ERZURUM KADAYIF DOLMASI

Bugün size Türk mutfağının ve Erzurum'un önemli tariflerinden birisi olan "Erzurum Kadayıf Dolması"

tarifini vereceğim.

Eskiden Erzurum kadayıf dolmasını biliyordum ama çok yaptığım bir tarif değildi.

Sonra bilin bakalım ne oldu?

Erzurumlu bir damadım oldu, annesinin nefis kadayıf dolmaları ve diğer tarifleri ile Erzurum mutfağını yakından tanıma imkanım oldu.

Sağolsun dünürüm oğlumun düğününde bile kadayıf dolmalarını hazırlayıp, getirmişti. 

Elbette benim yaptığım dolmalar onların yaptığı gibi yada dışarda satılanlar gibi usta işi olmaz.

Tatlıcılarda satılanlar her zaman ince ve uzun oluyor, ev yapımı olanlar daha tombik ve kısa oluyor. 

Bu arada; Erzurum da Ramazan kadayıf dolmasız geçmezmiş.

İftarlara çok yakışan bu tatlıyı arada bende menüye ekliyorum. 

Menüsünde Kadayıf dolması olan iftar masası resimleri 👉BURADA

Bu tarifi; evde kadayıf dolması tatlısı yemek isteyenlere, pratik bir şeklide hazırlamasına yardımcı olacak şekilde, bol resimli ve ayrıntılı hazırladım 👇 

ÇİRİŞ OTLU MÜCVER

Beni eskiden beri takip edenler bilir ki, ben her bahar yenilebilir ot tarifleri yapar, tarifini veririm.

Çok şükür bu baharda öyle oldu.

Önüme daha önce görmediğim bir ot çıkmadı.

Bende bildiğim, tariflerimde yer verdiğim otlarla tarifler hazırladım.

Bunlardan birisi de Çiriş Otuydu.

Çiriş otunun tadını seviyorum, her bahar mutlaka bol bol alıp kullanıyorum.

Bazen yeni tarifler deniyorum, bazen de klasik olarak pişiriyorum.

Yenilebilir otların çoğu ile mücver yapılıyor.

Çiriş otu ile de yapmaya karar verdim.

Üstelik bu tarifte Çirişi önden pişirme ve haşlama gibi işlemler yok.

Sadece diriliği gitsin diye tuz ile ovuyoruz ve mücver malzemeleri ile karıştırıp, pişiriyoruz.

IŞKINLI, ÇİLEKLİ, YULAF EZMELİ CRUMBLE

Bahar aylarının kendine özgü sebzeleri ve meyveleri olduğu kadar yenilebilir otları da var.

Bahar geldiği anda tezgahlarda yada sokak satıcılarında görünmeye başlarlar.

Bunlardan biri de Işkın.

Işgın, Uçgun, Ravent, Rebez, Dağ Muzu gibi isimlerle de bilinen bu ot, Kuzukulağı ailesine aitmiş.

Ekşi lezzete sahip olan Kuzukulağı gibi Işgın da ekşi bir lezzete sahip.

Işgın ile tarifler hazırlarken Miss Kekik blogunda bu tarifi  gördüm.

Crumble seven biri olarak hemen bu tarifi not aldım. 

Adının zor olmasına bakmayın, diğer adı kırıntı tatlısı olan bu tatlıyı farklı meyve ve kuruyemişlerle  yapabilirsiniz.

Ben kırıntı tatlısını daha önce hep beyaz un ile yapıyordum.

Bugünkü tarifte yulaf ezmesi ile hazırlanıyordu, onunla yaptım.

Bu hali ile daha sağlıklı, un miktarı daha az bir tarif elde etmiş olduk.

TOMARA TAVASI

Tomara Tavası tarifini görünce ilk önce bende "bu Tomara da ne acaba?" diye düşündüm.

Meğer bizim Hodan-Ispıt-Kaldirik olarak bildiğimiz ot, bazı yerlerde mesela Trabzon gibi Doğu Karadeniz taraflarında "Tomara" olarak biliniyormuş.

Bu tarifin Karadeniz tarifi olmasına şaşmamak lazım çünkü içinde "Mısır unu" var. 

YOĞURTLU, ELMALI AYVA SALATASI

Bütün kış bu tarifi vermek için fırsat bulmaya çalıştım ama olmadı.

Bugünlerde fırsat bulmuşken, Ayva henüz tezgahlardan kalkmadan tarifi vereyim dedim.

Bu tarifteki Ayva salatasını ben çiğ olarak hazırlıyorum.

Geçenlerde ablamın hazırladığı, kavrularak yapılan Ayva Tarator yedim, onun lezzeti de şahane olmuştu.

Bu ara artık kışlık tarif resmi çekmem ama Allah nasip ederse önümüzde ki kış Ayva Tarator tarifi yapıp, yayımlayacaklarımın arasında yer alıyor.

GARNİTÜRLÜ HAVUÇ TARATOR

Bugünkü tarifimiz; havuç taratorun garnitür, kornişon turşu ve mısırla karıştırılması ile hazırlanıyor.

Bu tarifi, geçen yıl kuzenimde yedim ve çok hoşuma gitti.

"Niye daha önce havuç taratoru garnitürle karıştırmak aklıma gelmemiş" diye hayıflandım.

Sık sık yaptım, hatta bu Ramazan da misafir iftarlarında salata olarak bunu yapmayı tercih ettim. 

Havuçlu, yoğurtlu salataları çok sevdiğim için bu tür tarifleri hemen uyguluyorum.

Daha önce tarifini verdiğim havuçlu salatalar;

 

Yoğurtlu Havuç Salatası 

 

Spagetti Havuç 

 

Havuç Sote 

 

Etimek Salatası

 

Patates Yatağında Havuç Tarator

 

Havuçlu, Yoğurtlu Şehriye Salatası

 

"Afiyetle Kalın"

BAL KABAKLI UN HELVASI

Bugün size bal kabaklı şahane bir tarif vereceğim.

Bal kabaklı un helvası😍

Bu tarifi instagram da "evdekigastronom" hesabında gördüm, çok ilgimi çekti, hemen denedim.

İlk yaptığımda deneme olduğu için resimlerini çekmedim.

Tadına bayılınca "ben bu tarifi mutlaka tekrar yapmalıyım, bal kabaklı tariflerimin arasına çok yakışır" diye düşündüm.

2. yaptığımda bu tarifte gördüğünüz resimleri çektim.

Geçen hafta gelen kahvaltı misafirlerime de 3. defa yaptım.

(Kahvaltı masası resimlerini de bundan sonra yayınlayacağım)

Neredeyse her hafta 1 kere yapmış oldum, daha da yapacağıma emin olabilirsiniz😏

Sizi yine bol resimli bir tarif bekliyor👇

 

MOR LAHANALI, KAMBER BİBERİ TURŞUSU

Bugün size Lahanadan sonra en sevdiğim turşu malzemesi olan Kamber biberi turşusu tarifi vereceğim.

Kamber biberi ile ilk olarak 2019 yılında tanıştım.

Ondan sonra her Sonbahar peşine düştüm. 

Mutlaka turşusunu yaptım, farklı tariflerde kullandım. 

Yaptığım turşu ve diğer tarifleri de buradan paylaştım.

Kamber biberinin kase şeklinde olması onun içini farklı malzemelerle doldurma imkanı veriyor.

Bu benim tarifini verdiğim 2. Kamber biberi turşusu.

İlk verdiğim tarifte biberin içini pancar ve havuç rendesi ile doldurmuştum.

Bu sefer Mor Lahana kullandım.

Birde Kereviz ile yaptım, onun tarifini de daha sonra vereceğim.

YEŞİL DOMATES DİBLESİ

 

Bugün tam anlamıyla bir Sonbahar yemeği tarifim var.

Sonbahar da kızarıp, olgunlaşması için gerekli ısı ve ışığa ulaşamayan ve yeşil kalan domateslerle yemek yapacağız.

Yaz aylarında bahçede güneşin ısısıyla kolayca kızaran olgunlaşan domatesler, Sonbahar da bahçede günlerce de kalsa kızaramıyor.

Elbette domatesler yeşil kalınca ziyan edilmiyor, farklı tariflerle değerlendiriliyor.

TANE MISIR KONSERVESİ

Yazın köydeki evimizde olduğumuz günlerde, sağolsun dünürüm bol bol mısır göndermişti.

Bir kısmını dağıttık, bir kısmını yedik, kalan diğer kısmını da sonraki günlerde kullanmak için konserve olarak hazırladım. 

Tarifini vermek için resimlerini çektim ama İstanbul'a dönünceye kadar tarifi verecek vaktim olmadı.

Döndükten sonra baktım ki pazarlarda halen mısır satılıyor, bu tarifi yaza kadar bekletmeden yazmaya karar verdim.

Eğer elinizde çok sayıda mısır varsa, dondurucuda yer kaplamasını istemiyorsanız bu tarifi tam size göre😊

Hazırladığınız bu konserveyi daha sonra salatalarınızda, yemeklerinizde, çorbalarınızda, çocuklar için bardakta mısır olarak kullanabilirsiniz.

KIYMALI GÖCE ÇORBASI

Bugün size kırılmış buğdaydan elde edilen "Göce" ile hazırladığım çorba tarifi vereceğim.

Göce'yi Kastamonu da bir pazardan, yöresel ürünler ve bakliyat satan bir tezgahtan aldım.

Açıkçası daha önce bu isimde bir ürün görmemiştim.

Merak edip aldım, meğer pek çok şehirde bilinen ve bulunan bir ürünmüş.

Hatta İstanbul'a döndükten sonra semt pazarında bile gördüm.

Aldığım Göce'nin bir kısmı ile kıymalı ve salçalı çorba pişirdim.

Birde ayranlı olarak yapılan bir tarifi varmış, İnşaAllah onu da yapıp buradan tarifini vereceğim.

ŞEFTALİLİ MİNİ CHEESECAKE

Kasım ayına girdik, şeftali mi kaldı? diye düşünebilirsiniz.

Bütün yaz bu tarifi yazıp yayınlamak için çabaladım durdum.

Fakat bir türlü vakit bulup, resimleri düzenlemeyi ve yazıyı oluşturmayı bitiremedim.

Tarifi yazmam bu tarihi buldu, şeftali mevsimi geçsede ben yine de yayınlayayım seneye lazım olur😊

Tarifimize geri dönersek;

Cheseecake (çizkek) içinde süt ürünleri ve peynir çeşitleri olan bir tatlı çeşidi.

Peynir ve süt ürünlerini sevenlerin çok sevdiği, sevmeyenlerin uzak durduğu bir ürün.

Şahsen ben çok severim, evde yaparım, dışarda bir yere gidersem de tatlı olarak hep cheesecake (özellikle limonlusunu) tercih ederim.

Burada pek çok Cheseecake tarifi verdim, hepsinin linkini aşağıya ekliyorum.

Verdiğim tarifler yuvarlak kelepçeli kalıpla hazırlanan çizkeklerdi, ilk kez mini boy porsiyonluk tarif vereceğim.

Bu arada; ben bu tarifte şeftali kullandım ama siz farklı mevsim meyvelerini kullanabilirsiniz.

KARABUĞDAYLI BİBER DOLMASI

Bugün Gluten hassasiyeti olanlar için yada sağlıklı beslenmek isteyenler için şahane bir tarifim var.

Yaz aylarının en güzel sebzelerinden birisi olan dolmalık biberi, bu sefer karabuğdaylı bir iç ile dolduracağız. 

Gluten tüketmesinde sakınca olan, yada diyet yapanlar eminim karabuğday ile yapılan pek çok tarifi biliyordur.

Bende fırsatını bulduğum anda Karabuğday veya unu ile hazırladığım tarifleri paylaştım.

Biber dolması yapmak açıkçası hiç aklıma gelmezdi, bir gün kızım "anne karabuğday ile dolma da yapıyorlar" diye bahsedince hemen işe koyuldum, bu tarifi hazırladım.

Dolmayı zeytinyağlı olarak da hazırlayabilirsiniz ben kıymalı hazırladım.

Maydanoz ve dereotunu bol bol kullandım.

NARLI PEYNİR TOPLARI

Sizde hâlâ kış gelecek diye bekleyenlerden misiniz?

Şahsen benim içimde; sanki uzun bir Sonbahar yaşıyoruz ve bunun ardı Kış olacak gibi geliyordu.

Gün geçtikçe ısınan havalar, düşen cemreler artık kışı beklemenin bir anlamı kalmadığını hatırlatıyor.

Halen kışı yaşamadığımız için bir boşluk içindeyim.

Bu gidişle kışın yayınlarım diye kışlık sebze ve meyvelerden hazırladığım tarifleri yayınlayamadan Bahar gelecek. 

FIRINDA DİLİM KARNABAHAR

Bugün son yıllarda çok popüler olan bir karnabahar tarifi vereceğim.

Bu tarifi geçen kış çok sık yaptım fakat tarifi yayınlamak için bir fırsatını bulup resimlerini çekememiştim.

Geçtiğimiz günlerde yapım aşamaları ile birlikte resimlerini çektim.

Bahar iyice gelmeden kış tarifi olarak yayınlamak istedim.

Tariften bahsedecek olursam;

Fırında piştiği için hem pratik, hemde sağlıklı bir tarif.

Karnabaharı dilimliyorsunuz, tepsiye diziyorsunuz.

Damak tadınıza uygun baharatlarla bir yağ hazırlıyorsunuz.

Bu baharatlı yağı karnabahar dilimlerinin üzerine sürüp, fırında pişiriyorsunuz.

Bu kadar basit ve kolay.

Son zamanlarda bunun pane versiyonunu görmeye başladım.

Nasipse onu da önümüzde ki kış dener, buradan paylaşırız.

GREYFURTLU, KUZUKULAĞI SALATASI

Ekşi lezzetleri sever misiniz?

Bugünkü tarifimin iki ana malzemesi, ekşiliği ile bilinen Greyfurt ve Kuzukulağı otu olacak.

Bu iki ekşi malzeme ile bir salata hazırlayacağız.

Salatanın ekşi tadını biraz bastırmak için kırmızı biber, soğan, ezine peyniri gibi malzemeler ilave edeceğiz.

Salatanın sosunu ise limonsuz hazırlayacağız.

KEREVİZLİ, YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Kerevizle yeşil mercimek çorbası yapmaya ne dersiniz? 

Ben son yıllarda çok severek yapıyorum.

Ayrıca kare erişte de ilave ediyorum, besleyici ve lezzetli bir çorba ortaya çıkıyor.

Her şey bir kaç yıl önce, mutfak robotunda kereviz rendelerken başladı.

Robotta kerevizlerin sonuna doğru ince bir şerit kalıyor ve robot onu rendeleyemiyordu.

Bende o şeritleri nasıl değerlendirsem diye düşünürken, o sırada ocakta olan erişteli, yeşil mercimek çorbasına eklemeye karar verdim.

Kare erişte ile aynı görünmesi için onun gibi küçük kareler halinde doğradım, çorbaya ilave ettim.

Hem görüntüsü, hemde tadı nefis oldu. 

O günden beri yeşil mercimek çorbalarına ilave etmeye devam ediyorum.

ŞEHRİYELİ, MOR HAVUÇ SALATASI

Bugünkü tarifim, kış sebzelerinden birisi olan Mor havuçla hazırlanıyor.

Mor havucu sadece kavurup, yoğurtlayarak tarator olarak hazırlayabilirsiniz.

Bu tarifte ise içine haşlanmış şehriye girerek, lezzetini bir kat daha arttırıyor. 

Mor havucun en güzel taraflarından birisi içine girdiği her şeye muhteşem rengini de bırakıyor olması.

Geçtiğimiz yıllarda da mor havuçlu tarifler hazırladım, linklerini aşağıya ekledim.

O tariflerde, özellikle pilav ve çorbada muhteşem rengini görebilirsiniz.

ERİK SOSLU MUHALLEBİ

Tezgahlarda halen erik çeşitleri varken, hafif bir tatlı olan bu tarifi vermek istedim.

Bu tarifi 20 gün önce hazırladım, resimlerini çektim.

Hatta daha sonra tekrar yaptım, yemek masası menüsüne dahil ettim.

Yemek masasının da resimlerini çektim.

Fakat oturup yazıyı yazacak vakti bulamadım.

Günler büyük bir hızla akıp gidiyor.

MANTAR DİBLESİ

Bir sebzenin pirinçle pişmiş haline "dible" deniyor.

Tabii dible de pirinç miktarı 2 kaşık değil, 1 bardak olabiliyor.  

Şahsen ben dible tariflerini çok seviyorum, çok lezzetli oluyor.

Hem sebze yemiş oluyorsunuz, hemde içindeki pirinç sayesinde daha doyurucu bir yemek elde etmiş oluyorsunuz.

En çok Karadeniz'de yapılır, en bilinen çeşitleri ise fasulye diblesi ve karalahana diblesidir.