA SALATASI

Roka, farklı aroması ve tadı ile salatalar içinde kendini hemen fark ettiren nefis bir yeşillik.
Balığın yanında mutlaka yer alır.
İnce ince bıçakla doğramak rokaya haksızlıktır.
Rokayı yaprak yaprak tüketebileceğiniz gibi, çeşitli malzeme ve soslarla salata hazırlayabilirsiniz.
Roka salatasını peynirli hazırladığınız zaman kahvaltılarda bile tüketebilirsiniz.
Şehriyeli kuzu kulağı tarifini roka ile hazırlayabilirsiniz.
Ayrıca sarımsak ve nar ekşisi rokaya çok yakışıyor.
"Afiyetle Kalın"
PEYNİRLİ ROKA SALATASI;
Malzemeler;
1 demet roka,
1 adet domates,
2 adet salatalık,
Küp küp doğranmış beyaz peynir,
1 çay bardağı haşlanmış mısır taneleri,
Tuz, zeytinyağ.
TARİFİ;
Rokanın kök kısımlarını kesip atın.
Yaprak kısımlarını iyice yıkayıp, süzün.
Elinizle kopararak salata tabağına yerleştirin.
Çevresine doğradığınız domates ve salatalıkları yerleştirin.
Üzerine mısırı ve küp küp doğradığınız beyaz peyniri serpiştirin.
Tuzunu ve yağını ilave edip, servis yapın.
"Afiyetle Kalın"

SOFRA DERGİSİ İNTERNETTE

Sofra dergisi nihayet internette!
Yıllardır severek takip ettiğim, Türkiye'nin en iyi yemek dergilerinden biri olan Sofra dergisinin de artık bir internet adresi var.

www.sofra.com.tr

Derginin internet adresinde yemek tariflerinin dışında röportajlar, püf noktaları, videolu yemek tarifleri, Kültür Aşı programının bölümlerine ve daha pek çok konuya ulaşabilirsiniz.

Ben yıllardır yemek dergileri ve kitapları alırım.
Aldığım dergi ve kitapları daha sonra tekrar kullanmak için saklıyorum.
Sonra bir tarif aradığımda ne yazık ki bu kadar çok dergi ve kitabın arasından aradığım tarifi bulmak hiç kolay olmuyor.
Ama internet sitesi sayesinde aradığım tarifi daha kolay bulacağım.
İnternete selam, dergi almaya devam : )
"Afiyetle Kalın"

KAHVALTI MASASI-9

Ramazan ayından önce hazırladığım bir kahvaltı masası.

"Afiyetle Kalın"


KAHVALTI MASASINDA YER ALANLAR;

Patatesli Börek


Kaşarlı Sosis


Hellim Peynirli Mantar


Nar Ekşili Roka Salatası


Kaymak, Çilek Reçeli, Kivi Reçeli, Peynir, Zeytin.

PEYNİRLİ PATLICAN SARMA

Patlıcanın mevsimi geçmeden patlıcan tariflerine devam.
Patlıcan sarmayı genellikle köfte ile sararak yemek olarak hazırlıyorum.
Son dönemde salata niyetine bu şekilde peynirli yapmaya başladım.
Tadı ve görüntüsü ile masanızı şenlendirecek kadar güzel bir aperatif.
Peynirli olduğu için kahvaltı için hazırlayabilirsiniz.
Bakınız; Kahvaltı Masası-10
Patlıcanı yağda kızartıp sarabileceğiniz gibi, önlü arkalı yağ sürüp, ızgarada pişirerek sarabilirsiniz.
Tabii tat olarak kızartılmış olanı tavsiye ederim.
"Afiyetle Kalın"

PEYNİRLİ PATLICAN SARMA;
Malzemeler;
3 adet uzun kemer patlıcan,
1 kase beyaz peynir,
5-6 dal maydanoz,
Kızartmak için; Sıvı yağ,
Sunum için;
Kırmızı biber, domates, maydanoz yaprakları,
Kürdan.
TARİFİ;
Patlıcanları alacalı soyun.
Tuzlu suda 15-20 dakika bekletin.
Patlıcanları tuzlu sudan sıkarak çıkarın.
Uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
Kızgın sıvıyağda kızartıp, kağıt havlunun üzerine dizin.
Beyaz peyniri ufalayın, içine yıkadığınız maydanozu doğrayın.
Patlıcanın uç kısmına peynirli içten yerleştirip, rulo sarın.
Rulonun üzerine kızmızı biberden kestiğiniz bir parçayı ve maydanoz yaprağını yerleştirerek kürdan batırın.
Domates dilimlerini servis tabağına dizin, üzerine hazırladığınız peynirli patlıcan rulolarını yerleştirin.
"Afiyet Olsun"

TAVUKLU TEL ŞEHRİYE SALATASI

Şehriye ile yapılan salataları çok seviyorum.
Şehriyelerin çeşitliliğide arpa-tel-yıldız vb. salatanızın görselliğine uyum sağlıyor.
Mesela bu salatada ki tel şehriye, haşlanıp tel tel ayrılmış tavuk etine çok yakışıyor.
Yıldız şehriyede görünüm olarak bu tarz salatalara çok yakışıyor.
Bakınız; Şehriye Salatası
Yine arpa şehriye ile hazırlanan "Şehriyeli Susuz Cacık" tarifine garnitür ekleyerek tarifi salataya çevirebilirsiniz.
Not;
Şehriyeyi bu tarz salatalarda haşlayarak kullanabilirsiniz ama önce kavurup sonra su ekleyerek pilav gibi pişirirseniz lezzeti çok daha güzel oluyor.
"Afiyetle Kalın"

SEBZELİ ET KAVURMA

Uzun zamandır ithal etten ve fiyatların ucuzlamasından bahsediliyor ama ben hâla ne ithal et satan yer gördüm, nede et fiyatları ucuzladı.
Ramazan ayında fiyatlar uçuyor, Kurban bayramında biraz daha makul fiyatlara geriliyor.
İşimiz piyasayı elinde tutanlara kaldı.

Misafir ağırlarken, et kavurması sade yada sebzeli olsun en büyük kurtarıcım.
Tencerede kolayca kavrulması, köfte gibi el işçiliği istememesi sıkışık zamanlarda en büyük avantajı.
"Afiyetle Kalın"

SEBZELİ ET KAVURMA;
Malzemeler;
500 gram kuşbaşı et,
2 adet kuru soğan,
2 adet domates,
2 adet kırmızı biber,
4 adet sivri biber,
Tuz, zeytinyağı, kekik.
TARİFİ;
Eti küçük küçük doğrayıp, yıkayın.
Tencerede önce harlı ateşte, daha sonra kısık ateşte kavurun.
Suyunu çektikten sonra eğer sertliği devam ediyorsa yumuşayıncaya kadar su ilave ederek pişirmeye devam edin.
Pişmesine yakın, yarım çay bardağı zeytinyağı ilave edin.
Küçük küçük doğradığınız soğanları, biberleri ve kabuklarını soyarak doğradığınız domatesleri ete ekleyip, karıştırarak sebzeleride pişirin.
Sıcakken ister tek olarak, isterseniz pilav-makarna yanında servis yapın.
"Afiyet Olsun"

İFTAR YEMEĞİ 2010-3

İftar yemeği başlığını görünce "Ramazan geçti, üstüne bayramı bile geçirdik ne iftarı" diyebilirsiniz.
Bu yıl havaların sıcak geçmesi sebebi ile Ramazan'ın ilk 10 günü misafir ağırlamadım.
Daha sonra da zamansızlıktan gelip-gitmeler son günlere kaldı.
Bu mönüyü hazırladığım misafirlerimi bayramdan 2 gün önce ağırladım.
İftarda hazırladığım masanın resmini ne yazık ki çekemedim.
Bende mönünün kaydı için sahurda kendimize hazırladığım masada resimleri çektim.
Resimler bu yüzden biraz karanlık çıktı.
Mönüdeki tek eksik, gece vakti tekrar yapmak istemediğim salata oldu.

ÇITIR YUFKALI KABAK SALATASI

Bu yaz İstanbul'da hava oldukça sıcaktı ve yemeklerimizin çoğunu salata tarzı veya kahvaltı yaparak geçiştirdik.
Bu sayede değişik salata tarifleri en çok denediğim tarifler oldu.
Bu salatayı da Papatya Prenses'in blogunda görmüş ve hemen not almıştım.
Daha önce yufkaların bu salata tarifinde olduğu gibi hazırlanıp, mantı yapıldığı bir tarif yayınlamıştım.
Bakınız; Pratik Mantı
Yufkaların bu hali ile ne kadar çıtır ve lezzetli olduğunu bildiğim için hemen bu tarifi denedim.
Kabak salatası bu çıtır yufkalar sayesinde bambaşka bir lezzete bürünüyor, mutlaka tavsiye ederim.
Bu tarif ile "Narince" blogunun sahibi olan Sevgili Necla'nın "Kabak Tadı" etkinliğine katılıyorum.
Diğer kabak tariflerim için,bakınız;

Etli Yayla Kabağı

Fırında Yufkalı Kabak Graten

Fırında Kremalı Kabak

Fırında Kıymalı Kabak

Kabak Yemeği

Kabak Salatası

Kabak Çiçeği Dolması

Etli Yayla Kabağı Dolması

Zeytinyağlı Kabak-Sebze Dolması


Krep Usulü Kabak Mücver

"Afiyetle Kalın"
ÇITIR YUFKALI KABAK SALATASI;
Malzemeler;
3 adet kabak,
1 adet havuç,
3 adet salatalık,
1 adet yufka,
Kızartmak için; Sıvı yağ,
2 su bardağı süzme yoğurt,
3 diş sarımsak,
4-5 dal dereotu.
Tuz.
TARİFİ;
Yufkanın yarısına biraz su serpip, sıkıca sararak rulo yapın.
1-2 santim kalınlığında kesin.
Yufkanın diğer yarısını da yine aynı şekilde hazırlayın.

Hazırladığınız yufkaları kızgın sıvı yağda kızartın ve kağıt havlunun üzerinde yağını süzmesi için biraz bekletin.
Kabakları ve havucu yıkayıp, dış kabuklarını kazıyıp, rendeleyin.
Hafifçe suyunu sıkın, orjinal tarifte çiğ kullanılmış ama ben 2-3 kaşık zeytinyağında biraz kavurdum.
Pişen kabakları ve havucu iyice soğutun.
İçine, dışını iyice yıkadığınız salatalıkları soymadan rendeleyin.
Sarımsak eklediğiniz yoğurdu, incecik doğradığınız dereotunu, tuzunu ve kızarttığınız yufkaları ekleyip, karıştırın.
"Afiyet Olsun"

BEŞAMELLİ PATLICAN

Beşamel sos çok kalorili olsada, fırın yemeklerine verdiği lezzet ve görsellikten dolayı kolay kolay uzak duramıyoruz.
Beşamel sos, fırında pişen sebze yemeklerinin pek çoğunda ve özellikle fırın makarnada en mühim malzemedir.
Bugüne kadar beşamel sosu değişik sebzelerde kullandım ama hiç patlıcanla birlikte kullanmamıştım.
Patlıcan ve beşamel sos birlikte nefis bir ikili oluyorlar.
Artık beşamelli patlıcanı bu şekilde ve değişik şekillerde sık sık uygulayacağım.
Bu tarif Lezzet dergisinin eski bir sayısında vardı, denemek bu Ramazan'da kısmet oldu.
Beşamel sos dışında her şey klasik bir "karnıyarık" tarifinde uyguladıklarımızla aynı.
"Afiyetle Kalın"

BEŞAMELLİ PATLICAN;
Malzemeler;
1 kilo küçük boy patlıcan,
Kızartmak için;
Sıvı yağ,
İç malzemesi;
250 gram kıyma,
1 adet kuru soğan,
1 adet kırmızı biber,
2 adet sivri biber,
2 adet domates,
Tuz, karabiber,
Ayrıca;
Patlıcanın acılığını almak için her patlıcana birer çay kaşığı toz şeker,
1 yemek kaşığı biber salçası,
Beşamel sos için;
1 su bardağı süt,
1 tatlı kaşığı tereyağ,
1 tepeleme yemek kaşığı un,
Tuz,
Üzerine;
Kaşar peynir.


TARİFİ;
Patlıcanları alacalı şekilde soyup, tuzlu suya bastırın.
15-20 dakika tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları sıkarak sudan çıkarın.
Patlıcanları sıvıyağda hafifçe kızartıp, fırın tepsisine dizin.
İç malzemesini hazırlamak için;
Soğanları küçük küçük doğrayıp, yağda kavurmaya başlayın.
İçine kabukları soyulmuş, doğranmış domatesleri, tohumları çıkarılmış ve doğranmış biberleri, tuz ve karabiberi ekleyip, biraz pişirin ve içine kıymayı ilave edip, hepsini birlikte kavurun.
Patlıcanları üzerini iç malzemesini yerleştirmek için kesin.
İç kısmına bir çay kaşığı toz şeker dökün.
Pişirdiğiniz iç malzemesini patlıcanın içine yerleştirin.
Biber salçasını 2 su bardağı su ile seyreltin.
Patlıcanların üzerine tuz serpin ve salçalı sosu dökün.
Beşamel sosu hazırlamak için;
NOT;
Ben beşamel sosu hazırlarken bütün malzemeleri çiğden karıştırıp, kavurmadan pişiriyorum.
Hemen muhallebi kıvamına geliyor ve unun topaklanması gibi bir sorun hiç çıkmıyor.
Sos yemekle birlikte fırında piştiği için çiğ un kokusu gibi bir durumda olmuyor.
Beşamel sos malzemelerini tencereye yerleştirip, iyice karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin.
Pişen beşamel sostan patlıcanların üzerine birer kaşık yerleştirin.
Üzerine kaşar rendesi serpin.
Önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Sıcak sıcak servis yapın.
"Afiyetle Kalın"

BAYRAMINIZ KUTLU OLSUN

Mübarek Ramazan Bayramımız kutlu olsun, daha nice bayramlara!...

İFTAR YEMEĞİ 2010-2

Misafirin yanında resim çekemediğimi daha önce yazmıştım.
Halen de resim çekemiyorum : (
Her yıl Ramazan iftarlarında sadece kardeşlerimle bir araya geldiğimiz iftar masasının resimlerini çekebiliyorum.
Diğerleri hiç görüntülenme fırsatını bulamıyorlar.
Cumartesi günü de iftarda misafirlerim vardı.
Ben yine çekindim, neyse ki cabbar : ) kızım iftar yemeğinin resimlerini çekti.
Dün akşamda misafirlerim vardı ama yine masa resmi çekilemedi ama hazırladıklarımı mönü olarak çekip, yayınlayacağım.
"Afiyetle Kalın"

PATLICAN KEBABI

Pek çok kişinin kendi ağız tadına uygun, bir patlıcan kebabı tarifi vardır.
Bazı tariflerde bütün malzeme kızartılarak hazırlanıyor ama çok ağır olacağı için ben kızartmalı olan tarifleri tercih etmiyorum.
Bazen bu tarifi köftesini kızartarak, tencereye sıra ile dizerek ocakta pişiriyorum.
Bakınız;
Köfte Patlıcan Dizme
Not;
Bu tarifte bütün malzemeler çiğ olarak şişe dizilmiştir.
"Afiyetle Kalın"

PATLICAN KEBABI;
Malzemeler;
1 kilo büyük boy patlıcan,
Köfte için;
300 gram köftelik kıyma,
3-4 dilim bayat ekmek,
1 adet kuru soğan,
5-6 dal maydanoz,
1 adet yumurta
Tuz, karabiber, kimyon,
Sosu için;
1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası,
Yarım çay bardağı zeytinyağı ve tuz.
Ayrıca;
Çöp şiş, alüminyum folyo.


TARİFİ;
Patlıcanları alacalı soyun, tuzlu suyun içinde bekletin.
Daha sonra tuzlu suyun içinden sıkarak çıkarın.
Patlıcanları 1 parmak uzunluğunda kesin.
Köfte malzemelerini karıştırarak yoğurun.
Çöp şişlere önce patlıcan sonra hazırladığınız köftelerden sıra ile dizin.
Şişleri fırın tepsisine dizin.


Salçayı 2 su bardağı su ile inceltin.
İçine yarım çay bardağı zeytinyağı ve tuz ilave edin.
Hazırladığınız sosu patlıcanların üzerine dökün.
Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kaplayın.
Önceden ısıtılmış orta hararetteki fırında pişirin.
Pişmesine yakın, üzerindeki alüminyum folyoyu kaldırarak köftelerin kızarmasını sağlayın.
"Afiyet Olsun"

HAYIRLI KANDİLLER

KADİR GECESİ;
"Allahım!Şüphesiz sen çok bağışlayansın, bağışlamayı seversin,
bizi de bağışla" (Amin)
Ramazan ayının 20 ile 30'u arasında bulunan ancak 27. gecesine tesadüf ettiği kuvvetle tercih edilen Kadir gecesi Kuran-ı Kerim'in ifadesiyle bin aydan daha hayırlıdır.
Bu nedenle bu geceyi ihya etmenin sevabı pek çoktur.
Bu gecenin öyle bir anı vardır ki,o ana rastlayan bir dua muhakkak kabul olunur.
Bu mübarek gecede Teravih namazı kılındıktan sonra bir müddet daha ibadet edilmesi, nafile namaz kılınması, Kuran okunması, kaza namazları kılınması, dua edip bağışlanmayı dilemek bu geceyi ihya etmek demek.
Allah'ü Teala, hepimizi bu gecenin kıymetini bilen, duaları kabul edilen kullarından eylesin.(Amin)

PAÇANGA BÖREĞİ

Paçanga böreği, pastırma ile hazırlanan oldukça lezzetli bir börek.
Ünü son yıllarda "Yemekteyiz" yarışması sayesinde daha da arttı.
Bu böreği hazırlarken içine domates biber gibi sebzeleride ekleyebilir, galeta ununa buladıktan sonra yağda kızartabilirsiniz.
Biz kızartma yemek istemediğimiz için, böreği fırında pişecek şekilde hazırlayıp, fırında pişirdim.
Fırında pişirince daha hafif, kızartma ile uğraşmadığınız için daha pratik oluyor.

İFTAR YEMEĞİ 2010

Bu yıl Ramazan sıcaklara geldi diye pek çok kişi "nasıl oruç tutacağız" diye endişelendi.
Bense, mutfağım bütün öğleden sonra güneş aldığı ve çok sıcak olduğu için "nasıl yemek pişireceğim" diye endişelendim.
Ramazan'ın ilk 10 gününde havalar çok sıcak olduğu için hiç misafir ağırlamadım.
Bizde hafif yemekler tercih ettiğimiz için mutfakta fazla zaman geçirmedim.
Tabii şimdi vakitsizlikten iftar davetlerine gidip-gelmede yoğun bir trafiğe girdik.